RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN R.P.

MATA PELAJARAN STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR

: Food And Beverage Service (F&B Service) : Melayani Makanan Dan Minuman : Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan Dan Minuman

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan PLP

Disusun oleh: Irawati 1001172

DIVISI PENDIDIKAN PROFESI DAN JASA KEPROFESIAN DIREKTORAT AKADEMIK UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2013

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN R.P.P

Mata Pelajaran Program Keahlian

: Food And Beverage Service (F&B Service) : Tata Boga

Tingkat / Semester : X / 1 Alokasi Waktu : 2 x 45 menit

Standar Kompetensi : Melayani Makanan Dan Minuman Materi : Ruang Lingkup Pelayanan Makanan Dan Minuman

1. KOMPETENSI DASAR : 1.1 Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan Dan Minuman 2. INDIKATOR 2.1 Siswa mampu menjelaskan sejarah perkembangan restoran

3. TUJUAN PEMBELAJARAN 3.1 Siswa mampu menjelaskan sejarah perkembangan restoran dengan baik.

4. MATERI PEMBELAJARAN 4.1 Sejarah Perkembangan Restoran Perkembangan restoran untuk pertama kalinya mulai di Paris sekitar tahun 1765. Selanjutnya perkembangan restoran dilanjutkan dengan semakin banyaknya coffee House dan tavern (warung kopi) yang didirikan di Amerika Serikat. Salah satu restoran yang terkenal pada saat itu adalah DELMONICO yang berkedudukan di New Yorrk sekitar abad ke 19. Sedangkan perkembangan restoran bertaraf

internasional di Indonesia diperkirakan berkembang bersamaan dengan berdirinya hotel bertaraf internasional seperti Hotel Indonesia, Ambarrukmo, Samudra Beach dan Bali Beach pada tahun 1962. Kata restoran berasal dari kata restaurer yang berarti to restore atau restorasi. Pengertiannya dalam bahasa Indonesia adalah memperbaiki atau memulihkan, yakni memulihkan kondisi seseorang dari suatu kondisi yang kurang baik untuk kembali kepada kondisi sebelumnya. Dengan demikian, restoran merupakan suatu tempat yang menyediakan makanan dan minuman untuk dikonsumsi oleh tamu, sebagai kebutuhan yang sangat mendasar akan makan dan minum dalam rangka memulihkan kembali kondisinya yang telah berkurang setelah melakukan suatu kegiatan, sehingga bisa kembali kepada stamina yang semula. Definisi restoran, menurut Ditjen. Par. 1990/1991 : 2 Restoran adalah salah satu jenis usaha pangan yang bertempat disebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi dengan peralatan penyimpanan, penyajian, dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya dan memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan dalam keputusan. Semua jenis restoran pada umunya mempunyai suatu kepentingan dan tujuan yang sama yaitu: Menyediakan dan menyajikan makanan dan minuman kepada umum dengan tujuan untuk memperoleh keuntungan sesuai dengan yang diinginkan . 5. METODE PEMBELAJARAN 5.1 Eksplorasi 5.2 Diskusi 5.3 Tanya Jawab

6. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN Kegiatan Kegiatan Awal Guru a. Mengucapkan salam Siswa a. Menjawab salam dan menyiapkan diri untuk mengikuti proses pembelajaran. b. Berdoa bersama dengan peserta didik sesuai dengan agama dan kepercayaan masing-masing c. Memeriksa kehadiran siswa, dengan menyebut satu persatu nama siswa d. Apersepsi d. Menjawab pertanyaan 5 menit guru tentang materi sebelumnya. e. Memberi tahu materi yang akan e. Siswa menyimak materi apa yang 2 menit c. Siswa yang dipanggil namanya menjawab dengan tertib. 15 menit b. Berdoa bersama dengan pendidik sesuai agama dan kepercayaan masing. 2 menit Waktu 3 menit

dipelajari f. Memberikan soal pre test a. Mengkondisikan siswa untuk membentuk kelompok b. Memberikan kesempatan pada siswa untuk mengeksplorasi materi yang akan dipelajari c. Kegiatan Inti Memberikan kesempatan pada siswa untuk mengemukakan hasil diskusi kelompok d. Memberikan penguatan dan menyampaikan materi sejarah perkembangan restoran Kegiatan Akhir a. Mengevaluasi pembelajaran dengan menyuruh siswa untuk menyimpulkan

hendak dipelajari. f. Menjawab soal pre test a. Siswa membuat kelompok diskusi 5 menit 3 menit

b. Siswa berdiskusi dengan teman kelompoknya.

20 menit

c. Siswa menyampaikan hasil diskusi kelompok

10 menit

d. Siswa menyampaikan materi sejarah perkembangan restoran dengan sungguh-sungguh

10 menit

a. Siswa menyimpulkan hasil pembelajaran mengenai sejarah perkembangan restoran.

5 menit

hasil pembelajaran b. Memberikan soal post tes c. Menginformasikan materi yang akan disampaikan minggu depan d. Menutup pelajaran d. Siswa menjawab salam 2 menit dengan mengucapkan salam Jumlah 90 Menit b. Siswa menjawab soal post tes c. Siswa menyimak informasi guru 3 menit 5 menit

7. ALAT/MEDIA DAN SUMBER BELAJAR 7.1 Alat/Media Infokus Laptop Power Point Papan Tulis Spidol

7.2 Bahan Modul Pembelajaran

7.3 Sumber Wiwoho Ardjuno, S.Sos (2008). Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga Group.

8. PENILAIAN 8.1 Pre Test 8.2 Post Test

Soal Pre Tes No 1 Soal Jelaskan pengertian restoran! Jawaban restoran merupakan suatu tempat yang menyediakan makanan dan minuman untuk dikonsumsi oleh tamu, sebagai kebutuhan yang sangat mendasar akan makan dan minum dalam rangka memulihkan kembali kondisinya yang telah berkurang setelah melakukan Bobot 100

suatu kegiatan, sehingga bisa kembali kepada stamina yang semula.

Jumlah

100

Soal Post Tes No 1 Soal Jelaskan secara singkat sejarah perkembangan restoran! Jawaban Restoran untuk pertama kalinya mulai di Paris sekitar tahun 1765. Perkembangan restoran dilanjutkan dengan semakin banyaknya coffee House dan tavern (warung kopi) yang didirikan di Amerika Serikat. Salah satu restoran yang terkenal pada saat itu adalah DELMONICO yang berkedudukan di New Yorrk sekitar abad ke 19. Sedangkan perkembangan restoran bertaraf internasional di Indonesia diperkirakan berkembang bersamaan dengan berdirinya hotel bertaraf internasional seperti Hotel Indonesia, Ambarrukmo, Samudra Beach dan Bali Beach pada tahun 1962. Bobot 50

Jelaskan tujuan berdirinya restoran!

Menyediakan umum

dan

menyajikan untuk

50

makanan dan minuman kepada dengan tujuan memperoleh keuntungan sesuai dengan yang diinginkan.

Jumlah

100