1. Mengapa anda memakai wortel sebagai campuran ice cream?

Wortel merupakan sayur yang ditanam sepanjang tahun sehingga produksinya banyak dan mudah didapat, namun pemanfaatannya hanya sekedar dijadikan jus atau campuran sayur. Oleh karena itu kami mencoba untuk memanfaatkan wortel sebagai campuran produk makanan yang disukai atau digemari oleh masyarakat (mulai dari anak-anak hingga dewasa) yaitu ice cream. Bukan hanya itu kandungan gizi dalam wortel juga sangat tinggi terutama kandungan vit A yang mana dalam 100 gr wortel terkandung vitamin A 1200, sehingga diharapkan produk ini dapat digunakan sebagai tambahan dalam pemenuhan kebutuhan vit A dalam tubuh. 2. Jelaskan manfaat dalam penelitian yang anda buat? Manfaat : a. Bagi Peneliti Peneliti dapat memperoleh pengetahuan dan pengamatan dalam memanfaatkan wortel sebagai bahan tambahan pembuatan ice cream serta mengetahui minat masyarakat khususnya anak sekolah terhadap modifikasi ice cream dengan tepung wortel. b. Bagi Masyarakat Penelitian ini dapat dijadikan pengetahuan baru kepada masyarakat bahwa penambahan tepung wortel pada ice cream dapat menjadi pilihan/alternatif makanan sehat untuk anak dalam membantu mencukupi zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. c. Bagi Produsen Penelitian ini sebagai informasi bagi produsen untuk mengembangkan pemanfaatan wortel yang banyak dijumpai di Indonesia, murah dan kaya akan zat gizi. Sehingga bisa menjadi pilihan menu sehat baru yang baik untuk dikonsumsi anak-anak. 3. Mengapa dalam pembuatan ice cream perlu ditambahkan bahan pengemulsi? Emulsifier digunakan untuk menghasilkn adonan yang merata, memperhalus tekstur dan meratakan distribusi udara di dalam struktur es krim (Arbuckle, 1977). Contoh emulsi yang digunakan adalah kuning telur karena kuning telur mengandung lesitin yang dapat berfungsi sebagai pengemulsi. 4. Apa yang dimaksud dengan aging dalam pembuatan ice cream Aging Menurut Eckles et al. (1980) aging merupakan suatu proses pendinginan campuran yang telah dihomogenisasi pada suhu di bawah 5oC selama antara 4 sampai 24 jam. Waktu aging selama 24 jam memberikan hasil yang terbaik pada industri skala kecil. Hal ini menyediakan waktu bagi lemak untuk menjadi dingin dan mengkristal serta menghidrasi protein dan

polisakarida sepenuhnya. Selain itu kristalisasi lemak, adsorpsi protein, stabilizer dan emulsifier dalam globula lemak membutuhkan waktu beberapa jam terutama jika gelatin ditambahkan sebagai stabilizer. 5. Apa manfaat betakaroten Manfaat betakaroten adalah : a. Melawan radikal bebas serta menjauhkan tubuh dari sel kanker. b. Menjaga kesehatan jantung. c. Melindungi seseorang dari penyakit mata. d. Membantu meningkatkan kekebalan tubuh.

6. Apa tujuan dilakukannya uji organoleptik untuk produk ice cream yang anda buat Tujuan diadakannya uji organoleptik terkait langsung dengan selera. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target konsumen, apakah anak-anak atau orang dewasa. Tujuan uji organoleptik adalah untuk: o pengembangan produk dan perluasan pasar o pengawasan mutu (bahan mentah, produk, dan komoditas) o perbaikan produk o membandingkan produk sendiri dengan produk pesaing o evaluasi penggunaan bahan, formulasi, dan peralatan baru. 7. Bagaimana cara pengujian uji organoleptik untuk produk ice cream yg anda buat Uji organoleptik dapat dilakukan dengan Hedonic test, ysitu dengan menyajikan sampel dan formulis uji kepada panelisuntuk dinilai olehpanelis yang terpilih. Penilaian terhadap sampel dilakukan dengan membersikhan penilaian sebagai berikut: Nilai 0 : tidak suka Nilai 1 : agak suka Nilai 2 : suka Nilai 3 : sangat suka Nilai 4 : sangat tidak suka

8. Berapa gram berat bahan campuran dalam perlakuan A, B, C dan D?

Bahan Susu Sapi Murni Tepung Wortel Krim Susu Telur Gula Halus Vanili

Perlakuan A 1500 cc 50 gram 2 butir 250 gram 2 bks B 1500 cc 20 50 gram 2 butir 250 gram 2 bks C 1500 cc 40 50 gram 2 butir 250 gram 2 bks D 1500 cc 60 50 gram 2 butir 250 gram 2 bks E 1500 cc 100 50 gram 2 butir 250 gram 2 bks

9. Sebutkan parameter dan skala dalam definisi operasional sifat fisik Adalah gambaran keadaan fisik atau keadaan es krim yang dihasilkan dengan perlakuan campuran tepung wortel meliputi : warna, aroma, rasa dan tekstur. Sedangkan overrun diamati oleh peneliti. a. Warna Adalah kenampakan fisik es krim dari hasil percobaan setelah ditambahkan dengan tepung wortel. Parameter : 1) Putih Tulang 2) Orange pucat 3) Orange 4) Orange terang (-) (+) (++) (+++)

5) Sangat orange sekali (++++) Skala : Ordinal b. Aroma Adalah aroma atau bau khas es krim dari hasil percobaan setelah ditambahkan dengan tepung wortel. Parameter : 1) Aroma susu sangat kuat (-)

2) Aroma susu lebih kuat daripada wortel (+) 3) Aroma wortel dengan wortel seimbang (++) 4) Aroma wortel lebih kuat daripada susu (+++)

5) Aroma wortel sangat kuat Skala : Ordinal c. Rasa

(++++)

Adalah rasa khas es krim dari hasil percobaan setelah ditambahkan dengan tepung wortel. 1) Aroma susu sangat kuat (-)

2) Aroma susu lebih kuat daripada wortel (+) 3) Aroma wortel dengan wortel seimbang (++) 4) Aroma wortel lebih kuat daripada susu (+++) 5) Aroma wortel sangat kuat Skala : nominal d. Tekstur Adalah tekstur khas es krim dari hasil percobaan setelah ditambahkan dengan tepung wortel. 1) Sangat lembut 2) Lembut 3) Agak kasar 4) Kasar 5) Sangat kasar Skala : nominal 10. Wortel seperti apa yang akan anda gunakan dalam pencampuran ice cream? Pembuatan tepung wortel Wortel yang digunakan adalah wortel dengan ukuran sedang, masih segar, berwarna orange segar, aroma khas wortel yang masih segar dan tidak layu. Jadi wortel yang dipilih adalah wortel yang kesegarannyamasih terjaga secara alami atau tanpa bahan pengawet. (++++)