Anda di halaman 1dari 3

B. Hasil Pengamatan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Pembahasan Warna Minyak atau lemak ditimbulkan adanya pigmen atau komponen tertentu.

Warna oranya atau kuning ditimbulkan pigmen karoten yang larut sedangkan warna hijau disebabkan pigmen klorofil. Warna gelap pada minyak atau lemak menandakan kerusakan karena oksidasi, aktifitas enzim atau sebab-sebab lain. Nama Bahan Minyak Kelapa Sanco Soya Oil Minyak Jagung Minyak Curah Minyak Wijen Virco Race Bran Oil Minyak Bunga Matahari Olive Oil Minyak Kanola Mentega Putih Margarin Mentega Warna Putih bening Kuning bening Kuning keputihan Kuning pekat Kuning keruh Coklat Bening Kuning keemasan Kuning muda Putih kekuningan Kuning Putih Kuning tua Kuning muda Bau Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau Berbau Bau wijen Bau kelapa goreng Tidak berbau Seperti minyak goreng Tidak berbau Tidak berbau Bau gurih Bau menyengat wangi Rasa Tidak berasa Tidak berasa Berasa Tidak berasa Rasa tengik Rasa wijen Gurih Tidak berasa Tidak berasa Tidak berasa Berasa Tidak berasa Berasa Berasa

C. Hasil Pengamatan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Nama Bahan Minyak Kelapa Sanco Soya Oil Minyak Jagung Minyak Curah Minyak Wijen Virco Race Bran Oil Minyak Bunga Matahari Olive Oil Minyak Kanola Berat Per Sendok (gram) 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

12 13 14

Mentega Putih Margarin Mentega

10 10 10

Pembahasan Berat dalam gram per sendok diperkirakan beratnya sama yaitu 10 gram. Berat ini sepadan dengan bahan penukar masing-masing bahan yang terdapat dalam Daftar Komposisi Bahan Makanan yang sesuai dengan Minyak dan Lemak. Untuk bahan penukar dalam Daftar Komposisi Bahan Makanan sdm setara dengan 5 gram, sedangkan pada hasil praktikum 1 sendok makan dihasilkan 10 gram, jadi untuk bahan penukarnya dikalikan dua yang awalnya 45 kkalori dan 5 gram lemak, menjadi 90 kkalori dan 10 gram lemak. A.. Hasil Pengamatan A. Kedelai - Berat Total = 52 gr - Panjang = 0,61 cm - Diameter = 0,63 cm B. Wijen - Berat total = 17 gr - Panjang = 0,4 cm - Diameter = 0,2 cm C. Kacang Tanah - Berat Total = 38 gr - Panjang = 1,14 cm - Diameter = 0,75 cm Pembahasan A. Kedelai Kandungan minyak dan komposisi asam lemak dalam kedelai dipengauhi varietas dan keadaan iklim. Lemak kasar trigliserida 90-95%, sisanya fosfatida, asam lemak bebas, sterol, dan tokoferol. B. Wijen Minyak wijen adalah minyak nabati yang berasal dari ekstraksi biji wijen. Minyak wijen terdiri dari dua jenis, minyak dari biji wijen yang telah disangrai dan minyak dari biji wijen mentah. C. Kacang Tanah Kandungan minyak dan komposisi dipengaruhi umur dan perubahan daun. Minyak kacang tanah 76-82% asam lemak tidak jenuh. Asam lemak jenuh terdiri dari asam palmiat dan asam miristat.

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Bahan Makanan Minyak kacang Minyak goreng Minyak ikan Margarine Kelapa Kelapa purut Santan Lemak sapi Lemak babi

Berat (g) 10 10 10 10 60 60 100 10 10

Urt 1 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdm 2 ptg kcl 10 sdm 1 gls 2 ptg kcl 2 ptg kcl