Anda di halaman 1dari 119

BAB I PENDAHULUAN 1.

1 Latar belakang Praktik Kuliah Lapangan atau disebut dengan On The Job Training merupakan mata kuliah yang harus diikuti oleh semua mahasiswa D III Pariwisata untuk memenuhi persyaratan dalama penyelesaian kuliah yang sudah

dilaksanakan jika jumlah SKS sudah memenuh persyaratan. Demi mengetahui sistem kerja yang sebenarnya dalam dunia pariwisata khususnya dalama bidang akomodasi dan restoran mahasiswa yang sebelumnya mandapakan teori dan praktik untuk setiap departemen pada setiap semesternya dianjurkan agar melihat dan melaksankan semua kegiatan yang dilaksanakan di hotel sesuai dengan ketentuan yang telah ditetapkan oleh hotel. Dengan dilaksanakn kegiatan seperti ini mahasiswa akan mengetahuai kegiatan dan operasional hotel yang sudah ada sebelum memasuki dunia kerja pariwisata dalam bidang akomodasi dan restoran. Praktik Kuliah Lapangan yang sangat berdamapak pada perkembangan studi mahasiswa merupakan acuan yang di bentuk untuk memberikan pengalaman sebelum menyatu dengan dunia kerja. Berbagai jenis karakter, kedisiplinan dan tingkah laku yang ada akan memberikan kepekaan mahasiswa terhadap keberlangsungan kerja tim yang harus

dilaksanakan dalam setiap kegiatan di dalam bidang akomodasi dan restoran. Kuliah lapangan yang berlangsung akan memberikan pembelajaran yang tidak didapatkan di kampus karena tingakat kesukaran akan berbeda jauh dengan teori
1

yang diberikan. Setiap kegiaatan yang ada dan bagai mana kegiatan itu berklangsung. Semua yang ada adalah sesuatu yang memberikan pedoman tersendiri apa dan bagaimana setiap mahasiswa dapat memberikan hal terbaik dalam melaksakan kegiatan kuliah lapangan. Sejumlah orang yang sudah melaksanakan kegiatan kuliah lapangan akan mendapatkan apa yang tidak didapatkan dalam praktik kuliah. Waktu yang dihabiskan selama mengikuti kuliah lapangan akan menjadi nilai yang berharga dalam setiap kegiatan yang akan di laksanaan setelah menyelesaikan Prakti Kuliah Lapangan sebelum memasuki dunia kerja. 1.2 Maksud dan Tujuan Maksud dan tujuann dilaksanakannya praktik kuliah lapangan ini: 1. Agar mahasiswa mengetahui tempat kerja yang akan ditemui setelah menyelesaikan kuliah. 2. Untuk mengetahui perbedaan karakter pada setiap rekan kerja 3. Sebagai perbandingan antara teori dan praktik. 4. Supaya mahasiswa dapat memahami situasi dan kondisi dalam lingkungan kerja 5. Untuk memberikan kenyataan kerja supaya mahasiswa tidak kaget dengan dunia kerja yang akan di hadapi setelah menyelesaikan kuliah lapangan. 6. Sebagai bekal mahasiswa sebelum memasuki dunia kerja 7. Sebagai penyesuaian terhadap bidang yang akan di geluti apakah sesuai dengan kemampuannya.
2

BAB II TINJAUAN UMUM

2.1 Sejarah Singkat Sheraton Senggigi Beach Lombok Pada tahun 1937 yaitu hotel pertama Sheraton didirikan oleh ernest Henderson dan Robert Moore. Pada tahun 1947 merupakan hotel pertama yang masuk ke bursa saham New york. Pada tahun 1949 sheraton memasuki dunia internasional dengan pembelian 2 jaringan hotel utama di Canada. Tahun 1958 hotel yang pertama kali meluncurkan sistim reservasi elektronik . Tahun 1961 ekspansi internasional ke timur tengah di mulai dengan pembukaan sheraton Tel Aviv di Israel dan kini sheraton merupakan jaringan hotel terkemuka di Israel. Tahun 1963 ekspansi internasional ke internasional ke Amerika Latin dengan pembukaan Hotel Sheraton vacuto di venezuela. Tahun 1999,bussines traveler international memberikan penghargaan pada Sheraton sebagai jaringan hotel terbaik di amerika latin. Tahun 1965 jaringan hotel Sheraton merayakan hotel keseratusnyadengan pembukaan Sheraton Boston.

Tahun 1970 merupakan jaringan hotel pertama yang mengembangkan nomor bebas pulsa . Sheraton menjadi jaringan hotel pertama yang mendirikan jaringan toll free 800 (bebas pulsa) untuk akses pelanggan langsung. Perluasan ke Eropa dan Guetamala dengan hotel Sheraton Stockholm sebagai sebagai proyek hotel pertama di eropa dan Sheraton Conquis Tador di kota guetamala sebagai hotel pertama di Amerika Utara. Tahun 1985 merupakan hotel internasional pertama di Republik Rakyat China. Dan pada tahun 1986 Sheraton memberikan penghargaan kepada tamunya dengan meluncurkan Sheraton Club International (SCI) yaitu program kesetiaan yang paling mendunia . SCI menjadi dasar dari Starword Preferred Guest. Hotel yang tergabung dalam jaringan Starword Hotel @ Resort,Inc yaitu: 1. The Luxury Collection 2. A Loft 3. The St. Regis 4. W 5. Westin 6. Element inspired by Westin 7. Le Meredien 8. Sheraton 9. Four Points by Sheraton

Lebih dari 836 hotel yang terdiri lebih dari 95 negara, memiliki Sistim Francishe atau di kelola oleh Starwood. Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok di resmikan pada Desember 1991 dan merupakan hotel chain pertama di Lombok. Hotel Sheraton Senggigi Beach Resort merupakan hotel bintang empat kemudian menjadi bintang lima, dengan luas sekitar 4 hektar dan di kelilingi oleh taman. Sheraton Senggigi Beach Resort dimiliki oleh bapak Peter Shondakh di bawah PT. Rajawali Adi Mandalika. Hotel Sheraton Senggigi Beach Resort dapat di tempuh dengan jarak kurang lebih 60 kilometer dan dalam waktu 1,5 jam dari Bandara International Lombok (BIL). Untuk menunjang Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok sebagai hotel bintang lima, hotel menyiapkan transport dari Hotel ke BIL dan dari BIL ke Hotel selain itu hotel juga melakukan kerjasama dengan taxi Express yang menjamin keselamatan penumpang, pengemudi dengan korban dengan mengasuransikan hal tersebut. Hotel Sheraton menyiapkan/ menjual kamar sebanyak 154 kamar dengan tipe-tipe kamar antara lain: 1. superior poolside yang berjumlah 44 kamar 2. terrace poolside yang berjumlah 19 kamar 3. deluxe seaside yang berjumlah 50 kamar 4. terace seaside yang berjumlah 25 kamar

5. executive suite yang berjumlah 10 kamar 6. grand suite yang berjumlah 4 kamar 7. beach front villa yang berjumlh 2 buah yaitu winangsia dan mandalika. Setiap kamar memiliki fasilitas yang sama seperti : kamar mandi yang dilengkapi dengan Shower, Air Conditioner, TV warna dengan kabel program termasuk CNN, HBO, dll Telephone,Mini Bar, Hair Dryer (Pengering rambut) dan toilet. Tetapi untuk Villa, Deluxe dan Executive Suite dilengkapi dengan Private Kitchen (Dapur Pribadi) ruang makan dan balcony yang luas, untuk villa

mempunyai kelebihan tersendiri yaitu tempat yang dekat/menghadap ke pantai serta kolam renang pribadi. Hotel Sheraton memiliki fasilitas-fasilitas yang dapat menunjang hotel, antara lain yaitu: swimming pool, 2 restoran (kebun anggrek dan bawang putih), 3 bar outlet (Sunset bar, Putri Duyung Pool Bar, Service Bar), in room dining, laundry/dry cleaning, spa, healty club, water sport, drug store, jewelery sotore, 5 meeting room (Alamanda Imeeting room, Alamanda II meeting room, Alamanda I&II meeting room, Mawar meeting room,Melati Meeting room ), Link@Sheraton, transport service, tour desk, money changer, airport longue. Sebagai hotel yang bernaung di bawah Starwood, Hotel Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok memiliki budaya starwood yaitu: S Smile and Greet (Senyum dan Sapa)

T A R

Talk and Listen (Bicara dan Dengarkan) Answer and Anticipate (Menjawab dan Mengantisipasi) Resolve (Menyelesaikan)

2.2 Struktur Organisasi

2.3 Job Description 1. General Manager Tugas dan Tanggung Jawab: a. bekerja sama dengan pihak lain/ hotel lain dalam penjualan produk hotel. b. Memeriksa secara rutin standart service yang telah di tetapkan hotel. c. Memberikan kesan yang baik kepada setiap tamu terutama VIP guest. d. Bertanggung jawab secara penuh kepada owner. e. Menangani masalah atau keluhan tamu yang tidak bisa di selesaikan oleh department head maupun MOD (manager on duty). f. Membuat keputusan dan rencana untuk pengaturan hotel agar lebih tertata. g. Membuat aturan, kebijakan, serta keputusan yang berkaitan dengan operasional hotel. h. Menganalisa informasi maupun laporan keuangan. 2. Executive Secretary
7

Tugas dan Tanggung Jawab: a. Menerima dan menyampaikan semua pesan baik itu telephone, surat, Email, maupun telegram kepada GM. b. Membantu pekerjaan GM jika GM tidak berada di tempat. c. Membantu GM dalam menangani management hotel. d. Mengecek dan mencatat dalam agenda semua kegiatan maupun surat masuk serta surat keluar GM. e. Menerima laporan dari masing-masing department head dan menyampaikan kepada GM. 3. Room Division Manager Tugas dan Tanggung jawab: a. Secara rutin mengontrol standart service mengenai pelayanan informasi. b. Secara rutin memeriksa pemesanan kamar c. Menyiapkan ketepatan hasil perkiraan bulanan, tiga bulanan, enam bulanan d. Koordinasi antara Housekeeping dan Front Office untuk perbaikan dan biaya perubahan kamar e. Respon untuk penampilan dan produktifitas senior staff dan membangun karirnya. f. Menyiapkan perkembangan rencana jangka pendek dan jangka panjang untuk kemajuan hotel. g. Memelihara ddan mempertahankan servis, standar, dan quality dari kamar di area hotel..

5. Director of Human Resources Tugas dan Tanggung Jawab: a. Mengadakan program pengembangan karyawan hotel bersama dengan GM. b. Bertanggung jawab atas perekrutan karyawan yang di buruhkan perusahaan. c. Mengontrol kontrak-kontrak, pengisian data-data hotel dan data karyawan agar tetap baru,sehinnga mempermudah dalam pencarian data yang di butuhkan. d. Mengontrol kebenaran kesehatan, serta mengadakan placement sebelum calon karyawan di terima. e. Bekerja sama dengan seluruh departement head. f. Memiliki managenment dalam hal memecahkan masalah terutama dengan SPSI. g. Memberikan orientasi tentang hotel kepada karyawan maupun calon karyawan. h. Menjalin hubungan baik dengan instansi pemerintah yang terkait degan hubungan ketenagakerjaan. i. Mengkoordinir dan melaksanakan program seperti: rekreasi, olah raga, kegiatan rutin keagamaan, kantin dan sebagainya. j. Melakukan control saleris over time, transportation, allowance medical dan insurance.

k. Mengusulkan kepada atasan mengenai sistem penggajian, memberikan motivas kepada karyawan, mengadakan kontrol upah, analisa pengupahan, job deskripsi, job evaluasi, dan analisa tenaga kerja. l. Mengatsi masalah yang berhubungan dengan pengadilan serta mengenai ketenagakerjaan. m. Mengusulkan kepada GM untuk bekerja sama dengan chief security untuk mengontrol area loker dan area parkir. n. Menyiapkan kontrak kerja dan membantu memecahkan masalah yang timbul. o. Melaksanakan dan mentaati tata tertib hotel. p. Melaksanakan tugas lain sesuai perintah atasan. 6. Director of Sales & Marketing Tugas dan Tanggung Jawab: a. Bertanggung jawab atas upaya promosi penjualan atau pemasaran guna dapat meningkatkan tingkat hunian. b. Bertanggung jawab atas rencana pemasaran yang sesuai dengan keinginan hotel. c. Mempersiapkan data untuk membuat anggaran penjualan serta jadwal promosi. d. Mempersiapkan strategi promosi guna meningkatkan hasil penjualan produk hotel. e. Bertanggung jawab atas laporan bulanan tentang evaluasi hasil penjualan.
10

f. Mengembangkan hal-hal yang baru sebagai upaya kelancaran promo di hotel. 7. Financial Controller Tugas dan Tanggung Jawab: a. Mendirikan dan menata system control internal aset hotel b. Mengontrol biaya pada relasi untuk mencapai keuntungan yang maksimum c. Mengatur waktu dan data finansial dan laporan manajemen dari autoritas lokal dan basis hotel dan resort untuk membuat gugusan dan perencanaan pertemuan legal dan reguler. d. Mengontrol biaya pada relasi untuk mencapai keuntungan yang maksimum e. Mengembangkan dan menata buku dana tahunan untuk digunakan manajemen hotel, kantor wilayah dan pemilik f. Merencanakan dan mengontrol pelaksanaan bisnis g. Pelayanan konsultasi finansial kepada manajemen hotel untuk

mengembangkan promosi. 8. Executive Chef Tugas dan Tanggung Jawab: a. Mengawasi dan mengecek kebutuhan serta bahan-bahan yang di butuhkan kitchen. b. Mengontrol dan mengawasi mutu bahan makanan. c. Mengawasi food production sebelum di sajikan ke tamu. d. Menjaga standart mutu makanan.
11

e. Mengevaluasi kerja para staff kitchen. f. Menyusun program kerja. g. Menjaga kesehatan dan keselamatan kerja di kitchen. h. Menjaga standart food coast. 9. Director of Food & Beverage Tugas dan tanggung jawab: a. Bertanggung jawab atas kebersihan operasional dalam penyajian makanan. b. Menetapkan menu, system/ standart penyajian, strategi

pemasaran/penjualan. c. Menyusun program staff. d. Menyusun rencana anggaran-anggaran kitchen F & B service stewarding. e. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasioal, menilai pelaksanaannya. f. Memonitor penyelenggaraan pemeliharaan sanitasi. g. Menyusun laporan dokumentasi, melakukan korespondensi,

menyelenggarakan briefing F & B Departement. h. Melatih dan membimbing trainee. i. Menangani complaint tamu. j. Berkomunikasi dengan baik kepada tamu,maupun staff k. Merencanakan anggaran kitchen F&B Service stewarding. l. Meneliti, menyetujui standar portion size. m. Menetapkan jadwal operasional food & beverage outlet.
12

n. Melaksanakan tugas lain yang diperintahkan atasan. 10. Front Office Manager Tugas dan Tanggung Jawab: a. Menjual seluruh fasilitas hotel kepada tamu. b. Menyelesaikan pembayaran tamu. c. Mencatat pembayaran tamu. d. Menyusun riwayat kunjungan tamu. e. Melaporkan status kamar. f. Menangani barang-barang tamu. g. Menangani pesan,facsimile,maupun E-mail. h. Menangani informasi dari luar tentang penjualan kamar. i. Mengkoordinasi dan menangani pelayanan serta keluhan tamu. 11. Executive Housekeeper Tugas dan Tanggung jawab: a. Bertanggung jawab serta memlihara semua perlengkapan tata graha. b. Mengadakan koordinasi dengan departemen head yang lain agar proses pelayanan bisa cepat dan efisien. c. Melaksanakan house rules serta peraturan yang lain terhadap staffnya. d. Melaksanakan training prajuan (apa arti training prajuan?) secara rutin e. Melaksanakan rapat intern mingguan/bulanan guna membahas masalahmasalah serta penyelesaiannya.

13

f. Mengadakan koordinasi dengan Personal Departement dalam hal interview karyawan baru, pembinaan, promotion, dan sebagiannya. 12. Chief Engineering Tugas dan Tanggung Jawab: a. Menyiapkan rencana dan pengontrolan terhadap air, listrik, gen set, perbaikan serta perawatan gedung beserta equipmentnya. b. Memeriksa dan mengawasi bahwa seluruh work order dari semua department telah diatasi dengan baik. c. Melatih dan mengawasi crew, repair dan maintenance agar bekerja efektif dalam memelihara seluruh bangunan yang ada. d. Menyiapkan laporan-laporan yang di perlukan. e. Memelihara kebersihan, kesiapan mesin-mesin hotel secara teratur agar dapat dipastikan beroperasi dengan baik dan maksimal. 13. Chief Security Tugas dan Tanggung Jawab: a. Mengamankan dan menjalankan kebijakan management hotel dalam hal Tata Tertib Hotel kepada semua staff hotel. b. Merencanakan, memimpin, serta mengkoordinir tugas operasi dari security section. c. Melaksanakan penelitian dan pengembangan terpadu terhadap Pembinaan Personel, Administrasi dan Operasionel Scurity.

14

d. Meminta pertanggung jawaban dari setiap masing-masing section dari bawahannya atas segala sesuatu yang telah di laksanakan. e. Mengatasi secepatnya masalah/ problem yang di hadapi dan melaporkan kepada GM mengenai maslah yang tidak dapat di selesaikan.

2.4 Hubungan Antar Bagian Suatu kerjasama merupakan hakikat yang paling penting dalam kegiatan atau pelaksanaan di dalam lingkungan hotel. Dalam kegiatannya setiap kebutuhan yang ada dalam lingkungan hotel memiliki tujuan bersama dan demi terciptanya suatu lingkungan yang saling timbal balik antar departemen. Berikut merupakan hubungan antar bagian department

1. F&B departement degan HK departement a. Menyediakan makanan dan minuman bagi seluruh karyawan termasuk Housekeeping departemen. b. Memasang dinner set bagi kamar yang memerlukannya. c. Menyiapkan linen yang diperlukan F&B department. d. Menyet Up Wellcome fruit. cockies kedalam kamar yang segera di tempati tamu, utamanya tamu VIP Dan Group. e. Mengirim banquet Event Order kepada HK untuk membuat Lay Out di dalam Banquet Hall atau Meeting Room jika adaEvent. f. Meminta bantuan HK bila ada penambahan meja/kursi di dalam restaurant yang memerlukan.
15

g. Membuat dan menyediakan Room Service Menu agar di pasang di dalam kamar kamar tamu. h. Membuat Door Knop Menu Buffet Menu/Special Event Menu untuk di pasang di tiap pintu kamar tamu. i. Membuat flayer (selebaran) kegiatan kegiatan yang dilakukan oleh Food and Beverage Departement serta memintaHousekeeping menempatkan di kamar kamar tamu

2. F&B department dengan FO departement a. F&B departemet memerlukan data2 tamu untuk memudahkan dalam memberikan pelayanan yang terbaik. b. F&B department malaporkan jika ada masalah dengan tamu yang sedang ada di restoran.

3. F&B department dengan HR department a. Menyangkut masalah personel makanan dan minuman seperti mutasi, promosi jabatan, gaji, groming dsb.

4. F&B department dengan S&M department a. Masalah megenai sales ataupun promosi dari produk-produk yang dijual oleh F&B departemet.

5. F&B department dengan Acccounting department


16

a. Memberikan laopran-laporan serta data-data mengenai keuangan dari F&B. b. berdasarkan data-data yang F&B untuk menghitung keuntungan dan kerugian.

6. F&B department dengan Enginerring departement a. Hubungan antara F & B Departement dengan Engineering Departement dapat di lihat dari perbaikan yang di lakukan oleh Engineering terhadap peralatan yang rusak milik Food and Beverage Departement ataupun masalah tekhnis tekhnislainnya. b. Pemberian informasi mengenai penyambutan terhadap tamu (pelayanan welcome drink) dan lain c. Meminta bantuan HK bila ada penambahan meja/kursi di dalam restaurant yang memerlukan.

17

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PKL

3.1 Kegiatan Orientasi 3.1.1 Data Umum Hotel Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok merupakan hotel yang diresmikan pada bulan Desember 1991 yang beralamat di Jalan Raya Sengigi Km 8.merupakan hotel chain pertama di Lombok dan bintang lima pertama di Lombok, dengan luas sekitar 4 hektar dan di kelilingi oleh taman. Sheraton Senggigi Beach Resort dimiliki oleh bapak Peter Shondakh di bawah PT. Rajawali Adi Mandalika. Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok

mendapatkan penghargaan Zero Accident pada tahun 1999 dan 2005, Bipartit Award pada Tahun 2004, Perusahaan terbaik dalam pembinaan karyawan pada 1995 & 2006, Indonesian Tourism Award sebagai hotel bintang lima terfavorit pada tahun 2010. Hotel Sheraton Senggigi Beach Resort dapat di tempuh dengan jarak kurang lebih 60 kilometer dan dalam waktu 1,5 jam dari Bandara International Lombok (BIL). Untuk menunjang Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok sebagai hotel bintang lima, hotel menyiapkan transport dari Hotel ke BIL dan dari BIL ke Hotel selain itu hotel juga melakukan kerjasama dengan taxi Express yang menjamin keselamatan penumpang, pengemudi dan korban

18

dengan mengasuransikannya. Hotel Sheraton menyiapkan/ menjual kamar sebanyak 154 kamar dengan tipe-tipe kamar antara lain: 1. Superior Poolside yang berjumlah 44 kamar 2. Terrace Poolside yang berjumlah 19 kamar 3. Deluxe Seaside yang berjumlah 50 kamar 4. Terace Seaside yang berjumlah 25 kamar 5. Executive Suite yang berjumlah 10 kamar 6. Grand Suite yang berjumlah 4 kamar 7. Beach Front Villa yang berjumlah 2 buah yaitu Winangsia dan Mandalika. Setiap kamar memiliki fasilitas yang sama seperti : kamar mandi yang dilengkapi dengan Shower, Air Conditioner, TV warna dengan kabel program termasuk CNN, HBO, dll Telephone, Mini Bar, Hair Dryer (Pengering rambut) dan toilet. Tetapi untuk Villa, Deluxe dan Executive Suite dilengkapi dengan Private Kitchen (Dapur Pribadi) ruang makan dan balcony yang luas, untuk villa mempunyai kelebihan tersendiri yaitu tempat yang dekat/menghadap ke pantai serta kolam renang pribadi. Hotel Sheraton memiliki fasilitas-fasilitas yang dapat menunjang hotel, antara lain yaitu: 1. Hotel Sheraton Memiliki dua Restoran, yaitu: a. Kebun Anggrek (Nomor a, b dst dibuat agak kedalam persis dibawah huruf H mulainya)

19

b.

Bawang Putih

2. Selain itu hotel sheraton memilik 3 bar outlet, yaitu: a. Sunset Bar b. Putri Duyung Pool Bar c. Service Bar 3. Swimming Pool 4. In Room Dining 24 jam 5. Sheraton Senggigi Beach Resorot memiliki 5 meeting room, yaitu: a. Alamanda I meeting room b. Alamanda II meeting room c. Alamanda I&II meeting room d. Mawar meeting room e. Melati Meeting room 6. Laundry/Dry cleaning 7. Spa yang bernama Laguna Spa 8. Healty Club (Fitnes Center) 9. Water Sport, 10. Drug Store, 11. Jewelery Store, 12. Link@Sheraton, 13. Transport Service, 14. Tour Desk,
20

15. Money Changer, 16. Airport Longue.

21

3.1.2 Data Khusus Hotel 1. Struktur Organisasi Food & Baverage Departement

22

3.1.3 Job Description 1. Director of Food & Baverage Urain tugas dan tanggugjawab: (Point a, b, c dst diketik agak kedalam tidak persis dibawah point angka 1, 2, 3 dst) a. Menetapkan menu, system penyajian, strategi penjuala, mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan. b. Melakukan analisa tentang pesaing. c. Menyusun anggaran F&B Production kitche, F&B service dan Stewarding. d. Merumuskan kebijaksanaa pengendalian biaya oprasional. e. Menangani permasalahan yang memerlukan peanganan langsung. f. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan g. Menyelenggarakan briefing di dalam departemen h. Mengusulkan kepada atasan, tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage department jika diperlukan

1. Assistant Food & Baverage Manager Urain tugas dan tanggugjawab: a. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitche, F&B service dan stewarding. b. Menyusun rencana kerja dan meilai pelaksanaannya. c. Mengawasi jadwal oprasional bawahannya.

23

d. Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen, F&B service, dan stewarding. e. Memonitor pelaksanaan store room requisition f. Melakukan penilain penampilan kerja bawahan. g. Melaksanakan kelancaran oprasionalberbagai kegiatan yag ada kaitan kerja dengan food & beverage department. h. Mengkoordinasikan eveny/function. i. Menangani permasalahan yag memerlukan penanganan langsung da melaporkan kepada atasan. j. Mejalin hubungan dengan rekan tammu. k. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan. l. Member arahan dan petunjuk kepada bawahan. penyiapan dan mengawasi kelancaran acara

2. Restaurant & Bar Manager Urain tugas dan tanggugjawab: a. Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet food & beverage service persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan

b. Mengkoordinasi function/event

c. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik. d. Menjalin dan membina hubungan dengan tamu. e. Membantu untuk membuat laporan monthly report F&B sales
24

f. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan. g. Menangani dan memonitor suatu perbuhan da penyimpangan dalam kegiatan oprasional h. Memonitor dan mengawasi personal hygie, grooming dan sanitasi i. Menangani dan megawasi langsung tamu VIP. j. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat. k. Menyelenggarakan briefing harian.

3. Head Waiter Urain tugas dan tanggugjawab: a. Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock. b. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari mise en palce. c. Meneliti ketepatan daily sales report. d. Megarahka dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran e. Menangani keluahan tamu. f. Mengatur pembagian station. g. Memeriksa personel hygine, grooming dan sanitasi. h. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very Important Person). i. Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan Clear Up. j. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik. k. Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan store room requisition. l. Menjalin hubuga baik dengan tamu.
25

m. Membuat jadwal kerja bawahan. n. Mengawasi disiplin bawaha. o. Menangani permasalahan tamu. p. Menciptakan dan membina suasaa kerja yang sehat.

4. Captain Urain tugas dan tanggugjawab: a. Membantu head waiter melaksanakan tugasnya. b. Melengkapi kelengkapan, ketepatan dan mise en place. c. Membantu daily sales report. d. Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock. e. Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman. f. Membantu repair dan maintanance order. g. Menangani langsung pelayanan tamu VIP. h. Mengatasi keluhan tamu. i. Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan. j. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik. k. Menjalin hubungan baik dengan tamu. l. Menciptakan dan membina suasan kerja yang sehat.

5. Waiter/Waitress
26

Urain tugas dan tanggugjawab: a. Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan. b. Melaksanakan persiapan set up mise en place c. Melakukan pelayanan langsung kepada tamu. d. Mengambil pesanan /order tamu dan captaun untuk diteruskan kepada kitchen. e. Melaksanakan clear up dari meja tamu. f. Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin, wares, supplies. g. Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding. h. Melakukan penyiapan table set up dan clear up i. Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugastugasnya. j. Melakukan pembersihan area kerja. k. Menjalin hubungan dengan tamu. l. Menghadiri briefing harian.

6. Room Service Order Taker Urain tugas dan tanggugjawab: a. Menangani penerimaan, pencatatan room service order dan menyampaikan kepada room service captain. b. Menyarankan dan membantu tamu dalam pemilihan menu.
27

c. Menghubungi tamu utuk pelaksanaa clear up. d. Meneriman keluhan tamu dan melaporkan kepada head waiter. e. Memelihara suasana kerja yang sehat. f. Menghadiri briefing head waiter.

7. Training a. Membantu para waiter/waitress dalam melaksanakan tugasnya. b. Membersihkan area pantry. c. Mengankat clear-up piring kotor yang ada pada oval tray. d. Mengantar kopi dan the ke tamu. e. Menawarkan roti kepada tamu.

3.1.4 Job Spesification Ketentuan kententuan kerja yang ada berdasarkan pada 1. Peraturan-peraturan perusahaan yang telah di setujui oleh departemen tenaga kerja indonesi 2. Peraturan yang telah di tetapkan oleh hotel 3. Ketetapan ketetapan yang di berlakukan oleh managemen. Dari hal tersebut Food & Baverage department memiliki kriteria yang harus di miliki karyawan pada Food & Baverage, yaitu: 1. F&B Director/Manager

28

f. Usia 30 tahun keatas, maksimal 50 tahun. (Mulai dgn huruf a dan ditulis agak ketengah dibawah huruf awal point 1) g. Pendidikan akademi / lembaga pelatihan perhotelan. h. Memiliki pengalaman kerja 10 tahun di bagian F&B service pada hotel berbintang. i. Memiliki pengetahuan yang luas dibidang makanan dan minuman, mampu meberikan pelatihan dalam hal pelayanan makanan dan miuman. j. Jujur, tulus, pekerja keras dan dapat di percaya. k. Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim ramai. l. Memiliki hubungan yang luas dengan tamu. m. Menguasai bahasa inggris dengan baik baik lisan mauppun tulisa.

2. Asst. F&B Manager a. Usia 25 tahun ke atas, maksimal 45 tahun. b. Pendidikan sekolah /akademi pariwisata. c. Memiliki pengalam kerja di F&B service minimal 5 tahun d. Menguasai bahasa inggris dengan baik baik lisan mauppun tulisan. e. Jujur, tulus, pekerja keras dan dapat di percaya. f. Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim ramai. g. Memiliki hubungan yang luas dengan tamu.

3. Restaurant & Bar Manager


29

a. Usia minimal 25 tahun keatas, maksimal 45 tahun. b. Pendidikan akademi perhotelan. c. Jujur tulus, pekerja keras dan dapat di percaya. d. Minimal pengalam di F&B service kerja 5 tahun. e. Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim ramai. f. Mampu mengambil keputusan yang tepat serta dapat menangani keluhan tamu. g. Menguasai bahasa inggris, beberapa bahasa daerah dan lebih di utamakan menguasai bahasa asing lainnya.

4. Head Waiter, Captain Waiter a. Usia minimal 23 tahun keatas, maksimal 45 tahun. b. Pendidikan akademi perhotelan. c. Jujur tulus, pekerja keras dan dapat di percaya. d. Minimal pengalam di F&B service kerja 3 tahun. e. Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim ramai. f. Mampu mengambil keputusan yang tepat serta dapat menangani keluhan tamu. g. Menguasai bahasa inggris, beberapa bahasa daerah dan lebih di utamakan menguasai bahasa asing lainnya.

5. Waiter/Waitress
30

a. Usia 18 tahun ke atas, maksimal 35 tahun. b. Pendidikan sekolah/akademi pariwisata. c. Jujur tulus, pekerja keras dan dapat di percaya. d. Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim ramai. e. Memiliki keinginan yang kuat terhadap peningkatan penjualan. f. Berpenampilan menarik, mampu mengawasi dan mengkoordinir operasi harian di area yang menjadi tanggung jawab. g. Mampu bekerja dalam waktu yang lama.

6. Training (Sub nomor diganti dgn a, b, c dst bukan dgn angka lagi) 1. Pendidikan minimal SMK/SMA/sederaja. 2. Dapat berbahasa inggris 3. Sehat jasmani, rohani 4. Mampu bekerja keras Hal yang perlu di perhatikan dalam mengetahui setiap kegiatan yang dilakukan juga harus memperhatikan Personal Hygine, personality yang baik, bersikap jujur.

3.1.5

Hubungan Antar Bagian Komunikasi merupakan sesuatu yang sangat berarti dalam lingkungan kerja terutama dalam dunia pariwisata karena jika sampai salam dalam

31

menyampaikan sesuatu dapat mengakibatkan kesalahan yang fatal, karenanya setiap departemen wajib melakukan komunikasi. Food and Baverage Service yang merupakan departemen yang bergerak pada bidang jasa makanan dan minuman dengan menyajikan makanan ke hadapan tamu memiliki peran yang sangat penting dalam keberlangsungan kerjasama antar F&B Service dengan F&B Product/Kitchen. Setiap detail dari apa yang tamu pesan baik dari makanan, minuman, keluahan terhadap alergi yang di akibatkan oleh makanan juga menjadi tanggung jawab dari pramusaji oleh karenanya hubungan kerjasama antar bagian berikut akan sangat di perlukan, yaitu:

1. Restoran dengan Bar (Sub bagian dimulai agak kedalam dibawah huruf awal sub pokok) a. Memesan minuman kepada bar dan bar menyiapkannya kepada

waiter/waitress minuman yang akan di hidangkan kepada tamu. b. Menjelaskan minuman berdasarkan saran yang telah diberilkan oleh bartender/ bartendress kepada para waiter/waitress

2. Restoran dengan Room Service a. Mengantar makanan yang dipesan tamu melalui in room dining pada saat tiba di kamar pastikan makanan di jelaskan kembali supaya tidak terjadi kesalah pahaman terhadappengantar makanan dengan tamu
32

b. Mengantar fruit basket pada setiap kamar setiap harinya. c. Mencatat keluhan tamu terhadap alergi agar memastikan tamu tersebut mendapatkan makanan yang sesuai (jika ada tamu yang alergi terhadap suatu makanan biasa di informasikan kepada setiap staff dan pihak kitchen)

3. Restoran dan Banquet a. Membantu bagian banquet dalam setiap kegiata-kegiatan seperti acara pernikahan atau acara pesta, dsb, sebagai waitress/waitress maupun sebagai staff pembantu dalam setiap kegiatannya.

4. Restoran dengan Bar (ada bedanya tidak dengan bagian 1?) c. Memesan minuman kepada bar dan bar menyiapkannya kepada

waiter/waitress minuman yang akan di hidangkan kepada tamu. d. Menjelaskan minuman berdasarkan saran yang telah diberilkan oleh bartender/ bartendress kepada para waiter/waitress

5. Restoran dengan Room Service (ada bedanya tidak dengan bagian 2?) d. Mengantar makanan yang dipesan tamu melalui in room dining e. Mengantar fruit basket pada setiap kamar

6. Restoran dan Banquet (ada bedanya tidak dengan bagian 3?)

33

b. Membantu bagian banquet dalam setiap kegiata-kegiatan seperti acara pernikahan atau acara pesta, dsb, sebagai waitress/waitress maupun sebagai staf pembantun dalam setiap kegiatannya.

3.1.6

Kapasitas Seat Sheraton Senggigi Beach Resort yang memiliki in room dinind, 2 restoran dan 2 bar, yaitu:

1. Kebun Anggrek Restoran Kebun AngGrek Restoran merupakan restoran yang di buka pada saat breakfast dan dinner. Kebun Anggrek Restoran menyediakan Buffet untuk sarapan dan ala carte dengan set menu yang sudah disediakan. Kebun Anggrek Restoran buka mulai pukul 7:00 sampai pukul 11:00 untuk breakfast, dan untuk dinner mulai pukul18:00 sampai pukul22:00 dengan kapasitas seat 150.

2. Bawang Putih Restoran Bawang Putih Restauran merupakan restoran yang buka untuk lunch dan dinner.Dengan menu western, continental, dan asia. Bawang putih restoran buka dari pukul 11:00 sampai pukul 22:00, menggunakan system a la carte dan buffet untuk penyajian makanannya. Bawang Putih restoran memiliki kapasita seat 100.
34

3. Putri Duyung Pool Bar Putri Duyung Pool Bar buka bersamaan dengan Bwang Putih Restoran dari pukul 11:00 sampai pukul 22:00 dengan kapasitas seat 10 seat (5 pada kolam dan 5 di depan bar)

4. Sunset Bar Sunset bar merupakan bar sekaligus tempat untuk lunch dan dinner dengan menu light meal yang buka dari pukul 13:00 sampai pukul 23:00 dengan kapasitas seat 35. Happy hour dimuali dari pukul 18:00 sampai pukul 20:00. 5. In Room Dining In Room Dining buka 24 jam dengan menu door knob untuk fast breakfast dan room service menu untuk breakfast, luch, dan dinner dengan kapasitas seat kamar tamu.

35

3.1.7

Lay Out In Room Dining

3 4 9
5 6 7

Keterangan: 1. Filling Cabinet 2. Kursi 3. Kursi 4. Tempat Sampah 5. Dock Captain Order 6. Telfon 7. Telfon 8. Micros dan Drower

36

9. Bill Rack

3.1.8

Koordinasi System koordinasi merupkan ssesuatu yang sangat penting dalam lingkup sebuah restoran karena tanpa adanya system ini staff-staff tidak memiliki pegangan dengan baik, karenanya seorang pimpinan (Director F&B) memiliki peranana yang penting dalam mengarahakan setiap staffnya agar tidak terlapas dari keharmonisan kerja dan dapat memberikan bimbingan dengan oprasional prosedur yang ada. Semua ini di lakukan agar dapat menciptakan system kerja yang baik dan memberikan penikatan terhadap kepuasan para tamu. Jika koordinasi ini tidak diberlakukan maka kepuasan tamu akan tidak tepenuhi. Seorang DFB melakukan koordinasi langsung dan tidak langsung agar semua berjalan sesuai dengan standar oprasional prosedur.

3.1.9

Mise En Place System Mise en place yang artinya letakan pada tempatnya digunakan dalam setiap kegiatan yang khusunya perlengkpan makan tamu maupun alat-alat makan yang akan di berikan kepada tamu di restoran. Dengan cara ini seorang pramusaji dapat memberikan layanan ke pada tamu dengan lebih optimal karena setiap kebutuhan yang akan di berikan kepada tamu harus di lakukan dengan cepat.
37

3.1.10 Menu Yang Disediakan Pada Hotel Sheraton Senggigi Beach Resort memiliki berbagai macam menu yang di sediakan antara lain: 1. West Food 2. European Food 3. Asian Food 4. Indonesian Food 5. Breakdast menu antara lain: a. American Breakfast b. Continental Breakfast c. Indonesian Breakfast Untuk harga In Room Dining lebih mahal dari pada harga pada restoranan ataupun bar.

3.1.11 Prosedur Pelayanan Prosedur pelayanan merupakan sesuatu yang mempengaruhi tingkat dan kualitas pelayanan, Sheraton Senggigi Beach Resort juga menerapkan berbagai macam pelayanan tergantung dari yang di pesan tamu sesuai dengan kesepakatan yang sudah di tentukan. Pada restoran yang digunakan yaitu 1. A La Carte

38

Pelayanan yang menggunakan keterampilan dari setiap pramusaji dalam memnghidangkan makanan di hadapan tamu sesuai dengan mice en place, dari peletakan alat makan, penataan meja, penuangan air kedalam gelas, penyajian makanan, penjelasan terhadap makanan yang di pesan, mengangkan piring piring kotor hingga membersihkan sisa-siasa atau remahan-remahan makanan pada meja tamu.

2. Buffet Buffet merupakan cara pelayanan yang paling banyak di gunakan pada saat makan sarapan atau makan malam dengan tema buffet yang bermacam-macam, dengan pelayanan yang lebih mudah dari A La Carte tamu juga lebih banyak menentukan pilihan makanannya. Pelayanan buffet sederhana tp seri terdapat kesalahan yang di akibatkan oleh pramusaji, dengan mice en place pramu saji lebih mudah dan meminimalisirkan kesalah yang sering terjadi pada buffet Banquet merupakan salah satu hal terpenting dalam departemen F&B service karena semua yang di berikan pdengan pelayanan prima untuk kepuasan tamu yang baik. Dengan beberapa service yang di gunakan antara lain: 1. Family Style Family Style atau gaya pelayaan yang biasa di gunakan dalam acara makan malam kerajaan dimana setiap makanan di hidangkan langsung.
39

Pada

Sheraton

Senggigi

Beach

Resort

system

pelayanan

ini

menggunakan jumlah pramu saji yang cukup banyak karena penyajian makanan harus di hidangkan di piring tamu dengan cara menawarkan apakah dia menginginkan makanan tersebut atau tidak, penuangan air juga merupakan hal yang sangat penting. Semua penyajian makanan yang di sediakan harus di jelaskan apa nama makannya

2. Buffet Buffet merupakan cara pelayanan yang paling banyak di gunakan pada saat makan sarapan atau makan malam dengan tema buffet yang bermacam-macam, dengan pelayanan yang lebih mudah dari A La Carte tamu juga lebih banyak menentukan pilihan makanannya. Pelayanan buffet sederhana tp seri terdapat kesalahan yang di akibatkan oleh pramusaji, dengan mice en place pramu saji lebih mudah dan meminimalisirkan kesalah yang sering terjadi pada buffet

3.1.12 Fasilitas dan Alat Kerja Fasilitas yang di berikan oleh pihak managemen untuk karyawan, yaitu: 1. Mendapakan gaji, service (55% untuk kontrak dan 100% untuk permanent), uang transportasi, tunjangan, asuransi kesehatan (jamsostek untuk karyawan kontrak, MAGna Sehat untuk permanent).
40

2. Mendapatkan pakaian kerja yang di cuci setiap hari di laundry hotel 3. Mendapatkan 1 jam istirahat, 1 kali makan dalam jangka waktu 9 jam kerja jika kerja melebih watu yang di tetapkan misalnya 11 jam maka akan berhak mendapatkan makan 1 kali dan uang lembur. 4. Mendapatkan libur 2 hari dalam seminggu dengan total kerja selama 9 jam dalam 5 hari 5. Mendapatkan locket 6. Mendapatkan simpan pinjam uang di koprasi hotel

Alat kerja yang digunakan selama bekerja, yaiitu: 1. Scrap pad dan pulpen 2. Slip order 3. Small round trey, round trey, oval trey, tray jack. 4. China were seperti, B & B plate, demitasse saucer, diner plate, dissert plate, cup, bowl, dan sebagainya. 5. Cuttleris seperti fork, spoon, knife. Crab tang, crab stick, dan sebagainya. 6. Glass were seperti wine glass, campaign souser, campaign tulip, astray, water goblet, jus glass, dan sebagainya. 7. Guest supplies seperti salt, paper, sugar, hote water, coffe and tea (complimentary breakfast), dan sebagainya. 8. Glass cloth 9. Napkins
41

10. Bill cover dengan bolpen berlogo Sheraton.

3.1.13 System of Payment System pambayaran yang di gunakan dengan cara sebagai berikut: 1. Cash 2. Room Charge 3. Debit dan credit card (Mastercard, Visa, American Express)

3.1.14 Keuntungan Restoran, Bar dan In Room Dining 1. keuntungan yang di dapatkan oleh tamu selain dengan fasilitas-fasilitas yaitu mendapatkan kemudahan dalam mencari makanan baik sarapan, makan siang, makan malam, dan makan tengah malam. 2. Memberikan kenyamanan kepada tamu dan membuat tamu merasa berada di rumah dan merasa sebagai seorang raja 3. Meninggakatkan keutungan hotel dengan penjualan makanan dan minuman. 4. Memberikan kepuasan kepada tamu.

3.1.15 Inventory System Inventory system dilakukan setiap minggu dengan menghitung jumlah ketersedian barang yang ada dan memperhatikan kebutuhan berdasarkan tamu.
42

3.1.16 Sisitem Kontrol System control di lakukan oleh masing masih dep head dan menginformasikan semua kapada departemen head-departemen head lain sesuai dengan apa yang akan di kontrol

3.1.17 Form yang Digunakan 1. Captain Order Capatin order di gunakan untuk mencatan pesanan-pesanan tamu kemudian diserahkan ke kasir, kitchen, Bar. 2. Multi Request Fomulir yang di gunakan oleh pihan F&B baik kitchen atau pun service dalam memesan barang ke store 3. Bill Formulir yang digunakan oleh cashir untuk mencatat transaksi pemesanan makanan dan minuman tamu . 4. Cashier Envelop Formulir yang digunakan untuk menaruh pembayaran dalam bentuk chash yang akan kemudian di serahkan kepada general cashie 5. Job Assigment Formulir yang di gunakan untuk mencatat tugas dari setiap staff sebelum memasuki reastoran dari section incharge, duty, nama, dan break time.
43

6. Banquet Event Order Digunakan oleh banquet untuk menginformasikan kepada departemen lain terhada acara yang akan di laksanakan dari waktu pelaksanaan, jenis makanan, peralatan yang akan digunakan, dan sebagainya. 7. Food Storage Temperatur Record Digunakan untuk mencatat suhu lemari pendingin setiap pagi dan malam hari.

44

3.2 Kegiatan Selama PKL Kegiatan selama PKL di lakukan di In Room Dining seperti yang telah dituliskan pada data khusus hotel. Kegiatan selama PKL dilakukan dengan jadwal sebagai berikut: 1. Morning shift (Trainee): 07:00 15:00 2. Morning shift (Staff): 07:00 16:00 3. Efternoon shift (Trainee): 15:00 23:00 4. Afternoon shift (Staff): 14:00 23:00 5. Evening shift (Staff): 23:00 07:00 Daftar kegiatan selama PKL pada Food & Baverage Service pada Hotel Sheraton Senggigi Beach Resort Sebagai berikut: TANGG AL 3 Mei 3Juni JADWAL (SHIFT) Morning shift WAKTU 06.40 07.00 1. 2. KEGIATAN Absensi masuk Persiapan diri sebelum memasuki lingkungan kerja 07.00 10.30 1. Mengucapkan salam kepada setiap staff yang ada. 2. Mengmabil ice cube pada mesin ice yang berada pada

45

Bawang Putih Restoran. 3. 4. Membersihkan service bar. Mempersiapkan trey room service. 5. Mempersiapkan napkin In Room Dining, 6. Memeriksa setiap bangunan apakah ada tidaknya piring kotor yang di letakan di luar kamar atau tidak. 7. Membantu Kebung Anggrek Pantry. 8. Mengatar sarapan tamu ke kamar. 9. Mengabil store request In Room Dining 10.30 11.30 Istirahat

46

11.30 13:00

1.

Mengantar Fruit Basket ke kamar yang sudh terdaftar sebagai returning guest dan SPG member Gold dan Platinum.

2.

Mencatat pengiriman buath yang seudah selesai dikirim.

13.00 15.15

1.

Mengantar

makanan

siang

tamu ke kamar. 2. 3. Mempersiapkan trey Memberi tahu pergantian Shift kepada staff yang masuk sore tentang apa saja kegiatan yang sudah trening. Afternoon shift 14.40 15.00 1. Absensi masuk 2. Mempersiapkan diri sebelum memasuki lingkungan kerja 15.00 15.30 1. Mengucapkan salam kepada rekan kerja 2. Mengambil ice cube di dilakukan selama

47

Bawang Putih Restoran 3. Membersihakn service bar 4. Mempersiapkan trey room service. 5. Mempersiapkan napkins room service 6. Mengecek kelengkapan dan melengkapi cuttleris room service. 15.30 17.00 1. Menerima telfon 2. Mengantar makanan ke kamar tamu sesuai pesanan. 3. Mengirim sisa fruit basket yang belum terkirim. 4. Membantu melipat napkin untuk Kebun Anggrek Restoran 5. Membantu mengantar makanan ke restorana yang di pesan Bawang Putih Restoran atau Sunset Bar 6. Mengecek dan mengangkat Clear up pada setiap bangunan hotel

48

17.00 18.00 18.00 23.00

1. Istirahat 1. Mempersiapkan trey room service 2. Menerima telfon 3. Mengantar makanan ke kamar tamu sesuai pesanan 4. Mengecek dan mengangkat Clear up pada setiap bangunan. 5. Mempersiapkan teh untuk hari selanjutnya

23.00 23.05

1. Bersiap untuk pulang 2. Mengisi absensi pulang

3Juni 3 Juli

Morning shift

06.40 07.00

1. 2.

Absensi masuk Persiapan diri sebelum memasuki lingkungan kerja

07.00 10.30

1.

Mengucapkan salam kepada setiap staff yang ada.

2.

Mengmabil ice cube pada mesin ice yang berada pada Bawang Putih Restoran.

3.

Membersihkan service bar.

49

4.

Mempersiapkan trey room service.

5.

Mempersiapkan napkin In Room Dining,

6.

Memeriksa setiap bangunan apakah ada tidaknya piring kotor yang di letakan di luar kamar atau tidak.

7.

Membantu Kebung Anggrek Pantry.

8.

Mengatar sarapan tamu ke kamar.

9.

Mengabil store request In Room Dining

10.30 11.30 11.30 13:00 1.

1. Istirahat Mengantar Fruit Basket ke kamar yang sudh terdaftar sebagai returning guest dan SPG member Gold dan Platinum. 2. Mencatat pengiriman buath

50

yang seudah selesai dikirim. 13.00 15.15 1. Mengantar makanan siang

tamu ke kamar. 2. 3. Mempersiapkan trey Memberi tahu pergantian Shift kepada staff yang masuk sore tentang apa saja kegiatan yang sudah trening. 14.40 15.00 1. Absensi masuk 2. Mempersiapkan diri sebelum memasuki lingkungan kerja Afternoon shift 15.00 15.30 1. Mengucapkan salam kepada rekan kerja 2. Mengambil ice cube di Bawang Putih Restoran 3. Membersihakn service bar 4. Mempersiapkan trey room service. 5. Mempersiapkan napkins room service 6. Mengecek kelengkapan dan dilakukan selama

51

melengkapi cuttleris room service. 15.30 17.00 1. Menerima telfon 2. Mengantar makanan ke kamar tamu sesuai pesanan. 3. Mengirim sisa fruit basket yang belum terkirim. 4. Membantu melipat napkin untuk Kebun Anggrek Restoran 5. Membantu mengantar makanan ke restorana yang di pesan Bawang Putih Restoran atau Sunset Bar 6. Mengecek dan mengangkat Clear up pada setiap bangunan hotel

17.00 18.00 18.00 23.00

1. Istirahat 1. Mempersiapkan trey room service 2. Menerima Telfon 3. Mengantar makanan ke kamar tamu sesuai pesanan 4. Mengecek dan mengangkat Clear up pada setiap bangunan.

52

5. Mempersiapkan teh untuk hari selanjutnya

23.00 23.05

1. Bersiap untuk pulang 2. Mengisi absensi pulang

3.3 Temuan Selama PKL Dari data di atas, berbagai macam temuan yang telah di dapatkan selama On The Job Training berlangsung: A. In Room Dining 1. Cara me-nyet up trey room service: (gunakan bahasa aslinya) a. Meletakan saus tomat dan saus samabal di tengah bagian pinggir trey b. Meletakan salt & paper di depan saus tomat dan saus samabal c. Meletakan toothpick diantara salt paper dan saus samabal d. Water goblet di letakan sejajar di hadapan salt & paper begitu juga jika ada pesanan minuman yang lainnya e. Cuttleris di letakan di dalam napkins room service f. Napkins room service di letakan di samping saus tomat dan saus sambal

2. Cara menerima telefon In Room Dining a. Tunggu dering telefon selama tiga kali

53

b. Jawab telfon dengan mengatakan, good morning, in room dining this is yudi how may I assist you? c. Dengarkan apa yang di katakana jika itu dari tamu dengarkan apa yang di pesan d. Catat pesanan tamu dan jika sudah selesai ulangi sekali lagi apa yang di pesan atau tawarkan menu yang lain e. Jika sudah mengulangi pesanan tamu ucapkan terima kasih

3. Cara memasuki kamar tamu a. Ketuk kamar tamu sebanyak 3 kali dan ulangi sebanyak 3 kali b. Ucapkan salam dan katakana in room dining c. Jika ada tulisan PEACE QUITE d. Hubungi in room dining dengan menelefon no 2009 pada telfon yang berada pada dinding corridor dan menginformasikan kamar yang di tuju bertuliskan tanda tersebut. e. In room dining akan menghubungi kamar tersebut dan selanjutnya

menginformasikan kepada pemilik kamar bahwa makanan di antar. f. Seteleh in room dining mengabari baru ketuk kamar sebanyak 3 kali dan ulangin sebanyak 3 kali

54

BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan Dari semua data tersebut dapat di simpulkan bahwa setiap kegiatan yang ada dalam bidang F & B service memberikan oprasionnal prosedur yang menetukan ke untungan dari Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok dalam membuat semua oprasional prosedur menjadi jauh lebih baik dan membuat semua berjalan lancar. Dengan tingkat kepercayaan yang di berikan dan bentuk SOP yang ada in room dining menjadi salah satu tempat atau tujuan yang perlu menjadi etika atau cara yang baik dalam peningkatan strategi pemasaran makanan dan minuman. Memberikan pelayanan yang prima dengan memberikan kepercayaan kepada tamu. Setiap prosedur yang ada akan memberikan lingkungan kerja yang jauh lebih baik dan lingkungan sehat dengan core value yang di terapkan. 4.2 Saran Dari hasil kegiatan selama PKL di Sherato Senggigi Beach Resort penulis menyarankan: 1. Penamabahan jumlah karyawan agar system kerja yang berdasarkan SOP berjalan dengan maksimal 2. Penjesalasan terhadap menu makanan agar lebih di detailkana supaya dapat membantu up-selling makan hotel dengan menjelaskan kepada tamu. 3. Penamabahan alat-alat kerja
55

DAFTAR GAMBAR (PHOTO)

56

In Room Dining:

57

58

59

60

Fruit Basket and Cake Set up:

61

Trey Set-Up:

62

Link@Sheraton

63

DAFTAR PETA

64

Peta 1: Lay Out Sheraton Senggigi Beach Resort

65

Peta 2: peta Pulau Lombok

66

DAFTAR MENU

67

Kids Menu:

68

Door Knob Menu:

69

In Room Dining Menu:

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

LAMPIRAN-LAMPIRA

112

Lampiran 1

113

Lampiran 2

114

Lampiran 3

115

Lampiran 4

116

Lampiran 5

117

Lampiran 6

118

Lampiran 7

119