INGENIERA MECNICA

INGENIERA DE DISEO
DISEO DE UNA MQUINA LAVADORA Y CORTADORA DE ALCACHOFA CRIOLLA ALUMNOS: CHAVEZ CAMPOS, Hanns Kevin PAJARES BOJORQUEZ, Javier Euler DOCENTE: LEON LESCANO, Javier CICLO: VIII AO: 2012 - II

INTRODUCCIN
El siguiente trabajo nos permite conocer los tipos de mquinas industriales lavadoras y cortadoras de alcachofas criollas y conocer sus funciones totales y parciales, para luego disear nuestra mquina con los conocimientos adquiridos. Este tipo de mquinas industriales simplifican en gran medida la labor de lavar las alcachofas manualmente, adems que se le agregan otros lquidos para evitar su oxidacin y quitarle las impurezas. La mquina tiene la capacidad de lavar las alcachofas con una mezcla de agua y cido ctrico, el equipo ser diseado bajo el criterio de Tecnologa Apropiadas y busca satisfacer las exigencias de las agroindustrias.

DESCRIPCIN
TAXONOMA Y MORFOLOGA. Familia: Compositae. Especie: Cynara scolymus, L. Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservndose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la produccin. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con ms de un metro de altura. Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta. Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales estn muy marcados y el limbo dividido en lbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo. Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas

membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible. Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce aos su facultad germinativa.

PROCESO INDUSTRIAL. Las alcachofas pueden procesarse en diversas formas, siendo la ms (en comn la elaboracin y aliadas de conservas, que se preparan al natural

salmuera)

o marinadas (en aceite de girasol o de oliva,

vinagre y especies aromticas), que es un proceso ms costoso. El proceso industrial es bastante simple y comienza con la recepcin de las alcachofas en agua fra, seguida de una seleccin para eliminar los captulos que llegaran daados y su clasificacin o calibracin de acuerdo a su tamao. La clasificacin de los captulos se hace normalmente de acuerdo a su dimetro en la parte ecuatorial, considerndose Extra entre 3,5 y 4,5 cm, Primera entre 4,6 y 5,5 cm y Segunda entre 5,6 y 8,0 cm. En la elaboracin de conservas hay dos variantes para iniciar el proceso, los italianos prefieren hacer el pelado en primer trmino (eliminacin de brcteas exteriores), seguido de un reposo de cuatro das para que se inicie una

fermentacin lctica, despus de los cuales hacen el escaldado, los espaoles en cambio acostumbran hacer primero el escaldado y luego el pelado. El escaldado es tambin llamado blanqueado como una derivacin de la palabra inglesa blanching, es una pre-coccin de aproximadamente 15

minutos, aunque la duracin y temperatura deben guardar relacin con el tamao del producto y tiene por objeto neutralizar las enzimas que lo descomponen. En el caso de la alcachofa es necesario agregar cido ctrico, para evitar la oxidacin que le da un color oscuro desagradable. Despus del enfriamiento se eliminan las brcteas, aproximadamente el 50% de ellas para la obtencin de corazones. En el caso de corazones sigue el corte de las puntas que vara entre el 30 y 50% de la longitud total segn sea el tamao del captulo y su grado de terneza. Tambin se corta el pednculo a no ms de 1 cm de largo, terminndose la labor manual con un redondeo de la base con cuchillo. Sin embargo el orden de estas operaciones puede variar algo segn la forma de trabajo de cada empresa. La eliminacin de brcteas tambin puede hacerse en mquinas peladoras y el calibrado de los corazones en fajas gravimtricas. Normalmente los corazones de menos de 4,5 cm. de dimetro se envasan enteros, los que estn entre 4,6 y 5,5 cm se cortan longitudinalmente en dos partes (1/2 corazn), los que estn entre 5,6 y 7,0 cm se cortan en seis partes (3 cortes) y los que pasan de 7,0 cm se cortan en ocho (4 cortes). Luego del llenado de las latas o frascos con el producto y el lquido de gobierno elegido, se pasan por un exhauster, donde se calienta el lquido de gobierno con vapor, que adems de eliminar las burbujas de aire que se forman al llenarlos, dilata el lquido permitiendo el cierre hermtico del envase, que al enfriarse produce vaco en su interior. Finalmente los envases sellados se someten a la esterilizacin en autoclave si se trata de productos en salmuera o a pasteurizacin si es cido el lquido de gobierno (marinadas).

LISTA DE EXIGENCIAS
FUNCIONES GEOMETRA CINEMTICA FUERZAS Recibir la alcachofa a X m de altura. Salida de alcachofa Ingreso y salida de agua mezclada con cido ctrico (presurizado). Lavado de la alcachofa. Cortado de la alcachofa. Transporte de la alcachofa desde la entrada hacia la salida. 5 m de largo. 2.5 m de ancho. 2.8 m de altura. La capacidad de trabajo de la maquina ser de 5000 piezas/h. Las mordazas encargadas de sujetar a la alcachofa trabajaran mediante aire comprimido (neumtica) ejerciendo la presin adecuada (de acuerdo al tamao de alcachofa y el tipo de alcachofa). ENERGA MATERIALES SEALES SEGURIDAD La mquina funciona a energa elctrica. Su consumo ser de 3 kW. La mquina ser diseada con materiales comerciales, que a la vez permitan el cuidado y la no contaminacin de la alcachofa ya que estar en contacto directo con ella. La mquina puede ser construida con Acero Inoxidable AISI 304. La mquina cuenta con botones para su encendido y paro. La mquina deber funcionar cuando se d fin al calibrado. Cuando entra la alcachofa se prende el foco verde. Cuando sale la alcachofa se prende el foco amarillo. El equipo brindara seguridad a los operarios tanto en el funcionamiento como en el momento del mantenimiento. Las partes y herramientas de cortado se encontraran internamente, por lo tanto el riesgo de dao por cortes se

reduce. ERGONOMA MONTAJE

La mquina permite su uso adecuado y la comodidad de los trabajadores a la hora de colocar las alcachofas en la mordaza.

FABRICACIN

La mquina ser fabricada en talleres de mediano tamao, con procesos de automatizacin y elementos electrnicos. La mquina ser un casi solo elementos; es decir solo podr ser observable la parte del torneado. Su desmontaje solo ser permisible en la parte del torneado y las mordazas de sujecin, tambin es permisible su desmontaje total, para su mantenimiento general. Permite el recambio de las piezas del torno, cuando haya ruptura o este en desuso.

TRANSPORTE USO MANTENIMIENTO

El transporte a la planta de funcionamiento debe ser de relativa facilidad.

La mquina permite la extraccin del corazn de la alcachofa, mediante el corte de las hojas externas y el tallo. La mquina es usada en una lnea de produccin.

Su mantenimiento ser mnimo y principalmente el anlisis de las mordazas y los elementos del torneado.

COSTOS

la inversin no debe ser mayor a $10 000.00

TIEMPO

el tiempo de produccin de la maquina ser de 12 semanas.

ESTRUCTURA DE FUNCIONES CAJA NEGRA (black box): LAVADO Y CORTADO DE LA ALCACHOFA CRIOLLA.

Energa mecnica Agua y cidos ctricos Alcachofa criolla Seales

Calor, ruido y vibracin

Mquina lavadora y cortadora de alcachofa criolla

Alcachofa lavada y cortada

Seales

PROCESOS TCNICOS Se han identificado 6 procesos bsicos: 1. Alimentar de alcachofas la mquina 2. Dosificar alcachofa 3. Dosificar H2O + cido ctrico 4. Lavar las alcachofas 5. Transporte a cortadora 6. Alimentar de alcachofas cortadora 7. Cortar las alcachofas 8. Descargar las alcachofas lavadas y cortadas. Adicionalmente se identificaron 1 procesos paralelo a. Drenaje de H2O + AC

ESTRUCTURA DE FUNCIONES. VARIANTE 1 FUNCIN PARCIAL

Mezcla H2O + AC A Alimentar lavadora 1 Dosificar alcachofa 2 Dosificar H2O+AC 3 Lavar

Alcachofa Criolla

Transporte a cortadora 5 Drenaje de H2O+AC B

Alimentar Cortadora 6

Cortar

Descargar

Alcachofas lavadas y cortadas

VARIANTE 2 FUNCIN PARCIAL.

A Alcachofa Criolla 5 6 7 8 Alcachofas lavadas y cortadas

2+3

VARIANTE 3 FUNCIN PARCIAL.

A 4+5 6 7 8 Alcachofas lavadas y cortadas

Alcachofa Criolla

2+3

VARIANTE 4 FUNCIN PARCIAL

A 8 Alcachofas lavadas y cortadas

Alcachofa Criolla

3+4+5

VARIANTE 5 FUNCIN PARCIAL

A

Alcachofa Criolla

3+4+5

7+8

Alcachofas lavadas y cortadas

MATRZ MORFOLGICA FUNCIONES PARCIALES 1. Alimentar mquina Por fajas transportadoras ALTERNATIVAS Por faja y tolva de descarga Manualmente

2. Dosificar alcachofa

Manualmente

Por balanza

3. Dosificar H2O Por rampas de inyeccin + AC

Por rociadores de alta presin

Por bombeo

4. Lavar

En cubas de acero inoxidable

Manualmente

Por lavadoras rotativas

5. Transporte cortadora

Manualmente

Por fajas transportadoras

Por gravedad

6. Alimentar Cortadora

Manualmente

Transporte granular vibratorio

7. Cortar

Por medio de cuchillas y mordazas

Por guillotina

Cortadora de plancha (embutido)

8. Descargar

Por fajas transportadoras

Por tolvas de descarga

Manualmente

S1

S2

S3

CONCEPTOS DE SOLUCIN: CONCEPTO DE SOLUCIN 1:

EVALUACIN DE CONCEPTOS DE SOLUCIN EVALUACIN TCNICA DISEO MECNICO EVALUACIN DE PROYECTOS PROYECTOS: Diseo de una Mquina Lavadora y Cortadora de Alcachofa Criolla Escala de valores segn VDI 2225 con puntaje p de 0 a 4 0 = No Satisface; 1 = Aceptable a las Justas; 2 = Suficiente; 3 = Bien; 4 = Muy Bien. Criterios tcnicos de evaluacin para diseos en fase de conceptos o proyectos Variantes de Concepto/Proyecto S1 S2 S3 S ideal Diseo de Mquinas

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Criterio de Evaluacin Funcin Forma Diseo Seguridad Ergonoma Fabricacin Montaje Transporte Uso Mantenimiento

gp

gp

gp

gp

PUNTAJE MXIMO Valor Tcnico Orden Si Soluciones / g Peso Ponderado / p Puntaje / xi Valor Tcnico / yi Valor Econmico

EVALUACIN ECONMICA DISEO MECNICO EVALUACIN DE PROYECTOS PROYECTOS: Diseo de una Mquina Lavadora y Cortadora de Alcachofa Criolla Escala de valores segn VDI 2225 con puntaje p de 0 a 4 0 = No Satisface; 1 = Aceptable a las Justas; 2 = Suficiente; 3 = Bien; 4 = Muy Bien. Criterios tcnicos de evaluacin para diseos en fase de conceptos o proyectos Variantes de Concepto/Proyecto S1 S2 S3 S ideal Diseo de Mquinas

N 1 2 3 4 5 6

Criterio de Evaluacin Diseo Fabricacin Transporte Mantenimiento Costos Plazos

gp

gp

gp

gp

PUNTAJE MXIMO Valor Econmico Orden Si Soluciones / g Peso Ponderado / p Puntaje / xi Valor Tcnico / yi Valor Econmico

DETERMINACION DEL DISEO PRELIMINAR