DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELBABORACION DE MERMELADA DE CARAMBOLA

CARAMBOLA

RECEPCION

SELEC Y CLASIF

LAVADO

PELADO

DESEMILLADO

CORTADO

ESCALDADO

COCCION

ENVASADO

SELLADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

PARA UNA PRODUCION ALREDEDOR DE LOS 50kg DE MERMELADA DE CARAMBOLA BALANCE DE MATERIA DE LA CARAMBOLA

CARAMBOLA Pc = 45kg

SELECCION
Perdidas 0kg 0% LAVADO Perdidas 0kg 0% PELADO Perdidas 4kg 8.9% DESEMILLADO Pc = 39.9kg CORTADO Perdidas 0.3kg 0.75% Perdidas 1.09kg 2.67%

Pc = 45g

Pc = 45kg

Pc = 41kg

Pc = 39.6kg

ESCALDADO
Pc = 39.60kg Pc = 39.60kg Perdidas 0kg 0%

OPERACIN Recepcion de M P Seleccin Lavado y Desin Pelado Desemillado Cortado Escaldado

INGRESO kg 45.00 45.00 45.00 45.00 41.00 39.90 39.60

SALIDA kg 45.00 45.00 45.00 41.00 39.90 39.60 39.60

PERDIDA kg 0.00 0.00 0.00 4.01 1.09 0.30 0.00 % 0.00 0.00 0.00 8.90 2.67 0.75 0.00

Rendimiento en la extraccin de pulpa de carambola Peso inicial de la materia prima : 45 kg Peso final de la pulpa de carambola: 39.6 kg Rendimiento: 88%

pulpa carambola peso del azucar pectina (0.35%) sorbato de potasio (0.0.2%) Total

: : : :

39.60 29.70 0.14 0.0079 69.45

kg kg kg kg kg

Para la obtencin del azcar se saco el 75% del peso de la pulpa

BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESAMIENTO DE MERMELADA

69.45kg

COCCION 50.25kg ENVASADO 50.11kg SELLADO

Perdidas 19.2kg 27.65% Perdidas 0.14kg 0.28% Perdidas 0kg 0%

50.11kg ENFRIADO 50.11kg ETIQUETADO

Perdidas 0kg 0%

OPERACIN Formulacion Coccion Envasado Sellado Enfriado Etiquetado

INGRESO kg 69.45 69.45 50.25 50.11 50.11 50.11

SALIDA kg 69.45 50.25 50.11 50.11 50.11 50.11

PERDIDA kg 0 19.20 0.14 0 0 0 % 0 27.65 0.28 0 0 0

Rendimiento en el procesamiento desde la formulacin hasta el etiquetado Total de materia en formulacin : 69.45 kg Total de mermelada obtenida: 50.11 kg Rendimiento: 72.15%

Numero de envases obtenidos

Para envases de 1kg

pulpa carambola peso del azucar pectina (0.35%) sorbato de potasio envases 1kg tapas 1kg

cantidad unidad 45.00 kg 29.70 0.14 0.01 50.00 50.00

costo unt costo (S/.) 1.00 45.00 2.00 59.40 52.00 7.21 20.00 0.16 0.85 42.50 0.42 21.00 175.27

Para envases de 0.25kg

PARA UNA PRODUCION ALREDEDOR DE LOS 100kg DE MERMELADA DE CARAMBOLA BALANCE DE MATERIA DE LA CARAMBOLA

CARAMBOLA Pc = 90kg SELECCION Perdidas 0kg 0% LAVADO Perdidas 0kg 0% PELADO Perdidas 8.01kg 8.9% DESEMILLADO Pc = 79.8kg CORTADO Perdidas 0.6kg 0.75% ESCALDADO Pc = 79.2kg Pc = 79.2kg Perdidas 0kg 0% Perdidas 2.19kg 2.67%

Pc = 90kg

Pc = 90kg

Pc = 81.99kg

Pc = 79.2kg

OPERACIN Recepcion de M P Seleccin Lavado y Desin Pelado Desemillado Cortado Escaldado

INGRESO kg 90.00 90.00 90.00 90.00 81.99 79.80 79.20

SALIDA kg 90.00 90.00 90.00 81.99 79.80 79.20 79.20

PERDIDA kg 0.00 0.00 0.00 8.01 2.19 0.60 0.00 % 0.00 0.00 0.00 8.90 2.67 0.75 0.00

Rendimiento en la extraccin de pulpa de carambola Peso inicial de la materia prima : 90 kg Peso final de la pulpa de carambola: 79.2 kg Rendimiento: 88%

pulpa carambola peso del azucar pectina (0.35%) sorbato de potasio total

: : : :

79.20 59.40 0.28 0.0158 138.90

kg kg kg kg kg

Para la obtencin del azcar se saco el 75% del peso de la pulpa

BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESAMIENTO DE MERMELADA

138.9kg

COCCION 100.49kg

Perdidas 38.41kg 27.65% Perdidas 0.28kg 0.28% Perdidas 0kg 0%

ENVASADO
100.21kg SELLADO

100.21kg ENFRIADO

100.21kg
ETIQUETADO
INGRESO kg 138.90 138.90 100.49 100.21 100.21 100.21 SALIDA kg 138.90 100.49 100.21 100.21 100.21 100.21

Perdidas 0kg 0%

OPERACIN Formulacion Coccion Envasado Sellado Enfriado Etiquetado

PERDIDA kg 0 38.41 0.28 0 0 0 % 0 27.65 0.28 0 0 0

Rendimiento en el procesamiento desde la formulacin hasta el etiquetado Total de materia en formulacin : 138.9 kg Total de mermelada obtenida: 100.21 kg Rendimiento: 72.15%

Numero de envases obtenidos

Para envases de 1kg

pulpa carambola peso del azucar pectina (0.35%) sorbato de potasio envases 1kg tapas 1kg

cantidad unidad 90.00 kg 59.40 0.28 0.02 100.00 100.00

costo unt costo (S/.) 1.00 90.00 2.00 118.80 52.00 14.41 20.00 0.32 0.85 85.00 0.42 42.00 350.54

Para envases de 0.25kg