Biuret adalah senyawa dengan dua ikatan peptida yang terbentuk pada pemanasan dua mulekul urea.

Ion Cu2+ dari preaksi Biuret dalam suasana basa akan berekasi dengan polipeptida atau ikatan-ikatn peptida yang menyusun protein membentuk senyawa kompleks berwarna ungu atau violet. Reaksi ini positif terhadap dua buah ikatan peptida atau lebih, tetapi negatif untuk asam amino bebas atau dipeptida. (Poedjadi 2005) Semua asam amino, atau peptida yang mengandung asam- amino bebas akan bereaksi dengan ninhidrin membentuk senyawa kompleks berwarna biru-ungu. Namun, prolin dan hidroksiprolin menghasilkan senyawa berwarna kuning. Protein mengandung asam amino berinti benzen, jika ditambahkan asam nitrat pekat akan mengendap dengan endapan berwarna putih yang dapat berubah menjadi kuning sewaktu dipanaskan. Senyawa nitro yang terbentuk dalam suasana basa akan terionisasi dan warnanya akan berubah menjadi lebih tua atau jingga. (Poedjadi 2005) Protein bersifat amfoter, yaitu dapat bereaksi dengan larutan asam dan basa. Daya larut protein berbeda di dalam air, asam, dan basa; ada yang mudah larut dan ada yang sukar larut. Namun, semua protein tidak larut dalam pelarut lemak seperti eter dan kloroform. Apabila protein dipanaskan atau ditambah etanol absolut, maka protein akan menggumpal (terkoagulasi). Hal ini disebabkan etanol menarik mantel air yang melingkupi molekul-molkeul protein. Kelarutan protein di dalam suatu cairan, sesungguhnya sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain, pH, suhu, kekuatan ionik dan konstanta dielektrik pelarutnya. Protein seperti asam amino bebas memiliki titik isoelektrik yang berbeda-beda. Titik Isoelektrik (TI) adalah daerah pH tertentu dimana protein tidak mempunyai selisih muatan atau jumlah muatan positif dan negatifnya sama, sehingga tidak bergerak ketika diletakkan dalam medan listrik. Pada pH isoelektrik (pI), suatu protein sangat mudah diendapkan karena pada saat itu muatan listriknya nol. Reagen Biuret biru muda solusi, yang berubah menjadi ungu jika dicampur dengan larutan yang mengandung protein. Sebuah kompleks warna ungu terbentuk ketika ion tembaga dari Reagent Biuret bereaksi dengan ikatan peptida pada rantai polipeptida. Karena protein dibuat dari asam amino, kehadiran ikatan-ikatan peptida selama uji Biuret protein akan selalu memberikan hasil positif untuk semua jenis makanan berbasis protein.

Uji protein bisa disebut sebagai uji biuret yang berarti suatu cara untuk memberikan hasil yang jelas terhadap senyawa-senyawa yang dipercaya memiliki ikatan peptida. Uji biuret digunakan sebagai cara untuk menentukan senyawa protein. a. Djaeni S, Achmad. 1991. Ilmu Gizi Untuk Profesi dan Mahasiswa. Jakarta: Dian Rakyat. b. Poedjadi, Anna., dkk. 2005. Biokimia. Jakarta: UI-Press. c. Supriyanti, titin, dkk. 2005. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: UI Press. d. http://www.scumdoctor.com/Indonesian/nutrition/protein/Biuret-Test-For-Proteins.html

Nefron terdiri atas tubul panjang bergulung tertutup(beberapa sentimeter) pada satu ujung dan pada ujung lain terbuka.pada ujung tertutup tubulya,dalam korteks,dinding nefron meluas dua terlipat menjadi ruang berdinding ganda,yaitu kapsul bowman.didalam bagian terlipat kedalam itu dri kapsul bowman terdapat jaring kapiler,yakni glomerul.tubul itu sendiri terjadi dari tiga segmen berlainan.yang pertama,tubul proksimal,bergulung dekat kapsul bowman.sel-sel yang dindingnya meluas kebagian dalam (lamen) tubul tersebut.tubul proksimal menuju segmen panjang berdinding tipis,yaitu jengkalan/sosok henle.bagian ini kebawah menuju

medula.menbuat belokan seperti hornal(apel),kembali kedaerah kapsul bowman.disini tubul itu sekali lagi meluas sehingga terbentuk tubul distel(jauh).sebaimana tubul proksimal,maka tubul itu bergulung-gulung.nefron membuat urine,yaitu dengan menyaring darah.(john,w.1983:573). Setiap glomerul menerima darah dari suatu arteriola aferen dan membuang darahnya kedalam arteriola aferan.didalam glomerul,seperti yang dalam ujung aarterida setiap kapiler,ada di bawah tekanan dari kontraksi ventrikal kiri.tekana ini menyebabkan air dan molekul-molekul kecil yang ada dalam darah (jadi terkecuali protein) tersaring melalui dinding kapiler.fluida yang terjadi dinamakan filtat nefrik.sepintas tampak bahwa hal itu hanyalah plasma darah minum hampir semua protein darah,maka amatlah penting,tidak berbeda dari fluida interstitial.filtat nefrik berkumpul dalam kapsul bowman dan kemudian masuk kedlam tubul proksimal.disiniberlangsung reabsorbsi glukosa,asam amino,dan sejumlah besar ion-ion anorganik(Na+,K+,Ca++,Cl-,HCO3-,PO4-,SO4-).penyerapan kelang ini terjadi karena transpor aktif.belum diketahui bagaimana hal ini terlaksana,tetapi untuk itu diperlukan enzim-enzim dan ATP.sebaimana disebutkan diatas,sel-sel tubul proksimal pernah berisi mitokondria.laju

metabolisme sama dengan yang ada pada setiap sel tubuh,termasuk sel-sel aktif.selain itu,mikrovili sangat memperluas permukaannya yang terbuka terhadap filtat nefrik.berkat mikrofvili ini,jumlah luas permukaan yang turut dalam pembentukan urine pad manusia hampir 6 M2,atau 3x luas permukaan bagian luar tubuh.bahan-bahan yang diserap kembali ekeliling oleh tubuh proksimal dikembalikan kepada darah hamparan kapiler sekeliling tubul tersebut.pada mamalia,hamparan ka[iler ini menerima seluruh suplei darahnya dari arteriola aferen pada glomelurus mparan ini terkuras oleh venula yang menuju kepada urat renal.seraya berbagai solut dibuang dari filtat nefrik dan kembali kedarah maka banyak sekali air yang mengikutinya.penyerapan ulang ini seluruhnya karena proses pasif osmosif.pemindahan solut dari filtat nefrik ke darah meningkatkan konsentrasi air dalam filtat nefrik.kemudian air masuk kedalam darah karena osmosis dan mengembalikan kesetimbangan osmotik.(John,w.1983:573). Urine mengandung berbagai zat yang berbeda dengan apa yang diperkenalkan kedalam tubuh.selain dari air,air kencing mengandung berbagai macam garam anorganik dan senyawa organik,termasuk protein,hormon dn berbagai umsi metabolit.bau urine dapat dipengaruhi oleh konsumsi makanan.ilkan makan asparagus dikenal untuk menghasilkan bau yang kuat dalam urine manusia.hal ini disebabkan oleh tubuh rincian asparagus asam.makanan lainnya berkontribusi terhadap bau seperti kari,alkohol,kopi,kalkun dan bawang.keruh air kencing merupakan gejala dari infeksi bakteri,tetapi dapat juga disebabkan kristalisasi garam seperti n pada orang yang Hypericosuria,asam urine dapat menbantu pembentukan batu dari asam pada ginjal,ureter,atau kandung kemih.urine pH dapat dipantau oleh seorang dokter atau dirumah.jumlah urine yang dihasilkan tergantung pada banyak faktor,termasuk keadaan hidrasi,kegiatan,faktor-faktor lingkungan,ukuran,dn kesehatan.pada manusia dewasa produksi rata-rata sekitar 1-2 liter/hari.memproduksi terlalu banyak atau terlalu sedikit urine kebutuhan perhatian medis.poliuria adalah suatu kondisi yang berlebihan produksi urine(>2,5 liter/hari),berbeda dengan oliguria dimana <400 ml dihasilkan/hari,atau anoria dengan produksi <100 ml/hari.urine normal kepadatan atau bobot nilai bervariasi antara 1,003-1,035(g/cm-3) dan setiap penyimpanan yang mungkin atu mungkin tidak dapat dikaitkan dengan gangguan saluran kencing.(Anonim,2010). Warna dan volume urine diandalkan indikator hidrasi tingkat.clear urine berlebihan dan umumnya merupakan tanda hidrasi yang memadai,urine gelap tanda

dehidrasi.pengecualian adalah ketika alkohol,kafein,atau diuretik dikonsumsi.dalam hal ini air kencing dapat (Anonim,2010). jelas dan berlebihan dan orang masih bisa mengalami dehidrasi