Anda di halaman 1dari 17

Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Makanan

A. JENIS DAN BATAS MAKSIMUM CEMARAN MIKROBA DALAM MAKANAN No. Jenis makanan Jenis cemaran mikroba Produk-produk susu dan analognya Susu pasteurisasi ALT (30oC, 72 jam) (plain atau berperisa) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus 2 3 Listeria monocytogenes Susu steril dan susu UHT ALT (30oC, 72 jam) setelah (plain atau berperisa) inkubasi selama 15 hari Susu fermentasi (yogurt) APM Koliform (plain atau berperisa) Salmonella sp. Listeria monocytogenes 4 Susu evaporasi dan susu ALT (30oC, 72 jam) skim evaporasi APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus 5 Susu kental manis dan susu skim kental manis (plain atau berperisa) ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus Kapang dan khamir 6 Krimer nabati bubuk ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus 7 Krim pasteurisasi ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes 8 Susu bubuk dan susu skim bubuk ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Batas maksimum

5x104 koloni/ml 10/ml * <3/ml negatif/25 ml 1 x 102 koloni/ml negatif/25 ml < 10 koloni/0,1 ml 10/ml * negatif/25 ml negatif/25 ml 1 x 102 koloni/ml 10/ml * negatif/25 ml 1 x 102 koloni/ml 1 x 104 koloni/g 10/g * negatif / 25 g 1 x 102 koloni/g 2 x 102 koloni/g 5x104 koloni/g 10/g * negatif/25 g 1 x 102 koloni/g 5x104 koloni/g 10 /g * negatif/25 g 1 x 102 koloni/g negatif/25 g 5 x104 koloni/g 10/g *

Jika pengujian Enterobacteriaceae menunjukkan hasil negatif per 2x1 gram maka tidak diperlukan pengujian koliform. 6 No. Jenis makanan Jenis cemaran mikroba Salmonella sp. Staphylococcus aureus 9 Bubuk buttermilk ALT (300C, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. 10 Keju (semua jenis) APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes 11 Es krim ALT (300C, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes 12 Tepung es krim ALT (300C, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus 13 Puding matang, dingin dan beku ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus 14 Bubuk whey APM Koliform Salmonella sp. Lemak, minyak dan emulsi minyak 15 Lemak reroti ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus 16 Mentega ALT (30oC, 72 jam) Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes 17 Margarin ALT (30oC, 72 jam) 1 x 105 koloni/g 10/g < 3/g negatif/25 g 1 x 102 koloni/g 1x105 koloni/g 1x101 koloni/g negatif/25 g 1 x 102 koloni/g negatif/25g 1 x 105 koloni/g Batas maksimum negatif/25 g 1 x 102 koloni/g 2x105 koloni/g 10/g * negatif/25g 10 /g negatif/25 g 1 x 102 koloni/g negatif/25 g 5 x 104 koloni/g < 3/g * negatif/25 g 1 x 102 koloni/g negatif/25 g 5 x 104 koloni /g < 3/g * negatif/25 g 1x101 koloni/g 1 x 104 koloni/g <3/g * negatif / 25 g 1 x 102 koloni/g <3/g * negatif/25g

APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Es untuk dimakan (edible ice) 18 7 No. 19 Jenis makanan Buah dan sayur Buah kering (kismis, sale ALT (30oC, 72 jam) pisang, mangga, dll) 20 Manisan buah basah APM Koliform kapang/khamir ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Kapang dan khamir 21 Manisan buah kering ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli kapang 22 Buah dalam kaleng ALT (300C, 72 jam) Koliform Staphylococcus aureus Clostridium perfringens 23 Jem, jeli buah dan marmalad ALT (300C, 72 jam) APM Koliform Staphylococcus aureus Clostridium sp Kapang dan khamir 24 Jeli agar ALT (300C, 72 jam) APM Koliform Staphylococcus aureus Kapang dan khamir 25 Santan cair, pasta kelapa, krim kelapa ALT (300C, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus Jenis cemaran mikroba Es batu, es lilin, es berperisa ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp.

10/g < 3/g negatif/25 g 1 x 102 koloni/g 1 x 104 koloni/g < 3/g negatif/25 g

Batas maksimum 1x105 koloni/g <3/g 5x101 koloni/g 1x105 koloni/g 10 /g <3 /g 1x102 koloni/g 1x105 koloni/g 10 /g <3 /g 5x101 koloni/g 1x102 koloni/g <3 APM/g negatif/g negatif/g 1x104 koloni/g <3/g 1 x 102 koloni/g <1x101 koloni/g 1x102 koloni/g 1 x 104 koloni/g <3/g 1 x 102 koloni/g 1x102 koloni/g 1x106 koloni/g <3/g negatif/25 g 1x102 koloni/g

26

Kelapa parut kering

ALT (300C, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Kapang dan khamir

1x106 koloni/g 100/g < 3/g negatif/25 g 1 x 102 koloni/g 1x104 koloni/g <3 /g 1x102 koloni/g 1x104 koloni/g 20 /g <3 /g negatif/25g < 1x101 koloni/g 1x102 koloni/g

27

Nata dalam kemasan

ALT (300C, 72 jam) APM Koliform Kapang dan khamir ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform

28

Lempok dan analognya yang berbasis buah

APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Kapang dan khamir

8 No. 29 Jenis makanan Keripik berbasis buah Jenis cemaran mikroba ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Staphylococcus aureus Kapang 30 Sayuran beku ALT (300C, 72 jam) Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Kapang 31 Sayuran kering ALT (30oC, 72 jam) Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Kapang 32 33 Acar dan sayuran asin Sayuran dalam kaleng APM Koliform Salmonella sp. ALT (300C, 72 jam) APM Koliform Staphylococcus aureus Clostridium perfringens 34 Keripik berbasis sayur, umbiumbian dan kacangkacangan ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Batas maksimum 1x104 koloni/g <3/g 1x102 koloni/g 5x101 koloni/g 5x105 koloni/g 5x102 koloni/g <3/g negatif/25g 1x102 koloni/g 1x105 koloni/g 5x102 koloni/g <3/g Negatif/25 g 1x102 koloni/g <3/g negatif/25 g 1x102 koloni/g <3/g negatif/g negatif/g 1x104 koloni/g <3/g

35

36

(gadung, singkong, Staphylococcus aureus talas, kentang, ubi jalar, Kapang jamur) Kue berbasis sayur, ALT (30oC, 72 jam) umbiumbian dan kacangAPM Koliform kacangan (gadung, singkong, Staphylococcus aureus talas, kentang, ubi jalar, Kapang dan khamir jamur) Kembang gula/permen dan cokelat Kakao bubuk, kakao ALT (300C, 72 jam) massa APM Escherichia coli Salmonella sp. Kapang dan khamir

1x102 koloni/g 5x101 koloni/g 1x104 koloni/g <3 /g 1x102 koloni/g 1x102 koloni/g

3x104 koloni/g < 3/g negatif/25 g 1 x 102 koloni/g 1x104 koloni/g <3 /g negatif/25 g 1x102 koloni/g 5 x 102 koloni/g 20 /g < 3/g negatif/25 g 1 x 102 koloni/g 2 x 102 koloni/g 5 x 102 koloni/g

37

Produk kakao dan cokelat

ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp. Kapang dan khamir

38

Kembang gula keras

ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Kapang dan khamir

39 9 No.

Kembang gula lunak bukan jeli

ALT (30oC, 72 jam)

Jenis makanan

Jenis cemaran mikroba APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Kapang dan khamir

Batas maksimum 20 /g < 3/g negatif/25 g 1 x 102 koloni/g 2 x 102 koloni/g 5 x 104 koloni/g 20/g < 3/g negatif/25 g 1 x 102 koloni/g 2 x 102 koloni/g

40

Kembang gula lunak jeli ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Kapang dan khamir

41

Kembang gula karet, kembang gula nirgula

ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Kapang dan khamir

5 x 103 koloni/g 20/g < 3/g negatif/25 g 1 x 102 koloni/g 2 x 102 koloni/g

42

43

Serealia dan produk serealia Tepung tapioka, tepung ALT (30oC, 72 jam) hunkwee, tepung kacang APM Escherichia coli hijau, tepung singkong, tepung Bacilllus cereus sagu, tepung garut, tepung jagung, tepung gandum, tepung beras, tepung Kapang siap pakai untuk kue, tepung aren Tepung pisang ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Bacillus cereus Kapang dan khamir

1 x 106 koloni/g 10/ g < 1 x 104 koloni/g

1 x 104 koloni/g 1x104 koloni/g 10 /g negatif/25 g negatif/ g 1x104 koloni/g 2x102 koloni/g 1 x 104 koloni/g <3/g 5x101 koloni/g 5x104 koloni/g 100 /g <3 /g negatif/25 g negatif/g 1x102 koloni/g 5x101 koloni/g 1 x 106 koloni/g 10/ g 1x103 koloni/g

44

Sereal untuk sarapan tanpa susu Susu sereal bubuk

ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Kapang ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Bacillus cereus Kapang

45

46 10 No.

Bihun, spagetti, mi ALT (30oC, 72 jam) kering, sohun, mi instan, APM Escherichia coli makaroni, pasta kering Staphylococcus aureus produk akhir

Jenis makanan Jenis cemaran mikroba serealia yang masih Bacillus cereus perlu pengolahan lebih lanjut Kapang

Batas maksimum 1x103 koloni/g 1 x 104 koloni/g

47

Mi basah, pasta mentah ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Bacillus cereus Kapang

1 x 106 koloni/g 10/ g negatif/25 g 1x103 koloni/g 1x103 koloni/g 1 x 104 koloni/g 1x106 koloni/g <3/g 1x104 koloni/g 2x104 koloni/g 1x104 koloni/g 20 /g <3 /g negatif/25 g 10 koloni/g 1x102 koloni/g 2x102 koloni/g 10/g negatif/g negatif/25 g 1x103 koloni/g < 10 koloni /g 10/g negatif/25g 5x104 koloni/ml 20/ml <3 /ml negatif/25 ml 1x102 koloni/ml 1x103 koloni/ml 5x101 koloni/ml 1x104 koloni/g <3/g 1x102 koloni/g 1x102 koloni/g 1 x 104 koloni/g 10/g negatif/25 g

48

Tepung bumbu

ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Bacillus cereus Kapang dan khamir

49

Dodol, wingko, yangko ALT (30oC, 72 jam) berbasis tepung beras ketan dan APM Koliform wajik APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Bacillus cereus Kapang dan khamir

50

Tauco

APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp Bacillus cereus Kapang

51 52

Produk olahan tempe Sari kedelai

APM Koliform Salmonella sp. ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Bacillus cereus Kapang

53

Bakpia kacang hijau

ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Bacillus cereus Kapang

Produk bakeri 54 ALT (30oC, 72 jam) Roti dan produk bakeri tawar dan premiks APM Escherichia coli (termasuk tepung panir) Salmonella sp.

Bacillus cereus Kapang dan khamir 11 No. 55 Jenis makanan Jenis cemaran mikroba Produk bakeri istimewa ALT (30oC, 72 jam) (manis, asin, gurih) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Bacillus cereus Kapang dan khamir Daging dan produk daging Dendeng sapi, daging asap yang diolah dengan panas

1x102 koloni/g 1 x 104 koloni/g

Batas maksimum 1x104 koloni/g 20 /g <3 /g negatif/25 g 1x102 koloni/g 1x102 koloni/g 2x102 koloni/g

56

ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Bacillus cereus

1x105 koloni/g <3/g negatif/25g 1x102 koloni/g 1x103 koloni/g 1x105 koloni/g <3/g negatif/25g 1x102 koloni/g 1x105 koloni/g 10/g <3/g negatif/25 g 1x102 koloni/g 1x102 koloni/g 1 x 104 koloni/g <3/g negatif/25g 1x102 koloni/g 10 koloni/g negatif/25g 1x102 koloni/g negatif/g

57

Produk daging kering ALT (30oC, 72 jam) (termasuk abon); kerupuk kulit, APM Escherichia coli kerupuk paru, keripik usus ayam Salmonella sp. Staphylococcus aureus Daging olahan dan daging ayam olahan (bakso, sosis, naget, burger) ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Clostridium perfringens

58

59

Sosis masak (tidak dikalengkan, siap konsumsi)

ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Listeria monocytogenes

60

Corned dalam kaleng, sosis dalam kaleng

ALT (30oC, 72 jam) Clostridium perfringens

61

Ikan dan produk perikanan Ikan, filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska, krustase dan ekinodermata yang dibekukan Ikan, filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska, krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan Hancuran dan sari ikan termasuk moluska, krustase dan ekinodermata yang dibekukan

ALT (300C, 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp. Vibrio cholerae ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae

5x105 koloni/g <3/g negatif/25 g negatif/25 g 5x105 koloni/g < 3/g negatif/25g negatif/25 g 5x105 koloni/g <3 /g negatif/25 g negatif/25 g

62

63

12 No. 64 Jenis makanan Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng Jenis cemaran mikroba ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Batas maksimum 5x105 koloni/g <3/g negatif/25 g 1x103 koloni/g negatif/25g 5x105 koloni/g <3/g negatif/25 g 1x103 koloni/g <1x102 koloni/g 1x105 koloni/g <3/g negatif/25 g negatif/25g < 3/g negatif/25g 1x103 koloni/g

65

Vibrio cholerae Ikan olahan yang diasap ALT (30oC, 72 jam) dengan atau tanpa garam APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang

66

Ikan olahan yang dikeringkan dengan atau tanpa garam

ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae

67

Ikan olahan yang difermentasi dengan atau tanpa garam

APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus

Vibrio cholerae 68 Ikan dan produk perikanan awet, ALT aerob termofilik meliputi ikan dan (300C, 72 jam) produk perikanan yang ALT anaerob (300C, 72 dikalengkan atau jam) difermentasi, termasuk moluska, krustase dan Clostridium sp ekinodermata Telur dan produk-produk telur Telur cair, putih telur ALT (30oC, 72 jam) cair dan kuning telur cair APM Koliform (dengan pasteurisasi), telur Salmonella sp. beku, telur tepung/kering Staphylococcus aureus Telur asin Salmonella sp. Staphylococcus aureus 71 Makanan pencuci mulut ALT (30oC, 72 jam) berbahan dasar telur APM Koliform (misalnya custard) Salmonella sp. Staphylococcus aureus Pemanis, termasuk madu 72 Pemanis selain madu ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform kapang dan khamir 73 Madu ALT APM Koliform kapang dan khamir Garam, rempah, sup, saus, salad, produk protein 74 13 No. Jenis makanan Jenis cemaran mikroba Salmonella sp Bacillus cereus Clostridium perfringens Kapang dan khamir 75 Bumbu mi instan ALT (30oC, 72 jam) Koliform Herba dan rempahrempah ALT (30oC, 72 jam) Koliform APM Escherichia coli

negatif/25g <1x101 koloni/g

<1x101 koloni/g negatif/g

69

5x104 koloni/g 50/g negatif/25g negatif/g negatif/25g <1x101 koloni/g 1x104 koloni/g < 3/g negatif/25g negatif/g 3x103 koloni/g <3 /g 1x102 koloni/g <5x103 koloni/g < 3 /g <1x101 koloni/g 1x106 koloni/g 1x102 koloni/g <3/g

70

Batas maksimum negatif/25 g 1x104 koloni/g 1x103 koloni/g 2 x 104 koloni/g 1x106 koloni/g 1x102 koloni/g

APM Escherichia coli kapang/khamir 76 Kondimen dan bumbu lainnya ALT (30oC, 72 jam) Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp Bacillus cereus Clostridium perfringens Kapang dan khamir 77 78 Mustard Sup dan kaldu dalam kaleng ALT (30oC, 72 jam) Kapang

<3/g 1 x 104 koloni/g 1x104 koloni/g 1x 102 koloni/g <3/g negatif/25 g 1x102 koloni/g 1x102 koloni/g 2 x 102 koloni/g 1x104 koloni/g 1x102 koloni/g

ALT aerob (30oC, 72 jam) <1x101 koloni/g ALT anaerob (30oC, 72 jam) Clostridium sp <1x101 koloni/g negatif/g 1x105 koloni/g 20 /g <3 /g negatif/25g 1x103 koloni/g 1x102 koloni/g 1x102 koloni/g 1x104 koloni/g <3/g 2x102 koloni/g 1x104 koloni/g 10/g negatif/25g 1x102 koloni/g <3/g 5x101 koloni/g <3/g 5x101 koloni/g 1X 104 koloni/g 100/g

79

Sup instan bubuk (termasuk sup krim instan bubuk)

ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Kapang dan khamir

80

Bumbu rasa sapi, bumbu ALT (30oC, 72 jam) rasa ayam APM Koliform Kapang dan khamir Saus teremulsi (misal: mayonnaise, salad dressing) ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus

81

82 83

Sambal terasi Kecap kedelai, kecap ikan, kecap air kelapa, saus tiram Saus tomat, saus cabe dan saus non emulsi lainnya

APM Koliform Kapang APM koliform Kapang ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform

84 14

No.

Jenis makanan

Jenis cemaran mikroba Staphylococcus aureus Kapang

Batas maksimum 1x102 koloni/g 5x101 koloni/g <3/g

85

86

Produk oles untuk salad APM Koliform (misalnya salad makaroni, salad kentang) dan sandwich, Staphylococcus aureus tidak mencakup produk oles berbasis coklat dan kacang Ragi APM Escherichia coli Salmonella sp. Makanan untuk keperluan gizi khusus Formula bayi dan ALT (30oC, 72 jam) formula untuk keperluan medis khusus Enterobacteriaceae bagi bayi Enterobacter sakazakii Salmonella sp. Staphylococcus aureus Bacillus cereus

5x102 koloni/g

< 3/g negatif/25 g 1 x 104 koloni/g negatif/10 g negatif/10 g negatif/25 g 1x101 koloni/g 1x102 koloni/g 1 x 104 koloni/g <3/g negatif/25 g 1x101 koloni/g 1x102 koloni/g 1x104 koloni/g <20/g * negatif/g negatif/25g 1x102 koloni/g 1x105 koloni/g <1x102 /g * negatif/g negatif/25g 1x102 koloni/g 1x102 koloni/g < 3 /g * negatif/g negatif/25g negatif/g 1x104 koloni/g <20/g *

87

88

Formula lanjutan

ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus Bacillus cereus

89

MP-ASI biskuit

ALT (300C, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus

90

MP-ASI siap masak

ALT (300C, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus

91

MP-ASI siap santap

ALT (300C, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus ALT (300C, 72 jam) APM Koliform

92

MP-ASI bubuk instan

Jumlah sampel (n) = 10, Jumlah maksimum sampel yang tidak memenuhi syarat (c) = 2 Jumlah sampel (n) = 30 Jika pengujian Enterobacteriaceae menunjukkan hasil negatif per 10 gram maka tidak diperlukan pengujian koliform 15 No. Jenis makanan Jenis cemaran mikroba APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus 93 Makanan diet khusus untuk keperluan kesehatan, termasuk untuk bayi dan anakanak berbasis susu ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus Bacillus cereus 94 Makanan diet khusus ALT (300C, 72 jam) untuk keperluan kesehatan, APM Koliform termasuk untuk bayi dan anakAPM Escherichia coli anak berbentuk biskuit Salmonella sp. Staphylococcus aureus 95 Makanan diet khusus untuk keperluan kesehatan, termasuk untuk bayi dan anakanak berbentuk siap masak Makanan diet khusus untuk keperluan kesehatan, termasuk untuk bayi dan anakanak berbentuk siap santap Makanan diet khusus untuk keperluan kesehatan, termasuk untuk bayi dan anakanak berbentuk bubuk instan ALT (300C, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus 96 ALT (300C, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus 97 ALT (300C, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Batas maksimum negatif/g negatif/25 g 1x102 koloni/g 1 x 104 koloni/g <3/g negatif/25 g 1x101 koloni/g 1x102 koloni/g 1x104 koloni/g <20/g negatif/g negatif/25g 1x102 koloni/g 1x105 koloni/g <1x102 /g negatif/g negatif/25g 1x102 koloni/g 1x102 koloni/g < 3 /g negatif/g negatif/25g negatif/g 1x104 koloni/g <20/g negatif/g negatif/25 g

Staphylococcus aureus 98 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan ALT (300C, 72 jam) APM Koliform E. coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes 99 Minuman khusus ibu hamil dan atau ibu menyusui berbentuk bubuk ALT (300C, 72 jam) APM Koliform E. coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes 100 16 No. Jenis makanan atau ibu menyusui berbentuk cair (pasteurisasi) Jenis cemaran mikroba APM Koliform E. coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes 101 Minuman khusus ibu hamil dan atau ibu ALT (300C, 72 jam) menyusui berbentuk cair (steril atau UHT) Minuman, tidak termasuk produk susu Air minum dalam ALT awal (300C, 72 jam) kemasan ALT akhir (300C, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Pseudomonas aeruginosa 103 Sari buah dan sari sayuran ALT (30oC, 72 jam) Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Kapang dan khamir Minuman khusus ibu hamil dan ALT (300C, 72 jam)

1x102 koloni/g 5 x104 koloni /g 102 /g negatif negatif / 25 g 1x102 koloni/g negatif/25g 5 x104 koloni /g 102 /g negatif negatif / 25 g 1x102 koloni/g negatif/25g 1x105 koloni/ml

Batas maksimum 10/ml negatif negatif /25 g 1x102 koloni/ml negatif/25 ml 0 koloni/ml

102

1x102 koloni/ml 1x105 koloni/ml < 2/100 ml negatif/100 ml negatif/ml 1x 104 koloni/ml 2x101 koloni /ml < 3/ml negatif/25 ml negatif/ml 1 x 102 koloni/ml

104

Minuman berkarbonat (air soda, limun dll)

ALT (300C, 72 jam) Koliform Salmonella sp. Staphylococcus aureus Kapang dan khamir

1x102 koloni/ml 1 koloni/100 ml negatif/100 ml negatif / ml 1 x 102 koloni/ml 1 x 102 koloni/ml 1 koloni/100 ml negatif/100 ml 1 x 102 koloni/ml 5 x 102 koloni/ml 20/ml < 3/ml negatif/25ml negatif/ml 1 x 102 koloni/ml 3 x 103 koloni/g < 3/g 1 x 102 koloni/g 4x102 koloni/ml 20 /ml negatif/25 ml 1 x 102 koloni/ml 2x102 koloni/ml 20/ml

105

Minuman isotonik

ALT (300C, 72 jam) Koliform Salmonella sp. Kapang dan khamir

106

Sirup

ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Kapang dan khamir

107

Serbuk minuman (berperisa atau tidak berperisa, tradisional, dll) Minuman squash

ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Kapang dan khamir ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp. Kapang dan khamir

108

109 17 No.

Minuman tidak berkarbonat berperisa

ALT (300C, 72 jam) APM Koliform

Jenis makanan

Jenis cemaran mikroba Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio sp Kapang dan Khamir

Batas maksimum negatif/25 ml 0 koloni/ml negatif/ml 1 x 102 koloni/ml 3 x 103 koloni/g < 3/g 5x102 koloni/g 3 x 103 koloni/g 5x102 koloni/g 1x102 koloni/ml <2 /100 ml negatif/100 ml

110

Teh kering dalam kemasan

ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Kapang

111 112

Teh celup Minuman teh dalam kemasan

ALT (30oC, 72 jam) Kapang ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli

Salmonella sp. 113 114 115 Kopi bubuk dalam kemasan ALT (30oC, 72 jam) Kapang Kopi celup, kopi instan ALT (30oC,72 jam) Kapang Kopi campur ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang dan khamir 116 Minuman kopi dalam kemasan ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform Clostridium perfringens Salmonella sp. 117 Anggur, anggur buah ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform APM Escherichia coli Salmonella sp. Staphylococcus aureus Kapang dan khamir Makanan ringan siap santap Makanan ringan ekstrudat

negatif/100 ml 1 x 106 koloni/g 1 x 104 koloni/g < 3 x 102 koloni/g 5 x 101 koloni/g 5 x 105 koloni/g 20/g negatif/25 g 1x102 koloni/25 g 1 x 102 koloni/g 1x102 koloni/ml <2 /100 ml negatif/100 ml negatif/100 ml 2x102 koloni/ml 20 /ml <3 /ml negatif/25 ml negatif/ml 1 x 102 koloni/ml

118

ALT (30oC, 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus

1x104 koloni/g <3/g negatif/25 g 1x102 koloni/g 1x104 koloni/g <3 /g 5x102 koloni/g <10 koloni/ 0,1 ml

119

Kacang garing, kacang ALT (30oC, 72 jam) sukro, kacang bawang, kacang APM Escherichia coli telor, kacang bali, kacang Kapang goyang Makanan dan minuman ALT (30oC, 72 jam)

120 18 No.

Jenis makanan sterilisasi dalam kemasan secara aseptis

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum atau <10 koloni/ 0,1 g

121

Pangan olahan lainnya

ALT (30oC, 72 jam) APM Koliform

1 x 104 koloni/g atau ml <3/g atau / ml

Salmonella sp Staphylococcus aureus

negatif/25 g atau negatif/25 ml negatif/g atau negatif/ml

Anda mungkin juga menyukai