P. 1
Uji Hedonik

Uji Hedonik

|Views: 30|Likes:
Dipublikasikan oleh Atiska Isko

More info:

Published by: Atiska Isko on Oct 08, 2013
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/19/2014

pdf

text

original

LAPORAN PRAKTIKUM PENILAIAN MUTU PANGAN

UJI HEDONIK DAN UJI PEMBEDA (SEGITIGA)
Laporan Praktikum ini disusun untuk memenuhi tugas Penilaian Mutu Pangan yang
dibimbing oleh ibu Melina Sari,S.TP,M.Si

Oleh :
Kelompok 4
Nama Anggota
1. Astin Yulita S (P27835111004)
2. Atiskatiwi (P27835111005)
3. Bunga Rizki A (P27835111007)
4. Dinda Yulian A (P27835111009)
5. Pandega M P (P27835111019)
6. Santistiana P (P27835111029)
7. Siti Durotun N (P27835111033)
8. Yasinta O (P27835111038)


KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
D3 JURUSAN GIZI
TAPEL 2013/2014



BAB I
METODE PERCOBAAN

1.1 WAKTU DAN TEMPAT PERCOBAAN
Praktikum uji kesukaan (hedonic) pada susu kemasan dan uji pembeda (uji segitiga) pada the
kemasan dilaksanakan pada hari selasa tanggal 24 September 2013 di Kelas Tingkat 3.
1.2 ALAT DAN BAHAN
1.2.1 ALAT
1. Gelas polos
2. Sendok
3. Sendok plastik

1.2.2 BAHAN
1. 3 susu sapi rasa coklat yang berbeda merk
2. 2 produk teh kemasan

1.3 Prosedur Kerja Uji Hedonik Produk Susu

1. Menyiapkan ke-3 susu rasa coklat yang berbeda merk
2. Meletakkan dalam gelas polos dan diberi kode yang berbeda
3. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk dan member penilaian tentang
kesukaan (aroma,warna,rasa, kemanisan) pada lembar penilaian
4. Direkap dan ditabulasi

2.4 Prosedur Kerja Uji Pembeda (Segitiga) Produk Teh

1. Menyiapkan ke-2 produk teh
2. Sampel disajikan dalam 3 gelas yang berbeda dan diberi kode
3. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk
4. Panelis memberi satu tanda (√) yang berbeda pada lembar yang disediakan
5. Data diolah


BAB II
Hasil Pengamatan dan Pembahasan
2.1 Produk Susu
Tabel 2.1.1 Hasil Uji Hedonik Produk Susu
Panelis
613
(Ultramilk)
514 (Frisian
flag)
432
(indomilk)
Total Panelis
Yi ∑i Y
2
ij (Yi)
2

1 7 7 5 19 123 361
2 5 7 4 16 90 256
3 5 6 7 18 110 324
4 6 5 4 15 77 225
5 3 7 8 18 122 324
6 6 8 7 21 149 441
7 4 7 8 19 129 361
8 5 6 7 18 110 324
9 3 6 7 16 94 256
10 6 7 7 20 134 400
11 5 4 6 15 77 225
12 5 6 7 18 110 324
13 5 6 4 15 77 225
14 4 6 7 17 101 289
15 7 8 7 22 162 484
16 7 7 8 22 162 484
17 8 9 3 20 154 400
18 5 7 8 20 138 400
19 7 5 7 19 123 361
20 4 7 9 20 146 400
21 4 5 7 16 90 256
22 7 7 8 22 162 484
23 6 7 8 21 149 441
24 7 8 5 20 138 400
25 5 6 8 19 125 361
26 7 6 5 18 110 324
27 5 5 5 15 75 225


28 7 6 5 18 110 324
29 6 7 8 21 149 441
30 8 7 7 22 162 484
31 6 7 8 21 149 441
32 6 7 6 19 121 361
33 7 7 3 17 107 289
34 6 5 8 19 125 361
Total
Contoh
Y.j 194 221 221 636 4160 12056
∑j
Y
2
ij 1164 1473 1523 4160
(Y.j)
2
37636 48841 48841 135318
Rata-rata 5.705882 6.5 6.5

FK =

=

=3965,647
JK = Total jumlah kuadrat – FK
= 4160 - 3965,647
= 194,3529
JK contoh = (Jumlah kuadrat total tiap contoh /jumlah panelis) – FK
= (135318/34) – 3965,647
= 14,29412
JK Panelis = (jumlah kuadrat total tiap panelis/jumlah contoh) – FK
= (12056/3) - 3965,647
= 53,01961
JK error = JK total-JK contoh-JK panelis
= 194,3529-14,29412 – 53,01961


= 127,0392

Sumber keragaman db Jk JKR F hitung Ftabel
contoh 2 14.29412 7.14706 4.44841 3.32
panelis 33 53.01961 1.606655
error 66 127.0392
total 101 194.3529

Kesimpulan : F hitung > F table
4,44841 > 3,32 (signicant berbeda nyata)

Standar Error rata-rata


= 0,21738
P 2 3 4
Ranges 2.83 2.98 3.08
LSR 0.6151854 0.647792 0.66953

perlakuan C B A
rata-rata 5.705882 6.5 6.5
B-C 0.794118 > 0.6151854
A-C 0.794118 > 0.6151854
A-B 0 < 0.647792




Kesimpulan :
B≠C
A≠C
A=B
Minuman susu A (indomilk) = minuman susu B(Frisian flag)
Minuman susu C (ultra) berbeda dengan A (indomilk) dan C (Frisian flag)
Minuman susu A (indomilk) dan B(Frisian flag) memiliki nilai paling tinggi (6,5) berarti
paling disukai dari segi warna.

2.2 Produk Teh

2.2.1 Hasil Penilaian Panelis Ditabelkan dan Dianalisis Dengan Tabel Statistik
Panelis
sampel
Rasa aroma
218 287 652 218 287 652
1 0 1 0 0 1 0
2 0 1 0 0 1 0
3 0 1 0 0 1 0
4 0 1 0 0 1 0
5 0 0 1 0 1 0
6 0 1 0 0 1 0
7 1 0 0 0 0 1
8 0 1 0 0 1 0
9 1 0 0 0 1 0
10 0 1 0 0 1 0
11 0 1 0 0 1 0
12 0 1 0 0 1 0
13 0 1 0 1 0 0
14 0 1 0 0 1 0
15 0 1 0 0 1 0
16 0 0 1 0 1 0


17 0 1 0 1 0 0
18 0 1 0 0 1 0
19 0 1 0 1 0 0
20 0 1 0 0 1 0
21 0 1 0 1 0 0
22 0 1 0 0 1 0
23 0 1 0 1 0 0
24 0 1 0 0 1 0
25 0 0 1 0 1 0
26 0 1 0 0 0 1
27 0 1 0 0 1 0
28 1 0 0 1 0 0
29 1 0 0 1 0 0
30 0 1 0 0 1 0
31 1 0 0 1 0 0
32 0 1 0 0 1 0
33 1 0 0 0 1 0
34 0 1 0 0 1 0
Jumlah 6 25 3 8 24 2

Kesimpulan :
Untuk rasa : Sampel A dan B berbeda pada tingkat 5%
Untuk aroma : Sampel A dan B berbeda pada tingkat 5%

warna.2.rasa.2 ALAT DAN BAHAN 1. Data diolah . Menyiapkan ke-2 produk teh 2. Meletakkan dalam gelas polos dan diberi kode yang berbeda 3. 1. Gelas polos 2. Sendok plastik 1.1 WAKTU DAN TEMPAT PERCOBAAN Praktikum uji kesukaan (hedonic) pada susu kemasan dan uji pembeda (uji segitiga) pada the kemasan dilaksanakan pada hari selasa tanggal 24 September 2013 di Kelas Tingkat 3. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk 4.2 BAHAN 1.4 Prosedur Kerja Uji Pembeda (Segitiga) Produk Teh 1. Panelis memberi satu tanda (√) yang berbeda pada lembar yang disediakan 5. Direkap dan ditabulasi 2.2.1 ALAT 1. 2 produk teh kemasan 1. kemanisan) pada lembar penilaian 4. 3 susu sapi rasa coklat yang berbeda merk 2.BAB I METODE PERCOBAAN 1. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk dan member penilaian tentang kesukaan (aroma. Sendok 3.3 Prosedur Kerja Uji Hedonik Produk Susu 1. Menyiapkan ke-3 susu rasa coklat yang berbeda merk 2. Sampel disajikan dalam 3 gelas yang berbeda dan diberi kode 3.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->