LAPORAN PRAKTIKUM PENILAIAN MUTU PANGAN

UJI HEDONIK DAN UJI PEMBEDA (SEGITIGA)

Laporan Praktikum ini disusun untuk memenuhi tugas Penilaian Mutu Pangan yang
dibimbing oleh ibu Melina Sari,S.TP,M.Si

Oleh :
Kelompok 4
Nama Anggota
1. Astin Yulita S

(P27835111004)

2. Atiskatiwi

(P27835111005)

3. Bunga Rizki A

(P27835111007)

4. Dinda Yulian A

(P27835111009)

5. Pandega M P

(P27835111019)

6. Santistiana P

(P27835111029)

7. Siti Durotun N

(P27835111033)

8. Yasinta O

(P27835111038)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
D3 JURUSAN GIZI
TAPEL 2013/2014

BAB I
METODE PERCOBAAN

1.1 WAKTU DAN TEMPAT PERCOBAAN

Praktikum uji kesukaan (hedonic) pada susu kemasan dan uji pembeda (uji segitiga) pada the
kemasan dilaksanakan pada hari selasa tanggal 24 September 2013 di Kelas Tingkat 3.
1.2 ALAT DAN BAHAN
1.2.1 ALAT
1. Gelas polos
2. Sendok
3. Sendok plastik

1.2.2 BAHAN
1. 3 susu sapi rasa coklat yang berbeda merk
2. 2 produk teh kemasan

1.3 Prosedur Kerja Uji Hedonik Produk Susu

1. Menyiapkan ke-3 susu rasa coklat yang berbeda merk

2. Meletakkan dalam gelas polos dan diberi kode yang berbeda
3. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk dan member penilaian tentang
kesukaan (aroma,warna,rasa, kemanisan) pada lembar penilaian
4. Direkap dan ditabulasi

2.4 Prosedur Kerja Uji Pembeda (Segitiga) Produk Teh

1. Menyiapkan ke-2 produk teh

2. Sampel disajikan dalam 3 gelas yang berbeda dan diberi kode
3. Setiap panelis mencoba dari masing-masing produk
4. Panelis memberi satu tanda () yang berbeda pada lembar yang disediakan
5. Data diolah

BAB II
Hasil Pengamatan dan Pembahasan
2.1 Produk Susu
Tabel 2.1.1 Hasil Uji Hedonik Produk Susu
Total Panelis

613

514 (Frisian

(Ultramilk)

flag)

19

123

361

16

90

256

18

110

324

15

77

225

18

122

324

21

149

441

19

129

361

18

110

324

16

94

256

10

20

134

400

11

15

77

225

12

18

110

324

13

15

77

225

14

17

101

289

15

22

162

484

16

22

162

484

17

20

154

400

18

20

138

400

19

19

123

361

20

20

146

400

21

16

90

256

22

22

162

484

23

21

149

441

24

20

138

400

25

19

125

361

26

18

110

324

27

15

75

225

Panelis

432

i Y2ij

(indomilk) Yi

(Yi)2

28

18

110

324

29

21

149

441

30

22

162

484

31

21

149

441

32

19

121

361

33

17

107

289

34

19

125

361

194

221

221

636

4160

12056

1164

1473

1523

37636

48841

48841

5.705882

6.5

6.5

Y.j
Total

Contoh

Y2ij
(Y.j)

Rata-rata

FK

4160

=
=
=3965,647

JK

= Total jumlah kuadrat FK

= 4160 - 3965,647
= 194,3529

JK contoh

= (Jumlah kuadrat total tiap contoh /jumlah panelis) FK

= (135318/34) 3965,647
= 14,29412

JK Panelis

= (jumlah kuadrat total tiap panelis/jumlah contoh) FK

= (12056/3) - 3965,647
= 53,01961

JK error

= JK total-JK contoh-JK panelis

= 194,3529-14,29412 53,01961

135318

= 127,0392

Sumber keragaman

db

Jk

contoh

2 14.29412

JKR
7.14706

panelis

33 53.01961 1.606655

error

66 127.0392

total

101 194.3529

Kesimpulan : F hitung > F table

4,44841 > 3,32 (signicant berbeda nyata)

Standar Error rata-rata

= 0,21738
P
Ranges
LSR

perlakuan

2.83

2.98

3.08

0.6151854

0.647792

0.66953

rata-rata

5.705882

6.5

6.5

B-C

0.794118

>

0.6151854

A-C

0.794118

>

0.6151854

A-B

<

0.647792

F hitung Ftabel
4.44841

3.32

Kesimpulan :
BC
AC
A=B
Minuman susu A (indomilk) = minuman susu B(Frisian flag)
Minuman susu C (ultra) berbeda dengan A (indomilk) dan C (Frisian flag)
Minuman susu A (indomilk) dan B(Frisian flag) memiliki nilai paling tinggi (6,5) berarti
paling disukai dari segi warna.

2.2 Produk Teh

2.2.1 Hasil Penilaian Panelis Ditabelkan dan Dianalisis Dengan Tabel Statistik
sampel
Rasa

aroma

Panelis

218

287

652

218

287

652

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

25

24

Jumlah

Kesimpulan :
Untuk rasa : Sampel A dan B berbeda pada tingkat 5%
Untuk aroma : Sampel A dan B berbeda pada tingkat 5%