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TRANSPORTE DE MERCANCAS PERECEDERAS

1. PRESENTACIN Y NORMATIVA LEGAL EN MATERIA DE TRANSPORTE DE

ALIMENTOS PERECEDEROS. 1.1. 1.2. NORMATIVA NACIONAL. NORMATIVA REGULADORA INTRACOMUNITARIO. TRANSPORTE DE ANIMALES. DEL TRANSPORTE

1.3.

2. CONCEP TOS.
2.1. 2.2 2.3. 2.4. ALIMENTOS TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. ACONDICIONAMIENTO DE LOS VEHCULOS. DOCUMENTACIN OBLIGATORIA.

3. NORMAS DE HOMOLOGACIN, ENSAYO E INSPECCIN. 4. TERMGRAFO. 5. CONDICIONES GENERALES DEL TRANSPORTE TERRES TRE DE ALIMENTOS
Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS A TEMPERATURA REGULADA.

6. CONDICIONES DEL TRANSPORTE. 7. INCOMPATIBILIDADES Y PROHIBICIONES. 8. RESPONSABILIDADES. 9. PRINCIPALES INFRACCIONES EN EL TRANSPORTE DE MERCANCAS
PERECEDERAS. MODOS DE ACTUACIN.

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1. PRESENTACIN Y NORMATIVA LEGAL EN MATERIA DE TRANSPORTE

DE ALIMENTOS PERECEDEROS.

La importancia que tiene que el transporte de Mercancas Perecederas, de cara a la salud humana y animal, en algunos casos, supone la necesaria regulacin normativa de este sector. Se debe garantizar todas las condiciones sanitarias adecuadas a los alimentos y productos perecederos, a lo largo de toda su lnea de produccin, desde la obtencin, elaboracin, manufacturacin, distribucin, transporte , almacenamiento y venta final al consumidor. Por los motivos expuestos El tres de marzo de 1.972 se firm el instrumento de adhesin de Espaa al acuerdo sobre el transporte de Mercancas Perecederas conocido como acuerdo A.T.P., que entr en vigor el 21 de noviembre de 1.976. El acuerdo A.T.P. tiene como objeto el asegurar que las mercancas perecederas sean transportadas en el mbito internacional de modo que se garanticen, durante el transporte, las condiciones que dichos productos deben reunir para su consumo, asegurando que los vehculos que realicen este transporte satisfagan las condiciones tcnicas recogidas en el acuerdo. La necesidad de asegurar que esta clase de transportes se realizarn en el mbito nacional con idnticas condiciones de seguridad motiv la promulgacin del Real Decreto 2483/1986, de 14 de noviembre, -BOE 05-12-86- por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria sobre Condiciones Generales de Transporte Terrestre de Alimentos y Productos Alimentarios a Temperatura Regulada, as como el Real Decreto 237/2000, de 18 de febrero, -BOE 16-02-00(este R.D. actualiza el anterior R.D. 2312/1985, de 24 de septiembre), por el que se aprueban las normas de homologacin, ensayo e inspeccin del acond icionamiento trmico de los vehculos destinados al transporte de mercancas perecederas. De igual modo, se debe tener en cuenta la Orden de 2 de septiembre de 1996, por el que se regula el control metrolgico del Estado sobre los registradores de temperatura en el transporte de productos ultracongelados para el consumo humano -BOE 02-09-96- (sobre la utilizacin del termgrafo).

1.1. NORMATIVA NACIONAL . c Real Decreto 2483/1986, de 14 de noviembre, por el que se aprueba la R.T.S. sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos y

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. productos alimentarios a temperatura regulada. Uno de los ms importantes desde el punto de vista de la intervencin policial c Real Decreto 237/2000, de 18 de febrero, por el que se aprueban las normas de homologacin, ensayo e inspeccin del acondicionamiento trmico de los vehculos destinados al transporte de mercancas perecederas. c Decreto 408/1975, de 7 de marzo, por el que se aprueba la R T S para la manipulacin de huevos frescos, conservados y elaboracin, conservacin y venta de otros productos, (BOE. 12-03-75). c Decreto 2179/1975, de 12 de septiembre, por el que aprueba la R.T.S. elaboracin, circulacin y comercio de caramelos y chicles. c Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que se aprueba la R .T.S. aplicables a la produccin y comercializacin de leche cruda, leche tratada trmicamente y productos lcteos. (B.O.E. 24-09-94). Deroga el R.D. 2561/82 y el R.D. 362/92. c Real Decreto 3139/1982, de 12 de noviembre, por el que se modifica la R.T.S. para la elaboracin, circulacin y comercio de platos preparados (precocinados y cocinados). c Real Decreto 618/1998, de 17 de abril por el que se aprueba la R.T.S. para la elaboracin, circulacin y comercio de helados, (B.O.E. 28-04-98). Deroga el Real Decreto 670/1983, de 2 de marzo, (B.O.E. 01-04-83) as como el Real Decreto 1334/1984, de 6 de junio, (B.O.E. 13-07-84) y Real Decreto 340/1987, de 30 de enero, (B.O.E. 10-03-87) que modificaban el R.D. 670/1983. c Real Decreto 1355/1983, de 27 de abril, por el que se modifican los artculos 13 y 14 del RD 24l9/1978, de 19 de mayo para la elaboracin, circulacin y comercio de productos de confitera, pastelera, bollera y repostera. (B.O.E. 27-05-83). c Real Decreto 2507/1983; de 4 de agosto, por el que se aprueba la R.T.S. para la elaboracin y comercializacin de masas fritas, . (B.O.E. 20-09-83). c Real Decreto 858/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la R.T.S. de la elaboracin, circulacin y comercio de salsas de mesa. c Real Decreto 944/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la R.T.S. de industrias de aprovechamiento y transformacin de subproductos crnicos para usos industriales y alimentacin animal.

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. c Real Decreto 1915/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la R.T.S. de mataderos de conejos, salas de despiece, industrializacin, almacenamiento, conservacin, distribucin y comercializacin de sus carnes. 1.2. NORMATIVA REGULADORA INTRACOMUNITARIO. DEL TRANSPORTE

c Real Decreto 1728/1987, de 23 de diciembre, por el que se aprueba la R.T.S. las prescripciones exigibles para el comercio intracomunitario e importacin de terceros de carnes frescas, as como las que deben reunir los mataderos, salas de despiece, almacenes frigorfico autorizados para dicho comercio (BOE 06-01-88). En relacin con el R.D. 1614/87, de 18 de diciembre. c Real Decreto 644/1989, de 19 de mayo, por el que se aprueba la R.T.S. en materia de intercambio de carnes de aves para el comercio intracomunitario, e importacin de las mismas a terceros pases, y las normas que hacen relacin a los mataderos, salas de despiece y almacenes frigorficos autorizados para dicho comercio.

2. CONCEPTOS.
2.1. ALIMENTOS

Segn el Cdigo Alimentario Espaol, se define los alimentos como toda sustancia o producto de cualquier naturaleza, slido o lquido, naturales o transformados, que por sus caractersticas, componentes, preparacin y estado de conservacin sean susceptibles de ser utilizados: a) Para la normal nutricin humana. Como productos dietticos, en casos especiales de alimentacin humana.

Alimentos perecederos. Son los que, por sus caractersticas, exigen condiciones de conservacin en sus perodos de almacenamiento y transporte. Alimento congelado. Es aquel en el que la mayor parte de su agua de constitucin se ha transformado en hielo al ser sometido a un proceso de congelacin que conserva su integridad y calidad, y reduce las alteraciones que se producen con el paso del tiempo.

b)

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. c)

Alimento refrigerado. Es el que ha sido enfriado hasta la temperatura ptima de almacenamiento y conservacin. Alimento ultracongelado. Es aquel que ha sido sometido a un proceso adecuado de congelacin, denominado "congelacin rpida" o "ultracongelacin" , que permita rebasar tan rpidamente como sea necesario en funcin de la naturaleza del producto, la zona mxima de cristalizacin debiendo reunir adems los requisitos siguientes:

d)

i) Que la temperatura del producto en todas sus partes, tras la estabilizacin trmica se mantenga sin interrupcin a temperaturas iguales o inferiores a - 18 C. ii) Que sean comercializados de modo que indiquen que poseen esta caracterstica.

2.2

TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

Se define el transporte de los productos alimenticios como el conjunto de operaciones que comprenden el traslado de los alimentos y los medios necesarios para conseguirlo. El transporte de alimentos deber adaptarse a las condiciones adecuadas para cada clase de producto.

2.3.

ACONDICIONAMIENTO DE LOS VEHCULOS.

1) La caja de los vehculos de transporte destinada a contener los alimentos y productos alimentarios debe estar libre de cualquier tipo de instalacin o accesorio que no tenga relacin con la carga o el sistema de enfriamiento o calefaccin de los productos y, en el caso de los camiones, sin comunicacin con la cabina del conductor. 2) Las partes interiores, incluyendo techo y suelo, deben de estar fabricadas a base de materias resistentes a la corrosin, impermeables, imputrescibles y fciles de limpiar, lavar y desinfectar. 3) Las paredes interiores y los techos deben ser lisos y continuos, no presentando grietas ni ngulos que dificulten la limpieza, lavado y desinfeccin y estar desprovisto de asperezas, a excepcin de aquellas que sean necesarias para el equipo y dispositivos de fijacin de la carga, que igualmente sern fciles de limpiar, lavar y desinfectar.. 4) Los materiales de todo tipo, susceptibles de entrar en contado con los productos transportados deben cumplir con las disposiciones legales vigentes y ser incapaces de alterar los productos o comunicarles propiedades nocivas o anormales, durante su vida de servicio.

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5) El conjunto de dispositivos de cierre de los vehculos, de ventilacin y circulacin de aire, en caso de ser necesario, deben permitir el transporte de los productos sin que se deposite en ellos cualquier tipo de suciedad o contaminacin.

2.4. DOCUMENTACIN OBLIGATORIA. A) Certificacin de los vehculos. -Certificado de Autorizacin Especial-.

Dicho certificado ser expedido por el rgano competente de la Administracin Pblica, previa presentacin de la siguiente documentacin por parte del transportista: 1) Para el caso de vehculos nuevos: - Solicitud de la certificacin de la unidad. - Informe de la Entidad colaboradora sobre las caractersticas tcnicas del vehculo nuevo. La inspeccin para la emisin de este informe ser efectuada unidad por unidad o por muestreo aleatorio en los casos previamente aprobados por el rgano competente de la Administracin Pblica. - Acta de inspeccin para los vehculos que transporten alguna mercanca perecedera emitida por una Entidad colaboradora.

2)

Para el caso de vehculos en servicio: - Solicitud de la certificacin de la unidad. - Acta de inspeccin para los vehculos que transporten alguna mercanca perecedera emitida por una Entidad colaboradora. - Informe de la Entidad colaboradora sobre las caractersticas tcnicas del vehculo en servicio. Nota: Este documento en el transporte Internacional de Mercancas Perecederas, se le denomina tambin Certificado A.T.P (Acuerdo Sobre Transporte Internacional de Mercancas Perecederas).

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. B) Certificado de homologacin tipo.

El Centro Directivo del Ministerio de Industria y Energa competente proceder, en su caso a conceder, (al vehculo en cuestin, que haya presentado la documentacin pertinente) una contrasea de homologacin que estar formada por la letra F, seguida de un nmero de 4 cifras correlativas y del nmero de constructor asignado por el citado Centro Directivo. En todo vehculo que ste conforme con un tipo homologado, se colocar en lugar bien visible una placa con la contrasea de homologacin que le haya sido asignada, la cual estar fijada permanentemente al furgn o cisterna objeto de la homologacin. La placa, que deber ser resistente a la corrosin y al incendio y tener unas dimensiones mnimas de 160x100 mm. En la citada placa debern aparecer: 1. Nmero de homologacin. 2. Fabricante. 3. Nmero de identificacin. 4. Siglas de identificacin del vehculo. 5. Fecha de inspeccin y sello de la Entidad colaboradora. C) Siglas de identificacin del vehculo.

Los vehculos destinados al transporte de mercancas perecederas debern llevar las siglas de identificacin. Dichas siglas habrn de ser retiradas tan pronto como el vehculo deje de cumplir las especificaciones que para el caso se indican en las correspondientes normas. Las siglas de identificacin del vehculo destinado al transporte de mercancas perecederas debern estar formadas por letras maysculas en caracteres latinos de color azul marino sobre fondo blanco; la altura de las letras deber ser de 100 mm. por lo menos. Adems de las siglas se indicara debajo de las mismas, la fecha de expiracin de la validez del certificado expedido para el vehculo (mes, ao).

D)

Documentacin fitosanitaria.

El trnsito de productos alimenticios y en particular las mercancas perecederas han estado tradicionalmente amparadas por certificaciones sanitarias, que certificaban que haban sido sometidas a los reconocimientos e inspecciones sea lados en la legislacin vigente y que eran aptos para el consumo. Segn la mercanca a transportar, la documentacin oficial que ampara la circulacin de productos alimenticios ser:

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. 1. A peticin de parte. Las certificaciones sanitarias no son obligatorias para determinados productos alimenticios, si bien a peticin de parte se pueden solicitar. Estos productos entre otros son: lcteos, pesqueros, conservas, frutas, verduras, etc. 2. Obligatoria. En la actualidad con la publicacin del R.D. 120/92 de 14 de febrero que modifica el R.D. 379/84, respecto a la distribucin y transporte, estableciendo que en el mbito del mercado nacional, toda clase de productos crnicos, habrn de ampararse durante todas sus fases por correspondiente documentacin sanitaria y comercial acreditativa de su procedencia y salubridad, salvo que desde el momento de la expedicin ya en el fabricante, le sea, de aplicacin la norma general de presentacin, etiquetado y publicidad de los productos alimenticios envasados, o que el producto est regulado por norma de calidad o disposicin normativa que obligue a que en cada unidad del producto figure etiqueta o leyenda en la que aparezca la identidad del fabricante de una manera explcita.

Los productos armonizados, que pueden ser objeto de comercio intracomunitario y pueden circular de nuestro pas a los diferentes Estados miembros, son las carnes frescas, productos crnicos y carnes frescas de aves. Estos tres tipos de alimentos irn acompaados en todo su recorrido por el modelo de "CERTIFICADO DE INSPECCIN VETERINARIA", que para cada uno de ellos se ha creado.

E)

Autorizaciones de transporte.

Los vehculos dedicados al Servicio Pblico de Transporte de Mercancas Perecederas deben disponer de una autorizacin de transportes, (Tarjeta de transporte) salvo que su peso mximo autorizado no exceda de 2.000 kgs. No obstante a estos ltimos no se les exime, por ello, del certificado correspondiente para transportar mercancas perecederas, as como de llevar inscritas en el vehculo las siglas correspondientes.

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3. NORMAS DE HOMOLOGACIN, ENSAYO E INSPECCIN.

Todas las cisternas o furgones frigorficos destinados al transporte de mercancas perecederas debern corresponder a los tipos aprobados y homologados de acuerdo con las normas contenidas en el R.D. 237/2000, de 18 de Febrero, BOE 16-03-00. Todos los vehculos destinados al transporte de mercancas perecederas debern, adems de las inspecciones peridicas establecidas con carcter general por las disposiciones reguladoras de la inspeccin tcnica de vehculos, sufrir inspecciones peridicas del furgn o cisterna, por lo menos, una vez cada 6 aos , o con mayor frecuencia, si as lo establece el oportuno certificado de autorizacin especial, en funcin del procedimiento de inspeccin utilizado en cada caso..

- Seis aos se establecen para vehculos nuevos, - Tres aos para vehculos usados homologados, y; - Un ao para vehculos matriculados antes de 1.987. La estacin oficial de ensayos ser el tnel de fro del Ministerio de Industria y Energa, sito en Getafe, carretera de Andaluca km. 15,700.

4. TERMGRAFO.
Segn la normativa de la U.E., desde el 1 de agosto de 1993 es obligatorio el uso de termgrafo. El termgrafo es un aparato o dispositivo de funcionamiento autnomo que permite registrarla temperatura instantnea existente en una cmara situada en un furgn, remolque, semirremolque, camin-cisterna o cualquier otro tipo de transporte anlogo. El termgrafo debe poder demostrar que, durante el transporte, la temperatura ambiente en el compartimento reservado a las mercancas se mantiene en los lmites prescritos o convenidos.

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El termgrafo consta de las siguientes partes: 1.- rgano de deteccin, captador o sonda trmica. 2.- rgano de transmisin. 3.- rgano de registro o aparato registrador. Los valores medios y sus variaciones debern ser registrados y poder ser ledos en todo momento durante el transporte, sin que sea necesario penetrar en la cmara.

El aparato registrador consiste esencialme nte en un dispositivo que permita escribir sobre un soporte, (disco, cinta, etc.), las medidas tomadas por la sonda trmica. Cualquiera que sea el sistema de acondicionamiento (mecnico, elctrico, neumtico , etc.), el registro debe poder funcionar de fo rma ininterrumpida e independientemente de cualquier fuente de energa de las instalaciones del vehculo durante 36 horas como mnimo. El aparato deber tener una precisin de ms menos 0,5 C . , dentro de la gama de -20C a +30C. Adems el aparato deber tener un certificado de calibracin vlido Los vehculos que tienen obligatoriedad de usar el termgrafo son: a) b) c) Refrigerante Reforzado, Clase C RRC Frigorfico Reforzado, Clase C FRC Frigorfico Reforzado, Clase F FRF

5. CONDICIONES GENERALES DEL TRANSPORTE TERRESTRE DE

ALIMENTOS REGULADA. Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS A TEMPERATURA

La reglamentacin tcnico sanitaria se recoge en el Real Decreto 2483/1986, de 14 de noviembre, del cual se puede destacar como aspectos ms importantes los siguie ntes: A. mbito de aplicacin.

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Este Reglamento obliga a las personas fsicas y jurdicas que realizan operaciones de transporte, por cuenta propia o ajena, de alimentos y productos alimentarios a temperatura regulada y que circulen por territorio nacional. B. Conceptos y denominaciones.

A los efectos de la Reglamentacin sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos, se entiende por:

Vehculos de transporte: Vagones, camiones, remolques, semirremolques o cualesquiera otros anlogos. Quedan tambin comprendidos los contenedores y cajas mviles. Caja del vehculo. Parte del vehculo destinado expresamente a la carga. En el caso de vehculo cisterna se refiere a la cisterna misma.

Temperatura exigida de transporte: Es la fijada para un determinado producto por la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria o norma de calidad aplicable a ese producto, o, en su defecto la especificada por el fabricante o en su caso, cargador, remitente o expedidor. Duracin del transporte: Es el tiempo transcurrido entre el momento de finalizar la carga de un producto y el momento de iniciar la descarga.

. C. Transporte de productos para la autoventa y reparto.

Es el realizado fundamentalmente en ncleos urbanos mediante vehculos que retornan sistemticamente a su base de origen en un plazo mximo de 24 horas efectuando actos de venta y facturacin a clientes (autoventa), o entregando mercancas a travs de albaranes preestablecidos (reparto).

El peso mximo autorizado de estos vehculos no ser superio r a ocho toneladas y el recorrido, mximo diario deber ser inferior a 200 kms.

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. Los vehculos que realicen transporte de productos para reparto y autoventa no, estarn obligados a instalar el dispositivo de registro de temperatura (termgrafo). Asimismo, durante las paradas en centros urbanos, cuando la instalacin de produccin de fro no sea autnoma y funcione por medio del motor del vehculo podr dejarse fuera de servicio dicho equipo de produccin de fro, por el menor tiempo posible, y siempre que se mantengan las temperaturas de conservacin requeridas por las mercancas transportadas. Se excluyen de esta Reglamentacin los camiones tienda dedicados a la venta ambulante, cuya regulacin viene establecida por el Real Decreto 1010/1985, de 5 de junio, por el que se regula el ejercicio de determinadas modalidades de venta fuera de un establecimiento comercial permanente. D. Tipos de vehculos . En primer lugar antes de enumerar los diferentes tipos de vehculos, tenemos que conocer que es el coeficiente K. El coeficiente global de transmisin de calor (coeficiente K, denominado coeficiente U en ciertos pases), que caracteriza la isotermia de la caja de los vehculos, queda definido por la relacin siguiente: W K= -----S. 0 0 = Valor absoluto. 0i = Temperatura media interior.

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W = Potencia trmica. S = Superficie media de la caja. 0e = Temperatura media exterior.

Donde W es la potencia trmica consumida en el interior de la caja, de superficie media S y necesaria para mantener en rgimen permanente la diferencia en valor absoluto 0 entre las temperaturas medias interior 0i y exterior 0e, cuando la temperatura media exterior 0e es constante.

Vehculos Isotermo.

Vehculo en que la caja est construida con paredes aislantes, puertas, piso y techo, y cuyas paredes permiten limitar los intercambios de calor entre el interior y el exterior de la caja, de forma que el coeficiente global de transmisin trmica (coeficiente K) permita clasificar al vehculo dentro de una de las clases

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. siguientes:

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IN = IR =

Vehculo isotermo normal. Caracterizado por un coeficiente K igual o inferior a 0'7 W/m2 . C ( 0'6 kcal/h.m2 C). Vehculo isotermo reforzado. Caracterizado por un coeficiente K igual o inferior a 0'4 W/m2 .C ( 0'35 kcal/h.m2 c)

Vehculo Refrigerante.

Vehculo provisto de aislamiento y que dispone de una fuente de fro (hielo hdrico con o sin adicin de sal, placas eutcticas, hielo carbnico, con o sin regulacin de sublimac in; gases licuados con o sin regulacin de evaporacin etc.) distinto de un equipo mecnico o de "absorcin" que permite bajar la temperatura en el interior de la caja vaca y mantenerla despus con una temperatura exterior media desde + 30 c.

Se pueden diferenciar distintas clases segn los mrgenes de temperaturas. - Clase A: - Clase B: - Clase C: - Clase D: hasta + 7 C como mximo. hasta - 10 C como mximo. hasta - 20 C como mximo. hasta 0 C como mximo.

En este sistema se utilizaran agentes frigorficos y dispositivos apropiados. Este vehculo debe tener uno o varios compartimentos, recipientes o depsitos reservados al agente frigorfico. Estos equipos pueden ser cargados o recargados desde el exterior. Nota: El coeficiente K de los vehculos de la clase B y C ser obligatoriamente igual o inferior a, 0'4 W/cm2. C.

Los vehculos refrigerantes adems de diferenciarse por su clase antes descrita tambin se dividen en Normales y Reforzados al igual que los isotermos,

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diferenciacin esta, que se repite de igual modo en los frigorficos y calorficos que estudiaremos a continuacin. De este modo se pueden diferenciar los siguientes: Vehculo Siglas Vehculo Refrigerante normal de la Clase A. Vehculo Refrigerante reforzado de la Clase A. Vehculo Refrigerante reforzado de la Clase B. Vehculo Refrigerante reforzado de la Clase C. Vehculo Refrigerante normal de la Clase D. Vehculo Refrigerante reforzado de la Clase D. Vehculo que debe llevar Te rmgrafo. RNA RRA RRB RRC RND RRD

Vehculo frigorfico.

Vehculo isotermo provisto de un dispositivo de produccin de fro individual o colectivo para varios vehculos de transporte (grupo mecnico de compresin, mquina de absorcin, etc.) que permite, para una temperatura exterior media de + 30C, bajar la temperatura en el interior de la caja vaca y mantenerla despus de manera permanente.

Dentro de los vehculos frigorficos se pueden diferenciar distintas clases, segn la posibilidad de regulacin de la temperatura en el interior de la caja. Se pueden distinguir:

Clase A. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal que la temperatura pueda elegirse entre + 12C y 0C, ambos inclusive.

Clase B. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal que la temperatura pueda elegirse entre +12C y -10C , ambos inclusive. Clase C. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal que la temperatura pueda elegirse entre + 12C y -20C, ambos inclusive.

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Clase D. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal que la temperatura sea igual o inferior a 0C. Clase E. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal que la temperatura sea igual o inferior a - 10C. Clase F. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal que la temperatura sea igual o inferior a - 20C.

Nota: El coeficiente K de los vehculos de las clase B, C, E y F debe ser obligatoriamente igual o inferior a 0'4 W/m2 C.

Vehculo calorfico.

Vehculo isotermo provisto de un dispositivo de produccin de calor que permite elevar la temperatura en el interior de la caja vaca y mantenerla despus durante doce horas, por lo menos, sin repostado, a un valor prcticamente constante y no inferior a + 12C, siendo la temperatura media exterior de la caja la indicada a continuacin para las dos clases:

Vehculo calorfico para una temperatura media exterior de -10C . Clase A. Vehculo calorfico para una temperatura media exterior de 20C. Clase B. Nota: El coeficiente K de los vehculos de la clase B debe ser obligatoriamente igual o inferior a 0'4 W/m2 C.

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7. CONDICIONES DEL TRANSPORTE.

A. Productos transportados.

o El transportista deber proveerse de la documentacin correspondiente a los alimentos transportados cuando as est reglamentado. o El transporte en rgimen de refrigeracin o congelacin de los distintos tipos de productos alimenticios deber realizarse respetando las temperaturas mximas establecidas por la normativa especifica de cada uno de los mismos. o Los vehculos isotermos, normales o reforzados, podrn utilizarse cuando la duracin del transporte sea limitada o cuando la temperatura amb iente sea prxima a la exigida de transporte, siempre que la temperatura de los productos en el momento de efectuar la carga sea igual o inferior a esta ltima temperatura. En el momento de la descarga, una vez efectuado el transporte la temperatura de los productos no deber ser superior a la exigida para el mismo, teniendo en cuenta, en su caso, las tolerancias admitidas. o Los alimentos o productos alimentarios que, por sus caractersticas, no vayan debidamente protegidos con un envase o embalaje no pueden colocarse directamente sobre el suelo del vehculo, ni sobre cualquier tipo de proteccin del mismo, susceptible de ser pisada. o En los transportes de congelados y, en su caso, en los refrigerados, la temperatura en el momento de la carga deber ser la correspondiente a la exigida de transporte. o Podrn transportarse simultneamente diferentes alimentos o productos alimentarios con la condicin de que las temperaturas de transporte de cada uno fijadas en las Reglamentaciones especficas correspondientes, sean compatibles entre si y que ninguna de estas mercancas pueda ser causa de alteracin o modificacin de las otras, especialmente por olores, polvo, contaminaciones y partculas orgnicas o minerales. B. Operaciones de carga y descarga. En el interior de los vehculos de transporte deber estibarse la carga de forma que se asegure convenientemente, en su caso, la circulacin de aire. El preenfriamiento de los contenedores y cajas de vehculos destinados al transporte de alimentos y productos alimenticios, debe realizarse antes de

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. iniciar la carga, hasta una temperatura igual o ligeramente superior a la temperatura de roco del aire de la zona de carga, con el fin de que no se produzcan condensaciones. Las operaciones de carga y descarga de los vehculos debe efectuarse tan rpidamente como sea posible, utilizndose para ello cuantos medios de manutencin se consideren necesarios, de tal forma que no se produzca una elevacin de la temperatura de los productos que pueda afectar a su calidad. Por ello, el recorrido entre el vehculo y el almacn deber ser lo ms corto posible. Durante estas operaciones, los productos que no estn contenidos en un embalaje resistente que los proteja completamente no debern nunca depositarse en el suelo. C. Transporte. Durante el transporte debe cumplirse su objetivo principal, que consiste en mantener la temperatura exigida del mismo, lo que es responsabilidad exclusiva del transportista. Para ello, se pondr en marcha el equipo frigorfico del vehculo, y se cerraran sus puertas cuando no se estn efectuando las operaciones de carga y descarga. El termostato del equipo frigorfico del vehculo deber graduarse a la temperatura correspondiente de transporte.

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8. INCOMPATIBILIDADES Y PROHIBICIONES.
A. Incompatibilidades.

En los vehculos definidos anteriormente podrn realizarse cargas de otro tipo de mercancas, distintas de alimentos o productos alimentarios, aprovechando los retornos o los trayectos en vaco para recoger su carga especfica. Como requisito para ello se establece que los productos de que se trate sean incapaces de alterar. o Los productos transportados en cargas sucesivas por emanaciones, contaminaciones o agentes txicos. o Las superficies interiores de los vehculos por acciones corrosivas. Adems de lo reseado se exige que las Reglamentaciones Tcnico Sanitarias o Normas de Calidad de los alimentos lo permitan y, asimismo, se cuente con la

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. necesaria autorizacin otorgada por la Administracin de Transportes para efectuar transportes de carga general. B. Prohibiciones. c Emplear en el transporte cualquier tipo de instalacin frigorfica, calorfica o de aislamiento no autorizado para este fin o fluidos frigorficos no aprobados con carcter general o especifico por las autoridades correspondientes. c Transportar alimentos y productos alimentarios dispuestos para la venta directa al consumidor final que no estn debidamente envasados, etiquetados o identificados de acuerdo con su Norma de Calidad o R.T.S. c En ningn caso pueden transportarse personas o animales en las cajas de los vehculos, definidos anteriormente. c El transporte frigorfico de alimentos y productos alimentarios, junto con otros productos que no tengan carcter alimentario. c El transporte de alimentos y productos alimentarios que, conforme a la normativa especfica aplicable, deba hacerse a temperatura regulada no podr realizarse en vehculos distintos de los autorizados. c Transportar alimentos y productos alimentarios junto o alternativamente con sustancias txicas o peligrosas. c Dejar fuera de servicio el equipo de produccin de fro durante el transcurso del transporte. c Transportar partidas de alimentos alterados o contaminados, junto con otros aptos para el consumo humano. . Nota: Los productos procedentes de devoluc iones o que hayan superado su fecha de caducidad o consumo preferente podrn ser transportados junto con otros aptos para el consumo, siempre que no alteren o contaminen a estos ltimos.

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9. RESPONSABILIDADES.
Ser responsabilidad del fabricante. elaborador, envasador importador, suministrador o cargador, la entrega del producto en las condiciones de

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. conservacin y temperatura exigidas por su correspondiente R.T.S. o Norma de Calidad. Las operaciones de carga y descarga sern responsabilidad de quien las realice. Ser responsabilidad del transportista el cumplimiento de lo establecido en relacin con las condiciones tcnicas y sanitarias de los vehculos y sus cajas igualmente como de mantener las condiciones de conservacin y temperatura del producto exigidas durante la duracin del transporte

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10. PRINCIPALES INFRACCIONES EN EL TRANSPORTE DE MERCANCAS

PERECEDERAS. MODOS DE ACTUACIN.

Ostentar el distintivo con las siglas o fecha de validez que no correspondan con las del certificado de autorizacin. No llevar las siglas de la clase de vehculo que se trate (isotermo, refrigerante, frigorfico o calorfico) y fecha de expiracin de la validez del certificado, o con los mismos deteriorados o no legibles. No llevar la placa del certificado de homologacin tipo, o que esta no se corresponda con el mismo. Transportar mercancas perecederas (carnes, pescado, leche fresca, aves, etc.), careciendo el vehculo del certificado de autorizacin especial, o habiendo caducado su plazo de validez o bien haberlo falseado.

11. PROCEDIMIENTO SANCIONADOR.

El procedimiento sancionador que establece en este tipo de transportes es el recogido en el Real Decreto 1211/90, de 28 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de la Ley de Ordenacin de los Transporte Terrestres (LOTT), el cual incluye como infraccin grave, La realizacin de transporte de mercancas peligrosas o perecederas careciendo de los distintivos exigibles o incumpliendo la normativa especifica reguladora de las mismas, salvo que sta establezca una calificacin diferente".

Organiza: Colectivo P rofesional de Polica Municipal. C.P.P.M. Curso: El Transporte de Mercancas Perecederas. La competencia para sancionar estas infracciones son de las Comunidades Autnomas (Consejera de Transportes), en las que el Estado ha delegado, esta materia

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Si se detecta alguna de las infracciones resea das en el punto anterior o se realiza el transporte incumpliendo alguna de las prohibiciones e incompatibilidades, que con anterioridad se describieron. Se proceder a formular boletn de denuncia por infraccin al Real Decreto 1211/90, que ser remitido a la Consejera de Transporte de la Comunidad Autnoma, como una denuncia ms al Reglamento de Transportes. En los boletines de denuncia hay que hacer constar:

El punto de origen y destino de la mercanca. El C.I.F. del contratante del transporte. En el apartado de observaciones se har constar si presenta o no distintivo, caso afirmativo clase de siglas y fecha de expiracin.

De igual forma para cualquier duda se debe consultar el Baremo Sancionador de Transportes.