MODELO BSICO PARA ELABORAO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAS PADRONIZADOS POPs

I - OBJETIVO:

Estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) a serem adotados nas Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN), conforme exigidos pela legislao sanitria vigente, servindo este documento como modelo bsico para orientao dos profissionais (nutricionistas e tcnicos em nutrio e diettica).

II - CAMPO DE APLICAO: POPs : Higienizao das instalaes, mveis, equipamentos e utenslios; Controle de potabilidade da gua; Higiene e sade dos manipuladores; Manejo dos resduos; Manuteno preventiva e calibrao de equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Seleo das matrias primas, ingredientes e embalagens; Programa de recolhimento de alimentos.

III - DEFINIES:

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As aes a serem adotadas no desenvolvimento de cada procedimento (POP) devem ser claramente definidas no documento. Exemplo: Higienizao: Procedimentos de limpeza e desinfeco.

IV - RESPONSABILIDADE:

O Nutricionista Responsvel Tcnico (RT) dever participar na implantao e implementao dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), devendo ser aprovados, datados e assinados, proporcionando o cumprimento dos procedimentos descritos. V MONITORAMENTO, AVALIAO E REGISTRO PERIDICO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS:

O profissional dever aplicar controles garantindo a rastreabilidade dos processos , adotando medidas corretivas em casos de desvios. Os registros devem ser mantidos por perodo mnimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparao dos alimentos.

VI EXEMPLOS:

1 Exemplo de POP de Higienizao das instalaes, equipamentos e utenslios

Equipamentos/ Descrio de Utenslios Higienizao (Nome) Produto Princpio (Nome Ativo Comercial) (Ficha Tcnica) Quem Executa (Cargo) Freqncia Aes Corretivas Verificao/ Responsvel

2 Exemplo de Check-list no Controle de Pontos Crticos Controle de pragas Data de aplicao Data da prxima aplicao Observao Responsvel

Visto: ___________________________________________________________Data: ___________

VII REFERNCIAS LEGAIS: Resoluo RDC N 275, de 20/10/2002 (legislao federal) Resoluo RDC N 216, de 15/09/2004 (legislao federal)
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Portaria CVS-6/99, de 10/03/1999 (legislao estadual - SP)

VIII RECOMENDAES:

1. Ao elaborar o Manual de Boas Prticas e os respectivos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) o profissional deve considerar, tambm, a legislao municipal vigente em seu municpio e que utilizada pela vigilncia sanitria local. Ex: Municpio de So Paulo Portaria 1210/06 SMS.G

2. Este roteiro ora apresentado serve somente como modelo bsico, como material de apoio, devendo o profissional responsvel pela elaborao do Manual de Boas Prticas e pelos POPs considerar sempre as especificidades locais da UAN onde se desenvolvem as atividades de alimentao e nutrio. 3. O profissional deve sempre acompanhar a legislao, nos mbitos federal, estadual e municipal, para efetuar as atualizaes necessrias nos Manuais e para planejar os respectivos treinamentos junto aos seus colaboradores,

Trabalho elaborado pelos Nutricionistas Fiscais do CRN-3: Edson Luis Soares Dias - CRN-3 4733 Rosemary Duarte Affonso Mazza - CRN-3 2747 Selma Mazzocchi - CRN-3 2115

Reviso feita por: Solange de Oliveira Saavedra - Gerente Tcnica - CRN-3 0054 Lcia Helena Lista Bertonha - Inspetora Fiscal - CRN-3 2675

Data da reviso: 10/04/2007

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