Manual de Contagem de Carboidratos

Autores

Endocrinologista CRM-MG 31.293 Doutor em Endocrinologia pela Faculdade de Medicina da USP Prof. Visitante da Fac. Medicina da Universidade da Pensilvnia (UPenn), Filadlfia, EUA Mdico Assistente Clnica de Endocrinologia Hospital Mater Dei Diretor Clnico do Centro de Diabetes de Belo Horizonte (CDBH)

Rodrigo Nunes Lamounier

Nutricionista CRN-MG 04101334 Especialista em Nutrio Clnica Nutricionista do CDBH Nutricionista do Ambulatrio de Diabetes tipo 1 da Santa Casa de Belo Horizonte

Dbora Bohnen Guimares

Nutricionista CRN-MG 101512 Mestre em Cincia de Alimentos pela Faculdade de Farmcia da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) Doutoranda em Nutrio pela Faculdade de Medicina da UFMG Nutricionista do CDBH

Marcella Lobato Consoli

Material Cientfico e Educativo produzido pelo Centro de Diabetes de Belo Horizonte (CDBH)

Prefcio
O tratamento do diabetes algo desafiador. Especialmente no diabetes tipo 1, o controle glicmico adequado, depende de complexa interao entre dose de insulina, ingesto alimentar e ainda a prtica de exerccios fsicos. Antes, prevalecia o conceito da dieta do diabtico: no pode isso, no pode aquilo... Mas o que se busca com o tratamento? Sade? Mas o que sade, seno um estado de esprito, a capacidade de uma pessoa de encarar a vida, com tempo, energia e disposio para perseguir seus sonhos, alavancar projetos, lidar com as frustraes. A sade no um objetivo de vida em si, mas a ferramenta necessria para alcan-los. O ato de alimentar-se a essncia da noo do conceito de saudvel. O controle glicmico tambm um meio de buscar sade no tratamento, com menos restries, mais equilbrio e responsabilidade. O mais moderno no tratamento fazer dele uma capacitao da pessoa com o diabetes para o autocuidado, para gerenciar seu tratamento e ir em frente. A tcnica de contagem de carboidratos aceita por diversas instituies, como a Associao Americana de Diabetes (ADA) e a Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), como uma ferramenta muito importante para a melhora do controle glicmico e da adeso do paciente ao tratamento. Correlacionar a quantidade de carboidratos ingerida com a dose de insulina a ser aplicada, alm de ser algo

bastante lgico ao olhar da pessoa com diabetes, permite maior flexibilidade na escolha dos alimentos e faz do sujeito, o principal ator do seu prprio tratamento. Para sua aplicabilidade, importante um treinamento inicial e um perodo de adaptao, alm de dedicao e disponibilidade do paciente e da equipe (mdicos e nutricionistas), especialmente no momento inicial. Apresentamos este manual como uma ferramenta prtica, e esperamos que auxilie no melhor controle da glicemia e no uso de insulina dentro de sua rotina diria de atividades, contribuindo para que a pessoa com diabetes esteja sempre apta e disposta para as mais diversas atividades e desafios que a vida lhe oferecer.

Rodrigo Lamounier

ndice
A nova pirmide alimentar...................... 08 Como funciona a contagem de carboidratos....................................... 19 Escolhas de alimentos para tratamento de hipoglicemia.................... 26 Aprendendo a ler os rtulos.................... 27 Diet e Light: entenda a diferena.... 31 Medidas caseiras..................................... 33 Tabela de alimentos................................. 37 Nota dos autores..................................... 78

A nova pirmide alimentar

A pirmide alimentar um guia com noo de proporcionalidade entre os grupos alimentares e quantidade dos alimentos que devem ser consumidos ao longo do dia. Ela foi desenvolvida para orientar as pessoas a fazer escolhas alimentares saudveis incentivando uma alimentao rica em nutrientes funcionais (com funes benficas sade), alm de estimular uma postura fisicamente ativa todos os dias. O grupo dos carboidratos inclui pes, cereais, farinhas, biscoitos integrais, arroz e massas. So os chamados alimentos energticos, ricos em carboidratos complexos, cuja absoro mais lenta que a do acar simples. A nova pirmide refora a importncia dos cereais integrais, ricos em fibras, deixando pes, cereais, arroz e massas integrais na base e po branco, arroz branco, batatas, massas comuns e farinhas refinadas no pice, emparelhados com os doces que devem ser consumidos com moderao. Os vegetais (verduras e legumes) e as frutas so alimentos reguladores, sendo fontes de vitaminas, minerais e fibras e seu consumo dirio importante para o bom funcionamento do organismo. Esses alimentos possuem, em sua composio, os fitoesteris e antioxidantes, que ajudam a reduzir o colesterol LDL (ruim) e neutralizam os radicais livres diminuindo o envelhecimento das clulas. Os alimentos construtores so requeridos pelo organismo em menor proporo, mas no em menor importncia, so aqueles ricos em protenas. As protenas podem ser animais (carnes, ovos, peixes e aves) e vegetais (feijes, soja, leguminosas em geral) e ainda protenas animais ricas em clcio (leite, queijo, iogurte). Na nova pirmide houve desmembramento de mais um setor dos alimentos construtores. As carnes brancas de
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frango e peixe juntaram-se aos ovos como incentivo a escolha, na parte mais baixa da pirmide. As carnes vermelhas foram para o topo indicando consumo moderado juntamente com a manteiga, por serem alimentos ricos em gorduras saturadas. leos vegetais de boa qualidade como azeite de oliva, leo de canola, milho, girassol e soja ganharam espao na base da pirmide por serem ricos em gorduras polinsaturadas, monoinsaturadas e os chamados megas que ajudam o sistema cardiovascular e o controle dos lipdeos sanguneos (colesterol). Em outras palavras, a nova pirmide salienta que nem todos os carboidratos so bons e nem todas as gorduras so ms. Duas outras grandes novidades da nova pirmide alimentar so: - Um degrau exclusivo para as oleaginosas e leguminosas (castanhas, nozes, amndoas, feijes e soja), que so fontes de protenas vegetais, gorduras insaturadas (mega 3), selnio, vitaminas antioxidantes, e fibras; - Uma dose de vinho tinto (100 ml). O consumo moderado de etanol produz efeito cardioprotetor, principalmente pelo aumento nos nveis de HDL (bom colesterol). O vinho tinto, alm de conter etanol, rico em polifenis ou compostos fenlicos, que esto presentes nas cascas e nas sementes das uvas vermelhas e comprovadamente possuem atividade antioxidante. Ateno: o benefcio s visto com o consumo leve do lcool! A ingesto excessiva, acima destas quantidades recomendadas, pode trazer srios prejuzos sade.

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Entendendo o efeito dos nutrientes na glicemia com a Pirmide Alimentar

A alimentao de quem tem diabetes segue os mesmos padres das recomendaes nutricionais para a populao geral, podendo ter como guia a mesma pirmide alimentar da dieta saudvel. O termo dieta para diabetes est em desuso! A prioridade nutricional escolher bem os alimentos no dia a dia, ingerindo mais alimentos naturais como vegetais, frutas frescas, cereais integrais e laticnios desnatados, e menos alimentos ricos em gorduras saturadas e acar simples. A escolha e a quantidade que se ingere de cada alimento so a chave para uma alimentao saudvel. Os alimentos so ricos em nutrientes. Cada grupo alimentar tem seus nutrientes especficos. Alimentos ricos em carboidratos devem fornecer 50 a 60% da nossa energia diria, so a base de uma alimentao adequada. No entanto, so os que mais afetam a glicemia. Por isso deve-se ter bastante ateno na quantidade e na fonte do carboidrato a ser ingerido. Lembrando-se que o mais importante, para o aumento da glicose a quantidade de carboidrato. O carboidrato o nutriente diretamente relacionado glicemia ps-prandial (em geral medida 2 hs aps incio da refeio). 100% do carboidrato ingerido convertido em glicose sangunea entre 15 minutos e 2 horas aps a ingesto. Esse percentual para as protenas de 35 a 60% com tempo maior de absoro, variando de 3 a 4 horas. As gorduras tm menor efeito na elevao da glicose sangunea, com absoro ainda mais lenta (Fig. 1). O contedo de gorduras de uma
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refeio pode, inclusive, contribuir para lentificar a absoro do carboidrato. Apesar do efeito menor na glicemia em relao ao carboidrato, a ingesto exagerada de protenas e gorduras pode tambm levar a hiperglicemia (aumento da glicose). Os carboidratos podem ser simples ou complexos. Os carboidratos simples (1 ou 2 molculas de glicose) so molculas menores que dispensam processos digestivos demorados, j os carboidratos complexos (mais de 3 molculas) como o amido, por exemplo, demandam digesto e quebra das molculas para ficarem na forma simples e serem absorvidas.

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As fontes dos diferentes tipos de carboidratos so: Simples = acar, doces, frutas, leite e iogurte. Complexos = massas, arroz, batata, mandioca, farinhas, pes, etc. Portanto, sabido que a prioridade quanto, em gramas de carboidrato, ingerido e no a fonte (Fig.2). Mas a escolha do carboidrato para cada situao, pode ajudar no controle glicmico. Como? Levando em considerao o ndice glicmico (IG) dos alimentos! Toda vez que se ingere carboidratos, estes entram na corrente sangnea com diferentes velocidades. O IG permite diferenciar os carboidratos e classific-los de acordo com a velocidade com que so absorvidos e entram no sangue. Carboidratos com baixo IG atingem a corrente sangunea de forma lenta e contnua promovendo maior estabilidade da glicemia. Por isso, deve-se dar preferncia aos alimentos que tenham IG menor que 60. O IG influenciado por diversos fatores, como maturidade do alimento, quantidade de fibra e gordura que possui o alimento, o que foi ingerido juntamente com ele, digesto de cada pessoa e se o alimento refinado ou processado. Isso dificulta o uso deste conceito na prtica diria. Mas alguns princpios podem ser seguidos como: - alimentos ricos em acar e os refinados ou processados tendem a ter maior IG. - alimentos ricos em fibras e gorduras tendem a ter menor IG. Contudo a escolha de alimentos ricos em gorduras

no a melhor. Por isso o melhor investir nas fibras e usar o bom senso! Como referncia de comparao, a tabela a seguir classifica os alimentos quanto ao ndice glicmico, tendo como referncia o po branco (IG=100) .

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I.G. baixo < 60 Ameixa Cereja Damasco seco Ervilha seca Frutose Gro de bico Gro de cevada Iogurte com acar Iogurte com adoante Leite desnatado Leite de soja Leite integral Lentilha Ma Nozes Pra Soja Sopa de Tomate Suco de ma

I.G. 55 32 44 56 32 47 49 48 27 46 43 39 38 52 21 54 23 54 58

I.G. moderado 60 - 85 Aveia Arroz branco Arroz integral All bran Batata doce Banana Cenoura Chocolate Ervilha fresca Feijo cozido Gro de centeio Inhame Kiwi Laranja Macarro Manga Msli Po de centeio Pssego Pipoca Sorvete light Sorvete Suco de abacaxi Suco de laranja Uva

I.G. 78 81 79 60 77 83 70 84 68 69 71 73 75 62 64 80 80 78 60 79 71 87 66 74 66

I.G. alto > 85 Batata assada Batata cozida em vapor Batata frita Beterraba Bolo Biscoitos Cookies Corn flakes Cream cracker Croissant Farinha de centeio Farinha de cevada Farinha integral Fub Glicose Mandioca Mel Melancia Milho Po branco Po francs Po de hambrger Po integral Passas Pizza de queijo Tapioca Trigo branco Sacarose

I.G. 121 93 107 91 87 90 90 119 99 96 92 95 99 98 138 115 104 103 98 100 136 87 97 91 86 115 101 87

Fonte: Adaptao FAO/WHO, 1998.

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Quando se considera tanto a quantidade de carboidratos ingerida quanto o ndice glicmico dos alimentos, tm-se o conceito de CARGA GLICMICA. O tipo de alimento e a quantidade consumida o que determina o quanto e quo rpido a glicemia se elevar.

Como funciona a contagem de carboidratos

A terapia de contagem de carboidratos (CHO) um mtodo que leva em conta o total de carboidratos consumidos por refeio. Dentre os mtodos de contagem de CHO existem dois que so amplamente utilizados:

1. Mtodo de substituies ou Lista de equivalentes:

Os alimentos so agrupados de forma que cada poro do alimento escolhido pela pessoa corresponde a 15g de carboidrato (podendo variar de 8 a 22 gramas).
Veja o exemplo abaixo:

Alimento 1 fatia de po de forma 1 copo duplo de leite desnatado 1 fatia de mamo

CHO 14 gramas 12 gramas 16 gramas

Escolha 1 1 1

Tabela 1: Exemplo de cardpio segundo contagem de carboidratos pelo mtodo de substituio (ou escolhas)

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2. Mtodo de contagem em gramas de carboidratos:

A contagem por gramas consiste em somar os gramas de carboidratos de cada alimento por refeio, obtendo-se informaes em tabelas e rtulos dos alimentos. importante lembrar que o peso do alimento (em gramas) diferente do peso (tambm em gramas) de carboidratos daquela poro. Razo insulina /carboidrato a relao entre a quantidade de insulina rpida ou ultrarrpida a ser aplicada em funo da quantidade de carboidratos por refeio (bolus de alimentao). Essa razo pode ser melhor definida de acordo com a monitorao glicmica e com a evoluo das glicemias ps-prandiais.

Exemplo: Caf da manh. Razo insulina/carboidrato de 1U/15g, ou 1U para cada escolha (15g) de CHO.
Alimento Carboidratos gramas (mtodo 2)

1 copo de leite (240 ml) 2 fatias de po integral 2 pontas de faca de margarina 1 kiwi mdio Caf com adoante TOTAL Unidades de insulina

12 22 0 11 0 45 gramas 3 UI

Tabela 2: Exemplo de cardpio segundo contagem de carboidratos pelo mtodo de gramas.

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Pode-se observar a comparao entre os dois mtodos na tabela abaixo:

Qual o melhor mtodo?

O mtodo de contagem por gramas de carboidrato oferece informaes mais precisas porque considera o peso ou medida dos alimentos, assim como informaes de embalagens e tabelas de referncia. Entretanto, estimar carboidratos por substituies mais simples e preserva as informaes mais importantes. Cada pessoa apresenta necessidades diferentes e pode ter indicao de um ou de outro mtodo, sendo que muitas vezes eles podem ser utilizados ao mesmo tempo. Conversando com seu mdico e nutricionista, vocs iro definir o melhor mtodo. Definindo a dose de insulina s refeies Ao se definir a dose (ou bolus) de insulina antes da refeio, deve-se considerar dois componentes principais, o bolus de alimentao e o bolus de correo. Fator Sensibilidade (FS) Estima o quanto 1 unidade de insulina rpida ou ultrarrpida diminui a glicose no sangue. O mdico o responsvel por fazer o clculo do seu fator de sensibilidade.

Alimento

Substituio de carboidratos (mtodo 1)

Carboidratos gramas (mtodo 2)

1 copo de leite (240 ml) 2 fatias de po integral 2 colher de ch de margarina 1 kiwi mdio Caf com adoante TOTAL Unidades de insulina

1 1 0 1 0 3 escolhas 3 UI

12 22 0 11 0 45 gramas 3 UI

Tabela 3: Comparao dos dois mtodos de contagem de carboidratos: substituio (escolhas) vs gramas.

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Bolus de Alimentao (BA) a quantidade de insulina rpida ou ultrarrpida que o organismo necessita para metabolizar a quantidade de carboidratos consumida em uma refeio. Bolus de Correo (BC) a quantidade de insulina rpida ou ultrarrpida necessria para a correo da glicemia antes das refeies, calculada de forma individual por meio do fator de sensibilidade (FS). Clculo do BC Glicemia do momento meta de glicemia FS A importncia das fibras Como mencionado, as fibras pertencem ao grupo dos carboidratos, mas no so digeridas e absorvidas como os demais da sua referida classe. Entre as funes das fibras est seu poder de tornar a absoro da glicose mais lenta. Alguns vegetais como os dos grupos A e B (ver tabela) no necessitam de quantificao de seus carboidratos, por apresentarem menor quantidade de CHO que os demais alimentos e possurem alto teor de fibras. Exceo deve ser feita quando for ingerido mais que 4 colheres de sopa de vegetais A ou B por refeio.

Vegetal A Abbora verde, Folhas verdes, Couve-flor, Repolho, Brcolis, Berinjela, Pepino, Tomate, Pimento, Rabanete, Palmito, Cebola, Jil, Abobrinha.

Vegetal B Abbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Vagem, Quiabo.

Vegetal C (Contar CHO) Batata baroa, Batata inglesa, Batata doce, Car, Mandioca, Inhame, Milho verde.

Pode-se comer acar e doces? O uso de acares e doces deve ser feito com moderao. importante alertar que eles no possuem fibras, vitaminas ou minerais e, alm disso, mesmo que em pequenas pores, contm muitas calorias, podendo levar ao ganho de peso. Quando for ingerir acar ou algum doce, consulte sempre sua tabela de gramas de carboidratos e faa o uso da insulina correspondente.

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Escolhas de alimentos para tratamento de hipoglicemia

Na presena de glicemias inferiores a 60mg/dL, devese por em prtica a regra dos 15: ingerir 15g de carboidrato, esperar 15 minutos e medir a glicemia novamente.

Aprendendo a ler os rtulos

15g de carboidratos simples, de rpida absoro, so: 1 colher de sopa rasa de acar em 1 copo dgua 1 sach de acar lquido instantneo Gli Instan (Lowcar) 3 balas moles 3 sachs ou 1 colher de sopa de mel 150 ml de suco de laranja ou melancia 1 fatia grande de melancia 150 ml de refrigerante comum 150 ml de suco artificial com acar (ex: Tang) 1 pedao pequeno (15g) de rapadura 1 unidade de bananinha comum 2 colheres de sopa de leite condensado * 3 biscoitos waffer * 1 bombom Sonho de Valsa / Serenata de amor * 2 chocolates Alpino * 1 barra de chocolate de 30g * 3 brigadeiros pequenos *
*a presena de gordura nestes alimentos pode aumentar o tempo para resoluo de hipoglicemia.

Os rtulos dos produtos industrializados nos do muitas informaes importantes, como quanto de energia possui o alimento, quanto de carboidratos e de outros nutrientes. Para a contagem de carboidratos, basta observar o tamanho da poro sugerida no rtulo e fazer o clculo de carboidratos correspondentes ao quanto foi ingerido. O rtulo abaixo se refere a uma embalagem de biscoito recheado. Um exemplo para aprender a ler rtulos.

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Informao Nutricional Biscoito Recheado Poro: 2 e unidades (30g) Nutrientes Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gord. Saturadas Gord. Trans Fibra Alimentar Sdio Quantidade na poro 144 kcal 21 g 1,8 g 5,7 g 1,5 g 2,1g 0g 80 mg %VD* na poro 7 7 2 10 7 0 3

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e cido flico, acar, gordura vegetal, amido ou creme de milho, acar invertido, cacau, sal, corante caramelo, fermentos qumicos: bicarbonato de amnio, bicarbonato de sdio, pirofosfato cido de sdio, estabilizante: lecitina de soja, aromatizante.

representa 7% das 2000 kcal usadas como referncia. As necessidades nutricionais de uma determinada pessoa podem ser maiores ou menores e esto de acordo com idade, sexo, peso e atividade fsica. Para as pessoas que fazem contagem de carboidratos muito importante que se tenha a exata noo do tamanho da poro. Por exemplo, se a pessoa comeu 5 biscoitos recheados, segundo o rtulo desse exemplo ela ter ingerido 42 gramas de carboidratos e no 21 gramas como est no rtulo, pois o rtulo se refere a uma poro de 2 e biscoitos. Para analisar o alimento como um todo, levando em considerao se ele saudvel ou no, deve-se observar tambm outros nutrientes na tabela nutricional, como calorias, gorduras e sdio. Alimento rico em caloria ou engordativo importante reconhecer se um determinado produto rico em calorias com base na sua alimentao habitual. Um alimento dito rico em gorduras quando o valor da gordura total ultrapassa 3g para cada 15g de carboidratos, o que acontece no exemplo do biscoito. O alimento em questo contm tambm gorduras saturadas e trans, as quais podem afetar os nveis de colesterol. A tolerncia da Organizao Mundial de Sade para ingesto de gorduras trans de at 2g/ dia. Em nosso exemplo h 2,1g em 2 e biscoitos. Ou seja, j ultrapassa a recomendao diria de ingesto de gordura trans somente com essa poro deste biscoito recheado. Em nosso exemplo h 0g de fibra e 80mg de sdio por poro. Deve-se considerar a importncia dos alimentos ricos em fibras e da necessidade de controlar a ingesto de sdio.
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Deve-se observar primeiro o tamanho da poro sugerida. Neste exemplo so 30g, o que equivale a 2 e biscoitos recheados. Ateno: Os dados que devem ser considerados so os da coluna que indica quantidade por poro (2 coluna) e no da %VD na poro (3 coluna). A coluna %VD indica quanto representa aquela poro indicada na 2 coluna, em relao ao que considerado como ingesto adequada de cada nutriente, considerando uma dieta de 2000 kcal/dia. Por exemplo, uma poro do biscoito (30g) tem 144 kcal (2 coluna), o que
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Mas ateno: fibras e sdio devem ser analisados como escolha do alimento somente aps a anlise dos parmetros j ditos anteriormente carboidratos e calorias. Pode-se ainda analisar os ingredientes procurando gorduras e acar. Exemplo do biscoito recheado:

Diet e Light: entenda a diferena

Os termos DIET e LIGHT foram criados para facilitar e ajudar na identificao de diferentes tipos de alimentos. Os alimentos diet se destinam a grupos populacionais com necessidades especficas e significa que o produto isento de um determinado nutriente. importante que fique claro que nem todos os alimentos diet apresentam diminuio significativa na quantidade de calorias e, portanto, podem no ser adequados para pessoas que querem emagrecer. Um exemplo clssico o chocolate diet que apresenta teor calrico prximo do chocolate normal. O chocolate diet pode ser indicado para as pessoas com diabetes, pois isento de acar (carboidrato de absoro rpida), mas no para as que desejam reduzir o peso j que tem maior adio de gordura. J o produto light direcionado a pessoas que buscam uma alimentao mais saudvel e apresenta reduo mnima de 25% em determinado nutriente ou calorias quando comparado ao produto convencional. A reduo de calorias pode vir da diminuio no teor de qualquer nutriente (carboidrato, gordura ou protena).

Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e cido flico, acar, gordura vegetal, amido ou creme de milho, acar invertido, cacau, sal, corante caramelo, fermentos qumicos: bicarbonato de amnio, bicarbonato de sdio, pirofosfato cido de sdio, estabilizante: lecitina de soja, aromatizante.

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Veja o exemplo abaixo:

Balas sem acar

Medidas caseiras

Diet

Capuccino sem adio de acar Gelia sem adio de acar Biscoito waffer sem adio de acar Bolo light - com teor reduzido de acar Acar light - com teor reduzido de acar e incluso de adoante

Light Margarina light com teor reduzido de gordura

Refrigerante light - com teor reduzido de calorias pela retirada do acar (pode ser chamado tambm de diet) PARA MINIMIZAR AS DVIDAS, NA HORA DA COMPRA, DEVE-SE SEMPRE LER OS RTULOS DOS ALIMENTOS!

Banana grande: Sem casca: 88g Com casca: 130g

Banana mdia: Sem casca: 55g Com casca: 80g

Banana pequena: Sem casca: 40g Com casca: 55g

4 colheres de sopa ou um pegador: 100g

2 colheres de sopa ou uma colher de servir: 50g

1 colher de sopa: 25g

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Fatia pequena: 110g

Fatia mdia: 160g

Fatia grande: 210g

1 fatia mdia: 40g 1dedo ou 5x5 cm

1 colher de sopa: 15g

1 colher de servir ou um pegador: 30g

1 escumadeira: 50g

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TABELA DE CONTAGEM DE CARBOIDRATOS

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Verduras, Hortalias e Tuberculos Abbora moranga Abobrinha Acelga Agrio Aipo inteiro (picado) Alcachofra Alface Alho Alho-por Almeiro Aspargo em conserva Batata bara (mandioquinha) Batata doce Batata inglesa cozida Batata inglesa frita Batata palha Batata saut Brcolis cozido (picado) Caldo de mandioca Car cozido Berinjela 38

Medida Caseira 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 prato de sobremesa 1 prato cheio 1 colher de sopa 1 unidade mdia 1 prato sobremesa 3 dentes pequenos 1 colher de sopa cheia 1 prato de sobremesa 1 unidade mdia 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa cheia 1 concha mdia 1 colher de sopa 1 fatia mdia

Peso (g/ml) 16 20 60 80 10 80 30 3 10 30 8 35 30 30 15 13 25 10 150 25 20

Kcal 3 4 11 14 2 40 5 4 4 7 2 36 31 26 42 23 37 2 312 29 6

CHO (g) 1 1 2 2 0 9 1 1 1 1 0 9 7 6 5 2 4 2 21 7 1

Verduras, Hortalias e Tuberculos Beterraba Brcolis Cebola Cenoura Chicria Chuchu Cogumelo em conserva Couve Couve-flor Couve-flor milanesa Escarola Espinafre Inhame Jil Mandioca (Aipim) Mandioca cozida Mc Fritas grande Mc Fritas mdia Mc Fritas pequena Mc Premium Salad Mc Premium Salad Crispy

Medida Caseira 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 folha mdia 1 colher de sopa 1 ramo mdio 1 prato raso 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 pedao pequeno 1 colher de sopa rasa 1 pacote 1 pacote 1 pacote 1 poro 1 poro

Peso (g/ml) 14 10 10 15 20 15 27 20 25 90 100 25 22 30 50 20 - - - - -

Kcal 6 1 4 7 18 4 5 10 6 136 17 6 25 11 60 24 440 310 220 103 289

CHO (g) 1 0 1 1 1 1 0 2 1 11 3 1 6 2 13 5 56 39 28 4 12 39

Verduras, Hortalias e Tuberculos Mc Premium Salad Grill Mc Salad Shaker Mini Mc Salad Shaker Milho verde - espiga Milho verde conserva Mostarda (folha cozida) Nabo Palmito Pepino Pimento Pinho cozido Quiabo Rabanete Repolho Rcula Salada de legumes Seleta de legumes Taioba (folha) Tomate Vagem

Medida Caseira 1 poro 1 poro 1 unidade 1 espiga grande 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 colher de sopa 1 unidade mdia 1 colher de sopa 1 unidade mdia 1 colher de sopa 1 prato de sobremesa 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 unidade pequena 1 colher de sopa

Peso (g/ml) - - - 100 15 45 20 100 100 8 10 20 12 12 100 30 20 20 50 15

Kcal 224 23 40 138 15 8 4 18 13 2 17 6 2 3 17 25 15 7 10 5

CHO (g) 4 1 3 28 3 1 1 4 3 0 4 1 0 0 2 4 3 1 2 1

Leite e Derivados

Medida Caseira 1 frasco 1 copinho 1 colher de ch 1 colher de ch 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 copinho 1 potinho 1 potinho 1 potinho 1 pote 1 potinho 1 potinho 1 garrafinha 1 garrafinha 1 potinho 1 potinho 1 potinho 1 copo

Peso (g/ml) 100 110 9 9 30 15 15 10 110 45 100 100 170 100 100 170 180 100 100 100 200

Kcal 80 157 32 17 77 37 25 65 166 67 110 62 132 98 42 56 157 90 42 113 82

CHO (g) 13 23 0 0 2 0 0 0 25 8 16 11 12 15 7 9 28 17 7 18 12 41

Actimel Chandelle chocolate Cream cheese Danbio Cream cheese light Danbio Coalhada Creme de leite Creme de leite light Cremutcho Danette chocolate Danoninho Iogurte Activia Iogurte Activia light Iogurte Activia natural Iogurte com mel Iogurte Corpus light Iogurte Corpus light Iogurte Danup Iogurte de frutas (mdia) Iogurte de frutas diet (mdia) Iogurte fruta e cereal Iogurte natural desnatado

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Leite e Derivados

Medida Caseira 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo

Peso (g/ml) 200 240 200 200 200 10 200 200 200 10 10 100 - 35 22 30 30 30 20 5 20

Kcal 102 132 66 78 56 47 70 122 96 36 50 67 160 92 27 48 80 41 56 23 71

CHO (g) 4 10 3 7 1 6 10 10 10 5 5 7 25 1 0 0 0 0 0 0 0

Leite e Derivados

Medida Caseira 1 fatia grande 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 unidade 1 unidade 1 frasco

Peso (g/ml) 40 15 15 200 200 80

Kcal 56 40 28 185 126 59

CHO (g) 0 0 0 32 26 13

Iogurte natural integral Leite de cabra Leite de soja Leite de soja Ades Original

Queijo ricota Requeijo cremoso Requeijo cremoso light Toddynho Toddynho Fit Yakult

Leite de soja Ades Original light 1 copo Leite de soja em p Leite de vaca desnatado Leite de vaca integral Leite de vaca semi-desnatado Leite em p desnatado Leite em p integral Leite materno Mc Iogurte Parfait Queijo Catupiry Queijo cottage Queijo cheddar cremoso Queijo minas frescal Queijo minas frescal light Queijo mussarela Queijo parmeso Queijo prato 42 1 colher de sopa 1 copo 1 copo 1 copo 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1/2 copo 1 unidade 1 fatia mdia 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 fatia mdia 1 fatia mdia 1 fatia 1 colher de sopa ralado 1 fatia

43

Bebidas

Medida Caseira 1 colher de sopa

Peso (g/ml) 5 5 16 10 10 10 5 16 200 50 100 250 200 20 20 100 20 20 14 14 335

Kcal 16 15 61 33 34 40 18 113 44 115 191 112 130 7 1 218 81 81 64 49 137

CHO (g) 3 3 13 7 7 9 4 14 11 0 26 28 36 2 0 27 15 15 7 8 12

Bebidas

Medida Caseira 1 lata 1 lata 1 copo 1 xcara 1 dose 1 copo 1 copo 1/2 copo 1 taa 1 copo 1 copo 1 copo 1 dose 1 copo 1 dose 1 copo 1 taa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 copo

Peso (g/ml) 335 335 200 200 100 200 200 100 100 200 200 200 55 200 30 200 50 16 15 14 200

Kcal 174 89 74 2 40 78 0 231 85 108 0 46 150 71 103 10 135 61 64 55 56

CHO (g) 13 15 18 0 10 20 0 0 12 29 0 12 22 17 8 3 19 13 10 11 14 45

Achocolatado diet GOLD

Cerveja Bock Cerveja sem lcool Ch com limo Ch sem acar Cidra Coca cola Coca cola light / zero Conhaque Champagne Fanta Laranja Fanta Laranja diet Gatorade Gim Laranjada Licor Limonada sem acar Martini Nesquik p Nestl Novomilk chocolate (p) Ovomaltine Refresco comum com acar

Achocolatado diet Tal & Qual 1 colher de sopa Achocolatado Nescau Achocolatado light Nescau Achocolatado light Taeq Achocolatado Toddy Achocolatado light Toddy Achocolatado (mdia) gua de coco verde Aguardente Batida de fruta Bebida energtica Red Bull Caldo de cana Caf com acar Caf sem acar Caipirinha com acar Capuccino em p tradicional Capuccino em p chocolate Capuccino em p diet Capuccino em p light Cerveja 44 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 copo 1 dose 1 taa 1 lata 1 copo 1 xcara de caf 1 xcara de caf 1 dose 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 lata

Bebidas

Medida Caseira 1 copo 1 copo 1 copo 1 dose 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo

Peso (g/ml) 200 200 200 50 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200

Kcal 5 88 1 63 88 32 56 3 108 365 25 11 90 100 110 88 33 43 32 105 32

CHO (g) 0 22 0 3 20 7 14 0 26 60 5 3 21 22 26 19 6 9 7 26 8

Bebidas Suco Mc Laranja Suco Tang Suco Maguary sem acar Sustagem Vinho branco seco Vinho branco suave Vinho tinto seco

Medida Caseira 1 copo 1 copo 1 copo 1 colher de sopa 1 taa 1 taa 1 taa

Peso (g/ml) 300 200 200 18 80 80 80 200 200 30 50

Kcal 160 84 14 70 53 70 58 133 105 70 120

CHO (g) 34 21 3 12 0 10 1 22 15 0 0

Refresco diet Clight Refrigerante comum (mdia) Refrigerante diet (mdia) Saqu Suco Ades (mdia) Suco light Ades (mdia) Suco artificial Suco artificial diet Suco de abacaxi sem acar Suco de aa com xarope Suco de acerola sem acar Suco de caju sem acar Suco de laranja sem acar Suco de maa

Vitamina com leite/fruta/acar 1 copo Vitamina c/ leite/fruta s/ acar 1 copo Vodka Whisky 1 medida 1 dose

Suco mamo c/ laranja s/ acar 1 copo Suco de melancia sem acar Suco de melo sem acar Suco de morango sem acar Suco de pssego Suco Mais (mdia) Suco light Mais (mdia) 46 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo

47

Frutas

Medida Caseira 1/4 unidade pequena 1 fatia mdia 1 copo

Peso (g/ml) 92 75 300 200 12 100 42 5 128

Kcal 148 37 547 492 4 31 23 12 64 51 185 25 55 66 33 3 142 17 52 9 58

CHO (g) 7 9 90 84 1 7 5 3 13 13 24 6 14 17 8 1 6 4 13 2 15

Frutas

Medida Caseira 1 unidade mdia 1 saquinho 10 unidades 1 bago mdio 1 unidade mdia 1/2 xcara 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 unidade pequena 1 fatia mdia 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 fatia mdia 1 fatia grande 1 unidade mdia 8 unidades grandes 1 unidade mdia 1 unidade grande 4 unidades mdias 1 unidade mdia

Peso (g/ml) 100 100 50 12 40 50 76 100 100 80 160 140 45 200 115 135 160 100 40 70 100

Kcal 51 38 25 12 22 40 46 47 44 47 62 91 44 50 37 59 48 49 17 23 59

CHO (g) 12 10 5 3 5 10 11 12 9 12 16 21 10 12 8 15 11 12 5 1 15 49

Abacate Abacaxi Aa com xarope, suco

Goiaba Graviola polpa congelada Jabuticaba Jaca Jambo Jamelo Kiwi Laranja Lima Ma Mamo Manga Maracuj Melancia Melo Mexerica Morango Nectarina Nspera Pequi refogado Pra

Aa com banana, granola e mel 1 pote pequeno Acerola Acerola polpa congelada Ameixa vermelha Ameixa preta seca Amora Banana (mdia) Banana milanesa Caj-manga Caju Caqui Carambola Cereja Coco da Bahia Damasco seco Figo fresco Framboesa Fruta-do-conde, ata ou pinha 48 1 unidade pequena 1 saquinho 1 unidade mdia 1 unidade mdia 16 unidades mdias

1 unidade mdia (sem casca) 55 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 unidade pequena 1 1/2 unidades 1 unidade mdia 1 pedao mdio 1 unidade mdia 1 unidade grande 1 unidade mdia 1 unidade mdia 100 55 120 85 100 4 40 7 70 15 60

Frutas

Medida Caseira 1 unidade mdia 1/2 xcara 1 unidade 1 copo pequeno cheio 1 colher de sopa cheia 1 unidade mdia 1 saquinho 10 gomos mdios 1 colher de sopa cheia

Peso (g/ml) 60 35 50 150 12 135 100 80 18

Kcal 21 14 28 79 33 67 34 57 57

CHO (g) 6 3 7 19 9 15 9 14 14

Arroz, Massas e Farinhas Amido de milho Angu Arroz grega Arroz carreteiro Arroz com lentilha Arroz com pequi Arroz branco Arroz integral

Medida Caseira 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa

Peso (g/ml) 20 35 25 25 20 30 25 25 30 50 64 110 15 16 16 15 15 20 20 20 50

Kcal 72 22 35 38 34 50 31 19 50 141 300 112 50 57 58 59 65 74 66 72 68

CHO (g) 18 4 7 3 5 8 5 4 2 26 38 24 11 14 12 11 5 16 16 15 6 51

Pssego Pitanga Rom Salada de frutas Tamarindo Tangerina Umbu polpa congelada Uva Uva passa

Canelone ricota c/ espinaf. ao m. branco 1 unidade mdia Capelete de carne/frango Cup Noodles Espaguete ao sugo Farinha de centeio integral Farinha de mandioca Farinha de milho Farinha de rosca Farinha de soja Farinha de trigo Fcula de batata Fub Lasanha 1 escumadeira 1 unidade comercial 1 escumadeira 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 1 colher de sopa

50

Arroz, Massas e Farinhas Macarro Nissin Miojo Macarronada Milharina Mucilon de arroz Mucilon de milho Nhoque de batata Panqueca Polenta Polvilho Pur de batatas Ravili de carne Tapioca com queijo e coco Tapioca

Medida Caseira 1 pacote comercial 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 unidade mdia 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 escumadeira 1 unidade mdia 1 unidade pequena

Peso (g/ml) 90 25 20 9 9 30 80 35 15 25 50 100 50

Kcal 355 32 71 34 33 35 130 36 53 27 141 430 174

CHO (g) 42 6 15 8 8 6 12 8 13 4 25 62 43

Pes, Biscoitos, Cereais e Bolos All Bran Original Kelloggs Aveia em flocos Barra de cereais (mdia) Barra de cereais diet (mdia) Barra de cereais light (mdia) Biscoito gua Biscoito gua e sal Biscoito amanteigado Biscoito Champanhe Biscoito Cream cracker Biscoito de Leite diet Biscoito de maisena Biscoito de polvilho

Medida Caseira 1/2 copo (10g Fibras) 1 colher de sopa 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade pequena 1 unidade 1 unidade

Peso (g/ml) 31 15 25 25 25 5 7 4 8 7 3 5 20 3 50 5 13 10 2,5 3 28

Kcal 80 58 97 67 75 23 29 26 32 29 12 23 110 13 214 23 61 37 12 13 134

CHO (g) 23 9 18 15 16 3 5 3 6 5 2 4 14 2 26 4 9 8 2 2 18 53

Biscoito de polvilho (rosquinha) 1 unidade Biscoito frito salgado Biscoito Maria Biscoito recheado Biscoito recheado diet Biscoito Salpet Biscoito tipo sequilhos 3 unidades 1 unidade 1 unidade 1 unidade pequena 1 unidade 1 unidade pequena

Biscoito Club Social (mdia) 1 pacotinho 52

Pes, Biscoitos, Cereais e Bolos Biscoito tipo cookies (mdia) Biscoito tipo cookies diet Biscoito waffer Biscoito waffer diet Bisnaguinha Bolinho de chuva

Medida Caseira 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade pequena

Peso (g/ml) 10 10 7 7 20 20 100 80 40 40 40 40 40 40 40 60 40 40 40 60 60

Kcal 47 43 40 39 60 54 320 220 143 103 130 164 133 124 117 154 90 146 151 240 180

CHO (g) 7 7 5 4 11 8 54 20 21 14 19 22 21 18 18 30 17 33 36 33 26

Pes, Biscoitos, Cereais e Bolos Corn Flakes Kelloggs Creme de arroz/milho cozido

Medida Caseira 1 xcara 1 colher de sopa

Peso (g/ml) 30 33 33 20 40 10 9 18 20 10 11 30 14 30 8 60 60 50 50 25 25

Kcal 108 26 37 72 162 35 28 39 83 37 42 121 52 110 28 216 150 137 179 70 50

CHO (g) 24 4 7 18 18 6 4 12 15 4 8 17 11 23 6 33 28 29 32 14 9 55

Creme de baun/choc/coco/caraml 1 colher de sopa Cremogema Tradicional Croissant Crouton Farelo de aveia Farelo de trigo Farinha Lctea Germe de trigo Granola sem acar Muffin (mdia) Musli Nesfit Neston Panetone (mdia) Panetone diet (mdia) Po de batata simples Po de centeio Po de forma Po de forma light 1 colher de sopa 1 unidade mdia 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 1 unidade 1 colher de sopa 3/4 xcara 1 colher de sopa 1 fatia grande 1 fatia grande 1 unidade 1 pedao mdio 1 fatia 1 fatia

Bolo de festa (recheio/ cobertura) 1 fatia mdia Bolo de festa diet Bolo simples sem cobertura 1 fatia mdia 1 fatia mdia

Bolo simples sem cobertura diet 1 fatia mdia Bolo de aipim Bolo de chocolate Bolo de cco Bolo de milho 1 fatia mdia 1 fatia mdia 1 fatia mdia 1 fatia mdia

Bolo recheado light Suavipan 1 unidade Broa de fub/milho Cereais diet (mdia) 1 fatia mdia 3/4 de xcara

Cereal matinal de milho s/ acar 1 xcara mdia Cereal matinal de milho c/ acar 1 xcara mdia Chocotone Chocotone diet 54 1 fatia grande 1 fatia grande

Pes, Biscoitos, Cereais e Bolos Po de forma integral Po de hambrguer Po de leite Po de mel

Medida Caseira 1 fatia 1 unidade 1 fatia 1 unidade pequena

Peso (g/ml) 25 70 21 15 15 70 40 10 50 50 50 55 50 58 50 80 80

Kcal 58 188 61 37 65 200 109 27 134 143 125 150 136 158 155 294 232

CHO (g) 11 40 11 8 10 42 14 4 28 28 24 29 25 33 31 48 45

Pes, Biscoitos, Cereais e Bolos Sucrilhos Torrada de po francs Torrada industrializada Trigo para kibe Trigo em gro

Medida Caseira 1 copo pequeno cheio 1 unidade pequena 1 unidade 1 colher de sopa 1 colher de sopa cheia

Peso (g/ml) 38 10 8 15 25

Kcal 139 29 28 51 91

CHO (g) 35 5 6 11 20

Po de mel com chocolate Pan 1 unidade Po de milho Po de queijo Po de queijo Po doce Po francs Po tipo ciabatta Po tipo hot dog Po italiano Po srio Po sovado Rocambole Pullman Rocambole de doce de leite 1 unidade 1 unidade grande 1 unidade pequena 1 unidade 1 unidade 1 fatia grande 1 unidade 1 fatia 1 unidade mdia 1 fatia mdia 1 pedao mdio 1 pedao mdio

56

57

Carnes, Ovo e Derivados Almndega de carne frita Atum em gua Atum em leo Atum fresco cru Bacalhoada Bacon Bife milanesa Bife parmegiana Bife de fgado grelhado Bife frito (mdia) Bife de boi grelhado (mdia) Blanquet de Peru Camaro frito Caranguejo Carne assada Carne de boi cozida Carne de frango cozida Carne de boi moda Carpaccio de Carne Clara de ovo Costela de porco assada 58

Medida Caseira 1 unidade pequena 1 lata (drenado) 1 lata (drenado) 1 fil grande 1 colher de sopa 1 fatia pequena 1 unidade 1 unidade 1 unidade grande 1 unidade 1 unidade mdia 1 fatia pequena

Peso (g/ml) 30 120 120 100 30 10 100 150 100 100 100 10 20 100 60 30 60 25 30 30 115

Kcal 82 127 200 118 51 89 283 490 225 297 225 13 37 87 163 56 103 73 86 15 462

CHO (g) 4 0 0 0 2 0 11 13 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Carnes, Ovo e Derivados Coxa de frango Fil de frango grelhado Gema de ovo Gemada Hambrguer (mdia) Lngua de boi cozida Lingia calabresa Lingia de frango Lingia vaca/porco Lombo de porco assado Mc Nuggets Mortadela Nuggets (mdia) Omelete simples Ovo cozido Ovo de codorna Peito de frango cozido Peixe grelhado Pernil de porco assado Presunto de peru Presunto de porco

Medida Caseira 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 unidade 1 colher de sopa 1 unidade 1 fatia mdia 1 gomo 1 gomo 1 gomo 1 fatia mdia 4 unidades 1 fatia mdia 1 unidade 1 unidade (1 ovo) 1 unidade 1 unidade 1/2 unidade 1 posta ou 1 fil 1 bife mdio 1 fatia 1 fatia

Peso (g/ml) 50 100 20 15 56 30 60 60 60 120 - 15 26 65 45 10 90 100 100 20 20

Kcal 187 159 72 32 117 71 295 101 230 252 140 47 64 111 67 16 155 180 262 21 36

CHO (g) 21 0 0 5 3 0 0 0 0 0 7 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 59

1 colher de sopa (4 und) 1/2 unidade mdia 1 fatia pequena 1 colher de sopa 1 pedao 1 colher de sopa 1 fatia mdia 1 unidade 1 pedao

Carnes, Ovo e Derivados Presunto magro Salame Salame tipo italiano Salmo Salsicha comum Salsicha de frango Sadia Salsicha de peru light Sadia Salsicho Sardinha em leo Sashimi de atum Sashimi de salmo

Medida Caseira 1 fatia 1 fatia mdia 1 fatia 1 fil pequeno 1 unidade 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 lata (drenado) 1 unidade mdia 1 unidade mdia

Peso (g/ml) 25 20 5 100 35 35 35 100 83 20 20

Kcal 35 50 13 117 116 74 58 312 103 23 23

CHO (g) 0 0 0 0 0 1 1 3 0 0 0

leos e Gorduras

Medida Caseira 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de ch 1 ponta de faca 1 ponta de faca 1 ponta de faca 1 ponta de faca 1 ponta de faca 1 colher de sobremesa 1 colher de ch

Peso (g/ml) 8 8 5 5 5 5 5 5 5 8

Kcal 70 71 45 25 17 35 37 17 42 32

CHO (g) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Azeite de dend Azeite de oliva Banha de porco Maionese Maionese light Manteiga Margarina Margarina light leo vegetal (mdia) Pat (mdia)

60

61

Doces

Medida Caseira 1 fatia mdia 1 colher de sopa rasa 1 colher de sopa rasa 1 colher de sopa 1 unidade mdia 1 colher de sopa rasa 1 colher de sopa cheia 1 pacote pequeno 1 taa de sobremesa 1 colher de sopa cheia 1 unidade 1 unidade 5 unidades 1 unidade 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 fatia mdia 1 unidade 1 tablete 1 unidade pequena 1 unidade grande

Peso (g/ml) 64 15 11 10 50 25 37 20 100 30 5 9 20 3 100 40 20 17 39 6 125

Kcal 78 58 41 37 190 50 227 94 169 150 20 25 76 11 229 115 65 60 127 25 622

CHO (g) 19 15 11 9 33 10 8 15 33 26 4 6 19 3 59 27 15 14 29 3 77

Doces

Medida Caseira 1 unidade 1 unidade 1 unidade pequena 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade pequena 1 unidade pequena 1 colher de sopa 1 unidade pequena 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 concha mdia 1 concha mdia 1 unidade 1 colher de sopa 1 unidade 1 unidade

Peso (g/ml) 50 50 30 15 8 32 22 22 10 10 13 12 10 10 10 120 120 6 25 5 4

Kcal 226 156 47 85 40 141 117 118 36 25 53 44 31 31 30 126 86 23 92 16 12

CHO (g) 51 14 4 8 5 24 13 14 6 4 7 6 7 5 7 23 13 4 3 4 3 63

Abacaxi em calda Acar comum Acar mascavo Adoante em p Tal & Qual Alfajor Toddy Ambrosia Amendocrem Amendoim caramelizado Arroz doce Baba de moa Bala de caramelo (mdia) Bala de jenipapo Bala Freegels Bala Mentex Banana caramelada Bananada Bananada diet Bananinha Bananinha diet Beijinho Beiju com cco 62

Bolo Petit Gateau Bolo Petit Gateau light Bomba de chocolate Bombom Alpino Bombom Amandita Lacta Bombom Chokito Bombom Ouro Branco Bombom Sonho de Valsa Brigadeiro Brigadeiro diet Cacau em p Cajuzinho Calda de caramelo Calda de chocolate Calda de morango Canjica doce Canjica doce diet Caramelo diet Hu Chantilly Chiclete Bubbaloo Chiclete de hortel

Doces

Medida Caseira 1 unidade 1 barra pequena 1 barra pequena 1 unidade 1 unidade 1 barra pequena 1 barra pequena 1 barra pequena 1 unidade pequena 1/4 de barra 1 barrinha 1 unidade 1 unidade pequena 1 tablete 1 poro pequena 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa cheia

Peso (g/ml) 1,5 30 30 30 7 30 30 30 50 25 25 100 50 25 100 40 48 40 50 40 40

Kcal 3 160 157 168 37 164 156 169 256 137 129 322 185 93 103 83 39 96 81 116 122

CHO (g) 1 18 13 18 5 16 19 15 28 13 12 44 28 10 16 18 9 24 20 22 16

Doces

Medida Caseira 1 fatia pequena 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 1 unidade mdia 1 unidade 1 unidade pequena 1 potinho 1 potinho 1 colher de sopa 1 potinho 1 potinho 1 colher de sopa cheia 1 ponta de faca 1 ponta de faca 1 colher de sopa cheia 1 fatia pequena 1 fatia pequena 1 colher de sopa 1 colher de sopa

Peso (g/ml) 20 40 20 55 60 20 100 100 20 100 100 40 5 5 15 40 40 15 15 100 100

Kcal 80 78 15 171 110 15 93 42 61 62 9 61 13 2 43 100 23 49 41 157 109

CHO (g) 10 19 3 41 30 2 15 8 16 13 0 14 4 1 11 26 5 8 7 30 20 65

Chiclete Trident Chocolate ao leite Chocolate ao leite diet Chocolate Batom Chocolate Bis Chocolate com castanha Chocolate Diamante Negro Chocolate Galak Chocolate meio amargo Chocolate Talento Chocolate Talento diet Churros com doce de leite Cocada Cocada diet Curau Doce de abbora Doce de banana em calda Doce de batata doce Doce de cidra Doce de leite Doce de leite diet 64

Doce de leite com coco diet Doce de mamo verde Doce de mamo diet Figo cristalizado Figo enlatado em calda Figo em calda diet Flan de baunilha Flan de baunilha diet Frutas cristalizadas Gelatina (mdia) Gelatina diet (mdia) Gelia de mocot Gelia de frutas (mdia) Gelia de frutas diet (mdia) Glucose de milho Goiabada Goiabada diet Leite condensado Leite condensado diet

Manjar branco c/ ameixa calda 1 poro Manjar pronto Royal 1 poro

Doces

Medida Caseira 1 poro

Peso (g/ml) 44 40 40 40 - - - - - - - - 300 500 - - - 15 25 290 25

Kcal 165 100 100 113 200 240 283 445 370 306 299 286 235 411 482 210 220 46 95 336 94

CHO (g) 29 26 26 27 32 31 48 73 50 48 42 46 40 70 69 32 30 12 23 55 8

Doces

Medida Caseira 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 pedao mdio 1 unidade 1 unidade 1 unidade grande 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 unidade mdia 1 tablete 1 metade

Peso (g/ml) 35 20 45 30 20 160 37 35 25 20 25 30 30 63 50 63 63 58 65 15 20

Kcal 99 106 96 125 103 274 120 63 82 90 85 19 13 106 156 91 66 54 241 71 77

CHO (g) 11 11 14 21 8 51 9 7 7 14 13 5 3 19 14 16 16 14 17 15 17 67

Maria mole Nutrimental Marmelada Marron-glac Marshmallow Mc Casquinha Mc Choco Mac Mc Colosso McFlurry M&M Mc Mix M&M Mc Sundae caramelo Mc Sundae chocolate Mc Sundae morango

Mousse de maracuj Nutella Ovo de pscoa (mdia) Paoquinha Paoquinha diet Pamonha doce Pav de amendoim Pav de chocolate Pav de fruta P de moleque P de moleque diet Hu Pssego enlatado em calda

1 fatia pequena em corte 1 fatia pequena em corte 1 colher de sopa cheia 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade

McShake morango/chocolate 1 copo pequeno McShake morango/chocolate 1 copo grande Mc Top Sundae chocolate Mc Torta de banana Mc Torta de ma Mel Merengue Milkshake (mdia) Mousse de chocolate 66 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 colher de sopa 1 colher de sopa cheia 1 copo 1 colher de sopa

Pssego enlatado em calda diet 1 metade Picol Chicabon Picol Chokito Picol de cco Picol de fruta Kibon Picol de limo Picol Tablito Pipoca doce Pipoca doce industrializada 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 saco peq. ou 1 xcara 1 xcara

Doces

Medida Caseira 1 unidade 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa cheia 1 unidade pequena 1 unidade mdia 1 pedao pequeno 1 colher de sopa 1 bola 1 bola mdia 1 bola mdia 1 fatia mdia 1 unidade 1 unidade mdia

Peso (g/ml) 20 40 40 50 20 60 30 20 60 80 60 100 145 10 85 60 85 30

Kcal 76 41 19 108 55 187 112 29 62 161 62 390 266 26 229 237 191 140

CHO (g) 19 7 4 17 9 21 28 6 10 19 10 67 41 6 26 30 32 15

Feijes, Oleaginosas, e Sementes Amndoa Amendoim torrado Amendoim Japons Avel Caldo de feijo Castanha de caju Castanha do Par Ervilha enlatada Ervilha vagem cozida Feijo comum (mdia) Gro de bico Lentilha Pistache Protena texturizada de soja Nozes Soja Tremoo

Medida Caseira 10 unidades 1 colher de sopa 1 colher de sopa 10 unidades 1 concha mdia 10 unidades 3 unidades 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1/2 xcara 1 colher de sopa 1 unidade 1 colher de sopa 1 colher de sopa

Peso (g/ml) 1 17 20 10 150 30 12 27 30 17 22 18 64 10 5 20 22

Kcal 60 108 100 70 254 170 77 30 24 14 36 21 400 34 35 35 16

CHO (g) 3 3 8 2 16 10 2 6 4 3 6 4 10 3 1 2 4

Pirulito Pudim industrializado Pudim industrializado diet Pudim leite condensado Quindim Rabanada Rapadura Sagu em vinho Sorvete light Sorvete (mdia) Sorvete diet (mdia) Strudel de banana Sundae Kibon Suspiro

Torta cheesecake c/ calda de fruta 1 fatia mdia Torta de limo Torta de ma Trufa de chocolate 1 fatia pequena 1 fatia mdia 1 unidade grande

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69

Salgados, Sanduiches e Fast-Foods Baconzitos Batata Chips Ruffles Beirute de frango Big Bob Frango Big Bob Carne Big Bob Junior Big Mac Big Tasty Bobs Frango Bobs Picanha Bobs Burguer Bolinha de queijo Cachorro quente simples Cheddar Mc Melt Cheeseburger (mdia) Cheeseburguer Bobs Carne

Medida Caseira 1 pacote pequeno 1 pacote pequeno 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade pequena 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade

Peso (g/ml) 55 55 240 - - - - - - - - 10 125 - 140 - - 55 - - -

Kcal 259 302 470 621 535 404 504 843 647 734 344 27 377 507 358 300 316 274 490 425 610

CHO (g) 34 25 34 47 43 38 41 45 60 55 34 3 29 33 40 32 34 37 52 44 54

Salgados, Sanduiches e Fast-Foods Chicken Club Grill Chicken Lemon Crispy Chicken Lemon Grill Coxinha de frango Coxinha de frango (festa) Croquete de carne Doritos Double Cheddar Bobs

Medida Caseira 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade grande 1 unidade (festa) 1 unidade mdia 1 pacote pequeno 1 unidade

Peso (g/ml) - - - 50 10 25 55 - - - - 55 12 18 80 60 55 - - - -

Kcal 545 454 389 187 37 86 269 476 476 444 980 256 56 53 203 78 253 376 310 454 365

CHO (g) 46 54 46 20 4 9 31 36 36 33 60 19 4 2 29 11 41 30 32 40 36 71

Double Cheeseburg Bobs Frango 1 unidade Double Cheeseburg Bobs Carne 1 unidade Double Grill Bacon Bobs Empada Empada (festa) Enroladinho de salsicha Esfiha grande (mdia) Esfiha aberta Fandangos Franfil Bobs McCheeseburger McChicken McChicken Junior 1 unidade 1 unidade mdia 1 unidade festa 1 unidade festa 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 pacote pequeno 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade

Cheeseburguer Bobs Frango 1 unidade Cheetos Chicken Classic Crispy Chicken Classic Grill Chicken Club Crispy 70 1 pacote pequeno 1 unidade 1 unidade 1 unidade

Salgados, Sanduiches e Fast-Foods McCrispy Chicken Mc Duplo Mc Fish McHamburguer McMax McNfico Bacon McQuarteiro com queijo McQueijo Quente McSalad Burger Jr Mega Big Bob Misto quente Pastel Pastel (festa) Pingo dOuro Elma Chips Quibe frito Quibe frito (festa) Risole Ruffles Sanduche americano Sanduche de atum Sanduche de frango 72

Medida Caseira 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade mdia 1 unidade pequena 1 pacotinho 1 unidade mdia 1 unidade festa 1 unidade mdia 1 pacote pequeno 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 unidade mdia

Peso (g/ml) - - - - - - - - - - 85 40 8 30 50 12 35 55 190 120 120

Kcal 400 405 373 257 745 625 558 250 290 826 283 116 24 149 103 25 149 291 278 372 299

CHO (g) 31 32 38 31 45 38 36 29 32 46 29 14 3 18 11 3 10 28 28 33 33

Salgados, Sanduiches e Fast-Foods

Medida Caseira

Peso (g/ml) - - - 120 - - - -

Kcal 377 375 262 265 340 372 306 338

CHO (g) 27 28 26 29 29 33 30 34

Sanduche Salada de Atum Bobs 1 unidade Sanduche Salada de Frango Bobs 1 unidade Sanduche Peito de Peru Bobs 1 unidade Sanduche natural Wrap Grill Maionese Wrap Crispy Maionese Wrap Grill Lemon Wrap Crispy Lemon 1 unidade mdia 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade

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Preparaes

Medida Caseira 1 unidade mdia 1 colher de sopa 1 colher de sopa

Peso (g/ml) 100 25 28 45 40 7 100 130 45 130 30 15 15 115 100 35 110 20 15 15 15

Kcal 289 34 46 86 110 20 129 79 76 110 40 15 10 180 142 44 513 43 58 54 49

CHO (g) 19 5 6 12 17 2 5 7 5 12 2 1 1 36 22 0 37 0 12 7 7

Preparaes

Medida Caseira 1 concha mdia 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 unidade grande 1 pote

Peso (g/ml) 225 38 37 22 35 20 20 30 30 160 155 155

Kcal 346 51 50 19 45 8 17 163 30 253 141 119 74 36 319 361 315 45 29 47 110

CHO (g) 24 6 8 1 3 1 1 10 1 51 33 12 8 9 28 28 30 6 6 2 12 75

Acaraj Baio de Dois Bob de camaro

Feijoada caseira Maionese de Legumes Mingaus (mdia) Molho bolonhesa Molho branco Molho de tomate Molho madeira Molho trtaro Molho vinagrete Pamonha Papinha de beb doce (mdia)

Bolinho de aipim com carne seca 1 unidade mdia Bolinho de arroz Bolinho de bacalhau Buchada de Bode Caldo verde Canelone bolonhesa Canja de galinha Caruru (prato baiano) Charuto de folha de uva Charuto de repolho Cuscuz de milho Cuscuz paulista Dobradinha Empado 1 unidade mdia 1 unidade pequena 1 poro 1 concha mdia 1 unidade mdia 1 concha mdia 1 colher de sopa 1 unidade 1 unidade 1 pedao pequeno 1 pedao pequeno 1 colher de sopa 1 fatia mdia

Papinha de beb salgada (mdia) 1 pote Pipoca salgada Piro Pizza de calabresa Pizza de mussarela Pizza portuguesa Risoto de frango Risoto milans Maggi Salpico de frango Sopa Canja

1 saco pequeno ou 1 xcara 15 1 colher de sopa 1 fatia grande 1 fatia grande 1 fatia grande 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 concha mdia 30 120 130 160 25 25 25 130

Estrogonofe de Carne / Frango 1 colher de sopa Farofa Farofa com lingia Feijo tropeiro 74 1 colher de sopa 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa

Preparaes

Medida Caseira

Peso (g/ml) 130 130 130 130 130 130 130 130 130 55 55 70 20 40 100 30 35 100 35

Kcal 32 40 30 126 169 211 73 100 104 33 70 80 27 40 198 90 40 126 51

CHO (g) 6 5 4 20 20 30 12 8 16 3 5 4 5 7 15 10 5 9 4

Outros

Medida Caseira 1 colher de sopa 1 unidade 1 tablete 1 sach 1 colher de sopa 1 poro 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 poro 1 colher de sopa 1 unidade 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa

Peso (g/ml) 27 4 23 25 10 100 10 6 15 30 30 20 15 15 6 6

Kcal 10 5 33 70 10 252 2 42 44 109 94 16 38 19 6 3 7 3 22 19 0 22

CHO (g) 0 0 1 17 3 4 0 1 11 21 14 0 0 0 0 0 0 0 2,5 2,5 0 0 77

Sopa creme de cebola Knorr 1 concha mdia Sopa creme de ervilha Knorr 1 concha mdia Sopa creme de galinha Maggi 1 concha mdia Sopa de ervilha Sopa de ervilha com bacon Sopa de feijo com macarro Sopa de legumes Sopa de legumes com carne 1 concha mdia 1 concha mdia 1 concha mdia 1 concha mdia 1 concha mdia

Alcaparra Azeitona Caldo de carne/galinha Knorr Carbup Gel Catchup Caviar Champignon em conserva Coco ralado industrializado Cogumelo seco shitake Diet Shake Homus Kani Kama (cru) Leite de coco Sococo Leite de coco light Sococo Molho ingls Molho shoyu Molho de mostarda Mostarda Nan 1 Nestl Nan 2 Nestl Sal refinado Tofu

Sopa de legumes/carne/macarro 1 concha mdia Sufl de espinafre Sufl de legumes Sufl de queijo Sushi Tabule Torta de frango Torta de liquidificador Tutu de feijo Vatap Yakisoba 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 pedao pequeno 1 unidade mdia 1 colher de sopa 1 fatia mdia 1 fatia pequena 1 colher de sopa 1 unidade 1 colher de sopa

1 sach ou 1 colher de sopa 10 1 colher de sopa 1 medida 1 medida 1 sach 1 pedao 20 4 4 1 30

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Nota dos autores

Consideraes importantes A gramatura e as medidas caseiras utilizadas como referncia nesta tabela so fruto de pesquisa em diversas tabelas de composio alimentar disponveis no Brasil e no exterior. O nosso objetivo foi aproximar o mximo possvel dos valores reais de peso e gramas de carboidratos de todos os alimentos. No entanto, podem existir pequenas divergncias ao se comparar os valores apresentados aqui, com alguma outra referncia especfica. Por exemplo, uma colher de sopa de acar pode ter 15g de peso em uma tabela e 24g em outra em funo do padro de rasa ou cheia e isso, conseqentemente, vai mudar a quantidade de carboidratos referenciados na tabela. O mesmo pode acontecer para o tamanho das pores, como frutas, por exemplo. Optamos por colocar a mdia dos diferentes tamanhos de alimentos. Exemplo: a fruta banana possui 6 subespcies diferentes com tamanhos diferentes. Podem-se encontrar bananas de 30 a 100 g de peso e a quantidade de carboidratos vai variar proporcionalmente. Neste caso adotamos como uma banana mdia contendo 55g de peso (sem casca) e 13g de CHO. O mais importante observar as medidas caseiras da tabela que estiver sendo utilizada como referncia para o tratamento juntamente com o peso. Em caso de dvidas, pesar o alimento em questo para obter uma noo do tamanho da poro correta referenciada na tabela.
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Anotaes____________________________________________ _____________________________________________________ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ Referncias -Philippi, ST. Tabela de composio de alimentos: suporte para deciso nutricional. So Paulo: Coronrio, 2 Ed., 2002. -Pinheiro ABV, Lacerda EMA, Benzecry EH, et al. Tabela para avaliao de consumo alimentar em medidas caseiras. So Paulo: Atheneu, 5 Ed., 2008. -American Diabetes Association Position Statement. Standards of medical care in diabetes - 2010. Diabetes Care, 33 (Suppl 1), 2010. -Franz, MJ; Bantle, JP; Beebe, CA; et al. Evidence-based nutrition principles and recommendations for the treatment and prevention of diabetes and related complications. Diabetes Care, 2003; 26 (Suppl1). -Food and Agriculture Organization. Carbohydrates in human nutrition: report of a joint FAO/WHO expert consultation. Rome; 1998. -Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, (1), 5-56, 2002. -Sociedade Brasileira de Diabetes, Departamento de Nutrio e Metabologia. Manual oficial de contagem de carboidratos para profissionais de sade. Rio de Janeiro: Dois C, 2009. -Lima, DM; Colugnati, FAB; Padovani, RM; et al. Tabela brasileira de composio de alimentos - Verso II. Campinas-SP: NEPA/UNICAMP, 2 Ed., 2006.
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NNK - 013-02/2010

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