Empado de Salmo

Ingredientes para 2 pessoas: 2 lombos de salmo 100g de espinafres em folha congelados 1 cenoura 1 cebola pequena azeite q.b. 50ml de vinho branco pur de batata q.b. (veja a receita aqui) 1 gema sal e pimenta q.b. Preparao: Pique a cebola e leve-a a alourar num tachinho juntamente com o azeite. Junte depois os lombos de salmo, o vinho branco e tempere de sal e pimenta. Acrescente a cenoura previamente ralada e os espinafres descongelados (poder descongelar rapidamente no microondas). Deixe cozinhar defazendo com a colher de pau os lombos de salmo sem os desfazer demasiado. Rectifique de sal e pimenta. No fundo de um pirex coloque a mistura de salmo e legumes e cubra depois com o pur de batata previamente feito. Pincele o pur de batata com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 180C at ficar dourado. Sirva com uma salada verde.