GRANULOMETRIA
ndice:
I.INTRODUCCION II.REVISION BIBLIOGRAFICA DEFINICIONES DE MACA5 2.1. 2.2. 2.3. CADENA PRODUCTIVA DE MACA.7 HARINAS DE MACA7 ANALISIS FODA DE LA HARINA DE MACA...9
III.ESTUDIO DEL MERCADO 2.1. 2.2. ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO..10 ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO.11 3.2.1. DEMANDA DE LA HARINA DE MACA. .11 3.2.2. DEMANDAD DE HARINA DE MACA..11 3.2.3. ASPECTOS DE COMERCIALIZACION.....14 IV.DISEO DEL PRODUCTO 4.1. 4.2. DISEO DE MACA GELATINIZADA......15 HARINA DE MACA CRUDA.......17
V.DISEO DEL PROCESO 5.1. DIAGRAMA DE FLUJO......20 5.1.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA.......25 5.1.2.HARINA DE MACA CRUDA........26 5.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES..........27 5.2.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA...27
5.1.2.HARINA DE MACA CRUDA....28 5.3. DIAGRAMA DE PROCESOS.27 5.3.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA. 27 5.3.2.HARINA DE MACA CRUDA.......28 5.4. HOJA DE PROCESOS......29 5.4.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA.....29 5.4.2.HARINA DE MACA CRUDA..30 5.5. HOJA DE PROCESOS.32 5.4.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA32 5.4.2.HARINA DE MACA CRUDA......33 5.6. DETERMINACION DE PUNTOS CRITICOS.35 5.4.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA35 5.4.2.HARINA DE MACA CRUDA.....36 VI.TAMAO Y LOCALIZACION 6.1. 6.2. 6.3. TAMAO....37 LOCALIZACION.38 DEFINICION DE LA LOCALIZACION DE LA PLANTA.. 39
VII.CAPACIDAD DE PLANTA......37 VIII.PROGRAMA DE PRODUCCION ......43 IX.DISTRIBUCION DE PLANTA........47 10.1. 10.2. 10.3. 10.4. 10.5. DISPOCISION O DISTRIBUCION DE LA PLANTA...... 47 DISTRIBUCION DE LAS SUPERFICIES POR MAQUINAS. .47 ANALISIS DE PROXIMIDA DE AREAS...... 47 ANALISIS DE PROXIMIDAD DE EQUIPOS....... 49 DIAGRAMA DE RELACION DE EQUIPOS....... 52
10.6.
BALANCE DE MATERIA....... 52
X.SELECCION DE MAQUINARIA Y EQUIPOS......... 52 XI.CALCULO DEL AREA DE PROCESAMIENTO...........68 XII.SISTEMAS SANITARIOS............. 72 XIII.CUBIERTA.................................... 73 XIV.ILUMINACION................................................ 74 XV.CONCLUSIONES........... 79 XVI.RECOMENDACIONES............. 80 XVII.REVISION BIBLIOGRAFICA............ 81 ANEXOS
i.
INTRODUCCION
La maca es una planta herbcea tuberosa oriunda de la sierra central de los Andes del Per, que puede alcanzar ms de 15 cm de altura. Su raz se parece al rabanito y su color puede ser blanco, amarillo-crema, rojo, morado, gris o negro. En los lugares de mayor produccin estn considerados varias regiones entre ellas Junn mas especficamente la provincia de Junn. Las propiedades que se le atribuye a la maca son muchas entre ellas estn que ayuda en el sndrome de fatiga crnica; disminuye los estados de estrs; aumento de resistencia fsica; mejora la memoria; aumento del vigor y resistencia fsica; combate la anemia y estimula el sistema
inmunolgico; combate la impotencia masculina; altamente eficaz en la etapa de menopausia y post-menopausia femenina; regulador del ciclo menstrual femenino; combate disfunciones hormonales y ayuda en problemas de osteoporosis. Es por ello que el consumo de la maca a aumenta por las atribuciones que se le da pero el consumo es mas en otros pases como EEUU, Asia entre otros y todava el consumo interno es moderado, es por ello que la produccin de harina de maca, polvo instantneo, licores, cpsulas y tnicos concentrados se ha llevado a escala industrial. Por lo tanto nos planteamos los siguientes objetivos: Aplicar los mtodos tcnicos agroindustrial en nuestra regin. Realizar el diseo de una planta agroindustrial segn las demandas que el mercado lo requiere. para el diseo de una planta
ii.
Revisin Bibliogrfica
2.1. MACA La maca es una planta oriunda de las andes, pertenece al grupo de las herbceas tuberosas de la familia de las Crucferas, que pueden alcanzar ms de 15 cm de altura. Si se desarrollan rpidamente pueden llegar a tener de 12 a 20 hojas festoneadas. Su raz es muy parecida al rabanito, su color es amarillo, o morado o crema o amarillo con bandas moradas. Su pula es blanco-perla y tiene apariencia marmrea. Se compone de dos partes regulares: Una regin externa, cremosa y rica en azcares y una regin interior, firme y rica en almidones. (Aliaga, 1998).
Figura N 1: La Maca
Funcin
antiartrtica
contra
las
enfermedades
del
sistema
Cuadro 1: Produccin de Maca en Junn la Meseta de Bombn en Pasco, Huancan y Desaguadero, en Puno
Mes Mayo Junio Julio Agosto Setiembre 2006 964.40 5,632.00 7,179.70 2,755.50 1,095.00 2007 835.00 3,664.80 4,575.60 3,630.00 1,075.00
10
Como se puede observar en el cuadro N2 la mayor produccin de maca como materia prima se da en los departamentos de Junn y Cerro de Pasco, por ende podramos decir que nuestra planta procesadora de harina de maca se localizara en uno de estos dos departamentos.
Fuente:Ministerio de Agricultura
3.2. ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO 3.2.1. Demanda de la Harina de maca EEUU es el primer pas importador de maca peruana. En este pas, existen 30 millones de adultos con problemas de impotencia Cuntos de estos americanos consumen maca? Todava es pequesimo, pero existe una gran expectativa en orientar sus preferencias hacia nuestra maca orgnica. Cualquier alternativa de marketing debe tomar en cuenta a este segmento de mercado. Otro segmento de este gran mercado constituye los lderes y directivos de organizaciones, que gracias a la maca mejoran su productividad y capacidad competitiva. (Prompex Per,2006). Japn es el segundo pas importador de maca orgnica peruana. Es este pas asitico nos estamos posicionando como el tnico rejuvenecedor por excelencia. Gracias a la maca los japoneses vivirn como "jvenes". (Prompex Per,2006) En otros pases, importadores de maca peruana como: Hungra, Taiwan, Alemania, Israel, Reino Unido, Blgica, Hong Kong, Mxico, Brasil, Venezuela, Italia, El Salvador, Guatemala, Espaa, Argentina, Canad, Corea del Sur y Suiza; los consumidores de maca han encontrado propiedades benficas muy especficas, que la ubican a nuestra "Reina de los Andes" como el nuevo alimento medicinal del tercer milenio. (Prompex Per,2006)
11
FUENTE: PROMPEX - GPMSA 3.2.2. Exportaciones de la maca La Maca se puede exportar: Como Raz ,Como Harina, Smola y Polvo Como Provitaminas y Vitaminas, naturales o reproducidas por sntesis. Raz
12
2006 2007
4,934.43 7,634.01
815.41 1,502.10
En el caso de la Harina y los Extractos, las exportaciones se concentran en los mercados de EE.UU. y Japn. En el caso de las Cpsulas, las exportaciones se diversifican hacia dos bloques: Un primer bloque: EE.UU. y Japn; un segundo bloque la Unin Europea. El mayor volumen exportado corresponde a harina de maca, lo que evidencia una oportunidad para exportar maca con valor agregado. No existen restricciones para el ingreso de la maca a EEUU. El mercado de maca encapsulada en EEUU, indica que el posicionamiento de la maca es fundamentalmente como producto energizante. Referencialmente, se presenta los niveles de importacin de EE.UU. (Prompex Per,2003)
13
14
Para saber que empresas sern nuestras principales competencias se realizo un listado de estas que se muestran a continuacin: Ecoandino SAC Agroindustria Koken del Per Chakrarunas traiding Laboratorios Biomax Provitex del Per Quimica Suiza
4.1.1. CARACTERSTICAS FSICO / QUMICAS Humedad: No ms de 8 % Preservativos: Ausente Pesticidas: Segn Normas FDA Antioxidantes: Ausente Metales pesados: Plomo (Como Pb): No ms de 10 ppm Arsnico (Como As): No ms de 3 ppm 4.1.2. PRINCIPIO ACTIVO
15
Contiene Alcaloides, Aminocidos, Flavonoides, Glucosidos, Saponinas, Vitaminas del Complejo B, Estrgenos naturales, y Minerales como Calcio, Fierro y Zinc. 4.1.3. CARACTERSTICAS SENSORIALES Apariencia: Polvo Fino Color: Caracterstico Olor: Caracterstico Sabor: Caracterstico 4.1.4. USOS La gelatinizacin ayuda a la degustacin de la harina Alimento Nutricional, muy efectiva contra la desnutricin y la convalecencia. Complemento diettico para mujeres, hombres y para deportistas de alto rendimiento. Ayuda a regularizar ciclo menstrual y mejora los sntomas de la menopausia. Favorece la fertilidad femenina. Esta indicada para casos de esterilidad, frigidez e impotencia sexual. Mejora la calidad de la vida sexual, tanto en el hombre como en la mujer. Restablece la capacidad corporal e intelectual, mejora concentracin y memoria. Se usa en surmenage, inapetencia y anemia. Combate el insomnio y cansancio mental. Combate males respiratorios, afecciones reumticas, artritis y la perdida de calcio en los huesos. Contraindicado para personas Hipertensas y mujeres embarazadas En geriatra se podra usar en sntomas de involucin senil, nerviosismo y dficit mental. 4.1.5. ENVASES, EMBALAJES Y GRANULOMETRA Envases de vidrio de 0.250 del producto. y 0.500 kg que deja ver las caractersticas
16
4.2. HARINA DE MACA CRUDA Producto elaborado a partir de maca, el cual ha sido sometido a una operacin de secado y molienda hasta obtener un producto fino. Tiene una vida til de un ao a partir de la fecha de produccin El producto esta destinado a toda persona en general (nios, jvenes y ancianos) en especial. La harina de maca se consume en diversas formas como complementos dietticos en jugos, ccteles. Se conserva en ptimas condiciones en un ambiente limpio, fresco, seco, ventilado a temperatura ambiente. Es un polvo de granulometra fina de color crema, sabor y olor caracterstico con alto valor energtico. Son envasados en frascos PET de 125g y 250g; en bolsas de polipropileno + polietileno (bilaminadas) de 17
105g, 250g, 500g y 10Kg; de acuerdo a los requerimientos del cliente al que va dirigido.
4.2.1. CARACTERSTICAS FSICO / QUMICAS Humedad: No ms de 8 % Preservativos: Ausente Pesticidas: Segn Normas FDA Antioxidantes: Ausente Metales pesados: Plomo (Como Pb): No ms de 10 ppm Arsnico (Como As): No ms de 3 ppm 4.2.2. PRINCIPIO ACTIVO Contiene Alcaloides, Aminocidos, Flavonoides, Glucosidos, Saponinas, Vitaminas del Complejo B, Estrgenos naturales, y Minerales como Calcio, Fierro y Zinc.
4.2.3. CARACTERSTICAS SENSORIALES Apariencia: Polvo Fino Color: Caracterstico Olor: Caracterstico Sabor: Caracterstico 4.2.4. USOS Alimento Nutricional, muy efectiva contra la desnutricin y la
convalecencia. Complemento diettico para mujeres, hombres y para deportistas de alto rendimiento. Ayuda a regularizar ciclo menstrual y mejora los sntomas de la menopausia. Favorece la fertilidad femenina. Esta indicada para casos de esterilidad, frigidez e impotencia sexual. Mejora la calidad de la vida sexual, tanto en el hombre como en la mujer.
18
Restablece la capacidad corporal e intelectual, mejora concentracin y memoria. Se usa en surmenage, inapetencia y anemia. Combate el insomnio y cansancio mental. Combate males respiratorios, afecciones reumticas, artritis y la perdida de calcio en los huesos. Contraindicado para personas Hipertensas y mujeres embarazadas En geriatra se podra usar en sntomas de involucin senil, nerviosismo y dficit mental. 4.2.5. ENVASES, EMBALAJES Y GRANULOMETRA Bolsas de Alta Densidad (gruesas) 0.250,0.500 kg, 1 kg, 10 kg. y frascos de cantidades de
19
Seleccin
Lavado y Desinfeccin
Triturado
Pre-Secado
Extrusion (Gelatinizacin)
Secado
Molienda
Tamizado
Mezclado
Envasado
Almacenado
20
c)
Lavado y desinfeccin: Se realiza con la finalidad de extraer impurezas como remanentes de tierra y polvo y se desinfecta en un lavadero con
21
hipoclorito de sodio 50ppm por 5 minutos, enjuagar con agua potabilizada se deja orear por 15 minutos.
d) Triturado: Se realiza en un triturador para reducir de tamao la maca. e) Pre-Secado: Se realiza en el secador de lechos fluidizados a una
temperatura de 68C por 3 horas.
22
23
5.2. HARINA DE MACA CRUDA Diagrama N2: Diagrama de flujo de harina de maca cruda
Recepcin
Seleccin
Lavado y Desinfeccin
Triturado
Secado
Molienda
Tamizado
Mezclado
Envasado
Almacenado
24
c)
Lavado y desinfeccin: Se realiza con la finalidad de extraer impurezas como remanentes de tierra y polvo y se desinfecta en un lavadero con hipoclorito de sodio 50ppm por 5 minutos, enjuagar con agua potabilizada se deja orear por 15 minutos.
d) Triturado: Se realiza en un triturador para reducir de tamao la maca. e) Secado: Se realiza en el secador de lechos fluidizados a una temperatura
de 68C por 7 horas.
g) Tamizado: Se realiza en un tamizador de malla 0.5 mm. h) Mezclado: Se realiza en una mezcladora. i) Envasado y etiquetado: Se realiza el pesado siguiendo del envasado en
bolsas bilaminadas de polietileno con polipropileno o envases PET e inmediatamente se sella las bolsas para evitar contaminacin. Figura N4: Envasado y etiquetado de la harina
25
RECEPCIN Y PESADO
SELECCIN Y CLASIFICACIN
LAVADO Y DESINFECCIN
TRITURADO
26
PRE-SECADO
EXTRUIDO
SECADO
MOLIENDA
TAMIZADO
MEZCLADO
ENVASADO
ALMACENADO
RECEPCIN Y PESADO
SELECCIN Y CLASIFICACIN
LAVADO Y DESINFECCIN
27
TRITURADO
SECADO
MOLIENDA
TAMIZADO
MEZCLADO
ENVASADO
ALMACENADO
RECEPCION Y PESADO
SELECCIN Y CLASIFICACIN
LAVADO Y DESINFECCIN
28
EXTRUIDO
PRE-SECADO
TRITURADO
SECADO
MOLIENDA
TAMIZADO
ALMACENADO
MEZCLADO
29
RECEPCION Y PESADO
SELECCIN Y CLASIFICACIN
LAVADO Y DESINFECCIN
MOLIENDA
SECADO
TRITURADO
30
TAMIZADO
MEZCLADO
ALMACENADO
5.5.1.
OPERACION SIMBOLO 1.-Transporte maca 2.-Recepcion maca 3.-Seleccin Clasificacin. 4.-Lavado desinfeccin. y y de de
ANALISIS DE TRABAJO DETALLE Llevar a la materia prima a la planta de procesamiento. Recibir la materia prima y Se requiere de una balanza. En mesas de seleccin y realizar un control sobre ello. Descartar la maca no apta para el procesamiento y eliminar impurezas. Se lava en una lavadora para eliminar impurezas. Requiere de lavadora circular. clasificacin. NOTA: ACLARATORIA En costales
Se
realiza
en
el
triturador
Requiere de una trituradora. Una temperatura de 68C por 3 horas agua. para la eliminacin de
colocando la maca entera. Se realiza en un secador de lechos fluidizados. 7.- Extrusin El extrusin hace que el producto sea gelatinizado
31
y la dosificacin.
8.-Secado
9.-Molienda
Se
muele
en
molino
de
Malla 1 mm de dimetro
martillos con malla 1 mm de dimetro obtenindose harina fina. 10.-Mezclado Se realiza en un mezclador 11.-Tamizado Se realiza en un tamizador de 0.5mm 12.-Sellado Envasado y de dimetro Requiere de una selladora y obtenindose harina fina. Sellar y envasar las en bolsas de polietileno de alta densidad. bolsas de densidad 4. Mezclador capacidad. Malla 0.5mm de diametro de 250 kg. de
13.Almacenamiento
32
3.-Seleccin Clasificacin.
la
maca
no
En mesas de seleccin y
para
el clasificacin.
procesamiento y eliminar 4.-Lavado desinfeccin. y Se lava en una lavadora para eliminar impurezas. Requiere circular. de lavadora
5.- Triturado
6.-Secado
Se realiza en un secador Una temperatura de 68C de lechos fluidizados. por 7 horas para la eliminacin de agua.
7.-Molienda
Se muele en molino de Malla 1 mm de dimetro martillos con malla 1 mm de dimetro obtenindose harina fina.
8.-Mezclado Se realiza en un mezclador 9.-Tamizado Se realiza en tamizador de 0.5mm de dimetro harina fina. 10.-Sellado Envasado 11.Almacenamiento y Envasar las en bolsas de Requiere de una selladora y polietileno densidad. En un ambiente adecuado de temperatura y humedad controlada. de alta bolsas de densidad 4. obtenindose Mezclador de 250 kg. de capacidad. un Malla 0.5mm de dimetro.
33
Cuadro 10: Ruta de proceso para la elaboracin de harina de maca gelatinizada. N TIEMPO DESCRIPCION DE (h) OPERACION
1 2 3 4 5 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 . 0.5 2.5 0.5 1 1 0.25 3 0.10 2 0.25 2.50 0.25 0.75 0.25 0.5 0.10
LA
1.-Transporte de maca 2.-Recepcion de maca 3.-Seleccin y Clasificacin Transporte al lavado y desinfeccin 4.-Lavado y desinfeccin. 5.- Triturado Transporte al pre-secado 6.- Pre-secado Transporte al extrusor 7.- Extrusin Transporte al Secado 8.- Secado Transporte a la molienda 9.-molienda Transporte al tamizado 10.-Tamizado 11.-Mezclado
34
19 20 21
2.50 2
35
secado 9 10 7 0.25 8.- Secado. 9.- Transporte a la molienda. 11 12 0.75 0.25 10.- Molienda Transporte Tamizado 13 14 15 0.5 0.10 2.50 11.-Tamizado 12.-Mezclado Transporte envasado 16 2 13.- Envasado al al
17
16.Almacenamiento
36
N 1 y 2
N Maquinas 2 2
0.25
TIEMPO DE DEMORA DE LA OPERACIN (h) 0.5 1 1.5 2 2.5 2.7 3 3.5 T (h) 0.5 2.5
3.-Lavado y desinfeccin. 4.- Triturado 5.- Pre-secado 6.- Extrusin 7.- Secado 8.-Molienda 9.-Tamizado 10.-Mezclado 10.-Sellado y Envasado 11.- Almacenado
3 4 5 6 7 8 9 10 11
1 2 1 1 3 1 1 1 2
37
OPERACION
1 y 2
TIEMPO DE DEMORA DE LA OPERACIN (MIN) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 7 T (h) 0.5 2.5
4.-Lavado y desinfeccin. 5.- Triturado 7.- Secado 8.- molienda 7.-Tamizado 8.-Mezclado 9.-Sellado y Envasado 10.- Almacenado
3 4 5 6 7 8 9 10
1 2 3 1 1 1 2
38
VI.TAMAO Y LOCALIZACION
6.1. TAMAO Para determinar el tamao ptimo de la planta procesadora de harina de maca se tomo en cuenta los siguientes factores: 6.1.1. RELACIN TAMAO MERCADO Se analiz todo lo referente al estudio de mercado, se analizaron los pronsticos de demanda en funcin a la produccin. Por tanto la capacidad de planta determinada para este proyecto es de producir inicialmente 2000 kilogramos de harina de maca, por da en 8 horas de trabajo diario. 6.1.2. RELACIN TAMAO-TECNOLOGA El tamao planteado para la propuesta, esta acorde con la disponibilidad de tecnologa existente en el mercado. Ya que actualmente las maquinas y equipos que requiere el proyecto se puede adquirir en el mercado local, como las empresas dedicadas al diseo y fabricacin de maquinarias para la industria agroalimentaria como Jarcom y Vulcano o importarlas mediante empresas representantes. 6.1.3. RELACIN TAMAO-RECURSOS PRODUCTIVOS Respecto a esta relacin podemos establecer que el suministro de materia prima, en este caso la maca es suficiente en cantidad y calidad, el requerimiento de personal calificado y no calificado y otras necesidades no son limitantes como para delimitar las decisiones del tamao optado. 6.1.4. RELACIN TAMAO-FINANCIAMIENTO El tamao decidido estar acorde con la capacidad econmica con que cuenta el inversionista propio y de las entidades financieras existentes en el mercado. 6.1.5. RELACIN TAMAO LOCALIZACIN Se propone disear una planta de procesamiento de harina de maca con una capacidad de procesamiento de 2 TON/da de harinas de maca.
39
localizacin de la planta por ello no hay costos elevados por el transporte y tampoco para llevar al mercado por tener carreteras asfaltadas y as facilitar el ingreso a los mercados. 6.1.6. TAMAO PROPUESTO Se propone disear una planta procesadora de harina de maca con una capacidad de procesamiento de 2000 kilogramos de harina de maca, por da. 6.2. LOCALIZACIN DE LA PLANTA Para la ubicacin definitiva de la planta se analizo diversos factores ms relevantes para cada una de las alternativas de localizacin considerable. 6.2.1. RELACIN LOCALIZACIN TRANSPORTE La disponibilidad de materia prima mas importante esta cerca a la localizacin de la planta (provincia de Junn) por ello no hay costos elevados por el transporte y tampoco para llevar al mercado por tener carreteras asfaltadas y as facilitar el ingreso a los mercados. 6.2.2. RELACIN LOCALIZACIN RECURSOS a. Insumos La disponibilidad de insumos (entre ellos materia prima) y sus costos son similares para cada una las alternativas de localizacin considerable.
b. Mano de Obra En este aspecto existe sobre oferta de mano de obra no calificada, semi calificada y calificada en cualquiera de las ciudades a considerar. Y el otro aspecto es la mano de obra es barata. c. Terreno
40
Referente en este recurso, actualmente en la provincia de facilidad para la instalacin de la planta en ese lugar. d. Servicios Principales
Junn se
En los diferentes lugares se cuenta con los servicios de electricidad en algunos casos es buena y en otras es regular, as mismo el servicio de agua en los diferentes lugares no es tratada adecuadamente. 6.3. DEFINICION DE LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA Para la determinar del lugar donde se ubicara la planta procesadora de maca, se utilizo el mtodo de ponderacin decimal. Los factores ms relevantes que determinaron la decisin son los de
disponibilidad de materia prima, terreno, mano de obra entre otros. De acuerdo a la materia prima que necesitaremos en mayor cantidad, la maca y considerando los otros factores, finalmente llegamos a que la decisin de localizacin de acuerdo al mayor puntaje obtenido con el procedimiento de factores y ponderacin, resulta la provincia de Junn la cual tiene condiciones favorables para la ubicacin de una planta procesadora de esta raz.
Las provincias en las cuales se evalu la localizacin son: Provincia de Junn (J) San Pedro de cajas (Tarma) (T) Ninacaca (Cerro de Pasco) (CP)
41
PONDERADA
Del cuadro anterior se logra determinar que la mejor localizacin para la planta prosadora de harina de maca viene a ser la provincia de Junn esto por evaluacin de los factores mencionadnos.
42
Hacemos regresin mediante la cual pronosticamos la cantidad de produccin que habr en aos siguientes mediante la siguiente ecuacin (2595.0068 (1.1616)X) y los datos obtenidos estn en el cuadro siguiente.
43
Hacemos regresin mediante la cual pronosticamos la cantidad de produccin que habr en aos siguientes siguiente. y los datos obtenidos estn en el cuadro
44
Se realiz la determinacin del tamao ptimo de planta en pronstico para 10 aos, a partir de producciones histricas, consideraciones el tamao de planta del estudio de mercado de produccin de materia prima y la cantidad utilizada por la industria en la elaboracin de harinas y sus derivados.
Se trabajara en dos turnos por 8 horas en cada turno, 25 das al mes y 12 meses al ao haciendo un total de 300 das al ao. La capacidad de diseo es igual a 305 Ton/Ao de harina de maca cruda y 305 Ton/Ao harina de maca gelatinizada haciendo un total de 610 Ton/ao. Produciendo al da 2 toneladas aproximadamente.
45
La capacidad efectiva se contabiliza los tiempos ociosos, desperfectos e improvisto que surja en la empresa y las horas que se utilizar por un ao es de .
7.4. CAPACIDAD REAL Considerando los factores que disminuyen las tasas de capacidad se tendr una capacidad real de 610Ton/Ao Factor de utilizacin=0.9 Factor de eficiencia=0.95
46
Cuadro 20: Requerimiento de materia prima e insumos para la produccin anual de harina de maca gelatinizada y cruda
DENOMINACIN Insumos directos maca Bolsas de prolipropileno harina Bolasa de polietileno (bilaminadas) Envases de vidrio (500g) Envases de vidrio (250g) Detergente Alcohol 610 000 Kg 48 millares 30 millares 90 millares 180 millares 500 L 900L Insumos indirectos: CANTIDAD
Materiales de limpieza
8.3. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA: Ya que la produccin diaria ser de 2000 Kg, y se trabajara en dos turnos, se tendr que contar con la siguiente cantidad de mano de obra para satisfacer dicha produccin.
47
48
Lavadora circular. Triturador Secador de lecho fluidizado Extrusor de un tornillo Molinos de martillo. Tamizador Mezcladora y Envasadora TOTAL
Por tanto la energa necesaria para la produccin de harinas como solo en maquinarias ser de 58.49Kw/h.
49
9.1. DISPOSICIN O DISTRIBUCIN DE LA PLANTA DE MACA El tipo de distribucin que se tomara en cuenta es por proceso en cadena pero en forma de U, donde las maquinarias tienen un rea en comn, ya que las operaciones son similares y nos mejor adaptacin para producir ms variacin de programa de produccin y es mas fcil mantener la continuidad de la produccin. 9.2. DISTRIBUCIN DE LAS SUPERFICIES POR MAQUINAS Para disponer adecuadamente los elementos de produccin en la planta se analizarn sus diferentes caractersticas; as a partir de la informacin del nmero de mquinas, se puede evaluar las necesidades bsicas de espacio requerido para su ubicacin. 9.3. ANLISIS DE PROXIMIDAD DE REAS
b c d
50
Indiferente
6 7
Energa Circulacin
51
2. AREA DE PROCESO
a7
a7 u7 b7 a7 a2 a2 a2 u7 u1 u1 u1 u1 u1 a7 a7 u7 d1 d7 c7 a1 a4 a4 a1 b7 b7 b7 u7 c7 u7 u7 d7 u7 a2 u7 u7 u7 u7 a1 u7 a1 a1 u7 a7 d1 d7 c7 a1 a4 a1 a1 u7 a2 a7 d7 d7 d7 a7 a4 a1 a1 u7
3.
4. LABORATORIO/CONTROL DE LA CALIDAD 5. OFICINA TECNICA 6. AREA ADMINISTRATIVA 7. VESTUARIO Y SERVICIOS HIGIENICOS 8. COMEDOR Y ESPARCIMIENTO
d3
c7 u7 u7 u7 u7 u7 u7 u7 u7 d4 u1 d4 u7 U4 a4
u7 u7 b7 d7 d7 u7 u7 c7
b7 a1 a1
u7
11. VIGILANCIA 12. TOPICO 13. HABITACIONES DEL PERSONAL 14. PATIO DE SALIDA E INGRESO DE VEHICULOS
52
3. 4. 5. 6. 7.
N 1 2 3 4 5 6
EQUIPO Seleccionador. Balanza de plataforma Lavadora rotativa. Triturador de maca Secador de lechos fluidizados Molinos de martillo.
2E 2I 1A 7U 1A 1U 1A 7U 1A 1A 1A 7U 7U 7U 7U 7U 7U 1E 7U 7U 1A 2E 2E 7U 7U 7U 7U 7U 7X 7X 7U 7A 7U 7U 7X 7X 7X 7X 1U 7U 7X 7X 7X 7X 7X 7X 7X 7U 1U 7U 7X 7X 7X 7X 7X 7X 7X
2E
53
7 8 9 10 11 12 13 14
Extrusor Tamizador Envasadora y mezcladora Selladora Balanza electrnica Mesa para empacar Ozonificador Extractor de aire
2E 1A
1A 7U 7O 1E 1A 7U 7U 1A 1A 1A 1A 2E 1A 1A 1A 2E 1A 7U 7U
7X
7X 7X 7X 7U 7X 7U 7U 7U 7U
7U
7U
54
9.5.
11
10
12
13
14
55
LEYENDA
1. Seleccionador 2. Balanza de plataforma 3. Lavadora rotativa 4. Triturador de maca 5. Secador de lechos fluidizados 6. Molinos de martillo 7. Extrusor 8. Tamizador 9. Envasadora y mezcladora 10. Selladora 11. Balanza electrnica 12. Mesa para empaca 13. Ozonificador 14. Extractor de aire 9.6. BALANCE DE MATERIA
PROCESO
SALIDA
EN PROCESO 305.000 300.643 300.643 300.342 300.042 299.742 299.142 298.843 299.442 299.442
RENDIMIENTO 100.000% 98.571% 98.571% 98.473% 98.374% 98.276% 98.079% 97.981% 98.178% 98.178%
Recepcin 305.000 Seleccin 4.357 Lavado y desinfeccin 762.500 762.500 Triturado 0.301 Secado 0.300 Molienda 0.300 Tamizado 0.299 Mezclado 0.299 Envasado Almacenado El rendimiento de harina cruda de maca es 98.178%.
56
PROCESO
SALIDA
EN PROCESO
RENDIMIENTO 100.000% 98.571% 98.571% 98.473% 98.374% 98.276% 98.178% 98.080% 97.981 97.884% 97.884% 97.884%
Recepcin 305.000 305.000 Seleccin 4.357 300.643 Lavado y desinfeccin 762.500 762.500 300.643 Triturado 0.301 300.342 Pre secado 0.300 300.042 Extruido 0.300 299.742 Secado 0.299 299.443 Molienda 0.299 299.144 Tamizado 0.299 298.845 Mezclado 0.298 298.547 Envasado 298.547 Almacenado 298.547 El rendimiento de harina gelatinizada de maca es 97.884%.
1. BALANZA DE PLATAFORMA
MAQUINARIA Modelo Funciones Aplicacin Capacidad Material de contacto Con el alimento Material de Estructura de soporte Dimensiones Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosin. 1.0 x 1.0 x 1.2 m BALANZA DE PLATAFORMA serie PCE-SST Realizar el pesado de productos slidos, lquidos. Industria alimentaria, agroindustrial. 200-500 Kg. Acero comercial
57
Descripcin - Puesta a cero automtica - Tara en todo el rango - 4 pies de ajuste - Nivel para su posicin exacta - Rpido tiempo de respuesta - Plataforma de acero revestida de plstico - Base robusta de acero (lacado)
58
2. LAVADORA CIRCULAR:
MAQUINARIA Modelo Funciones LAVADORA DE TUBERCULOS LMT-60X Extraer impurezas como remanentes de tierra y polvo y se desinfecta con hipoclorito de sodio. Todos los tubrculos. Aplicacin Potencia Industria alimentaria, agroindustrial. Motor principal.
MARCA POTENCIA RPM: FRECUENCIA SCIEMENS 4 Hp 750rpm 60 Hz Amperaje referencial voltaje Peso Tipo de corriente 220/380/440 voltios 27 kilos. TRIFASICA. 13/7.5/6.5
Capacidad Material de contacto Con el alimento Material de Estructura de soporte Dimensiones Descripcin
200Kg/hora Acero inoxidable calidad AISI 304. Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosin. 1.15 x 0.85 x 1.35 m 1. Tolva de alimentacin con compuerta de dosificacin y visor para la inspeccin. 2. Sistema de agua por aspersin. 3. Cmara de lavado en la cual contiene escobillas intercambiables y eje giratorios por un fuerza de centrifuga. 4. Compuerta de descarga. 5. Motor 6. Estructura de soporte
59
60
3. TRITURADOR:
MAQUINARIA Modelo Funciones TRITURADOR TRF 300 Equipo fuerte, prctico y de gran utilidad en la trituracin de granos y tuberculos en 4 diferentes medida de 0.8 - 12 mm. Aplicacin Potencia Motor Capacidad Material de contacto Con el alimento Cuchillos Dimensiones Descripcin 2 Fijos, 10 Flotantes 1.85 x 0.93 x 1.63 m Industria alimentaria, agroindustrial. 3.0 HP SOGA elctrico 150-200kg/h Acero inoxidable
61
- Potencias elctricas instaladas: - motor del ventilador del grupo de aspiracin 3 kW. - bomba peristltica 0,25 kW. - Potencia total instalada 3,25 kW. - Potencia elctrica absorbida, aproximadamente las 2,90 kw/h. Capacidad Material de contacto Con el alimento Material de Estructura de soporte Caractersticas Dimensiones Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosin. Combustin automtica con gas propano Consumo de gas : 1.5 Kg./h 6.21 x 2.65 x 5.04 m 300 kg. / hora Acero inoxidable calidad AISI 304.
62
Descripcin Componentes Cuerpo central realizado en acero inoxidable. Serie de tuberas para la conexin entre cuerpo central y ventilador de aspiracin, realizadas en acero inoxidable completo con regulador de produccin. Conexin de descarga aire agotado del ventilador, realizado en acero inoxidable. Se excluyen la tubera de descarga y la chimenea. El panel filtrado del tipo sinttico, para el control de aire de mtodo, previsto para instalacin sobre el lado de la aspiracin aire de intercambiador de calor, fcilmente extractable para la limpieza. Superficie de las mangas filtradas para el aire de fluidificacin 0,46 mconsumo mx. de vapor (a 6 bar) 35 kg/h. Cuadro elctrico general equipado de equipos de control y ajuste, control temperatura y de presin, botones de marcha y paro, ampermetro y voltmetro, proteccin motores, interruptor general, temporizadores de ciclo.
63
5. EXTRUSOR DE UN TORNILLO
MAQUINARIA Modelo Funciones Aplicacin Potencia EV-30-I/C Gelatinizar el almidn de la maca e inhibir algunos microorganismos patgenos. Industria alimentara, agroindustrial, qumica, etc. Capacidad Motor principal 30.0 HP 220/380/440 V elctrico trifsico. Cortador 0.9 HP 220/380/440 V elctrico trifsico Alimentador 2.0 HP 220/380/440 V elctrico trifsico Aspirador de vapor 0.9 HP 220/380/440 V elctrico trifsico Snaks 150 - 160 Kg./h Sustitutos lcteos 80 - 120 Kg./h Pellets 150 -200 Kg./h Material de contacto Con Acero inoxidable calidad AISI 304. el alimento Material de Estructura de soporte Caractersticas Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosin. Dimensiones Descripcin 1. Tolva de alimentacin con paletas batibles y sistema de tornillo accionados por un motor de 2.0HP y variador electrnico 2. Alimentador de agua regulado a travs de un flujmetro, que proporciona la humedad adecuada al material a extruir. 3. Pirmetro digital, que muestra la temperatura de trabajo en el interior de la cmara. 4. Chaquetas de can en 3 piezas que facilitan el armado y desarmado y con fijacin de pernos socket. 5. Porta dados de posicionamiento frontal donde se aloja los Dados que dan forma y tamao al producto. 6. Sistema de refrigeracin de forma independiente para cada una de las chaquetas del can, permitiendo de esta manera regular las temperaturas de proceso para cada tipo de producto. 7. Cortadora de producto deslizable incorporada a la salida del can. 8. Extractora de vapor que reduce la humedad a la salida del producto. Pirmetro digital: Rango de trabajo de 50-150 C. Rotatmetro : Control de flujo de agua Tolva de alimentacin con variador de velocidad Cortador mvil lateral Dados Intercambiables de 3.0 mm 6.0 mm 2.10 x 1.61 x 1.83 m EXTRUSORA
64
9. Caja de rodamientos con sistema de lubricacin. 10. Conexiones de vlvulas de regulacin de refrigeracin y mangueras sanitarias 11. Equipamiento completo de caja estrella triangulo con 12. su respectivo tablero de control.
Valor Venta
US$. 10 000.00
6. MOLINO DE MARTILLOS
MAQUINARIA Modelo Funciones MMT- 45IRX Molienda y pulverizacin de cereales, semillas oleaginosas, leguminosas, tubrculos deshidratados, frutos deshidratados, hojas secas. Aplicacin Potencia Industria alimentaria, agroindustrial. Motor principal.
MARCA POTENCIA RPM: FRECUENCIA SCIEMENS 20 Hp 760rpm 60 Hz Amperaje referencial voltaje Peso Tipo de corriente 220/380/440 voltios 27 kilos. TRIFASICA 49/28.2/24.5
MOLINO DE MARTILLOS
Capacidad Material de contacto Con el alimento Material de Estructura de soporte Dimensiones Descripcin
200 Kg./h Acero inoxidable calidad AISI 304. Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosin. 2.95 x1.93x5.30 m
1. Tolva de alimentacin donde se deposita el alimento 2. Cmara de proceso donde se realiza la molienda
65
3. Motor convierte la energa elctrica en energa mecnica. 4. Estructura de soporte que va a soportar a los ciclones. 5. Cmara de molienda fabricada totalmente en Acero Inoxidable calidad AISI 304 de espesor de 1/8 3/32, con acabado sanitario. 6. Eje matriz en Acero Inoxidable de 1 1/8 de dimetro, montado sobre 02 chumaceras de 1 SKF, con discos y varillas porta martillos en el radio del disco. 7. Cmara provista de 36 martillos de Acero Inoxidable de 3/16 de espesor. 8. Chaqueta especial para impactos fuertes, fcil limpieza. 9. Cicln receptor y decantador de harinas de fcil limpieza. 10. Vlvula de descarga y base de Acero Inoxidable para el reposo de los costales. 11. Turbo ventilador tipo centrfugo axial que succiona las partculas y/o harinas de la cmara de molienda. 12. Porta motor regulable.
66
67
7. TAMIZADOR:
MAQUINARIA Modelo Funciones Aplicacin Potencia Capacidad Material de contacto Con el alimento Dimensiones 1.65 x 1.50 x 1.95 m MP- 45IRX Realiza el tamizado de todo tipo de harinas. Industria alimentara, agroindustrial. Motor de 2Hp 50Kg Acero inoxidable calidad AISI 304. TAMIZADOR
68
8. MEZCLADORA Y ENVASADORA
MAQUINARIA Modelo Funciones Aplicacin Capacidad Material de contacto Con el alimento Material de Estructura de soporte capacidad Dimensiones Descripcin. 1. Tolva de alimentacin acondicionada con un dosificador volumtrico 2. Consistente, compacta de fcil manejo. 3. Tienen un tablero de control del volumen y la temperatura. Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosin. El motor tiene 1.5Hp. 2 x 1.15 x 1.85 m DPM-12 Sirve para el mezclado y envasado del producto final en harina. Industria alimentara, agroindustrial. 55-60 kg. / h Acero inoxidable calidad AISI 304. MEZCLADORA Y ENVASADORA
69
9. OZONIFICADOR:
MAQUINARIA Modelo Funciones Aplicacin Capacidad Material de contacto Con el alimento Material de Estructura de soporte Dimensiones Descripcin. Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosin. 1.60 x 0.75 x 1.70 m DPM-12 Aparato para producir ozono Industria alimentara, agroindustrial. 55-60 kg. / h Acero inoxidable calidad AISI 304. OZONIFICADOR
70
Est formado por unas hojas de estao unidas a un carrete de induccin, el cual proporciona el potencial preciso para la descarga elctrica. Condiciones: baja temperatura, para desplazar el equilibrio en el sentido de formacin de ozono y, descarga oscura, para evitar que la luz
descomponga el ozono.
71
72
73
74
Para el clculo de rea de procesamiento se realizara a base del Mtodo de Guerchet. Con este mtodo se calcularn los espacios fsicos que se requerirn para establecer la planta, por lo tanto, se hace necesario identificar el nmero total de maquinaria y equipo llamados elementos estticos y tambin el nmero total de operarios y el equipo de acarreo, llamados elementos mviles. Para el calculo del area de procesamiento es necesario tener los siguientes datos Nombre equipo = n
75
N =numero de lados
76
Ss = L x a Sg = N x Ss (m2)
Balanza de plataforma
3 4 3 3 2 2 2 1
12 Parihuelas 1 2 3 1 1 1 Lavadora circular Triturador Secador de lechos Molino de martillos Extrusor de un tornillo Tamizador Envasadora y 1 Mezcladora
1.15
1.85
2.3
6.9
1.8612
11.0612
77
1 2
Ozonificador Mesa
1 4 4 3 1
21 Trabajadores
78
Despus de haber calculado, por el Mtodo de Guerchet, todos los espacios fsicos requeridos para la zona de produccin, se tiene que incluir las zonas que no pertenecen a rea de produccin.
79
Area de procesamiento Lavado de maca 2500 Planta en general Dotacion de agua por oficina Dotacion de agua por deposito Operarios (21) Dotacion de agua por areas verdes Servicios Higienicos 4 Inodoros 1 Urinario 3 Duchas 3 Lavaderos Cocina 241 260 178 356 7940 0.241 0.260 0.178 0.356 7.940 1680 672 1.680 0.672 84 0.084 768 0.768 2.5
80
Limpieza TOTAL
416 15095
0.416 15.095
El requerimiento de agua diaria ser de 15.095 m3. Para el consumo de agua se considera una cantidad constante de 4527 m3/ao. En 25 das de trabajo al mes con 2 turnos de 8h al da.
12.2. INSTALACIONES DE TUBERAS: Como el agua no estar en contacto directo del proceso, no ser necesario utilizar tuberas de acero inoxidable, bastara con que sea material de plstico PVC, y de un solo color, porque solo necesitamos agua fra. 12.3. COSTOS:
15.095m3 de agua diario en 30 das de trabajo se tiene igual a 452.85 m3 de agua consumida mensualmente. Referencias de costos: (Fuente SEDAM S.A.) 1 20 m3 de agua cuesta: S/ 0.73 por m3 21 100 m3 cuesta: S/ 1.80 por m3 101 - 1000 m3 cuesta: S/ 2.20 por m3
Por el consumo de 452.85 m3 de agua pagaremos un monto aproximado a S/. 996.25 mensuales Por tanto el consumo al mes acarreara un costo aproximado de S/. 996.25 nuevos soles, sin incluir otros impuestos adicionales como IGV, alcantarillado, etc.
81
XIII. CUBIERTAS
Las cubiertas a utilizar son de dos tipos, tuvimos en cuenta segn la naturaleza de las reas los cuales son: El rea de proceso y almacenes Oficinas , habitaciones, comedor y mantenimiento.
82
La cubierta a utilizar es la doble o sndwich es aquella en la que cmo el propio nombre indica tiene dos placas de fibra de cemento o chapas
metlicas en la parte superior e inferior y en el interior el aislamiento, que puede ser un alma de polurietano, poliestireno expandido o fibra de vidrio o lanas de minerales. Este tipo de cubierta tambin se utiliza cmo
Este tipo de sistema de cubiertas inclinadas tipo sndwich y es lo ideal para nuestra planta por la ubicacin que se encuentra ya que en esta zona existe muchas precipitaciones como lluvias, granizos y el clima es muy frio, esta cubierta hace un control mucho ms significativo de la temperatura interna, adems de un control acstico que por la naturaleza de nuestra planta y las maquinarias que utilizaremos es un problema que tratamos de solucionar utilizando este tipo de material en la construccin de nuestra rea de procesamiento . Esto se logra ya que estn formadas por dos chapas metlicas trapeciales con inclusin de lana de vidrio, nos disminuir costos y es ms sencillo su mantenimiento adems de ser muy utilizado en la construccin de naves industriales
83
Estas reas estarn cubiertas por una losa de cemento establecido en el Reglamento Nacional de Edificaciones.
XIV. ILUMINACION
14.1.
INTENSIDADES EN LUXES
Para las reas de la planta y la iluminacin del permetro se utilizara 3400 luxes (referencial), porque dentro del rea de procesos y almacn solo necesitamos 1000 y adems tendremos ingreso de
luz natural por la cubierta, y eso nos alimentar en promedio de 350 a 500 luxes, el rea restante de la planta utiliza 2400 luxes.
84
14.2.
TIPOS DE ALUMBRADO
3.0 a 4.0 m; y
Lneas de luminarias continuas paralelas a la direccin de la visin. Luminarias con reflectores. Lmparas fluorescentes tubulares con pantallas tipo industrial. Evitar sombras en zonas de trabajo. Iluminacin general/localizada con relacin menor a 5:1 en lo posible. Se utiliza alumbrado indirecto.
14.3.
ARTEFACTOS DE ALUMBRADO
Los artefactos de alumbrado que se utiliza en la planta son colgantes por tener una cubierta inclinada donde todas las luminarias deben de estar a la misma altura.
85
14.4.
DISEO DE ILUMINACIN
Para proceso,
reas ya
de que mayor
necesitan
Clculo de nmero de artefactos en el rea de proceso Deseamos iluminar un rea de 689 m2 con 500lux (porque permite un trabajo minucioso en el rea de procesos) y se usara luminarias con 2 lmparas, y cada lmpara tiene 13500 lmenes. Las luminarias a utilizar ya que nuestras paredes son blancas son:
( )( )
)(
86
)( ) (
Se
utilizara
17
luminarias
aproximadamente
en
el
rea
de
procesamiento (teniendo en cuenta que ha sido a ello aadido el 25 % de luminarias por tener paredes blancos, por prdidas de iluminacin). Clculo de nmero de artefactos en las otras areas Deseamos iluminar un rea de 689 m2 con 500lux (porque permite un trabajo minucioso en el rea de procesos) y se usara luminarias con 2 lmparas, y cada lmpara tiene 13500 lmenes. Las luminarias a utilizar ya que nuestras paredes son blancas son:
( )( )
)(
) ( )( ) ( )
Se utilizara 108 luminarias aproximadamente en las otras reas de procesamiento y en total de125 luminarias. Luminarias situadas a baja altura ( 6 m): fluorescentes.
87
Las instalaciones elctricas se realizaran teniendo en cuenta lo siguiente: a. En la planta se instalara un transformador de energa elctrica de acuerdo a los requerimientos y en relacin directa con el nmero de equipos y sus respectivas capacidades. La corriente a utilizar ser la alterna trifsica, debido a que el nmero de amperio- hora es menor y a que el precio es menor de kw/H tambin es menor. El voltaje a utilizar para las mquinas y equipos ser de 220v. b. En cuanto al rea de procesamiento y otras donde se requiere energa se tiene la siguiente estimacin de consumo de energa elctrica:
MAQUINA/EQUIPO Balanzas Lavadora circular Triturador Secador de lecho fluidizado Extrusor de un tornillo Molinos de martillo. Tamizador Mezcladora y Envasadora Sellador Iluminacin
GASTO DE ENERGA 0.10 2.98 4.48 31.59 25.21 14.92 1.49 1.12 0.85 3.75 86.49
Gasto Total *Costo de energa a nivel industrial es de S/.0.25. Costo por hora Costo por da Costo por mes 21.62 172.98 4324.50
88
Para el area de procesamjento se tendra que contar con fusibles para cada maquina que contenga motores electricos, ademas de un control maestro que permita interrumpir la alimentacion electrica en caso de ser necesario(Emergencia) y una sub estacion de electricidad en el caso que no exista el fluido electrico para asi no interrumpir la produccion.
89
16.2. TRATAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS: Otro de los problemas que tendra la planta es la produccin de residuos slidos como (harina de maca, triturados que se desperdician, etc.). Lo cual es en pequeas cantidades, una de las posibles soluciones que se dar para poder reutilizar estos residuos slidos y as no se desperdicie o contamin, es la produccin de comida para aves (gallina, pollos, las posibles soluciones para animales en este caso patos, gansos, etc), otro de que se podra dar, es para orgnico para los terrenos
XVII. CONCLUSIONES
La maca es una planta oriunda de las andes que tiene un alto valor biolgico.
Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseo de Planta]
90
La mayor produccin se da en el departamento de Junn teniendo y siendo mas especifico en la provincia de Junn es por ello que la localizacin de nuestra planta es la provincia mencionada.
La demanda se ha incrementado mucho en estos ltimos aos por su alto valor biolgico y por las atribuciones que se le da en bienestar de la salud. Los pases que mas exportan la harina de maca en sus distintas presentaciones son los pases de EEUU, JAPON y EUROPA. Los productos a elaborar tienen un alto valor nutricional como energtico los cyuales nos ayuda para poder exportar al exterior. El rea de procesamiento es igual a 689m2
91
XVIII. RECOMENDACIONES
Se deba dar mayor importancia al consumo de productos andinos y de buena calidad nutricional en este caso la (maca).
Se recomienda tener mucho cuidado a loas personas que estn en contacto directo con las maquinarias en la produccin de harina de maca.
Se recomienda hacer un buen estudio de mercado para poder determinar el tamao y capacidad de una planta as como otros factores.
Determinar adecuadamente los puntos crticos en cada una de las operaciones dentro de los diagramas de flujo.
Tener en cuenta el terreno donde se construir la planta procesadora de maca, y los materiales de construccin que se utilizarn.
Determinar sub productos, de los desechos de la materia prima, para utilizarlo como abono en las plantaciones y alimentos para animales.
Se recomienda darle un tratamiento previo al agua utilizada en el rea de proceso, ya que el agua de la provincia de Junn no es tratada.
92
93
XVIII. BIBLIOGRAFIA
Aliaga R. (1998). Cultivo,conservacin y proteccin de la maca.Editorial Andres Bello. Caracas.Venezuela. Alvarez, C. (1993). Utilizacion de diferentes niveles de maca en la fertilidad de cobayo. Tesis Ing. Zootecnista. Universidad Nacional Daniel Alcides Carrion. Pasco. Peru. Fao(1996). Maca, conferencia internacional Maca. Disponible: http://www.lindavida.com/maca/tesis.html Ministerio de agricultura Peru (2008). Vision General de
Agroperuano.Disponible en: www.minag.gob.pe Obregon, V. (1998). Maca, planta medicinal y nutritiva del Per. 1. a edicin.Instituto de Fitoterapia Americano. Lima.Peru. Prompex (2003). Estudio de oferta y demanda del sector de productos naturales.Disponible en:
Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseo de Planta]
94
www.bitacorafarmaceutica.files.wordpress.com.com/2008/11/est udio-de-mercado-farmaceutico-peru-prompex-2003.doc
95
96
97