JONGKONG KELAPA NANGKA

kebagian posting resep ramadan hari ke-15 di milis wamira. tadinya mau bikin cendol tapi dah diposting oleh member yg lain. ngubek2 primbon ketemu jongkong *slurrrppp* wah kudu dicobain nih. pertama ngrasain jongkong pas kul di bogor, jongkongnya dibungkus daun pisang. menurut catatan primarasa nama asli hidangan tradisional jawa ini jongkong kopyor. selain dibubuhi kelapa muda jongkong yg ini ditambah dgn nangka. mestinya dikukus dalam mangkuk2 kecil but krn saya kepengen semuanya dalam satu wadah pyrex jadilah dimasak dgn cara ditim didalam oven (au bain marie). hasilnya... praktis dan rasanya teteb, cocok buat pilihan takjil di bulan suci ramadan...

peralatan yg diperlukan:
loyang tahan panas kertas alumunium foil loyang oven, alasi dgn serbet, tuangi air panas hingga serbet terendam air.

bahan-1:
25 lembar daun pandan, iris halus, tumbuk ca 75 air mendidih 2-3 sdt pasta pandan 650 ml santan encer sekali

bahan-2:
100g tepung beras 100g tepung ketan 50g tepung kanji 1 sdt garam 650 ml santan encer sdt air kapur sirih

pelengkap:
2 lembar daun pandan, potong ukuran 3cm

150g gula merah, sisir 400ml santan encer bubuhi sdt garam 200g kerukan daging kelapa muda 4-5 mata nangka tanpa biji, potong dadu

cara memasak:
bubur: tambahkan air pada tumbukan daun pandan, remas2, peras sarinya (ca 100ml). campur dgn 300ml santan, sisihkan. campur bahan2 kering, tuangi santan hijau, bubuhi air kapur sirih, aduk rata, sisihkan. didihkan sisa santan, tuangi adonan sedikit demi sedikit. aduk terus hingga adonan licin dan tidak melekat di panci (konsisten bubur sum2, tambahkan air panas jika perlu), sisihkan. panaskan oven pada suhu 170oC. penyelesaian: dalam loyang tahan panas atur berturut2 sbb: sisiran gula merah, potongan daun pandan, adonan bubur, tuangi santan hingga adonan terendam, lalu bubuhi kepala muda dan nangka. masukan loyang tahan panas kedalam oven, tutup dgn kertas alumunium, kukus selama 40 menit.