La geografa andina.

La

mixtura de culturas.

Adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.

En el mundo incaico se coma principalmente papa, maz, man, aj, quinua, pescados, mariscos, carne de llama y cuyes. Algunas delicias incas que todava disfrutan los peruanos: la causa (mezcla de papa y aj), se relaciona con la energa de la vida. El chupe (una sopa a base de camarones) que significa sopa amiga.

Qu se coma en el imperio?

Dos comidas al da. Los pobladores no coman carne. Chicha- maz, fresa, Los patos y cuyes o conejillos de indias blancos- Nobleza.

EL SERVICIO DE MESA: platos y fuentes, vasos, tasas, cucharas. Las cocinas, fogn o koncha o tulpa. LA BATERIA DE COCINA: mates, ollas, cantaros, tinajas, tostadoras.

Batanes, morteros, rallador, cucharones.

Cocinar con piedras calientes. Asar a la parrilla entre cenizas, dentro de hojas, brasas, adobes, arena o tierra caliente.

Papa, achira, quinua, huacatay, mua, kiwicha, pallar, tarhui y mashua, airampo, calagual, yacn, molle, oca, pacay, paico, rocoto, lucuma, poroto, palta, totora, olluco, caihuafrejol, mani, arracacha, maca achicoria, berro, tomate, t. silvestre, zapallo, cochayuyo, rocoto capuli, ciruela, fresa, granadilla, papaya, tumbo, aguaymanto,

Cuy, alpaca, llama, pato. SILVESTRES: caracol de tierra, guanaco, venado costeo, serrano, vicua, vizcacha.

HUATIA

Pachamanca. Tostado. Mote.

Charqui con mote o cancha. Pisancalla o palomitas de maiz. Pesque.

Lawa. Rocro o locro. Chupe.

Uchu zancu