Anda di halaman 1dari 66

Pemicu 1 Duniaku Serasa Berputar

: Kelompok 24 FK UNTAR Jl. LetJen S. Parman no. 1, Jakarta 11440 Tel. (021) 567 0815, 567 1781 Fax. (021) 566 3126 Email : fkuntar@centrin.net.id fkuntar@tarumanagara.ac.id Oleh

Kelompok 24
Tutor : dr.Oentarini Ketua : Aditiawan (405100268) Sekretaris : Izka Putri R. (405100271) Penulis : Lydia M. (405100267) Anggota : Angela Jessica (405090230) Stephanie (405090231) Priscillia (405090237) Gunung Mansell (405090238) Hendrianus (405100265) Yoshi Hiro (405100266) Zenit Jaya (405100269) Sylvia Johan (405100270) Hendra (405100272) Dina Adawiyah (405090228)

Pemicu 1
Sebagai seorang peragawati tentu menginginkan tubuh yang langsing

guna menunjang penampilannya. Seorang pergawati berusia 23 tahun dengan


berat badan 43 Kg, tinggi badan 166 cm dan indeks massa tubuhnya sangat rendah. Untuk mempertahankan berat badannya, selama dua bulan ini dia membatasi asupan makanan. Dia tidak pernah makan pagi, setiap makan siang dan malam hanya makan nasi putih 1-2 sendok makan, lebih banyak makan sayuran hijau dan selalu menghindari protein hewani. Selain itu, dia juga berolahraga setiap hari. Setiap pagi selalu jogging selama 1 jam, di sore harinya berjalan kaki selama 1 jam dan kadang-kadang berolahraga di pusat kebugaran atau berenang selama 1 jam. Akhir-akhir ini dia sering merasa lemas dan kepala terasa berputar-putar. Apa yang dialami peragawati ini ?

Unfamiliar Terms
Indeks massa tubuh Protein Hewani : suatu cara untuk mengukur dan menggolongkan

status gizi seseorang.


: pritein yang berasal dari hewan.

Identifikasi Masalah
1. Bagaimana keadaan IMT peragawati tersebut?

2. Mengapa dia menghindari protein hewani dan sedikit mengonsumsi nasi?


3. Mengapa dia sering merasa lemas dan kepala terasa berputar-putar? 4. Bagaimana seharusnya asupan makanan/hari yang ideal?

Mind Map
peragawati IMT Gizi

Asupan Makanan

IMT

Macam-macam gizi

Dampak kekurangan

Kebutuhan gizi

Makro

Mikro

Karbohidrat

Protein

Lemak

Vitamin

Mineral

Learning Objects
1. Mampu menjelaskan tentang definisi gizi, dampak kekurangan gizi, macam-macam gizi,

kebutuhan gizi dan indeks massa tubuh (IMT).


2. Mampu menjelaskan tentang makanan seimbang. 3. Mampu menjelaskan tentang definisi, struktur, metabolisme beserta enzim pencernaan, manfaat serta sumber mengenai karbohidrat, protein dan lemak. 4. Mampu menjelaskan tentang penatalaksaan.

LO 1. Gizi

Ilmu gizi adalah ilmu tentang makanan, zat-zat gizi, dan substansi yang terkandung didalamnya, peran dan keseimbangannya, untuk kesehatan dan masalah kesehatan.
Status Gizi adalah keadaan tubuh/ekspresi sebagai akibat komsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi

Indeks Massa Tubuh


Kategori
Kurus Kekurangan berat badan tingkat berat Kekurangan berat badan tingkat ringan

IMT
< 17,0

17,5- 18,5

Normal
Gemuk Kelebihan berat badan tingkat ringan Kelebihan berat badan tingkat berat

18,5-24,9
> 25,0-27,0

> 27,0

Menghitung BMR (Basal Metabolic Rate) Pria:


BMR = 66 + (13.7 X BB) + (5 X TB) - (6.8 XUmur)

Wanita:
BMR = 655 + (9.6 XBB) + (1.8X TB) - (4.7 X Umur)

Macam-macam Gizi

Makro

Mikro

Karbohidrat Protein Lemak

Vitamin Mineral Air

Karbohidrat beras Jagung tepung terigu Singkong ubi rambat Kentang sagu

Protein
1.
2.

Hewani : daging, susu dan telur. Nabati : tahu dan tempe (kacang-kacangan)

Lemak
1.

Saturated

Rantai pendek Rantai sedang Rantai panjang

: butyric, caproic (lemak mentega) : caprylic, capric (minyak kelapa) : lauric, myristic, palmistic, stearic

2.

3.

Monounsaturated Minyak zaitun minyak kanola Minyak mentega Polyunsaturated Minyak sayur Minyak kedelai minyak kanola lemak daging minyak ikan (Omega3 & Omega6)

Vitamin
Fungsi vitamin : reaksi metabolisme energi pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh

Mineral pemeliharaan fungsi tubuh Contoh: Kalsium, fosfor dan magnesium besi hemoglobin dalam SDM iodium hormone tiroksin

tulang

Aplikasi pada pemicu : BB = 43 kg TB= 1,66 m IMT = 43 : (1,66) = 15,6 15,6 kurang BB tingkat berat

LO 2. Makanan Seimbang

Jumlah kandungan karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral seimbang Pedoman gizi 4 sehat 5 sempurna: Karbohidrat 60-70% Lemak 25-35% protein 10-15%

Umumnya: Pria 2500 kal/hari Wanita 2200kalori/hari

4 sehat 5 sempurna
1. Makanan pokok sumber karbohidrat dan protein 2. Lauk-pauk sumber protein hewani dan nabati 3. Sayur-mayur sumber vitamin dan mineral 4. Buah-buahan sumber vitamin dan mineral 5. Susu sumber lemak,protein, dan kalsium

LO 3. Makro Nutrien

Karbohidrat
Senyawa organik yang terdiri dari unsur C, H dan O. Berdasarkan gugus fungsi : Aldosa gol. gula yg mmpunyai gugus fungsi aldehid. Ketosa gol. gula yg mmpunyai gugus fungsi keton

Dibagi 3 kelompok : Monosakarida gula sederhana, #hidrolisis Disakarida 2 unit monosakarida Polisakarida beberapa monosakarida

Karbohidrat

Monosakarida

Gula sederhana Rasanya manis Mudah larut dalam air Gugus fungsi polihidroksi aldehid Polihidroksi keton Tidak dapat dihidrolisis

Monosakarida

Disakarida

Rasa manis Larut dalam air Oligosakarida yang paling banyak Pada hidrolisis akan menghasilkan dua molekul monosakarida Tidak punya sifat reduksi. Cth : Sakrosa, Trehalosa Punya sifat reduksi. Cth : Maltosa, laktosa

Maltosa : 2 molekul glukosa Sukrosa : 1 glukosa + 1 fruktosa Laktosa : 1 glukosa + 1 galaktosa Maltosa lebih mudah dicerna (baik untuk orang sakit) Laktosa banyak terdapat pada susu ibu (ASI)

Disakarida

Polisakarida

Terdiri dari banyak gugus gula Tidak manis Tidak larut air

Contoh polisakarida : Amilum Kitin Glikogen Insulin Heparin, dll

Berdasarkan fungsi : Polisakarida Arsitektual Bahan kerangka penunjang jaringan tubuh dan pelindung sel organisme biologis Polisakarida Nutrisi Mudah dihidrolisis dan punya ikatan glikosidik Polisakarida lainnya Mukopolisakarida ASAM, ada gula amino dan asam uronat

Berdasarkan jenis : Homopolisakarida 1 jenis monosakarida Heteropolisakarida Dihidrolisis menghasilkan 2 jenis monosakarida

Metabolisme
Karbohidrat
Mulut Lambung disakarida Usus
a.

: karbohidrat + -amilase polisakarida yang lebih kecil : polisakarida + -amilase (dari pankreas) :
Enzim Sukrase-Isomaltase sukrosa maltosa
a.

glukosa + fruktosa 2 molekul glukosa 2 molekul glukosa

Glukoamilase
maltosa -Glikosidase Laktosa glukosa + galaktosa

a.

Glikolisis

Dekarboksilasi Oksidatif

TCA Cycle

Glycogenesis occurs mainly in muscle and liver. Glycogenolisis is not the reverse of glycogenesis but is a separate pathway.

Glukoneogenesis

Oxidation of glucose yields up to 38 mol of ATP under aerobic conditions but only 2 mol when O2 is absent.

LIPID

Senyawa-senyawa heterogen (lemak dan minyak) dikenal didalam makanan, tubuh manusia

Larut dalam pelarut nonpolar (etanol, eter, kloroform dan benzena)

Klasifikasi Lipid : Lipid sederhana 1. Lemak netral : monogliserida, dan trigliserida (ester asam lemak dengan gliserol)

2. Ester asam lemak dengan alcohol berberat molekul tinggi (ester sterol, ester nonsterol, ester vitamin A dan ester vitamin D)
Lipid majemuk (compound lipids)

1.Fosfolipid
2.Lipoprotein Lipid turunan (derived lipids)

1.Asam lemak
2.Sterol (kolesterol dan ergosterol, hormon steroid, vitamin D dan garam empedu) 3.Lain-lain (karotenoid dan vitamin A, vitamin E, vitamin K)

Fungsi Lipid : Sebagai sumber energi terbesar Sumber asam lemak esential (linoleat dan linolenat) Pelarut vitamin A D E K Pemberi rasa kenyang dan lezat Mempertahankan suhu tubuh Pelindung organ tubuh

Lipid Sederhana

Lipid Kompleks

Lipid Kompleks

Metabolisme Lipid

Triasilgliserol

Lipolisis

Asam Lemak
Fosforilasi Oksidatif

Oksidasi

Asetil Ko-A
Siklus

Asam Sitrat

ATP

NADH2 FADH2

Protein

1/5 bag tubuh adalah protein. 1/2 di otot, 1/5 didalam tulang dan tulang rawan, 1/10 didalam kulit dan selebihnya didalam jaringan lain dan cairan tubuh.

Protein terdapat di : Enzim Hormon pengangkut zat-zat gizi dan darah matriks intraseluler

Fungsi Protein : Sumber energi Membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh Mengatur keseimbangan air Pembentukan antibodi

The Structures of Proteins


The modular nature of protein synthesis and folding are embodied in the concept of orders of protein structure:

Primary structure, the sequence of the amino acids in a polypeptide chain Secondary structure, the folding of short (3- to 30-residue), contiguous segments of polypeptide into geometrically ordered units. Tertiary structure, the three-dimensional assembly of secondary structural units to form larger functional units such as the mature polypeptide and its component domains. Quaternary structure, the number and types of polypeptide units of oligomeric proteins and their spatial arrangement.

Siklus Urea

Defenisi

KARBOHIDRAT Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksilketon, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis.

PROTEIN Makromolekul yg secara fisik dan fungsional kompleks yg melakukan peran penting.

Struktur

Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil.Rumus strukturnya (CH2O)n

Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki, yaitu berupa struktur primer (tingkat satu), sekunder (tingkat dua), tersier (tingkat tiga), dan kuartener (tingkat empat)

LIPID Sekelompok senyawa heterogen,meliputi lemak,steroid,malam(wax),dan senyawa terkait. Sifat umumnya tidak larut dlm air tp larut dlm pelarut nonpolar. Lipid biologis seluruhnya atau sebagiannya berasal dari dua jenis subsatuan atau "blok bangunan" biokimia: gugus ketoasil dan gugus isoprena. lipid dapat dibagi ke dalam delapan kategori: asil lemak, gliserolipid, gliserofosfolipid, sfingolipid, sakarolipid, dan poliketida Triasilgliserol(lipid utama ditimbunan lemak,didlm mkanan)hrs dihidrolisis lipase jadi unsur pokoknya(asam lemak,gliserol).sebagian hidrolisis terjadi di jar.adiposa dg pembebasan asam lemak bebas kdlm plasma,tmpt asam berikatan dg albumin serum.asam lemak bebas diserap oleh jaringan(hati,jantung,ginjal, otot,paru,dll)tempat asam ini dioksidasi atau mengalami reesterifikasi. Fungsi biologis terpenting lipid di antaranya untuk menyimpan energi, sebagai komponen struktural membran sel, dan sebagai pensinyalan molekul. Lemak binatang,daging,omega 3,omega 6,minyak sayur.

Metabolisme

Glukosa dimetabolisme jd piruvat lewat glikolisis,jar.aerob memetabolisme piruvat jd asetil-KoA dan masuk siklus asam sitrat utk dioksidasi smpurna jd CO dan H2O yg berkaitan dg pembentukan ATP dlm fosforilasi oksidatif.

protein diuraikan jadi peptid peptid,strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh.

Manfaat

Sebagai bahan bakar dan nurisi,sebagai cadangan energi,dan sebagai materi pembangunan.

Mempertahankan bentuk dan integritas fisik sel,filamen aktin dan miosin membentuk perangkat kontraksi otot,Hb mengangkut oksigen,antibodi dlm darah mencari benda asing yg masuk. Daging,Ikan,Telur,Susu,produk sejenis Quark,Tumbuhan berbji,Suku polong-

Sumber

padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula.

Diet Sang Peragawati :


1. 2.

3.

4.

Pagi Tidak Sarapan Makan Siang dengan 2 sendok nasi & sayuran hijau Makan malam dengan 2 sendok nasi & sayuran hijau TIDAK makan protein Hewani

Tabel Kebutuhan Energi


Golongan Bayi (6-12bln) Anak-anak (< 12thn) Wanita Remaja (< 19thn) Laki-laki Remaja (< 19thn) Wanita Dewasa (20-39thn) Laki-laki Dewasa (20-39thn) Kalori Kal 900 1900 2400 3000 2000 2600 Protein gram 20 42 58 65 55 65

Sang Peragawati = 23thn => memerlukan 2000Kal & 55gram Protein

Tabel Perbandingan Kandungan Nutrisi Sayur-sayuran


Bahan Makanan
Bayam Buncis Ketimun Selada Terong Tomat Wortel

Kalori Kal
36 35 12 15 24 20 42

Protein gram
3,5 2,4 0,7 1,2 1,1 1,0 1,2

Lemak gram
0,5 0,2 0,1 0,2 0,2 0,3 0,3

Karbohidra t gram
6,5 7,7 2,7 2,9 5,5 4,2 9,3

Sang Peragawati makan 1-2 sdm nasi + sayuran hijau (siang&malam)

II
(36+35+12+15) X 2 = 196 Kkal

Energi 2 Sendok nasi : 200 gr nasi (1 porsi) / 6 = 33,3 Kkal KH : 78,9 / 6 = 13,15 gr

Sang Peragawati yg IMT-nya kurus (kekurangan berat), Seharusnya memerlukan 2000 Kal/hari dan Protein 55gr/hari + jogging 1 jam + jalan kaki 1 jam + olahraga di Gym
Tetapi, hanya mengkonsumsi 196 + 33,3 x 2 = 458,6 Kkal (Energi) 7,8 + 1,13 x 2 = 17,6 gr (Protein)

Karbohidrat Dengan mengonsumsi hanya 2 sendok nasi jelas tidak cukup memenuhi kebutuhan energi

Protein

Konsumsilah telur dan susu untuk mengganti protein dari daging Makanan olahan yang mengandung protein.

Karbohidrat pengganti : - energi 95 gr jagung pipilan setara dengan 100gr beras - 410,6 kentang gr setara dengan 100 gr beras - 239 gr singkong setara dengan 100 gr beras
bisa juga dengan mengkonsumsi oat atau sereal.

Lemak dapat diperoleh dari :

daging merah, hasil peternakan yang berlemak serta telur dan juga banyak ditemukan dalam makanan olahan/kalengan ( lemak jenuh). minyak ikan dan minyak sayur (lemak tdak jenuh)

Vitamin & mineral

vitamin : sayur dan buah, cereal, minyak ikan

mineral : sayur dan buah, daging, susu, telur

Keseimbangan ktifitas dan Asupan Makanan

Proses terjadinya rasa lapar : makanan masuk 6 jam kemudian glukosa dalam lambung habis kerja organ dalam terganggu stimulus ke otak rasa lapar glikogen dipecah tubuh kekurangan energi tubuh lemas hilang kesadaran

Kesimpulan

Peragawati = underweight tingkat berat Asupan makanan # seimbang , aktifitas > asupan Kemungkinan hipoglikemi Komposisi makanan tak seimbang

Saran

Mengikuti diet sehat dan seimbang Saat pusing dan berputar, minum minuman manis yang mengandung glukosa Asupan kalori = aktivitas

Daftar Pustaka

Murray RK, Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW, 2003, Biokimia Harper, Edisi XXV, Penerjemah Hartono Andry, Jakarta: EGC Irianto DP. Pedoman praktis berolahraga untuk kebugaran dan kesehatan.Yogyakarta: Andi; 2004

Terima Kasih