Ciri fisik dari madu Asli

Sifat fisik dan kimia Mengkristal madu. Inset menunjukkan close-up dari madu, menunjukkan butir glukosa individu dalam campuran fruktosa. Sifat fisik madu bervariasi, tergantung pada kadar air, jenis flora yang digunakan untuk memproduksinya (padang rumput), suhu, dan proporsi gula tertentu yang dikandungnya. Madu segar adalah cairan jenuh, mengandung gula lebih dari air biasanya dapat larut pada suhu kamar. Pada suhu kamar, madu adalah cairan superdingin, di mana glukosa akan mengendap menjadi butiran padat. Ini membentuk solusi setengah padat kristal glukosa diendapkan dalam larutan bahan jual madu asli di jakarta fruktosa dan lainnya. [Sunting] Fase transisi Titik leleh madu mengkristal adalah antara 40 dan 50 C (104 F dan 122), tergantung pada komposisinya. Di bawah suhu ini, madu dapat berupa dalam keadaan metastabil, artinya tidak akan mengkristal sampai kristal benih ditambahkan, atau, lebih sering, itu adalah dalam keadaan "labil", yang jenuh dengan gula yang cukup untuk mengkristal secara spontan. [ 11] Tingkat kristalisasi dipengaruhi oleh banyak faktor, tetapi faktor utamanya adalah rasio gula utama: fruktosa menjadi glukosa. Honeys yang jenuh dengan persentase yang sangat tinggi dari glukosa, seperti brassica madu, akan mengkristal segera setelah panen, sedangkan madu dengan persentase rendah glukosa, seperti cokelat atau madu tupelo, tidak mengkristal. Beberapa jenis madu dapat menghasilkan kristal yang sangat besar tetapi hanya sedikit, sementara yang lain akan menghasilkan kristal kecil. [12] Kristalisasi juga dipengaruhi oleh kadar air, karena persentase air yang tinggi akan menghambat kristalisasi, seperti yang akan kandungan dekstrin tinggi. Suhu juga mempengaruhi tingkat kristalisasi, dengan pertumbuhan tercepat terjadi antara 13 dan 17 C (55 dan 63 F). Inti kristal (biji) cenderung membentuk lebih mudah jika madu terganggu, dengan mengaduk, gemetar atau agitatiing, daripada jika dibiarkan beristirahat. Namun, nukleasi kristal benih-mikroskopis yang terbesar antara 5 dan 8 C (41 dan 46 F). Oleh karena itu, kristal yang lebih besar tetapi lebih sedikit cenderung terbentuk pada suhu yang lebih tinggi, sedangkan kristal yang lebih kecil tetapi lebih-banyak biasanya terbentuk pada suhu yang lebih rendah. Di bawah 5 C, madu tidak akan mengkristal dan, dengan demikian, tekstur dan rasa asli dapat dipertahankan tanpa batas. [12] Karena madu biasanya ada di bawah titik leleh, itu adalah cairan yang sangat dingin. Pada suhu yang sangat rendah, madu tidak akan membeku. Sebaliknya, karena suhu menjadi dingin, viskositas meningkat madu. Seperti kebanyakan cairan kental, madu akan menjadi tebal dan lamban dengan menurunnya temperatur. Pada -20 C (-4 F), madu mungkin muncul atau bahkan merasa kuat, tetapi akan terus mengalir pada tingkat yang sangat lambat. Madu memiliki transisi kaca antara -42 dan -51 C (-44 dan -60 F). Di bawah suhu ini, madu memasuki fase kaca dan akan menjadi padat amorf (bentuk non-kristalin) [13]. [14]