Las enzimas proteolíticas más importantes son la tripsina (la más abundante),
quimiotripsina y la elastasa y carboxipolipeptidasa. La tripsina y la
carboxipolipeptidasa degradan las proteínas sin llegar a liberar los
aminoácidos. Son secretadas en forma de cimógenos.
Los iones bicarbonato y el agua son secretados principalmente por las células
epiteliales de los conductillos y conductos que nacen en los acinos.