Segun el Autor de la lectura, las lipazas y las fosfatazas a temperaturas de congelacin: Seleccione una respuesta.
a. Se destruyen b. Permanecen activas c. Se inactivan d. Se minimizan
5 Cuando se aplica fro en alimentos perecedores podemos afirmar: Seleccione una respuesta.
a. La velocidad de maduracin disminuye b. El deterioro del alimento y su velocidad aumenta c. La velocidad no se afecta con el fro d. La velocidad de maduracin aumenta
6 La conservacin de alimentos por la aplicacin de Fro se fundamenta en: Seleccione una respuesta.
a. Retrazar el crecimiento de microorganismos y minimizar la accin enzimtica b. Retrazar el crecimiento de microorganismos. c. La eliminacin de microorganismos
9/10