Anda di halaman 1dari 7

BAB 1: PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIAN (ERT TING.

2) PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN

MAKANAN

Pengertian Makanan Bekal makanan yang dimasak dan kemudian dibungkus atau dipek dengan bekas yang sesuai. - Tujuannya - untuk dimakan di tempat lain. - contoh ialah nasi goreng, nasi lemak, bihun goreng, sandwic, dan kuih-muih tempatan. - menjimatkan belanja, makanan bekal lebih terjamin dari segi keseimbangan nutriennya dan kebersihannya. - tidak perlu membazirkan masa untuk membeli makanan. - dapat mempererat hubungan jika makanan bekal dikongsi bersama-sama. Faktor Penting dalam Memilih Bekas untuk Membungkus Makanan - tidak mudah pecah - ringan - sentiasa kering - tahan haba Jenis bekas - mangkuk tetingkat - menyimpan beberapa jenis makanan secara berasingan - bekas kedap udara - menyimpan makanan supaya tidak tumpah - polisterina = menyimpan makanan tidak berkuah - daun pisang - termos - kertas lilin Faktor Utama Merancang Menu Makanan Bekal khasiat seimbang - makanan mestilah mempunyai khasiat seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh; mudah dibawa - makanan yang disediakan hendaklah makanan yang ringkas dan tidak berkuah supaya tidak tumpah; tahan lama - menu yang dipilih tidak mudah basi untuk jangka waktu yang panjang; mudah disediakan - menu makanan bekal haruslah mudah disediakan untuk menjimatkan masa; kuantiti makanan - makanan disediakan secukupnya, bergantung pada bilangan orang yang makan; kesesuaian menu - menu yang dipilih mestilah sesuai dengan umur, tahap kesihatan, dan tempat yang dituju.

Menyediakan Rancangan Kerja Makanan Bekal memilih menu; menyediakan kertas pilihan masakan, ramuan, dan peralatan; mengira kos; menyediakan susunan kerja. Membungkus Makanan

kesesuaian bekas yang hendak dijadikan pembungkus atau tempat diisikan makanan ini bergantung pada jenis makanan bekal yang berkenaan. tujuannya supaya makanan bekal tersebut mudah dibawa dan bentuk serta baunya dapat dikekalkan. bahan-bahan yang sering digunakan untuk membungkus makanan termasuklah kertas lilin, plastik, pembungkus, pembalut polistirena, dan daun pisang.

Memilih dan Merancang Menu Hidangan untuk Makan Tengah Hari dan Makan Malam Faktor-faktor Keterangan Kuantiti makanan yang hendak disediakan mestilah (a) Jumlah anggota keluarga
mencukupi bilangan orang yang makan. (b) Keseimbangan nutrien

(c) Kemudahan alatan memasak (d) Belanjawan keluarga


(e) Kebersihan makanan dan kebersihan diri

Sajian yang dihidangkan mempunyai kesemua nutrien yang diperlukan oleh tubuh dengan menggunakan kaedah memasak yang sesuai untuk mengekalkan kandungan nutriennya. Penggunaan alat penjimat masa dapat menjimatkan masa.
Sumber makanan yang dipilih hendaklah sesuai dengan pendapatan keluarga.

(f) Keperluan diet seseorang

Pastikan kebersihan terjaga sebelum dan semasa memasak serta sebelum dan selepas menghidangkan makanan. Sajikan hidangan yang berbeza mengikut umur dan kesihatan.

Mengenal Pasti Alatan Peranggu Meja untuk Hidangan Utama - Peranggu meja ialah peralatan yang diperlukan untuk menyiapkan dan melengkapkan meja dengan susun atur yang betul dalam sesuatu hidangan. - Penyediaan peranggu meja untuk sesuatu sajian bergantung pada faktor-faktor yang berikut: hidangan yang akan disediakan saiz ruang makan kelengkapan alatan susunan peranggu meja. bilangan orang yang makan Menyediakan Peranggu Meja - Peranggu meja yang disediakan oleh masyarakat Melayu, Cina, India, dan Barat adalah berbeza. (a) Menyaji cara Melayu 1. tikar mengkuang 7. senduk nasi 2. saprah 8. pinggan hidang 3. gelas 9. camca sedang 4. pinggan nasi 10. jag 5. pinggan lauk 11. kendi 6. mangkuk lauk

Saprah digunakan sebagai alas sajian. Kendi atau mangkuk air digunakan untuk
mencuci tangan. Kutleri yang digunakan adalah camca sedang dan senduk nasi. Gelas diletakkan di sebelah kiri pinggan nasi.

(b) Menyaji cara Cina

1. 2. 3.
4. 5.

mangkuk nasi 7. piling cili jeruk sudu makan 8. piring kicap sepit makan 9. mangkuk bertutup
pengalas sepit gelas teh 10. alas meja 11. gubahanbunga

Meja sajian berbentuk bulat digunakan. Kutleri yang digunakan adalah penyepit dan
sudu.

Alatan asas yang digunakan termasuklah


mangkuk nasi, mangkuk sup, piling sos, dan pinggan kecil. (c) Menyaji cara India 1. pinggan 5. gelas 2. bekas lauk 6. camca lauk 3. kendi 7. bekas susu 4. sabun 8. alas meja

Daun pisang atau pinggan kalis karat digunakan. Kendi digunakan untuk mencuci tangan. Gelas diletakkan di sebelah kiri pinggan atau daun pisang. Lauk-pauk disajikan di dalam mangkuk kalis karat.

(d) Menyaji cara Barat

1. 2. 3. 4. 5.
6.

pinggan makan 7. gelas napkin meja 8. teko sudu makan 9. gubahan bunga pisau meja 10. alas pinggan garpu 11. alas meja
cawan dan piring 12. pinggan hidang

Kutleri yang digunakan adalah sudu, garpu, dan pisau meja. Cawan dan gelas diletakkan di sebelah kanan pinggan makan. Cawan diletakkan di atas piring dengan kedudukan pemegangnya menghala ke sebelah kanan. Napkin meja diletakkan di dalam pinggan

makan. Menilai Hasil Masakan Hasil masakan dapat dinilai dari pelbagai aspek seperti yang berikut: Nutrien - sajian hendaklah mengandungi nutrien yang seimbang yang diperlukan oleh badan.

Kaedah memasak - pelbagai kaedah memasak untuk menghasilkan bermacam jenis


masakan.

Rasa - pelbagai rasa seperti pedas, manis, masin, dan masam. Rupa - kemas dan seimbang dari segi bentuk, rupa, dan saiz. Tekstur - terdiri dari pelbagai tekstur seperti rangup dan lembut. Sajian masakan - skema warna perlu bersesuaian dengan alatan menyaji, gubahan
bunga, dan jenis hidangan.

Peranggu meja - sesuai dengan jenis hidangan serta kedudukan peralatan yang betul.
REKA CIPTA RESIPI Mereka Cipta Resipi Hidangan untuk Pesakit - pesakit memerlukan makanan seimbang yang mengandungi semua nutrien bagi memulihkan kesihatannya seberapa segera. - ciri-ciri hidangan yang sesuai untuk pesakit ialah berkhasiat, seimbang, menarik, tidak berlemak, dan mudah dihadam. - kaedah memasak yang sesuai digunakan pula termasuklah mengukus, mereneh, dan merebus. - makanan yang sesuai dihidangkan kepada pesakit adalah yang berbentuk cecair atau separa cecair seperti nasi lembik dan bubur. Menyediakan, Memasak, Menghias, Menghidangkan, dan Pengiraan Kos Hidangan untuk Pesakit Faktor yang perlu dipertimbangkan dalam penyediaan hidangan untuk pesakit ialah Faktor Kebersihan Masa Kekerapan Persembahan Keterangan Terjaga semasa disediakan, dimasak, dan dihidangkan. Dihidangkan tepat pada waktunya. Berulang-ulang disajikan tetapi dalam kuantiti yang sedikit. Beraneka wama dan rasa.

Mengenal Pasti dan Memilih Makanan Siap Masak untuk Pesakit - makanan siap masak yang dipek secara komersial ialah roti, kek, biskut, dan minuman dalam kotak. - makanan ini boleh ditingkatkan rasa, rupa, dan nutriennya dengan menambahkan bahan-bahan lain. - makanan siap masak seperti roti dapat dijadikan puding roti. Susu dan telur dalam puding roti merupakan sumber penambahan nilai bagi roti. Menyenaraikan Pelbagai Alternatif Penambahan Nilai - makanan siap masak dapat ditambahkan nilainya dengan pelbagai cara melalui kaedah memasak yang berbeza. - Bahan yang boleh ditambah dalam makanan siap masak adalah seperti susu, telur, tepung, madu, dan buah-buahan kering. Makanan Siap Masak
Roti

Sumber tambahan
susu, kismis, dan telur

Hasil
Puding kismis

Kek
Laici Oat

agar-agar dan tepung jagung


gula dan agar-agar

Triffle
Agar-agar laid

daging, ayam, dan sayur-sayuran

Bubur oat