LAPORAN PRAKTIKUM PENILAIAN MUTU PANGAN

UJI HEDONIK DAN UJI PEMBEDA (SEGITIGA)
Laporan Praktikum ini disusun untuk memenuhi tugas Penilaian Mutu Pangan yang
dibimbing oleh ibu Melina Sari,S.TP,M.Si

Oleh :
Kelompok 4
Nama Anggota
1. Astin Yulita S

(P27835111004)

2. Atiskatiwi

(P27835111005)

3. Bunga Rizki A

(P27835111007)

4. Dinda Yulian A

(P27835111009)

5. Pandega M P

(P27835111019)

6. Santistiana P

(P27835111029)

7. Siti Durotun N

(P27835111033)

8. Yasinta O

(P27835111038)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
D3 JURUSAN GIZI
TAPEL 2013/2014

Sendok plastik 1.2.3 Prosedur Kerja Uji Hedonik Produk Susu 1. Data diolah .2.1 ALAT 1. kemanisan) pada lembar penilaian 4. Direkap dan ditabulasi 2. 1.2 BAHAN 1. 3 susu sapi rasa coklat yang berbeda merk 2.4 Prosedur Kerja Uji Pembeda (Segitiga) Produk Teh 1. Panelis memberi satu tanda (√) yang berbeda pada lembar yang disediakan 5.1 WAKTU DAN TEMPAT PERCOBAAN Praktikum uji kesukaan (hedonic) pada susu kemasan dan uji pembeda (uji segitiga) pada the kemasan dilaksanakan pada hari selasa tanggal 24 September 2013 di Kelas Tingkat 3. Sendok 3.rasa. Menyiapkan ke-3 susu rasa coklat yang berbeda merk 2. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk 4. 2 produk teh kemasan 1. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk dan member penilaian tentang kesukaan (aroma.2 ALAT DAN BAHAN 1. Gelas polos 2. Menyiapkan ke-2 produk teh 2.warna. Sampel disajikan dalam 3 gelas yang berbeda dan diberi kode 3.BAB I METODE PERCOBAAN 1. Meletakkan dalam gelas polos dan diberi kode yang berbeda 3.

1.1 Hasil Uji Hedonik Produk Susu Total Panelis 613 514 (Frisian (Ultramilk) flag) 1 7 7 5 19 123 361 2 5 7 4 16 90 256 3 5 6 7 18 110 324 4 6 5 4 15 77 225 5 3 7 8 18 122 324 6 6 8 7 21 149 441 7 4 7 8 19 129 361 8 5 6 7 18 110 324 9 3 6 7 16 94 256 10 6 7 7 20 134 400 11 5 4 6 15 77 225 12 5 6 7 18 110 324 13 5 6 4 15 77 225 14 4 6 7 17 101 289 15 7 8 7 22 162 484 16 7 7 8 22 162 484 17 8 9 3 20 154 400 18 5 7 8 20 138 400 19 7 5 7 19 123 361 20 4 7 9 20 146 400 21 4 5 7 16 90 256 22 7 7 8 22 162 484 23 6 7 8 21 149 441 24 7 8 5 20 138 400 25 5 6 8 19 125 361 26 7 6 5 18 110 324 27 5 5 5 15 75 225 Panelis 432 ∑i Y2ij (indomilk) Yi (Yi)2 .1 Produk Susu Tabel 2.BAB II Hasil Pengamatan dan Pembahasan 2.

3529 JK contoh = (Jumlah kuadrat total tiap contoh /jumlah panelis) – FK = (135318/34) – 3965.647 = 53.3965.705882 6.647 = 194.3529-14.647 = 14.5 Y.29412 JK Panelis = (jumlah kuadrat total tiap panelis/jumlah contoh) – FK = (12056/3) .647 JK = Total jumlah kuadrat – FK = 4160 .j) Rata-rata FK 2 4160 = = =3965.29412 – 53.28 7 6 5 18 110 324 29 6 7 8 21 149 441 30 8 7 7 22 162 484 31 6 7 8 21 149 441 32 6 7 6 19 121 361 33 7 7 3 17 107 289 34 6 5 8 19 125 361 194 221 221 636 4160 12056 1164 1473 1523 37636 48841 48841 5.01961 135318 .01961 JK error = JK total-JK contoh-JK panelis = 194.5 6.j Total ∑j Contoh Y2ij (Y.3965.

32 .44841 > 3.5 B-C 0.44841 3.01961 1.794118 > 0.647792 F hitung Ftabel 4.29412 JKR 7.21738 P Ranges LSR perlakuan 2 3 4 2.0392 total 101 194.647792 0.6151854 A-B 0 < 0.794118 > 0.0392 Sumber keragaman db Jk contoh 2 14.32 (signicant berbeda nyata) Standar Error rata-rata √ = 0.83 2.14706 panelis 33 53.3529 Kesimpulan : F hitung > F table 4.6151854 0.98 3.606655 error 66 127.5 6.66953 C B A rata-rata 5.= 127.08 0.6151854 A-C 0.705882 6.

2 Produk Teh 2.5) berarti paling disukai dari segi warna. 2.2.Kesimpulan : B≠C A≠C A=B Minuman susu A (indomilk) = minuman susu B(Frisian flag) Minuman susu C (ultra) berbeda dengan A (indomilk) dan C (Frisian flag) Minuman susu A (indomilk) dan B(Frisian flag) memiliki nilai paling tinggi (6.1 Hasil Penilaian Panelis Ditabelkan dan Dianalisis Dengan Tabel Statistik sampel Rasa aroma Panelis 218 287 652 218 287 652 1 0 1 0 0 1 0 2 0 1 0 0 1 0 3 0 1 0 0 1 0 4 0 1 0 0 1 0 5 0 0 1 0 1 0 6 0 1 0 0 1 0 7 1 0 0 0 0 1 8 0 1 0 0 1 0 9 1 0 0 0 1 0 10 0 1 0 0 1 0 11 0 1 0 0 1 0 12 0 1 0 0 1 0 13 0 1 0 1 0 0 14 0 1 0 0 1 0 15 0 1 0 0 1 0 16 0 0 1 0 1 0 .

17 0 1 0 1 0 0 18 0 1 0 0 1 0 19 0 1 0 1 0 0 20 0 1 0 0 1 0 21 0 1 0 1 0 0 22 0 1 0 0 1 0 23 0 1 0 1 0 0 24 0 1 0 0 1 0 25 0 0 1 0 1 0 26 0 1 0 0 0 1 27 0 1 0 0 1 0 28 1 0 0 1 0 0 29 1 0 0 1 0 0 30 0 1 0 0 1 0 31 1 0 0 1 0 0 32 0 1 0 0 1 0 33 1 0 0 0 1 0 34 0 1 0 0 1 0 6 25 3 8 24 2 Jumlah Kesimpulan : Untuk rasa : Sampel A dan B berbeda pada tingkat 5% Untuk aroma : Sampel A dan B berbeda pada tingkat 5% .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful