TANTANGAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN

Deddy Muchtadi

KOMPETENSI
Kemampuan (dan kewenangan) untuk melaksanakan tugas yang dilandasi pengetahuan dan keterampilan serta didukung oleh sikap kerja Seseorang yang kompeten harus memiliki :

Pemahaman tentang tugas yang akan dilakukan dan bagaimana cara melaksanakannya (2) Keterampilan yang diperlukan untuk melaksanakan tugas (3) Sikap untuk melaksanakan tugas dengan baik (4) Kondisi fisik yang cukup untuk melaksanakan tugas
(1)

Karakter Kompetensi Sarjana TEKNOLOGI PANGAN

Lulusan mempunyai dasar yang kuat dalam bidang teknologi proses (fisikmekanis, kimia & biokimia maupun mikrobiologis) dan mengenal permasalahan pengolahan pangan Menguasai teknologi proses untuk mendapatkan nilai tambah ekonomi dan manfaat bagi kehidupan serta tidak mencemari lingkungan

Deddy Muchtadi

Terampil dalam melakukan analisis pangan dalam hal komposisi kimia, sifat fisik-mekanik, mikrobiologis, sifat sensori, nilai gizi dan keamanannya bila dikonsumsi manusia Profesional dan bermoral serta mampu berkomunikasi secara global di alam modern

Deddy Muchtadi

CIRI KEILMUAN
ILMU DASAR
Kimia kimia dasar, kimia organik, kimia analitik, biokimia, kimia fisika, kimia pangan biologi, mikrobiologi dasar, mikrobiologi pangan fisiologi, nutrien makro dan mikro fisika dasar, transfer panas & massa,

Biologi Gizi Fisika

Matematika
Statistik

calculus
probability dan inference

MENDASARI PEMAHAMAN DAN PENERAPAN TEKNOLOGI SERTA KETEKNIKAN DALAM PENGOLAHAN PANGAN

Deddy Muchtadi

KOMPETENSI INTI ILMU & TEKNOLOGI PANGAN (IFT)

KIMIA PANGAN & ANALISIS
Struktur dan sifat komponen pangan termasuk air, KH, protein, lemak, vitamin, mineral, additive dan komponen minor lainnya; perubahannya selama pemanenan, pengolahan, penyimpanan dan penggunaan; prinsip analisis kualitatif dan kuantitatif, fisik, kimiawi dan biologis

KEAMANAN PANGAN DAN MIKROBIOLOGI

Mikroba patogen dan perusak pangan, mikroba yang bermanfaat dalam sistem pangan, pengaruh sistem pangan terhadap pertumbuhan dan ketahanan mikroba; cara mengkontrol pertumbuhan mikroba

Deddy Muchtadi

PENGOLAHAN PANGAN DAN KETEKNIKAN

Karakteristik bahan mentah, prinsipprinsip pengawetan, meliputi neraca bahan dan energi, termodinamik, aliran bahan; Teknik-teknik pengawetan seperti pengeringan beku, aseptic processing; metoda pengemasan dan bahan pengemas; sanitasi & higiene; air dan manajemen limbah

ILMU PANGAN TERAPAN

Integrasi penggunaan prinsip-prinsip ilmu pangan kimia-mikrobiologi-gizi dan keteknikan; komputer; statistik, jaminan mutu, pengukuran sifat-sifat sensoris; isu ilmu pangan mutakhir; undang-undang pangan

Deddy Muchtadi

POSISI DAN KARIER LULUSAN PS TEKNOLOGI PANGAN

Lulusan dipersiapkan untuk menduduki posisi kekaryaan dalam industri atau instansi yang se bidang, universitas, serta lembaga jasa konsultasi, atau usaha mandiri (wiraswasta) Karier yang bisa dituju meliputi teknologi proses dalam pabrik pengolahan pangan yang meliputi perencanaan dan optimasi proses, erta penelitian dan pengembangan produk pangan

Atau melanjutkan studi ke jenjang pendidikan yang lebih tinggi dalam bidang yang terkait

Deddy Muchtadi

KOMPETENSI SARJANA TEKNOLOGI PANGAN DI LAPANGAN KERJA KOMPETENSI UMUM

Mampu memberikan saran berkenaan dengan undang-undang atau peraturan lain dalam bidang pangan Mampu menggunakan komputer untuk memperlancar pekerjaan Mampu bekerja secara profesional dalam lingkup kode etik Mampu melakukan komunikasi lisan atau tertulis menggunakan perangkat komunikasi modern

INDUSTRI (mampu melakukan supervisi &

problem-solving) : Pengolahan/pengawetan pangan seperti pengalengan, pendinginan, pembekuan dll. & permesinannya Penerapan konsep jaminan mutu pada pengolahan Sanitasi dan higiene kawasan pabrik pengolahan Penanganan limbah industri pangan Mengorganisasi pekerjaan-pekerjaan pada processing-line

Deddy Muchtadi

KOMPETENSI DI LAPANGAN KERJA

PROSES KIMIA
Mampu melakukan pemilihan bahan untuk menghasilkan produk bermutu tinggi dan menghindarkan dari kemungkinan keracunan Mampu merencanakan kemasan pangan sehubungan dengan daya tahan simpan Mampu melakukan penanganan bahan segar pasca panen untuk perpanjangan umur simpan dan pendistribusiannya Mampu melakukan penggudangan

MIKROBIOLOGI
Mampu merawat biakan mikroba Mampu melakukan analisis mikrobiologis Mampu melakukan operasi fermentasi Mampu menentukan titik kendali kritis terhadap bahaya kontaminasi pada pengolahan pangan (HACCP) Mampu memberikan saran tentang keamanan pangan

Deddy Muchtadi

KOMPETENSI DI LAPANGAN KERJA

GIZI PANGAN
Mampu menghitung asupan gizi dan merencanakan menu harian Mampu merencanakan diet Mampu menangani penelitian di bidang gizi pangan

LABORATORIUM ANALISIS
Mampu melakukan analisis kimia Mampu melakukan analisis fisik Mampu melakukan pengujian sensoris Mampu melakukan pengujian mutu kimia dan fisik Mampu melakukan analisis nilai gizi in vitro maupun in vivo Konsultasi interpretasi data analisis

Deddy Muchtadi

PROFESI
Memiliki dasar pengetahuan, keahlian dan keterampilan Merupakan suatu pekerjaan (job, employment, occupation) Merupakan mata pencaharian atau sumber kehidupan Ditekuni dalam waktu yang cukup lama (bahkan mungkin seumur hidup) Memiliki kode etik profesi yang jelas Tidak melawan hukum atau bertentangan dengan moralitas

PROFESIONAL
Mempraktekkan keahlian dan/atau keterampilan Memiliki sikap dan etos kerja yang mencakup keahlian dan keterampilan Memperhatikan prinsip efisiensi, efektivitas dan produktivitas Membedakan dengan seseorang yang melakukan keahlian/ keterampilan sebagai kegemaran atau kesenangan

Deddy Muchtadi

TUGAS-TUGAS TEKNOLOGI PANGAN PADA ABAD KE-21

Karel, M., 2000. Tasks of food technology in the 21st century. Food Tech. 54(5):56-64)

Teknologi Pangan sebagai profesi, bertanggung jawab atas aspek teknis pengembangan produk pangan, proses pangan, dan distribusi produk pangan kepada konsumen Karena tujuan akhir upaya tersebut adalah kepuasan konsumen, penting untuk mempertimbangkan bukan hanya tujuan keinginan konsumen (mis. nilai gizi, keamanan, kesanggupan membeli) tetapi juga aspek subyektif kepuasan konsumen (mis. sifat organoleptik produk dan sikap konsumen)
Bagaimanapun baiknya suatu produk dari segi ilmiah yang terfokus pada nilai gizi, keamanan, stabilitas dan sifat fungsional, suatu produk tidak dinyatakan sukses bila tidak cukup menyenangkan konsumen untuk membuatnya membeli lagi produk tsb.

Deddy Muchtadi

TUGAS-TUGAS TEKNOLOGI PANGAN PADA ABAD KE-21

(Karel, M., 2000. Tasks of food technology in the 21st century. Food Tech. 54(5):56-64)

Preferensi individu terhadap pangan tergantung pada sikap pribadinya yang berkembang selama hidupnya, serta juga model dan gaya hidup yang dipromosikan oleh media termasuk pengaruh iklan

Karena bukti paling penting tentang kepuasan konsumen adalah keinginan konsumen untuk terus-terusan membeli produk pangan dan juga kriteria yang paling nyata kesuksesan perusahaan adalah dalam hal mencapai tujuannya yaitu membuat keuntungan maka tidak mengherankan bahwa pemasaran dan periklanan adalah aktivitas yang paling dominan suatu industri pangan.
Sebagai akibatnya, penelitian dan pengembangan produk hanya merupakan anak tiri manajemen perusahaan

Deddy Muchtadi

TUGAS-TUGAS TEKNOLOGI PANGAN PADA ABAD KE-21

(Karel, M., 2000. Tasks of food technology in the 21st century. Food Tech. 54(5):56-64)
Salah satu tantangan besar bagi Teknologi Pangan adalah menempatkan perkembangan promosi pangan menyehatkanpada suatu landasan yang rasional Satu-satunya cara untuk meluruskan promosi klaim kesehatan adalah menyediakan dasar ilmiah untuk menetapkan, mengevaluasi dan menjamin keefektifan komponen pangan hal ini merupakan tugas besar bagi para ahli gizi, toksikologi dan profesional di bidang pangan

Selain itu, masalah keamanan pangan masih banyak yang harus dihadapi oleh profesional bidang pangan dalam rangka terjaminnya kesehatan masyarakat

Terimakasih