Anda di halaman 1dari 24

2 Untuk Kegunaan Pemeriks a Bahagian A Jawab semua soalan Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini: 50 minit 1.

Anda telah menggunakan alatan di Jadual 1 untuk menyedia dan memasak hidangan Spaghetti Goreng seperti Rajah 1.

Tandakan ( ) alatan yang betul dan ( X) alatan yang tidak berkaitan untuk menyedia dan memasak hidangan tersebut dalam ruang jawapan. Alatan A B C D E F G Tin pembakar Loyang Pengetus Penorak Periuk Sudip Pisau Ruang Jawapan

Skor 5 4 3 2 1 0 Untuk Kegunaan Pemeriks a 2.

(Skor :5) Rajah 2 menunjukkan Kuih Koleh Kacang yang pernah anda sedia dan masak untuk minum petang.

PIRING

Senaraikan tiga alatan memasak dan djua alatan menghidang yang lain dari Rajah 2. Tiga alatan memasak Kuih Koleh Kacang: i) _________________________________________________________ ii) iii) _________________________________________________________ _________________________________________________________ (Skor : 3) Dua alatan menghidang yang lain untuk Kuih Koleh Kacang: i) _________________________________________________________ ii) _________________________________________________________

4 (Skor : 2)

Skor 5 4 3 2 Untuk 1 Kegunaan 0 Pemeriks a

3. A, B, C, D dan E adalah langkah kerja menyedia minuman Punch Buah-buahan. Tuliskan langkah kerja menyedia minuman tersebut dengan menulis A, B,C dan E dalam ruang jawapan.

Masuk buah-buahan yang telah dipotong brunoise ke dalam fruit juicer.

Masak gula bersama air hingga larut untuk menghasilkan sirap.

Perah untuk mendapatkan jus buah-buahan.

Kupas kulit buah-buahan dan bersihkan.

Buah-buahan dipotong brunoise. Ruang Jawapan Langkah Kerja 1 2 3 4 5

Skor 5 4 3 2 1 0

(Skor : 5)

Untuk Kegunaan Pemeriks a

Rajah 3 4 A, B, C, D, E, F dan G adalah langkah kerja menyedia dan memasak tanduk savouri seperti Rajah 3. Lengkapkan langkah kerja menyedia dan memasak hidangan tersebut dengan menulis A, B, D , E, F dan G di dalam ruang jawapan. Langkah Kerja A B C D E F G Sediakan inti. Tumis rempah kari dan ubi kentang. Masak ubi kentang hingga empuk dan sejukkan. Lilit pastri pada acuan tanduk. Glis den gan kuning telur. Torak pastri setebal 2mm dan potong memanjang. Bakar pastri hingga warna kuning keemasan Keluarkan pastri daripada acuan dan masukkan inti. Sediakan adunan pastri Panaskan ketuhar

Ruang Jawapan 1 2 3 Langkah Kerja 4 5 6 7 E (Skor : 5) 5. Anda telah menyedia dan memasak biskut cornflakes seperti Rajah 4 di kelas katering.

Skor 5 4 3 2 1 Untuk 0 Kegunaan


Pemeriksa

Rajah 4 A, B, C, D, E, F dan G adalah langkah kerja menyedia dan memasak biskut tersebut. Pilih dan tuliskan enam langkah kerja yang betul menyedia dan memasak biskut tersebut dalam ruang jawapan. Langkah Kerja A B C D E F G Masukkan tepung dan gaul hingga menjadi doh lembut. Susun atas dulang pembakar dan bakar selama 15-20 minit Bentukkan biskut bulat, golekkan dalam cornflakes Putar lemak dan gula, masukkan kuning telur. Angkat dan sejukkan biskut di atas redai. Canai biskut dan potong kecil. Ayak tepung.

Ruang Jawapan i) ii) iii) iv) Skor 5 4 3 2 1 0 v) vi) _________________________________________________________________ _ _________________________________________________________________ _ _________________________________________________________________ _ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _

(Skor:5) Untuk Kegunaan Pemeriks a

6. Rajah 5 menunjukkan Kuih Seri Muka yang pernah anda sediakan di kelas katering.

Lapisan Bater Lapisan pulut

Lengkapkapkan langkah kerja menyedia dan memasak kuih tersebut dengan menggunakan bahan yang disenaraikan. -Beras pulut -Tepung Bahan untuk lapisan pulut -Daun pandan -Santan kemancar Bahan untuk lapisan bater -Telur -Santan -Gula -Garam

-Air Daun Pandan

Langkah kerja menyedia dan memasak Kuih Seri Muka: Bersih dan rendamkan beras pulut semalaman. _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Skor 5 4 3 2 1 0 Untuk Kegunaan Pemeriks a _______ Angkat dan biarkan kuih tersebut sejuk. (Skor :5)

7. Anda pernah menghidang dan mengepek Kuih Lapis seperti Rajah 6 di kafe.

Daun Pisang

9 Piring Rajah 6 Berdasarkan Rajah 6, a) Nyatakan tiga langkah kerja menghidang Kuih Lapis. i) ______________________________________________________________ ____ ii) ______________________________________________________________ ____ iii) ______________________________________________________________ ____ (Skor:3) b) Nyatakan dua bekas yang sesuai untuk mengepek Kuih Lapis i) ______________________________________________________________ ____ ii) ______________________________________________________________ ____ (Skor:2)

Skor 5 4 3 2 1 0

10

Untuk Kegunaan Pemeriks a

8. Anda telah menghias kek menggunakan aising mentega seperti Rajah 7.

Rajah 7 Berdasarkan Rajah 7, nyatakan langkah kerja menghias kek tersebut dengan menggunakan peralatan dan bahan yang diberi. Peralatan dan bahan untuk menghias kek Beg dan nozzle aising Pelapik kek/ bod kek Pisau Pelepa/ Spatula Aising mentega Turn Table

Langkah kerja menghias kek : _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Skor 5 4 3 2 1 0 _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

11 _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ ____ (Skor:5) Untuk Kegunaan Pemeriks a 9. Anda telah menjalankan aktiviti menyusun atur peranggu meja di kafe sekolah. Anda dibekalkan dengan menu berikut ;

Menu Sup Makaroni ******* Ikan Masak Asam Pedas ******* Nasi Putih ******* Agar-agar Buah Campuran ******* Kopi/ Teh

Berdasarkan menu di atas: a) Lakar satu susun atur peranggu meja dalam ruang jawapan b) Labelkan Ruang Jawapan Lakaran susun atur peranggu meja

12

Skor 5 4 3 2 1 0

Tepi meja Kerusi (Skor:5)

Untuk Kegunaan Pemeriks a

10. Anda telah menjalankan aktiviti menuang kopi kepada pelanggan di kafe sekolah semasa Hari Keusahawanan. A, B, C, D, E, F dan G adalah langkah kerja menuang kopi kepada pelanggan. Tandakan () langkah kerja yang betul dan (X) langkah kerja yang salah semasa menuang minuman tersebut dalam ruang jawapan. Langkah Kerja A B C D E F G Pegang teko dengan tangan kanan dan condongkan teko sehingga muncung teko menghampiri cawan Pegang teko dengan tangan kanan dan tuang kopi dari sebelah kiri pelanggan. Letak cawan di atas meja sebelah tepi kiri pelanggan Angkat cawan dan letakkan di hadapan pelanggan Rapatkan dulang dengan cawan kopi pelanggan Tuang kopi hingga paras tiga suku penuh Berdiri di sebelah kiri pelanggan Ruang Jawapan

(Skor:5)

13

Skor 5 4 3 2 1 0 Untuk Kegunaan Pemeriks a

Bahagian B Jawab semua soalan Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini: 40 minit. 1 Kelab Katering sekolah telah menerima tempahan menyediakan minum petang sempena Majlis Anugerah Kokurikulum peringkat daerah. Jadual 2 adalah jadual kerja untuk majlis tersebut. Bil. Khidmat Nasihat Pelanggan 1 Tarikh Tempat Masa Jenis majlis Bilangan tetamu Tetamu kehormat Pilihan makanan Status/ Tindakan/ Catatan 18 Disember 2010 Dewan Budiman 3-30 petang Minum petang Majlis Anugerah Kokurikulum 150 orang Pegawai Pelajaran Daerah (PPD) Tanduk savouri Kuih Lapis Air Teh Upah: RM 10.00 sejam/orang Jumlah kos bahan: RM 420.00

2 3 4 5

Kos

Jadual 2 Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Berdasarkan Jadual 2 hitung: a) (i) kos bahan untuk seorang tetamu. (ii) jumlah kos upah empat orang pekerja untuk dua jam.

14 (Skor: 4) b) kos projek sekiranya kos sampingan ialah RM 40.00 c) harga satu set minum petang jika keuntungan projek ialah 50%. (Skor: 4) (Skor : 2)

Untuk Kegunaan Pemeriks a

Ruang Jawapan a) (i) Kos bahan untuk seorang tetamu.

(ii) Jumlah kos upah empat orang pekerja untuk dua jam.

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

15

Untuk Kegunaan Pemeriks a

Ruang Jawapan b) Kos projek sekiranya kos sampingan ialah RM 40.00.

c) Harga satu set minum petang jika keuntungan projek ialah 50%.

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

16

Untuk Kegunaan Pemeriks a

Kelab katering akan membuka gerai untuk menjual kuih muih dan minuman sempena Hari Kualiti sekolah. Jualan akan bermula pada jam 12.00 tengah hari. Anda bercadang menjual Pulut Panggang, Pizza Daging dan Vanilla Float. Rancang satu prosedur kerja untuk menyedia dan memasak 100 biji pulut panggang, 100 keping pizza daging dan juga penyediaan 100 gelas vanilla float dalam masa tiga jam. (Skor: 10) Ruang Jawapan MASA PROSEDUR KERJA

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

17

Untuk Kegunaan Pemeriks a

MASA

Ruang Jawapan PROSEDUR KERJA

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

18

Untuk Kegunaan Pemeriks a

Anda dikehendaki menyediakan makan malam untuk datuk dan nenek yang akan menziarah keluarga anda. Kakak anda mencadangkan menu seperti berikut.

Sup Cendawan ********* Chicken Chop with Mushroom Sauce ********* Pai Epal ******** Kopi/ Teh

Menu

Bagaimanapun ibu anda kurang bersetuju dan meminta anda memberi cadangan menu yang lain. Cadang satu menu makan malam yang sesuai dan beri sebab pemilihan menu anda dalam ruang jawapan. Ruang Jawapan Menu yang dicadangkan

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

19

Untuk Kegunaan Pemeriks a

Ruang Jawapan Sebab pemilihan

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

20

Untuk Kegunaan Pemeriks a

Bahagian C Jawab semua soalan. Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini: 60 minit 1 Restoran Sri Pelangi akan memulakan operasinya pada bulan hadapan yang berkonsepkan pelbagai etnik di malaysia. Perkhidmatan yang dijalankan ialah bufet dan restoran itu dapat memuatkan seramai 76 orang pada satu-satu masa. Sebagai pengurus Restoran Sri Pelangi anda dikehendaki: a) Melakar dalam ruang jawapan yang disediakan susun atur perabot penyajian dengan menggunakanPetunjuk petunjuk yang diberi. : b) Berdasarkan lakaran anda di 1(a) cadang dan labelkan; Kerusi bankuet i) Kedudukan centre-piece untuk meja bufet tersebut ii) Kedudukan kaunter pembayaran Meja bankuet Meja segiempat tepat Meja Separa Bulat Hentian Penyajian (Skor: 10)

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Sinki basuh tangan HP Penghadang (Divider) Pokok Hiasan

21

Ruang jawapan

[Skor: 10]

22

23

Syarikat Katering anda telah menerima tempahan bagi menyediakan bekas cenderahati seperti Rajah 8 untuk satu majlis perkahwinan. Berikut adalah maklumat tentang majlis perkahwinan itu: Nama pengantin: Hafizz dan Alina Tarikh: 1 Januari 2011 Alamat Majlis Perkahwinan: No. 10, Jalan Setia Kasih Taman Setiawangsa 54200 Kuala Lumpur Lakar dan warnakan, corak dan hiasan pada bekas cenderahati dalam ruang jawapan yang disediakan. Anda mesti mengggunakan ruang jawapan sepenuhnya. Lakaran anda hendaklah mempunyai cirri-ciri berikut: i) ii) maklumat tentang majlis perkahwinan corak dan hiasan yang sesuai lagi menarik (Skor: 2) (Skor: 8)

PANDANGAN PERSPEKTIF

24

Untuk Kegunaan Pemeriks a

Rajah 8 Ruang Jawapan PANDANGAN HADAPAN

PANDANGAN SISI

25

Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

KERTAS SOALAN TAMAT