LAPORAN PRAKTIKUM PENILAIAN MUTU PANGAN

UJI HEDONIK DAN UJI PEMBEDA (SEGITIGA)
Laporan Praktikum ini disusun untuk memenuhi tugas Penilaian Mutu Pangan yang
dibimbing oleh ibu Melina Sari,S.TP,M.Si

Oleh :
Kelompok 4
Nama Anggota
1. Astin Yulita S

(P27835111004)

2. Atiskatiwi

(P27835111005)

3. Bunga Rizki A

(P27835111007)

4. Dinda Yulian A

(P27835111009)

5. Pandega M P

(P27835111019)

6. Santistiana P

(P27835111029)

7. Siti Durotun N

(P27835111033)

8. Yasinta O

(P27835111038)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
D3 JURUSAN GIZI
TAPEL 2013/2014

1 ALAT 1.warna. 3 susu sapi rasa coklat yang berbeda merk 2. Sendok plastik 1. Gelas polos 2.BAB I METODE PERCOBAAN 1. Menyiapkan ke-2 produk teh 2. Data diolah .2.2 BAHAN 1. Meletakkan dalam gelas polos dan diberi kode yang berbeda 3.3 Prosedur Kerja Uji Hedonik Produk Susu 1.rasa. 1. Menyiapkan ke-3 susu rasa coklat yang berbeda merk 2. Panelis memberi satu tanda (√) yang berbeda pada lembar yang disediakan 5. Sendok 3.2 ALAT DAN BAHAN 1. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk dan member penilaian tentang kesukaan (aroma.4 Prosedur Kerja Uji Pembeda (Segitiga) Produk Teh 1.1 WAKTU DAN TEMPAT PERCOBAAN Praktikum uji kesukaan (hedonic) pada susu kemasan dan uji pembeda (uji segitiga) pada the kemasan dilaksanakan pada hari selasa tanggal 24 September 2013 di Kelas Tingkat 3.2. Direkap dan ditabulasi 2. Sampel disajikan dalam 3 gelas yang berbeda dan diberi kode 3. 2 produk teh kemasan 1. kemanisan) pada lembar penilaian 4. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk 4.

BAB II Hasil Pengamatan dan Pembahasan 2.1 Produk Susu Tabel 2.1.1 Hasil Uji Hedonik Produk Susu Total Panelis 613 514 (Frisian (Ultramilk) flag) 1 7 7 5 19 123 361 2 5 7 4 16 90 256 3 5 6 7 18 110 324 4 6 5 4 15 77 225 5 3 7 8 18 122 324 6 6 8 7 21 149 441 7 4 7 8 19 129 361 8 5 6 7 18 110 324 9 3 6 7 16 94 256 10 6 7 7 20 134 400 11 5 4 6 15 77 225 12 5 6 7 18 110 324 13 5 6 4 15 77 225 14 4 6 7 17 101 289 15 7 8 7 22 162 484 16 7 7 8 22 162 484 17 8 9 3 20 154 400 18 5 7 8 20 138 400 19 7 5 7 19 123 361 20 4 7 9 20 146 400 21 4 5 7 16 90 256 22 7 7 8 22 162 484 23 6 7 8 21 149 441 24 7 8 5 20 138 400 25 5 6 8 19 125 361 26 7 6 5 18 110 324 27 5 5 5 15 75 225 Panelis 432 ∑i Y2ij (indomilk) Yi (Yi)2 .

01961 JK error = JK total-JK contoh-JK panelis = 194.j) Rata-rata FK 2 4160 = = =3965.28 7 6 5 18 110 324 29 6 7 8 21 149 441 30 8 7 7 22 162 484 31 6 7 8 21 149 441 32 6 7 6 19 121 361 33 7 7 3 17 107 289 34 6 5 8 19 125 361 194 221 221 636 4160 12056 1164 1473 1523 37636 48841 48841 5.647 JK = Total jumlah kuadrat – FK = 4160 .j Total ∑j Contoh Y2ij (Y.3529 JK contoh = (Jumlah kuadrat total tiap contoh /jumlah panelis) – FK = (135318/34) – 3965.647 = 14.647 = 53.29412 JK Panelis = (jumlah kuadrat total tiap panelis/jumlah contoh) – FK = (12056/3) .3965.3965.01961 135318 .29412 – 53.5 6.705882 6.3529-14.5 Y.647 = 194.

606655 error 66 127.44841 3.44841 > 3.705882 6.3529 Kesimpulan : F hitung > F table 4.794118 > 0.6151854 A-C 0.66953 C B A rata-rata 5.6151854 0.647792 0.32 (signicant berbeda nyata) Standar Error rata-rata √ = 0.647792 F hitung Ftabel 4.794118 > 0.98 3.08 0.21738 P Ranges LSR perlakuan 2 3 4 2.6151854 A-B 0 < 0.83 2.5 6.01961 1.32 .= 127.0392 Sumber keragaman db Jk contoh 2 14.0392 total 101 194.14706 panelis 33 53.29412 JKR 7.5 B-C 0.

2 Produk Teh 2. 2.1 Hasil Penilaian Panelis Ditabelkan dan Dianalisis Dengan Tabel Statistik sampel Rasa aroma Panelis 218 287 652 218 287 652 1 0 1 0 0 1 0 2 0 1 0 0 1 0 3 0 1 0 0 1 0 4 0 1 0 0 1 0 5 0 0 1 0 1 0 6 0 1 0 0 1 0 7 1 0 0 0 0 1 8 0 1 0 0 1 0 9 1 0 0 0 1 0 10 0 1 0 0 1 0 11 0 1 0 0 1 0 12 0 1 0 0 1 0 13 0 1 0 1 0 0 14 0 1 0 0 1 0 15 0 1 0 0 1 0 16 0 0 1 0 1 0 .5) berarti paling disukai dari segi warna.2.Kesimpulan : B≠C A≠C A=B Minuman susu A (indomilk) = minuman susu B(Frisian flag) Minuman susu C (ultra) berbeda dengan A (indomilk) dan C (Frisian flag) Minuman susu A (indomilk) dan B(Frisian flag) memiliki nilai paling tinggi (6.

17 0 1 0 1 0 0 18 0 1 0 0 1 0 19 0 1 0 1 0 0 20 0 1 0 0 1 0 21 0 1 0 1 0 0 22 0 1 0 0 1 0 23 0 1 0 1 0 0 24 0 1 0 0 1 0 25 0 0 1 0 1 0 26 0 1 0 0 0 1 27 0 1 0 0 1 0 28 1 0 0 1 0 0 29 1 0 0 1 0 0 30 0 1 0 0 1 0 31 1 0 0 1 0 0 32 0 1 0 0 1 0 33 1 0 0 0 1 0 34 0 1 0 0 1 0 6 25 3 8 24 2 Jumlah Kesimpulan : Untuk rasa : Sampel A dan B berbeda pada tingkat 5% Untuk aroma : Sampel A dan B berbeda pada tingkat 5% .