Anda di halaman 1dari 5

PT IKAN KALENG PALING ENAK

1 01 September 2001 PROSES PRODUKSI IKAN KALENG NO. PERBAIKAN HALAMAN 0 1 dari 42

Jln. Ikan Teri No. 17, Pindangan-Kecamatan Panggang, Kabupaten Pepes- Jakarta Telpon : 021-411997, Faksimili : 021-411257 Email : ikan_enak@rad.net.id

IKE - SOP - 10 NO. TERBIT TANGGAL TERBIT

STANDAR OPERATION PROCEDURE

PRODUKSI IKAN KALENG

NOMOR PENGGANDAAN DISTRIBUSI KE TANGGAL DISTRIBUSI

: : :

24 Auditor Eksternal 15 Juni 2003

Status Distribusi *) DIKENDALIKAN TIDAK DIKENDALIKAN *) Beri tanda untuk yang sesuai

PT IKAN KALENG PALING ENAK


1 01 September 2001 PROSES PRODUKSI IKAN KALENG NO. PERBAIKAN HALAMAN 0 2 dari 42

Jln. Ikan Teri No. 17, Pindangan-Kecamatan Panggang, Kabupaten Pepes- Jakarta Telpon : 021-411997, Faksimili : 021-411257 Email : ikan_enak@rad.net.id

IKE - SOP - 10 NO. TERBIT TANGGAL TERBIT

LEMBAR PERUBAHAN
NO. BAGIAN KETERANGAN PERBAIKAN NO. TERBIT NO. PERBAIKAN TANGGAL PERBAIKAN

PARAF


1.0.

PT IKAN KALENG PALING ENAK


1 01 September 2001 28.0 DAFTAR PROSEDUR NO. PERBAIKAN HALAMAN 0 3 dari 42

Jln. Ikan Teri No. 17, Pindangan-Kecamatan Panggang, Kabupaten Pepes- Jakarta Telpon : 021-411997, Faksimili : 021-411257 Email : ikan_enak@rad.net.id

IKE - MAN - 01 NO. TERBIT TANGGAL TERBIT

TUJUAN Prosedur ini disusun untuk mendeskripsikan, memaparkan, dan menetapkan proses produksi ikan kaleng di PT Ikan kaleng Paling Enak.

2.0.

RUANG LINGKUP Prosedur ini meliputi semua tahap produksi mulai dari penerimaan bahan baku, pencucian, sortasi, pemasakan, hingga pengepakan.

3.0.

DEFINISI Tidak ada

4.0. 4.1. 5.0. 5.1. 5.2. 5.3. 6.0. 6.1. 6.1.1. 6.1.2. 6.1.3. 6.1.4. 6.1.5. 6.1.6. 6.2.

RUJUKAN IKE-MAN-01 : 2001, Manual sistem HACCP TANGGUNG-JAWAB Plant Manager : bertanggung jawab untuk mengawasi pelaksanaan prosedur ini; Production Manager : bertanggung jawab untuk memeriksa pelaksanaan prosedur ini; Production Supervissor : bertanggung jawab terhadap penerapan prosedur ini pada masing-masing seksie yang dibawahinya. PROSEDUR Penanganan Bahan Baku Bahan baku ikan diterima di paberik dua kali sehari, yakni pagi hari sebelum jam 8.00 dan sore hari setelah jam 16.00; Staff penerimaan bahan melakukan pemeriksaan kesegaran ikan dengan menggunakan standar tolok ukur sebagaimana Form SOP-010. Produk yang memenuhi criteria akan dipisahkan dan ditandai, sementara itu produk yang tidak lolos uji akan dikembalikan kepada pemasok. Staff penerimaan bahan melakukan pemeriksaan terhadap bahan masuk dengan menimbang jumlah ikan yang diterima. Hasil penimbangan dicatat di dalam Form SOP-001; Ikan yang lolos pemeriksaan dibersihkan dengan menyemprotkan air pengalir pada keranjang, diikuti dengan pengadukan agar kotoran terlepas. Air pencucian telah diberi larutan klorin 20% dan es batu secukupnya hingga temperatur < 4oC; Selama pencucian, petugas membuang kotoran fisik yang masih tampak. Ikan selanjutnya diletakkan pada bak penampung ikan, diberi es dan garam. Penyiangan


6.2.1. 6.2.2. 6.2.3. 6.2.4. 6.2.5. 6.2.6. 6.2.7. 6.2.8. 6.2.9. 6.3. 6.3.1. 6.3.2. 6.3.3. 6.3.4. 3.4.

PT IKAN KALENG PALING ENAK


1 01 September 2001 28.0 DAFTAR PROSEDUR NO. PERBAIKAN HALAMAN 0 4 dari 42

Jln. Ikan Teri No. 17, Pindangan-Kecamatan Panggang, Kabupaten Pepes- Jakarta Telpon : 021-411997, Faksimili : 021-411257 Email : ikan_enak@rad.net.id

IKE - MAN - 01 NO. TERBIT TANGGAL TERBIT

Ikan yang akan diolah dimasukkan ke dalam ruang pengolahan melalui pintu khusus. Petugas feeder tidak masuk ke dalam ruang produksi Petugas di ruang produksi mengambil ikan dan menumpahkan ke atas meja penyiangan; Petugas penyiangan membuang kepala, isi perut, dan ekor dengan menggunakan gunting Masing-masing petugas menggunakan dua buah gunting yang dipergunakan bergantian. Gunting yang belum dipergunakan diletakkan di dalam wadah berisi air klorin 2% Proses penyiangan dilakukan secara cepat dengan tetap memelihara temperatur ikan; Sampah sisa penyiangan dibuang ke dalam bejana yang diletakkan khusus di bawah meja; Ikan yang sudah disiangi dimasukkan ke dalam feeder mesin cuci rotary; Mesin cuci rotary terletak di ruang terpisah dari ruang penyiangan Setelah proses penyiangan selesai, petugas penyiangan diwajibkan membersihkan meja penyiangan; Volume ikan yang disiangi dicatat pada Form SOP-002. Pencucian Rotary Mesin cuci rotary dihidupkan terlebih dahulu sebelum ikan dimasukkan ke dalam feeder; Ikan masuk ke dalam mesin cuci rotary, di mana mesin berputar dan air disemprotkan ke dalam bejana putar; Air kotor akan mengalir ke bawah mesin dan terus dibuang melalui saluran pembuangan yang tertutup di bawah lantai; Ikan yang sudah bersih akan ke luar di sisi lain dari mesin; Pengisian Kaleng dst

7.0.

DOKUMENTASI Prosedur ini didokumentasikan dalam bentuk berkas dan disket, dapat berbahasa Indonesia atau bahasa lainnya yang kesemuanya mempunyai status dan legalitas yang sama.

8.0.

LAMPIRAN 1. IKE-FSOP-001, Formulir pencatatan ikan masuk; 2. IKE-FSOP-010, Formulir standar tolok ukur mutu ikan; 3. IKE-FSOP-xxx

PT IKAN KALENG PALING ENAK


1 01 September 2001 28.0 DAFTAR PROSEDUR NO. PERBAIKAN HALAMAN 0 5 dari 42

Jln. Ikan Teri No. 17, Pindangan-Kecamatan Panggang, Kabupaten Pepes- Jakarta Telpon : 021-411997, Faksimili : 021-411257 Email : ikan_enak@rad.net.id

IKE - MAN - 01 NO. TERBIT TANGGAL TERBIT