Richana, N. 2004.

Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Umbi dan Tepung Pati dari UmbiGanyong, Suweg, Ubi kelapa dan Gembili. Jurnal Pascapanen. Fakultas TeknologiPertanian IPB. 1(1): 29-37. Persediaan pangan diupayakan lebih besar melalui teknologi pangan dapat dilakukan dengan dua pendekatan. Pertama memanfaatkan bahan-bahan hasil pertanian yang sampai saat ini penggunaannya masih terbatas. Kedua mengkaji karakterisasi untuk mendasari pemanfaatan bahan tersebut dan mengolah atau memperbaiki proses tradisional yang telah ada. Sebagai bahan yang mengandung karbohidrat tinggi, umbi-umbian dapat dimanfaatkan sebagai tepung umbi, tepung komposit dan tepung pati. Namun pemanfaatan pati dari umbiumbian masih terbatas akibat kurangnya informasi sifat fisikokimia, dan teknologi prosesnya. Ganyong dengan nama ilmiah Canna edulis Ker, merupakan tanaman tegak yang tingginya mencapai 0,9- 1,8 m hingga 3 m. Umbinya dapat mencapai panjang 60 cm, dikelilingi oleh bekas-bekas sisik dan akar tebal yang berserabut. Bentuk dan komposisi kadar umbinya beraneka ragam. Di Indonesia varietas ganyong yang banyak dibudidayakan ada dua yaitu ganyong merah dan ganyong putih. Tepungnya mudah dicerna, baik sekali untuk makanan bayi maupun orang sakit. Ganyong merupakan sumber karbohidrat 22,6-23,8%.

Paraphrase: Upaya meningkatkan ketersedian pangan dapat dilakukan dengan dua cara, yang pertama adalah dengan memanfaatkan produk hasil pertanian yang penggunaannya masih terbatas. Salah satu umbi-umbian yang merupakan sumber makanan karbohidrat namun pemanfaatannya masih kurang adalah umbi ganyong. Ganyong yang di Indonesia memiliki jenis ganyong merah dan putih ini memiliki kandungan karbohidrat sebesar 22,6-23,8%. Cara kedua adalah dengan memberikan pengetahuan kepada masyrakat tentang bagaimana cara pengolahan umbi tersebut ataupun dengan memperbaiki proses yang sudah ada. Pemanfaatan umbi ganyong salah satunya ialah dengan dibuat menjadi tepung umbi ganyong ataupun tepung pati yang memiliki kelebihan lebih mudah dicerna (Richana, 2004).

TUGAS METODE ILMIAH PARAPHRASE

Oleh : DESI MEGAWATI PUTERI 05111003038

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA 2013