LAPORAN PRAKTIKUM PENILAIAN MUTU PANGAN

UJI HEDONIK DAN UJI PEMBEDA (SEGITIGA)
Laporan Praktikum ini disusun untuk memenuhi tugas Penilaian Mutu Pangan yang
dibimbing oleh ibu Melina Sari,S.TP,M.Si

Oleh :
Kelompok 4
Nama Anggota
1. Astin Yulita S

(P27835111004)

2. Atiskatiwi

(P27835111005)

3. Bunga Rizki A

(P27835111007)

4. Dinda Yulian A

(P27835111009)

5. Pandega M P

(P27835111019)

6. Santistiana P

(P27835111029)

7. Siti Durotun N

(P27835111033)

8. Yasinta O

(P27835111038)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
D3 JURUSAN GIZI
TAPEL 2013/2014

3 susu sapi rasa coklat yang berbeda merk 2.1 ALAT 1. Meletakkan dalam gelas polos dan diberi kode yang berbeda 3.2 ALAT DAN BAHAN 1.rasa.warna.BAB I METODE PERCOBAAN 1. Sendok plastik 1. Panelis memberi satu tanda (√) yang berbeda pada lembar yang disediakan 5. Sampel disajikan dalam 3 gelas yang berbeda dan diberi kode 3.2 BAHAN 1. Sendok 3.1 WAKTU DAN TEMPAT PERCOBAAN Praktikum uji kesukaan (hedonic) pada susu kemasan dan uji pembeda (uji segitiga) pada the kemasan dilaksanakan pada hari selasa tanggal 24 September 2013 di Kelas Tingkat 3.2. Direkap dan ditabulasi 2.2. kemanisan) pada lembar penilaian 4. 2 produk teh kemasan 1.4 Prosedur Kerja Uji Pembeda (Segitiga) Produk Teh 1. Data diolah . Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk 4. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk dan member penilaian tentang kesukaan (aroma.3 Prosedur Kerja Uji Hedonik Produk Susu 1. 1. Gelas polos 2. Menyiapkan ke-3 susu rasa coklat yang berbeda merk 2. Menyiapkan ke-2 produk teh 2.

1 Hasil Uji Hedonik Produk Susu Total Panelis 613 514 (Frisian (Ultramilk) flag) 1 7 7 5 19 123 361 2 5 7 4 16 90 256 3 5 6 7 18 110 324 4 6 5 4 15 77 225 5 3 7 8 18 122 324 6 6 8 7 21 149 441 7 4 7 8 19 129 361 8 5 6 7 18 110 324 9 3 6 7 16 94 256 10 6 7 7 20 134 400 11 5 4 6 15 77 225 12 5 6 7 18 110 324 13 5 6 4 15 77 225 14 4 6 7 17 101 289 15 7 8 7 22 162 484 16 7 7 8 22 162 484 17 8 9 3 20 154 400 18 5 7 8 20 138 400 19 7 5 7 19 123 361 20 4 7 9 20 146 400 21 4 5 7 16 90 256 22 7 7 8 22 162 484 23 6 7 8 21 149 441 24 7 8 5 20 138 400 25 5 6 8 19 125 361 26 7 6 5 18 110 324 27 5 5 5 15 75 225 Panelis 432 ∑i Y2ij (indomilk) Yi (Yi)2 .1 Produk Susu Tabel 2.1.BAB II Hasil Pengamatan dan Pembahasan 2.

647 JK = Total jumlah kuadrat – FK = 4160 .01961 135318 .28 7 6 5 18 110 324 29 6 7 8 21 149 441 30 8 7 7 22 162 484 31 6 7 8 21 149 441 32 6 7 6 19 121 361 33 7 7 3 17 107 289 34 6 5 8 19 125 361 194 221 221 636 4160 12056 1164 1473 1523 37636 48841 48841 5.5 Y.3529-14.5 6.3965.3965.29412 – 53.647 = 53.j) Rata-rata FK 2 4160 = = =3965.705882 6.647 = 14.01961 JK error = JK total-JK contoh-JK panelis = 194.3529 JK contoh = (Jumlah kuadrat total tiap contoh /jumlah panelis) – FK = (135318/34) – 3965.29412 JK Panelis = (jumlah kuadrat total tiap panelis/jumlah contoh) – FK = (12056/3) .647 = 194.j Total ∑j Contoh Y2ij (Y.

794118 > 0.83 2.01961 1.98 3.0392 Sumber keragaman db Jk contoh 2 14.5 B-C 0.647792 F hitung Ftabel 4.66953 C B A rata-rata 5.32 (signicant berbeda nyata) Standar Error rata-rata √ = 0.0392 total 101 194.6151854 0.29412 JKR 7.3529 Kesimpulan : F hitung > F table 4.606655 error 66 127.794118 > 0.6151854 A-C 0.44841 > 3.44841 3.14706 panelis 33 53.21738 P Ranges LSR perlakuan 2 3 4 2.08 0.6151854 A-B 0 < 0.= 127.32 .647792 0.705882 6.5 6.

2 Produk Teh 2.2.Kesimpulan : B≠C A≠C A=B Minuman susu A (indomilk) = minuman susu B(Frisian flag) Minuman susu C (ultra) berbeda dengan A (indomilk) dan C (Frisian flag) Minuman susu A (indomilk) dan B(Frisian flag) memiliki nilai paling tinggi (6. 2.1 Hasil Penilaian Panelis Ditabelkan dan Dianalisis Dengan Tabel Statistik sampel Rasa aroma Panelis 218 287 652 218 287 652 1 0 1 0 0 1 0 2 0 1 0 0 1 0 3 0 1 0 0 1 0 4 0 1 0 0 1 0 5 0 0 1 0 1 0 6 0 1 0 0 1 0 7 1 0 0 0 0 1 8 0 1 0 0 1 0 9 1 0 0 0 1 0 10 0 1 0 0 1 0 11 0 1 0 0 1 0 12 0 1 0 0 1 0 13 0 1 0 1 0 0 14 0 1 0 0 1 0 15 0 1 0 0 1 0 16 0 0 1 0 1 0 .5) berarti paling disukai dari segi warna.

17 0 1 0 1 0 0 18 0 1 0 0 1 0 19 0 1 0 1 0 0 20 0 1 0 0 1 0 21 0 1 0 1 0 0 22 0 1 0 0 1 0 23 0 1 0 1 0 0 24 0 1 0 0 1 0 25 0 0 1 0 1 0 26 0 1 0 0 0 1 27 0 1 0 0 1 0 28 1 0 0 1 0 0 29 1 0 0 1 0 0 30 0 1 0 0 1 0 31 1 0 0 1 0 0 32 0 1 0 0 1 0 33 1 0 0 0 1 0 34 0 1 0 0 1 0 6 25 3 8 24 2 Jumlah Kesimpulan : Untuk rasa : Sampel A dan B berbeda pada tingkat 5% Untuk aroma : Sampel A dan B berbeda pada tingkat 5% .