Anda di halaman 1dari 35

Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)

Prevention of Cross Contamination

Common routes of cross contamination


Refrigerator Raw food Customer Food handler who is a carrier of infection Cooked food Food handlers Food preparation area Meals

Surfaces

A teaching chart

Clean hands, nails and hair

Wear protective clothing and head cover Cover cuts Report illness or skin complaints

Avoid touching ears, nose, lips and hair

Pick up cutlery and glasses by handles or stems

Poster
Always wash your hands before handling food and

after handling raw


Fish Poultry Meat Vegetables Fruit Eggs

After - Using the WC, blowing your


nose, handling pets or refuse

Ssop (Sanitary Standar Operating Procedures) Prosedur Operasi Standar Sanitasi

PROSEDUR OPERASI STANDAR DI BIDANG SANITASI (SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES)


MERUPAKAN

PROSEDUR YANG MENGURAIKAN MENGENAI BAGAIMANA CARA UNTUK MENCAPAI KONDISI SANITASI OPERASI YANG BAIK SEHINGGA PRODUK AMAN PENGENDALIAN DAN PENGAWASAN DILAKUKAN SECARA RUTIN

PROSEDUR PENGENDALIAN = FDA


TIAP PRODUSEN HARUS / WAJIB: MEMPUNYAI DAN MENGIMPLEMEN TASIKAN PROSEDUR OPERASI STANDAR SANITASI (SSOP) MENGAWASI KONDISI DAN PRAKTEK SELAMA PENGOLAHAN DENGAN FREKUENSI YANG MENCUKUPI UNTUK MENJAMIN, MINIMUM, KESESUAIAN DENGAN KONDISI DAN PRAKTEK YANG SESUAI : SSOP 1 : AIR SEHAT SSOP 2 : KEBERSIHAN PERMUKAAN KONTAK MAKANAN. SSOP 3 : PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG SSOP 4 : HIEGINE PEKERJA SSOP 5 : ADULTERRASI SSOP 6 : SENYAWA BERACUN. SSOP 7 : KESEHATAN PEKERJA TINDAKAN SEWAKTU-WAKTU PENYIMPANAN REKAMAN RENCANA HACCP

DAFTAR PENGECEKAN
LOKASI DAN LINGKUNGAN 2. KONSTRUKSI BANGUNAN 3. PENERANGAN 4. VENTILASI 5. PASOKAN AIR 6. PENANGANAN LIMBAH 7. RUANG ISTIRAHAT 8. KONTRUKSI DAN PEMELIHARAAN PERALATAN, WADAH, ALAT LAIN. 9. PEMBERSIHAN DAN SANITASI 10. KONTROL SANITASI 11. SERANGGA, BURUNG DAN BINATANG LAIN 12. BAHAN-BAHAN KIMIA 13. GUDANG 14. PERSONALIA
1.

KEGIATAN
Standart prosedur Pelaksanaan sesuai prosedur Pengawasan dan monitoring Pencatatan dan koreksi tindakan
Penetapan

Item 1 : air sehat

Keamanan air : harus bersih (syarat air bersih), harus cukup, + fasilitas penampungan dan distribusi yang aman)

Air kontak dengan makanan Air Kontak dengan Permukaan Makanan Air bahan baku prosuksi.(bahan baku untu minum).

Pengawasan : 2 kali setahun Rekaman dicatat, disimpan selama 2 tahun.

Item 2 : Kebersihan Permukaan Kontak Makanan


Kondisi

dan Kebersihan permukaan kontak makanan, termasuk peralatan, sarung tangan, pakain luar.

Item 3 : Pencegahan Kontaminasi Silang


Pencegahan

kontaminasi silang dari benda yang tidak tersanitasi menuju makanan, bahan baku yang berupa makanan, dan kontak permukaan lainnya, termasuk peralatan sarung tangan, dan pakaian luar, dan dari bahan baku mentah mentah menuju produk yang sudah diolah.

Item 4 : Hiegeine Pekerja


Pemeliharaan

fasilitas pencucian tangan, sanitasi tangan dan toilet.

Item 5 : Adulterasi
Perlindungan

makanan, bahan pengemas makanan, dan permukaan kontak makanan dari Adulterasi dengan minyak, bahan bakar, pertisida, bahan pembersih, agent sanitasi, kondesat, dan kontaminan fisik, kimia dan biologi.

Item 6: Senyawa Beracun


Pelabelan,

penyimpanan, dan penggunaan senyawa beracun yang sesuai.

Item 7 : Kesehatan Pekerja


Pengendalian

kondisi kesehatan pekerja kontaminasi mikrobiologi (makanan, bahan pengemas, permukaan kontak makanan)

Item 8 : Tindakan Sewaktu-waktu


Melakukan

tindakan pada waktu yang tepat, bila kondisi dan praktek tidak terpenuhi.

Item 9 : Penyimpanan Rekaman


Wajib

Dokumen

pengawasan dan tindakan

perbaikan

Item 10 : Rencana HACCP


Pengendalian

sanitasi dapat dimasukkan ke dalam rencana HACCP.

DAFTAR PENGENCEKAN TERHADAP BANGUNAN, FASILITAS DAN SANITASI DAN HIGIENE UNIT PENGOLAHAN
I. II. III. IV. V. VI. VII.

VIII.
IX. X. XI. XII. XIII. XIV.

LOKASI DAN LINGKUNGAN KONTRUKSI BANGUNAN PENERANGAN VENTILASI PASOKAN AIR PENANGANAN LIMBAH RUANG ISTIRAHAT KONTRUKSI DAN PEMELIHARAAN PERALATAN, WADAH DAN ALAT LAIN PEMBERSIHAN DAN SANITASI KONTROL SANITASI SRANGGA, BURUNG, DAN BINATANG LAIN BAHAN BAHAN KIMIA GUDANG PERSONALIA

Mn = Kekurangan minor, Mj = Kekurangan Major, Sr = kekuranagan Serius, Kt = Kekuranagan Kritis, OK = Mememunihi Syarat (Tidak ada Defect)