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- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Matemticas para Gastronoma Carrera: Gastronoma Clave de la asignatura: GSC-1020 (Crditos) SATCA1 2-2-4

2.- PRESENTACIN Caracterizacin de la asignatura. Matemticas para gastronoma aporta, al perfil estudiante en Gastronoma, la capacidad para desarrollar un pensamiento lgico, heurstico y algortmico al modelar fenmenos de naturaleza lineal y resolver problemas. Muchos fenmenos de la naturaleza, que se presentan en la Gastronoma se pueden aproximar a travs de modelos matemticos lineales simples. Esta materia nos sirve para caracterizar estos fenmenos y convertirlos en modelos ya que son ms sencillos de manejar, de all la importancia de estudiar matemticas en el rea de la gastronoma. Esta asignatura proporciona al estudiante de Gastronoma una herramienta para resolver problemas de aplicaciones de la vida ordinaria y de la economa en dicha rea. Est diseada para el logro de siete competencias especficas dirigidas a la aprehensin de los dominios: matemticas financieras, inters simple y compuesto, lgebra, funciones lineales y sistemas de ecuaciones lineales. Esta materia proporciona adems herramientas matemticas que se aplicarn en otras materias de la carrera de Gastronoma.

Intencin didctica. La asignatura proporciona al alumno los conceptos esenciales de las matemticas aplicadas a la Gastronoma. El temario est organizado en cinco unidades. Inicialmente se estudia el lgebra. Se propone iniciar con esta unidad para as utilizar los conceptos aritmticos y algebraicos bsicos en las siguientes unidades. El estudio de Funciones matemticas y ecuaciones lineales se propone como segunda unidad, y previo a la unidad de Sistemas de Ecuaciones Lineales y sus aplicaciones a la gastronoma, con el fin de darle la suficiente importancia a las funciones matemticas y a las ecuaciones lineales, ya que en varios de los problemas relativos a los costos en la
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Sistema de asignacin y transferencia de crditos acadmicos

gastronoma es factible aplicar el lgebra Lineal, adems por la necesidad de que el alumno comprenda la aplicacin de las ecuaciones lineales en su rea de desarrollo profesional se proponen en esta unidad aplicaciones de modelo de oferta y demanda. La tercera unidad, Sistemas de Ecuaciones Lineales y Aplicaciones constituye una parte fundamental en esta asignatura por lo que la propuesta incluye el nfasis en el modelaje, representacin grfica y solucin de problemas para las diferentes aplicaciones como interseccin de rectas y planos, modelos econmicos lineales, entre otros. En la cuarta unidad se propone una Introduccin a las Matemticas Financieras en conceptos bsicos que sern aplicaciones de la vida ordinaria y en el rea gastronmica. En la ltima unidad Inters Simple y Compuesto se proporcionan los conceptos bsicos y su aplicacin ya que son fundamentales en el desarrollo profesional. Se presentan en el temario de manera concisa, pero comprenden lo esencial de ellos. Los contenidos presentados constituyen los elementos bsicos indispensables. Se proponen actividades de aprendizaje que permitan al alumno conocer el ambiente histrico que da origen a los conceptos del lgebra lineal, y a partir de ello extender el conocimiento. Las actividades de aprendizaje recomendadas pretenden servir de ejemplo para el desarrollo de las competencias, mencionadas ms adelante en este documento.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Competencias especficas Competencias genricas Resolver problemas de monomios y Procesar e interpretar datos polinomios; ecuaciones simultneas de Representar e interpretar conceptos en primer grado; y de segundo grado diferentes formas: numrica, geomtrica, relacionados con el mbito de la algebraica, trascendente y verbal. gastronoma. Comunicarse en el lenguaje matemtico en forma oral y escrita. Aplicar la ecuaciones lineales para resolver Modelar matemticamente fenmenos y problemas de aplicacin e interpretar en las situaciones. diferentes reas de la administracin en el Pensamiento lgico, algortmico, rea gastronmica. heurstico, analtico y sinttico. Potenciar las habilidades para el uso de tecnologas de la informacin. Resolver problemas bsicos de aplicacin e Resolucin de problemas. interpretacin de matemticas financieras en Analizar la factibilidad de las soluciones. las reas de la administracin. y la Toma de decisiones. gastronoma. Reconocimiento de conceptos o principios generales e integradores. Establecer generalizaciones. Aplicar los conceptos de inters Argumentar con contundencia y simple e inters compuesto a problemas precisin. diversos, analizando los resultados con

cambios de las diferentes variables que intervienen en su obtencin. Competencias instrumentales Capacidad de anlisis y sntesis. Capacidad de organizar y planificar. Comunicacin oral y escrita. Habilidades bsicas de manejo de la computadora. Habilidad para buscar y analizar informacin proveniente de fuentes diversas. Solucin de problemas. Toma de decisiones.

Competencias interpersonales Capacidad crtica y autocrtica. Trabajo en equipo.

Competencias sistmicas Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica. Habilidades de investigacin. Capacidad de aprender. Capacidad de generar nuevas ideas. Habilidad para trabajar en forma autnoma. Bsqueda del logro.

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de elaboracin o revisin Instituto Tecnolgico Superior de Puerto Vallarta, Jalisco. 10 al 14 de Agosto del 2009. Participantes Representantes del Instituto de Baha de Banderas, Valle de Bravo, Puerto Vallarta. Observaciones (cambios y justificacin) Reunin de Diseo curricular de la carrera de Gastronoma del Sistema Nacional de Educacin Superior Tecnolgica. Reunin de Diseo curricular de la carrera de Gastronoma del Sistema Nacional de Educacin Superior Tecnolgica. Reunin de Diseo curricular de la carrera de Gastronoma del Sistema Nacional de Educacin Superior Tecnolgica. Anlisis y enriquecimiento del programa de estudio propuesto, durante la Reunin Nacional de Diseo Curricular de la carrera de Gastronoma.

Instituto Tecnolgico Representantes del de Mazatln, Sinaloa. 23 Instituto de Valle de Bravo, al 27 de Noviembre del Puerto Vallarta. 2009.

Representantes del Instituto Tecnolgico de Villahermosa, Tabasco. Instituto de Valle de Bravo, 24 al 28 de Mayo del Puerto Vallarta 2010.

Instituto Tecnolgico Representantes del Superior de Puerto Instituto Tecnolgico Vallarta. Junio de 2010 Superior de Puerto Vallarta.

5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO (competencia especfica a desarrollar en el curso) Aplicar los conceptos de matemticas para la resolucin de problemas de aplicacin en las diferentes reas de la gastronoma utilizando modelos para la toma de decisiones en las diferentes reas. 6.- COMPETENCIAS PREVIAS Algebra elemental Operaciones aritmticas Ecuaciones lineales Operaciones con nmeros fraccionarios Manejar el concepto de los nmeros reales y su representacin grfica. Utilizar software bsico.

7.- TEMARIO Unidad 1 Subtemas 1.1 Conceptos bsicos. lgebra 1.2 Operaciones algebraicas 1.2.1 Suma, resta, multiplicacin y divisin de monomios y polinomios. 1.3 Potenciacin. 1.3.1 Potencia de un monomio. 1.3.2 Cuadrado y cubo de un polinomio. 1.3.3 Binomio de Newton. 1.4 Productos notables. 1.5 Descomposicin factorial. 1.5.1 Factorizacin de monomios y polinomios. 1.6 Sistemas de dos ecuaciones simultaneas de primer grado con dos incgnitas. 1.6.1 Mtodo de eliminacin por igualacin. 1.6.2 Mtodo de eliminacin por sustitucin. 1.6.3 Mtodo de deduccin. 1.6.4 Mtodo de solucin por determinantes. 1.6.5 Solucin grfica. 1.7 Ecuaciones de segundo grado. 1.7.1 Mtodo de completar cuadrados. 1.7.2 Frmula general 1.7.3 Mtodo de factorizacin. 1.7.4 Mtodo grfico. Funciones matemticas y 2.1 Definicin ecuaciones lineales 2.2 Dominio y rango restringidos 2.3 Funciones multivariadas bsicas 2.4 Representaciones grficas de funciones matemticas 2.5 Formula pendiente interseccin 2.5.1 Interpretacin de la pendiente 2.5.2 Interseccin con el eje (y). 2.6 Determinacin de la ecuacin de una lnea recta 2.6.1 Pendiente e interseccin 2.6.2 Pendiente y un punto 2.6.3 Dos puntos 2.6.4 Aplicaciones a modelos de oferta y demanda Temas

Sistemas de ecuaciones lineales y sus aplicaciones a la gastronoma

3.1 Funciones lineales 3.1.1 Funciones lineales de ingresos 3.1.2 Funciones lineales de costo 3.1.3 Funciones lineales de utilidades 3.2 Modelos de equilibrio 3.2.1 Modelo de punto de equilibrio aplicado a la produccin 3.2.2 Modelo grfico de punto de equilibrio.

Unidad

Temas

Introduccin a las matemticas financieras

Subtemas 3.2.3 Modelo utilizando la contribucin al costo fijo y a la utilidad. 3.2.4 Modelos de equilibrio para tomar decisiones de comprar o producir 3.3 Sistemas de ecuaciones lineales 3.3.1 Sistemas de ecuaciones de 2x2 y 3x3. Mtodos de eliminacin suma y resta. 3.3.2 Mtodo de eliminacin Gaussiana de sistemas 2x2, 3x3 solucin nica. 3.3.3 Aplicaciones a modelos econmicoadministrativos 4.1 Razones aritmticas y geomtricas 4.2 Proporciones 4.3 Reparto proporcional 4.4 Regla de tres (inversa y compuesta) 4.5 Tanto por ciento 4.6 Progresiones aritmticas y geomtricas 5.1 Conceptos bsicos 5.2 Valor presente y futuro 5.3 Monto 5.4 Inters simple y ordinario 5.5 Plazo 5.6 Descuento 5.7 Ecuacin de valor 5.8 Aplicaciones 5.9 Inters compuesto 5.10 Valor presente y futuro 5.11 Tasa nominal, efectiva y equivalente 5.12 Tipo 5.13 Tiempo 5.14 Ecuacin de valor equivalente 5.15 Aplicaciones

Inters simple y compuesto.

8.- SUGERENCIAS DIDCTICAS (Desarrollo de competencias genricas) Despertar la curiosidad de la investigacin con biografas de personas que hicieron aportaciones a las matemticas o problemas hipotticos con el fin de acrecentar el sentido y la actitud crtica del estudiante. Utilizar software genrico (hojas de clculo, graph) y calculadoras cientficas para facilitar la comprensin de conceptos, la resolucin de problemas, la construccin de grficas y la interpretacin de resultados. Desarrollar prcticas de tal manera que los estudiantes apliquen los conocimientos adquiridos y los relacionen con su carrera. Proponer problemas que: o Permitan al estudiante la integracin de los contenidos para su anlisis y solucin. o Refuercen la comprensin de conceptos que sern utilizados en materias posteriores y aplicaciones en su campo laboral. o Modelen y resuelvan situaciones reales de las reas gastronmicas mediante conceptos propios del lgebra lineal. Discutir en grupos para intercambiar ideas argumentadas as como analizar conceptos y definiciones.

9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN La evaluacin de la asignatura debe ser continua y se debe considerar el desempeo en cada una de las actividades de aprendizaje, haciendo especial nfasis en obtener evidencias de aprendizaje como:

Reportes escritos. Solucin de ejercicios. Actividades de investigacin. Elaboracin de modelos o prototipos. Anlisis y discusin grupal. Resolucin de problemas con apoyo de software. Exmenes escritos para comprobar el manejo de aspectos tericos y declarativos.

10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1: lgebra. Competencia desarrollar especfica a Actividades de Aprendizaje Definir los conceptos bsicos de lgebra a travs de la investigacin realizada. Resolver problemas algebraicos a travs de aplicaciones prcticas. Desarrollar frmulas en hojas de clculo para la solucin de casos prcticos. Aplicar los conocimientos adquiridos en ejercicios temticos relacionados con la gastronoma.

Resolver problemas de monomios y polinomios; ecuaciones simultneas de primer grado; y de segundo grado relacionados con el mbito de la gastronoma.

Unidad 2: Funciones matemticas y ecuaciones lineales Competencia especfica a desarrollar Actividades de Aprendizaje Los estudiantes investigarn con ejemplos prcticos el significado de funciones, dominio y rango. Realizar ejercicios en equipos en los cuales se apliquen los conceptos de dominio y rango restringidos Resolver y graficar problemas donde aplique la frmula de la pendiente y la interseccin. Determinar y analizar, partiendo del punto 1.4, la ecuacin de la lnea recta aplicada a la oferta, demanda, depreciacin y pronsticos.

Resolver problemas con funciones Matemticas, as como su representacin e interpretacin grfica.

Unidad 3: Funciones lineales, aplicaciones y sistemas de ecuaciones lineales. Competencia especfica a desarrollar Actividades de Aprendizaje Investigar ejemplos donde se apliquen los conceptos de funciones lineales, ingreso, costo, utilidad, depreciacin y punto de equilibrio Formular funciones en donde estn implcitos los ingresos, costos, la utilidad y la depreciacin. Crear y resolver modelos de punto de equilibrio, partiendo de la actividad anterior. Graficar las ecuaciones de un sistema de dos ecuaciones con dos incgnitas en un mismo plano e identificar el tipo de solucin segn la grfica.. Graficar el punto de equilibrio con las funciones que intervienen. Resolver sistemas de ecuaciones de 2 x 2, 3 x 3, utilizando los mtodos de suma y resta, eliminacin y Gauss Jordn. Aplicar el modelo de Gauss Jordn a un caso prctico del rea econmica-administrativa.

Modelar y resolver diferentes problemas de aplicaciones de sistemas de ecuaciones lineales en el rea de las matemticas aplicadas a la gastronoma por los diferentes mtodos, as como, resolver problemas donde se aplique el punto de equilibrio.

Unidad 4: Introduccin a las matemticas financieras.. Competencia especfica a desarrollar Actividades de Aprendizaje Consultar y explicar los conceptos de razn aritmtica, geomtrica y proporciones. Aplicar formulas de raznaritmtica, geomtrica yproporciones a la solucin por equipos de problemas prcticos.

Resolver problemas bsicos de aplicacin e interpretacin de matemticas financieras en el rea de la administracin y en el campo de la gastronoma.

Unidad 5: Inters simple y compuesto Competencia especfica a desarrollar Actividades de Aprendizaje Investigar ejemplos de inters simple y compuesto, explicar los conceptos de inters simple e inters compuesto, la obtencin de sus expresiones y el comportamiento de las diferentes variables que los afectan. Resolver por equipos problemas propuestos aplicados a las finanzas.

Aplicar los conceptos de inters simple e inters compuesto a problemas diversos, analizando los resultados con cambios de las diferentes variables que intervienen en su obtencin

11.- FUENTES DE INFORMACIN 1. Frank S. Budnick. Matemticas aplicadas para administracin, economa y ciencias sociales. Editorial: McGrawHill. 2. Arya. Matemticas aplicadas a la administracin y economa. Editorial: Iberoamericana. 3. Draper J.E. Matemticas para administracin y economa. Editorial: Harla. 4. Lay, David C., Algebra lineal y sus aplicaciones.-- 3a. ed. -- Mxico : Pearson Educacin, 2006. 5. Baldor Aurelio, Algebra, 6. Anton, Howard , Introduccin al lgebra lineal.-- 4a.ed.-- Mxico : Limusa, 2008. 7. Grossman, Stanley I. , Algebra lineal.-- 6a. Ed.-- Mxico : McGraw-Hill, 2008. 8. Williams, Gareth , Algebra lineal con aplicaciones.-- 4a. ed. -- Mxico : McGraw-Hill, 2007. 9. Daz, Mata Alfredo. Aguilera, Gmez Vctor M. Matemticas financieras. Editorial McGraw Hill, 2001. 10. Lerman, Delfn. Fundamentos de matemticas financieras. Editorial. ECASA.

12.- PRCTICAS PROPUESTAS Aplicacin del concepto de la recta para determinar las ecuaciones de la oferta y la demanda, as como el equilibrio analtico de precio y cantidad. Aplicar el concepto de la recta para determinar pronsticos. Con el uso de una hoja de clculo o un paquete de graficacin demostrar que cualquier cambio en las variables de costo, precio y nmero de unidades producidas har que el punto de equilibrio se modifique. Mediante el uso de un software bsico resolver problemas de aplicacin de sistemas de ecuaciones lineales y, a travs de la graficacin, comprobar la solucin del sistema o mostrar que el sistema no tiene solucin. Aplicar modelos lineales en la solucin de problemas de rea de gastronoma. Aplicar los criterios del punto de equilibrio para la toma de decisiones de comprar o producir. Calcular el inters que genera un crdito bancario para la apertura de un negocio. Con el uso de una hoja de clculo efectuar el clculo de inters simple y compuesto, as como proyecciones financieras bsicas.