Clasificacin de defectos fsicos del caf SCAA / NMX-F-162-SCFI-2008

Clasificacin de defectos fsicos del caf SCAA / NMX-F-162-SCFI-2008

1.- Grano Negro. (Full Black) Descripcin Fsica: Los granos negros se distinguen por su oscuro color opaco. 2.- Grano Agrio (FuIl Sour) Descripcin Fsica: Los granos agrios se reconocen por su color amarillo plido, amarillo intenso, carmelita o rojizo. Generalmente el embrin* (ver foto) dentro del grano se nota negro. Si el grano se raspa o corta, este libera un olor agrio similar al vinagre. Una vez tostado y molido, un solo grano agrio puede contaminar una jarra entera de caf. 5.- Materia Extraa, Impurezas (Foreign Matter) Descripcin Fsica: La Materia extraa incluye todo objeto no originario del caf encontrado en el caf verde tal como piedras, palos, clavos, etc. Que le dan al caf verde un mal aspecto y evidencian una pobre seleccin y clasificacin. El material extrao puede daar costosos equipos, principalmente los molinos de caf. 8.- Grano Agrio Parcial (Partial Sour) 3.- Cereza seca (Dried Cherry or Pods) Descripcin Fsica: La pulpa seca generalmente cubre parte o todo el pergamino, algunas veces con la presencia de manchas blancas, que son signo de formacin de hongos que afectan la taza y el aspecto del caf verde.

4.- Dao por Hongos, Cardenillo (Fungus Damage) Descripcin Fsica: El grano afectado por hongos o Cardenillo como se le conoce comnmente, se reconocen por las manchas de color amarillo - rojizo recubiertas de un polvillo, que van creciendo en tamao hasta cubrir completamente el grano. EI grano afectado por hongos libera esporas que pueden contaminara otros granos. 7.- Grano Negro Parcial (Partial Black) Descripcin Fsica: Los granos negros parcial se distinguen por contener una parte oscura color opaco. 10.- Flotador (Floater) Descripcin Fsica: Los granos flotadores, son extremadamente blancos y decolorados que dan al caf verde una apariencia dispareja. Si hay alguna duda, coloque los granos en agua - flotan!

6.- Grano Brocado severo (Berry Borer) Descripcin Fsica: Grano Brocado, como se le conoce comnmente, se distingue por las pequeas y oscuras perforaciones de (0,1a 0,5 mm) en dimetro. Estos granos presentan ataques severos de tres o ms perforaciones.

9.- Pergamino (Parchment)

13.- Grano Partido, Mordido o Cortado (Broken, Chipped, Cut) Descripcin Fsica: Los granos mordidos o cortados generalmente presentan una coloracin rojiza oscura, debido a una oxidacin del rea cortada durante el proceso de despulpado. Esta cortada puede ser inicio de actividad bacterial, fermentaciones y formacin de hongos, resultando en una amplia gama de sabores defectuosos en taza. Los granos partidos o cortados por la maquina trilladora son fragmentos de granos limpios sin presencia de oxidaciones. 16.- Grano Brocado leve (Berry Borer) Descripcin Fsica: Grano Brocado leve, como se le conoce comnmente, se distingue por las pequeas y oscuras perforaciones de (0,1a 0,5 mm) en dimetro. Puede contener hasta 2 perforaciones. 19.- Esponjoso (Faded vean) Descripcin Fsica: Caf blanqueado de cosecha vieja, mal almacenado o por mal secado.

Descripcin Fsica: Los granos agrios Descripcin Fsica: Son granos cubiertos parcial o parcial se reconocen por tener una parte totalmente por el pergamino. color amarillo plido, amarillo intenso, carmelita o rojizo. 11.- Grano Inmaduro, Grano Verde - 12.- Grano Averanado, Grano Arrugado (Withered Bean) "Quaker" (en caf tostado) (Inmature Bean - Quaker (when roasted)) Descripcin Fsica: Los granos averanados son Descripcin Fsica: Los granos inmaduros generalmente pequeos, de baja densidad, se reconocen por su tamao pequeo, de malformados y de superficie arrugada. baja densidad, de forma cncava y con bordes afilados. La tradicional pelcula plateada o tegumento es generalmente de color plido amarillento o verdoso y firmemente adherida al grano. 15.- Concha 14.- Cscara o Pulpa (Parchment) (Shell) Descripcin fsica: La cscara o pulpa, son fragmentos secos de cereza, de color rojo oscuro. Descripcin Fsica: Las conchas son granos malformados que consisten de dos partes, que por friccin o golpes generalmente se separan. La parte externa tiene la forma de una concha de mar y la parte interna tiene forma cnica o cilndrica.

17.- Veteado (Mottled bean) Descripcin Fsica: Grano con vetas blancas de color irregular, verdoso o amarillento. Ocurre habitualmente por mal secado desigual o rehumedecimiento del grano despus del proceso de secado, secado desigual o por mal almacenamiento. 20.- Blanqueado Descripcin Fsica: Grano con decoloracin de la superficie debido a bacterias del gnero Coccus durante el almacenamiento o transporte, asociado con cultivo viejo.

18.- Ambar Descripcin Fsica: Grano liso color amarillento, generalmente semitransparente, causado por cereza pasada de madura y por condiciones de suelo pobres en hierro y alto en ph.

21.- Fogueado Descripcin Fsica: Grano de coloracin blanca, producto del secado a altas temperaturas. Generalmente el embrin est muerto, notndose con un punto negro.