Bioteknologi Peternakan THT II
Bioteknologi Peternakan THT II
Aplikasi rekayasa proses hasil ternak I. Pendahuluan II. Pengertian-pengertian III. Konsep Dasar Rekayasa Proses IV. Produk-produk Utama V. Pertumbuhan Mikroba VI. Iptek : Daging, Susu, Telur VII. Konsep Keamanan Pangan VIII. Penutup
Pertumbuhan Mikroba
Pertumbuhan Mikroba
Pertumbuhan Mikroba
Pertumbuhan Mikroba
Pertumbuhan Mikroba
Pertumbuhan Mikroba
Pertumbuhan Mikroba
Pertumbuhan Mikroba
Pertumbuhan Mikroba
Sayur asin
Sawi hijau
Olive hijau
Olive
Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus plantarum L. brevi Lactobacillus plantarum Pediococcus cereviseae Micrococcus sp. Acetobacter xylinum Streptococcus thermophillus; Lactobacillus bulgaricus
Sosis
Susu skim
Streptococcus lactis; S. cremoris Leuconostoc citrovorum;L.dextranicum seperti cultured buttermilk L. bulgaricus L. acidophilus S. lactis L. bulgaricus kamir yang memfermentasi laktosa
Susu skim Susu skim Susu Susu sapi, susu kambing, atau susu domba
Stater keju
Susu
38C; Streptococcus lactis, S. cremoris 50C; S.thermophilus, Lactobacillus lactis, L. Bulgaricus, L. helveticus. seperti kefir Propionibacterium shermanii
Susu Susu
Enzyme
Protease
Source
Fungal/ bacterial
Fungal
Protease
Lactase
Yeast
Protease
Fungal/ bacterial
Enzyme
Glucose oxidase
Source
Fungal
Meat
Tenderization
Protease
Fungal
Protease
Fungal/ bacterial
Fig. 9-18a
2 ADP + 2 P i
2 ATP
Glucose
2 Acetaldehyde
Fig. 9-18b
2 ADP + 2 P i
2 ATP
Glucose
Glycolysis
2 NAD+
2 NADH + 2 H+ 2 Pyruvate
2 Lactate
(b) Lactic acid fermentation
Allergen
Kejadian Keracunan Pangan di Inggris durasi 5 tahun (Dewberry, 1959; CDC, 2003)
Jenis Pangan
Daging & produknya Ikan & produknya Telur & produknya Susu & produknya
Sayuran Buah-buahan Pangan lain
Jumlah
999
90 76 38
29 21 128
2,7
2,1 1,5 9,3
Ketertelusuran (Traceability)
Sapi daging giling - hamburger