Kolesterol dan trigliserid diuraikan oleh enzim lipase lambung, setelah sebelumnya diemulsikan oleh garam empedu.

Hasil penguraiannya berupa asam lemak bebas dan dua monogliserid dalam bentuk misel dalam usus halus. Oleh epitel usus halus, asam lemak bebas dan monogliserid disintesis kembali menjadi trigliserid dan fosfolipid, kemudian bergabung dengan kilomikron, diangkut menuju hati

Tingginya kadar kolesterol dan trigliserid yang diangkut ke hati menyebabkan hati akan meningkatkan sekresi VLDL untuk membawa kolesterol dan trigliserid ke sirkulasi. Peningkatan kadar VLDL tersebut akan menyebabkan peningkatan kadar LDL (Adam, 2007; Ham et al., 2009; Fauzi, 2011). Matos et al., 2005. Dietary model for inducing..