Anda di halaman 1dari 8

yang dibayarkan sebagai jaminan yang diberikan oleh bank jika

pemesanan reservasi kamar, dapat tamu menggunakan kartu kredit


dibayar sebagian dari harga kamar. sebagai cara pembayaran.
advanced payment Pembayaran di arrival Tanggal kedatangan tamu tiba
muka atas gaji, upah, komisi (check-in) di hotel, baik tamu reservasi
sebelum pekerjaan diselesaikan. maupun tamu walk-in.
airlines rates Harga khusus untuk assets Aktiva/Harta, data seluruh
awak pesawat serta staf penerbangan kekayaan perusahaan yang terdapat
komersial diberikan tarif kamar khusus pada neraca perusahaan.
yang biasanya berupa potongan harga Asthray : Asbak.
kamar sebesar 25% sampai 50% dari audit Pemeriksaan laporan keuangan
tarif normal/biasa. atau pemeriksaan lainnya mengenai
airlines voucher Sebuah kertas kebenaran bukti formil maupun
A berharga dapat digunakan oleh tamu bukti materiil atas suatu transaksi
untuk melakukan check-in pada hotel yang bersangkutan.
tertentu sesuai dengan yang ditunjuk average occupancy Rata-rata tingkat
ability Kemampuan, kecakapan.
oleh pihak perusahaan hunian kamar pada suatu periode
above average hotel Hotel yang
penerbangan tertentu dengan cara membandingkan
mempunyai jumlah kamar antara 100
airport limousine. antara jumlah kamar yang terjual
sampai 299 kamar.
Pelayanan penjemputan tamu dari dibandingkan dengan jumlah kamar
accommodation Akomodasi atau
bandara ke hotel maupun sebaliknya. yang tersedia.
sarana penginapan, sarana
Biasanya pelayanan limousine ini average room rate Rata-rata harga
penyediaan tempat bermalam, seperti
menggunakan mobil khusus, seperti per kamar dengan cara
hotel,losmen.
Volvo, BWM dan lainnya. membandingkan antara pendapatan
account Kegiatan mencatat aktivitas
A’la Carte : Jenis menu dimana yang diperoleh dari kamar dengan
keuangan dalam kurun waktu tertentu,
masing-masing hidangan mempunyai jumlah kamar yang terjual.
seperti pembayaran, pengiriman,
harga sendiri-sendiri
dan hutang;
allotment Suatu alokasi permintaan B
company account: pembayaran oleh
dari biro perjalanan terhadap hotel
pihak perusahaan terhadap biaya
untuk diberikan beberapa kamar
yang dikeluarkan oleh staf/orang lain bad debts journal Buku harian yang
setiap hari dalam jangka waktu
yang melakukan bisnis bagi digunakan untuk mencatat suatu jenis
tertentu, sehingga pihak biro
perusahaan tersebut. piutang yang dianggap tidak dapat
perjalanan bisa menjual bebas dalam
account number Nomor yang ditagih.
jumlah tertentu tanpa mengadakan
digunakan untuk mengakses account bain – marie Alat untuk memanaskan/
permintaan atau menghubungi pihak
atau menyelesaikan account/rekening menghangatkan makanan yang
hotel terlebih dahulu.
tamu lainnya menggunakan listrik dengan perantara
amendments Orang yang pernah
(contohnya: kemana beban biaya air panas.
memesan kamar. Akan tetapi,terjadi
akan Bed and Breakfast Plan Penetapan
suatu perubahan kedatangannya,
ditempatkan) yang juga dikenal harga kamar yang sudah termasuk
lama tinggal, perubahan nama tamu
sebagai nomor folio. makan pagi.
yang akan tinggal/menginap.
account settlements Pembayaran Blocking Card/Slip Sebuah tanda
american plan (AP) Satuan harga
atas tagihan yang belum dibayar oleh yang di tempat pada rak kamar
kamar yang sudah termasuk makan,
tamu atau buku besar tamu. sebagai bukti bahwa kamar-kamar
lebih lanjut dibeda-bedakan menjadi 4
accruals Pengakuan kejadian dan yang telah diberi tanda/kode sudah
(empat) jenis termasuk: Full American
kondisi menurut saat timbulnya, bukan dipesan (reservasi) oleh tamu.
Plan (FAP), Modified American plan
pada saat penerimaan atau blocking rooms Mengalokasikan
(MAP), Continental Plan, Bermuda
pembayarannya. Jumlah yang masih kamar-kamar pada rak kamar dengan
Plan (BP).
harus dibayar. suatu tanda/slip, bahwa kamar
AMEX (American Express) Salah
achievements Tingkat mutu tersebut tidak dapat dijual kepada
satu jenis kartu kredit yang dapat
pencapaian. orang lain sampai pada batas waktu
digunakan untuk melakukan berbagai
additional cleaning Pembersihan tertentu.
transaksi bisnis.
tambahan. booking/reservation Reservasi
Analisis SWOT : (Strenghts,
additional charge Penambahan biaya kamar yang dilakukan oleh calon tamu
Weaknesses, Opportunities, Threats)
terhadap harga kamar yang beberapa waktu sebelum
merupakansuatu alat formulasi
dibebankan kepada tamu karena kedatangannya dengan cara, lewat
strategi yang dapat dilakukan untuk
melebihi bataswaktu check-out (lebih telepon, faksimile, e-mail, ataupun
mempersiapkan suatu usaha.
dari dua jam) atau adanyatambahan datang langsung.
an affiliate reservation Sebuah
penghuni kamar. barquette Kue berbentuk seperti
jaringan pemesanan kamar untuk
advance reservation deposit perahu yang terbuat dari adonan.
hotel yang memiliki mata rantai bisnis,
Sejumlah uang muka untuk bath tub Bak untuk mandi berendam.
seperti Sheraton Hotel, Hilton Hotel,
pembayaran yang diterima oleh hotel bathroom amenities Perlengkapan
Hyatt Hotel, The Ritz Carlton Hotel
dari tamu atau travel agent atas yang dibutuhkan oleh tamu di dalam
,Inter Continental Hotel, dan lain-lain.
pemesanan kamar. Besarnya uang kamar mandi, seperti: sabun sikat dan
a non-affiliate reservation Jaringan
muka biasanya minimal harga satu pasta gigi, sampo, shower cup, dll.
pemesanan kamar yang tidak terikat
malam kamar ditambah dengan pajak bathroom equipment Perlengkapan
pada mata rantai hotel.
dan pelayanan. kamar mandi, seperti bath tub, toiled
approval Number Nomor persetujuan
advance deposit Sejumlah uang bowl, shower, washbasin, dll.

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009


bathroom supplies Perlengkapan Blance : Memasak makanan dengan tidak terlalu banyak yang diberikan
yang dibutuhkan oleh tamu dalam cepat, dapat dilakukan dengan air kepada kasir baik di bar, restoran atau
kamar mandi, seperti: face towel, bath dingin, air panas, atau air mendidih. outlet sebagai pengisi kas sesaat
towel, hand towel, bath mat. Memblanching dapat juga untuk keperluan pengeluaran yang
beaujolais Arak anggur merah ringan, dilakukan dengan minyak panas. relatif kecil dan mendadak,
berasal dari daerah Burgundy di Tujuannya memperbaiki warna, misalnya: untuk uang kembalian.
Perancis. menghentikan aktivitas enzim, cash receipt Nota atau tanda terima
beer Minuman yang terbuat dari biji- mengangkat kulit, contohnya pada pembayaran tunai.
bijian (malt) yang difermentasi dan tomat yang akan dibuat tahan lama. cash received Penerimaan kas/uang
distilasi (suling). blocking card/slip Sebuah tanda tunai yang diterima.
behaviour Setiap tindakan manusia yang di tempat pada rak kamar cash sales Penjualan yang dilakukan
yang dapat dilihat/tingkah laku, sebagai bukti bahwa kamar-kamar secara tunai.
tindakan yang dilakukan berulang kali yang telah diberi tanda/kode sudah city ledger Kumpulan rekening tamu/
dan berpola. dipesan (reservasi) oleh tamu. guest bill yang tidak menginap di
bell desk Salah satu outlet/session blocking rooms Mengalokasikan hotel.
pada kantor depan yang bertugas kamar-kamar pada rak kamar dengan cellar Gudang tempat penyimpanan
memberikan pelayanan barang/ suatu tanda/slip, bahwa kamar anggur.
transportasi tamu. tersebut tidak dapat dijual kepada company rates Harga kamar khusus
Bellboy Errand Card : Kartu yang orang lain sampai pada batas waktu yang diberikan kepada karyawan-
digunakan oleh bellboy untuk tertentu. karyawan perusahaan yang secara
mencatat segala kegiatan yang booking/reservation Reservasi terus menerus mengirimkan
berhubungan dengan penanganan kamar yang dilakukan oleh calon tamu karyawan/tamunya dan menggunakan
barang tamu tiba, pindah kamar atau beberapa waktu sebelum hotel tersebut.
berangkat, setelah kartu ini diisi akan kedatangannya dengan cara, lewat charging & billing Biaya dan tagihan.
segera diberikan oleh bell captain telepon, faksimile, e-mail, ataupun check – in Kedatangan tamu.
yang selanjutnya akan dimasukkan ke datang langsung. check – out Keberangkatan tamu.
dalam bellboy control sheet. Buffet : Prasmanan. chef Kepala juru masak/Kepala koki.
Bellboy Control Sheet : Lembar atau Butter knife : Pisau roti atau pisau Chef de rang : Petugas restoran
formulir pengawasan yang digunakan mentega. untuk French service.
oleh bell captain untuk mencatat Butter spreader : Pisau untuk cheques Cek adalah alat tertulis yang
kegiatan bellboy selama penanganan mengoles mentega. ditandatangani oleh nasabah bank,
barang tamu tiba, pindah kamar atau BYO = Bring your own, istilah yang yang memerintahkan kepada bank
berangkat. Formulir ini di isi ada pada liquor, di mana konsumen untuk membayar sejumlah uang
berdasarkan data dari bellboy errand dapat membawa minuman sendiri dari tertentu yang tertulis pada cek
card. luar. tersebut.
binding Penjilidan/kegiatan menjilid Chinaware : Peralatan porselin.
suatu buku atau dokumen. classic menu Daftar menu
blending Mencampur bahan yang cair C peninggalan jaman kuno/dahulu yang
dengan yang keras. bisa digunakan.
block (noun) Sejumlah kamar yang Canape : Irisan roti yang dipotong cleaning agent Peralatan penunjang
dipesan terutama untuk grup dalam berbagai variasi bentuk dan dalam proses pencucian.
khusus/tertentu. dihias. Cold canape disajikan saat Clear up : Mengambil peralatan
block (verb) Proses menetapkan buffet atau makan siang atau dengan makan yang sudah tidak
suatu kamar kepada seorang tamu. cocktail atau aperitive, hot canape dipergunakan.
BOH Back of the house: area suatu disajikan sebagai entrée. cocktail Minuman: campuran
hotel yang sedikit atau tidak cancellation Pembatalan yang minuman beralkohol. Makanan:
berhubungan langsung dengan tamu. dilakukan oleh pihak pemesan, bahwa campuran dari beberapa macam buah
Contohnya: bagian dapur (kitchen), mereka tidak jadi mempergunakan yang diberi air gula atau campuran
pemeliharaan dan perawatan teknik fasilitas hotel. Hal tersebut dilakukan dari beberapa makanan/hidangan
(engineering). sebelum waktu check- in tiba. hasil laut yang diberi saus.
bon go Obat untuk menghilangkan Biasanya hal ini akan dikenakan biaya Cocktail : Campuran minuman yang
noda makanan. dengan jumlah tertentu. dibuat menurut macam-macam resep
booking Penjualan atau pemesanan cancellation number Nomor/kode dan mengandung liqueur, syrup, dan
kamar sebelum waktunya. pembatalan pemesanan yang bumbu-bumbu lain. Ahli membuat
brasseries Restoran khusus briefing. diberikan oleh pihak hotel kepada cocktail Barmen mematenkan
Proses memberikan pengarahan, pihak pemesan. kreasinya seperti Manhattan, Bloody
instruksi, dan informasi tentang canning Proses pengawetan Mary, dan lain-lain. Kata cocktail juga
sesuatu hal yang harus dilaksanakan makanan dalam kaleng. digunakan dalam cookery untuk
oleh seseorang maupun kelompok. check out time Batas waktu yang mendeskripsikan variasi cold hors
Bread and butter knife : Pisau roti ditentukan oleh hotel agar tamu d’oeuvres, seperti prawn cocktail,
dan mentega. berangkat atau meninggalkan hotel. lobster cocktail, fruit cocktail.
Bread and butter plate : Piring roti Biasanya kebijakan waktu check-out
dan mentega. antara hotel satu dengan yang lainnya coffee shop Kedai kopi. Restoran
bed and breakfast plan Penetapan berbeda. Akan tetapi, umumnya non formal, sederhana, pelayanan
harga kamar yang sudah termasuk antara 12.00 WIB sampai dengan jam cepat
makan pagi. 13.00 WIB. coffee table Meja kecil yang
Beverage list : Daftar minuman. cash float Sejumlah uang tunai yang ditempatkan di kamar dan dilengkapi

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009


dengan dua kursi dan digunakan (bertemunya dua kebudayaan atau destination Daerah tujuan
untuk meletakkan makanan dan lebih yang berbeda). wisata/objek wisata yang memiliki
minuman. cross-training Pelatihan daya tarik khusus.
collateral matters Sarana pelengkap antardepartemen atau antarbagian Dicing Memotong makanan menjadi
laundry. dalam satu departemen. bentuk lebih kecil dan teratur.
commercial rate Harga special yang cuff Manset pada bagian lengan Dinner knife and fork: Pisau dan
disetujui oleh perusahaan dan kemeja tangan panjang. garpu makan utama.
peralatan untuk tamu yang sering currency Uang logam atau kertas Dinner plate : Piring besar.
datang. yang berlaku di negara tersebut, discoloration Kelunturan oleh warna
commission earnings Uang komisi. foreign currency: mata uang asing. lain.
common Hal yang bersifat umum curring Proses pengawetan untuk display Menampilkan,
menyangkut masalah kesehatan, daging dan ikan. memperlihatkan produk yang dijual.
keselamatan dan penampilan. customer Siapa saja yang double occupancy Kamar yang
complimentary Pemberian cuma- memperoleh manfaat dari keahlian dihuni oleh dua orang.
cuma sebagai hadiah. seseorang lainnya, seseorang yang double lock Cara mengunci kamar
condiments Penyedap makanan, berminat membeli produk/jasa. dua kali sehingga tidak dapat dibuka
seperti: garam, merica, customer service Pemberian dengan menggunakan kunci kamar
sambal, kecap, saus tomat, makanan pelayanan kepada pemakai jasa atau biasa dari luar.
pendamping (contohnya: soto, bubur, hasil produksi. double room Kamar yang biasa
dll.), bumbu penyerta untuk makan. cutlery Alat makan seperti pisau, dihuni oleh dua orang.
conference Sekelompok besar orang sendok dan garpu. draft Catatan kasar sebelum surat
yang berkumpul untuk membicarakan cutting Pemotongan bahan. dibuat. draught beer Bir yang disajikan
sebuah permasalahan. langsung dari tong bir bukan dari
confirmed reservation Pemesanan botol/gelas.
kamar yang sudah dikonfirmasikan. drip dry Dicuci, digantung, untuk
connecting rooms Kamar yang D dikeringkan.
berdekatan satu dengan yang lain During operation : Restoran mulai
dengan sebuah pintu sebagai daily Per-harian; daily report: laporan buka.
penghubungnya. yang dibuat setiap
consumer show Penyelenggaraan hari; daily flight: penerbangan setiap E
pameran yang ditujukan bagi para hari; daily newspaper: koran yang
target konsumen tertentu, seperti: terbit setiap hari. daily inventory Entrée : Dalam menu Perancis,
pameran alat rumah tangga, dsb. Inventarisasi harian yang entrée
contaminate Tercemar oleh bakteri digunakan sebagai
dilaksanakan di seksi kamar (room giliranmakan ketiga, yaitu setelah
atau virus. section) atau linen room. daily soup dan sebelum hidanganutama.
continental Sarapan pagi yang transaction and report Laporan Entrée terdiri dari gabungan hidangan
ringan, yang berisi jus breakfast atau transaksi harian.
buah, roti serta kopi. seperti croutades, timbals, dan small
database Kumpulan data yang belum pates, termasuk di dalamnya sesuatu
convention Pertemuan besar dari diolah.
sebuah asosiasi atau partai politik. yang dibekukan seperti oyster tart,
day use Kamar dengan harga special forcemeats, hidangan pasta, telur,
conveyor belt Sabuk yang dipakai untuk kurang dari satu
pada ban berjalan pada flat work produk pastry yang berasa asin.
malam. Errand control sheet :
ironer. day tag / arma day tag Alat yang express service Pelayanan cepat
corkage Biaya yang dikenakan pada terbuat dari campuran kain dan kertas dengan biaya tambahan.
tamu apabila tamu membawa untuk menempelkan kode/tanda pada external assistance Bantuan yang
makanan dan minuman dari luar hotel. pakaian.
Cream soup : Soup yang dibuat dari berasal dari luar.
DD card Don’t Disturb Card Extras-add ons Permintaan-
béchamel sauce yang dikentalkan Kartu yang menandakan bahwa tamu permintaan khusus dengan harga
dengan tepung, ditambah fresh cream. tidak mau diganggu. Tanda ini khusus pula dalam rangka kepuasan
Komposisi bahan digantungkan pada pegangan pintu pelanggan.
dasar dapat berupa sayuran, nasi bagian luar.
barley, shelfish, atau
unggas. demi glace Saus yang dibuat dari F
credit cards Kartu kredit yang biasa brown sauce yang dipanaskan hingga
dipakai untuk melakukan transaksi kandungan/kadar airnya
dan pengambilan uang tunai ke bank faded Keadaan pakaian menjadi
berkurang/menyusut kusam.
tertentu sesuai dengan jenis kartunya deposit Uang muka yang diberikan
dan perjanjian antara pemilik kartu family rate Harga kamar khusus
oleh tamu berkaitan dengan aktivitas untuk orang tua dan anak di
dengan perusahaan yang yang akan dilaksanakan di hotel
mengeluarkannya. dalam satu kamar.
tersebut. Festonner : Makanan Perancis yang
crockery Peralatan yang terbuat dari depreciation Merupakan penyusutan
tembikar/tanah liat. cross culture ditata atau dihias dengan tatanan
atas aktiva tetap yang dimiliki oleh festaan, ditata mengelilingi pinggiran
Kondisi dan situasi yang berbeda perusahaan.
dikarenakan oleh adanya faktor piring hidangan. Ini adalah hiasan
dessert Hidangan penutup. yang ditambahkan di piring hidangan
budaya, adat, tradisi dari suatu Dessert knife and fork : Pisau dan
tempat. dan jarang pada makanan. Hiasan
garpu hidangan penutup, dapat menggunakan crouton, irisan
cross-culture Lintas budaya Dessert plate : Piring kecil. aspic, irisan jeruk nipis, dan lain-lain.

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009


financial report Laporan keuangan bagian atas. Maksud dari gratinating pembuka.
yang meliputi: neraca, laporan rugi selain untuk memasak makanan juga housekeeping Tata Graha.
laba, serta laporan lainnya dari suatu untuk memberikan warna pada housekeeping department Salah
perusahaan. permukaan makanan atau untuk satu bagian dari hotel yang
Fillet : Potongan utuh, tipis, panjang menghasilkan pengulitan (crust) pada bertanggung jawab atas kebersihan,
tanpa tulang dan kulit. Pada Sirloin permukaan makanan. kerapian dan kenyamanan kamar,
biasa dibagi 3 bagian, yaitu head filletgrand master key Kunci yang dapat ruangan umum, restoran, bar dan
yang digunakan untuk hidangan digunakan untuk membuka seluruh outlet lainnya.
”chateaubriand”, middle fillet untuk kamar-kamar di hotel, yang umumnya housekeeping report Laporan tata
fillet steak, dan fillet tail. dipegang oleh General Manager. graha yang melaporkan tentang status
flambee Proses memasak secara greek coffee Jenis kopi, bisa manis, kamar.
langsung di depan tamu dengan pekat, dan berkadar tinggi yang hygiene Ilmu yang mempelajari cara
memakai minuman alkohol (brandy). disajikan dengan memakai cangkir menghindari (mencegah) penyakit
flat dry Dicuci, digelar di tempat yang kecil beserta tatakannya. dengan cara memelihara kebersihan
rata untuk dikeringkan. groom Merapikan penampilan; pribadi dan kebersihan lingkungan,
flute Salah satu jenis gelas yang personal grooming: penampilan diri keadaan yang bersih, dan sehat.
berkaki untuk menyajikan sparkling yang sesuai dengan standar yang Personal hygiene: kebersihan dan
wine (champagne). berlaku di tempat kerja. kesehatan diri (dengan selalu mandi,
Flower vase : Vas bunga. Groceries : Bahan makanan yang mencuci tangan dan rambut secara
FOC Free of Charge/Gratis. tidak mudah rusak, bahan-bahan ini teratur, dan menjaga kebersihan).
frappe Jenis makanan yang disajikan disimpan lama tanpa memerlukan
di atas es serut dan bisa juga jenis adanya fasilitas kamar dingin, dan I
minuman cocktail yang atasnya keadaannya umumnya kering. Contoh
ditaburi dengan es serut. bahan-bahan yang termasuk groceries ice bucket Termos es.
freezing Proses pembekuanadalah tepung, gula, beras, cereals, In-house promotion Kegiatan
makanan. garam, dan lain-lain. promosi yang dilakukan secara
frying Proses memasak makanan di Guest napkin : Serbet makan. internal dalam suatu perusahaan.
dalam minyak panas. gueridon Kereta dorong yang dipakai ink go Obat untuk menghilangkan
functions Kegiatan-kegiatan yang untuk mempersiapkan makanan di noda tinta.
melibatkan atau mengundang banyak restoran atau di dining room. inking ribbon polymark Pita tinta
orang yang diselenggarakan di suatu gueridon service Pelayanan di yang dipakai pada polymark marking
tempat/ball room besar, seperti: pesta, restoran/dining room dengan machine.
seminar, dsb. memakai kereta dorong untuk internal customer Pelanggan internal
menyajikan makanan yang berada dalam suatu lingkungan
dan minuman kepada tamu. organisasi/perusahaan, contoh:
G guide tape for flat work ironer Pita karyawan, stockholder, dsb. invoice
yang dipakai untuk mesin khusus Tagihan-tagihan.
Gaillac : Minuman yang berasal dari untuk memeriksa sprei, sarung bantal, irish coffee Kopi yang dibuat dengan
Perancis terbuat dari dua jenis,cairan, taplak, meja, napkin, dll. menggunakan whisky ditambah
yaitu merah dan putih (wine) dari dengan whipped cream dan atasnya
fermentasi anggur. H ditaburi dengan gula merah.
Garnish : Hiasan makanan. irregularity Hal-hal janggal.
Garniture : Penghias makanan. italian dressing Saus untuk salad
gateaux Jenis kue.\ hand caddy Alat yang dipergunakan
yang terbuat dari campuran minyak,
Gendarme : Nama Perancis yang untuk membawa perlengkapan
cuka, dan bumbu.
terkenal untuk ikan laut yang pembersih kamar mandi.
diasinkan karena ikan menjadi kaku handicap room Kamar khusus untuk
atau keras jika dikeringkan dan tamu cacat (disable room). J
diasap. Nama ini juga diberikan pada hold back Cucian yang ditangguhkan
sausage (daging cincang) yang pengantarnya kepada pelanggan atas Jambalaya : Hidangan terkenal dari
berasal dari Swiss (disebut permintaannya. New Orleans, diinspirasi dari Paella
Lanajager), tetapi juga terkenal di hollandaise Saus yang dibuat dari Spanyol, dibuat dengan nasi yang
Jerman dan Australia. Bentuknya campuran kuning telor, mentega, jus sangat pedas, ayam dan daging ham.
rectange(bentuk dengan empat sisi lemon, cuka atau white wine. Bahan-bahan lainnya dapat
sudut yang sama), dibuat dari daging hospitality Keramahtamahan. ditambahkan seperti saus, merica,
beef dan lemak daging babi, yang hospitality industry Industri tomat, lobster, atau oysters.
dikeringkan, diasap, dan dimakan perhotelan dan restoran. Jam pot : Wadah kecil yang terbuat
mentah atau dimasak. Hot dessert : Makanan yang dari kaca, porselin tutupnya
glass ware Peralatan makan dan dihidangkan sesudah main course, mempunyai bukaan kecil untuk
minum terbuat dari bahan gelas. cirinya mempunyai rasa manis, sendok dan biasanya terbuat dari
Gratinated : Sayuran yang akan memberikan kesegaran, dan kayu. Ini digunakan untuk menyajikan
dimasak disusun dalam tempat yang dihidangkan pada saat panas. selai saat sarapan atau minum teh.
telah diolesi mentega. Ditutup dengan Hot appetizer : Makanan yang joining room Kamar yang
bechamel, keju, dan mentega yang dihidangkan panas, disajikan sebelum bersebelahan tanpa adanya pintu.
dipanaskan. Gratinating : Memasak keluarnya hidangan utama (main Lain kata kamar dapat bersebelahan
dengan menggunakan salamander course) sebagai pembangkit selera tanpa dibatasi pintu.
atau oven dimana api berada di makan yang mempunyai rasa gurih journal Buku harian yang mencatat
Hors d’ouvre plate : Piring makanan

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009


setiap transaksi yang bersifat grup makanan yang disajikan pada langsung.
keuangan dalam suatu perusahaan. saat yang sama atau dimakan pada Omelette : Yaitu salah satu hidangan
journal entry Ayat jurnal, daftar yang waktu yang sama. Biasanya disajikan makanan pagi berupa olahan telur
disiapkan untuk mencatat dalam buku berurutan dengan memberikan waktu yang dikocok dan ditambah sayuran,
harian. yang cukup untuk menikmati hidangan keju, maupun olahan daging yang
tersebut, kemudian hidangan berikut kemudian digoreng, biasanya
disajikan. berbentuk bulan sabit, serta disajikan
K plane atau disertai accompaniment.
malt whisky Salah satu jenis Scotch
Whisky yang terbuat dari Malt Barley One dish meal : Yaitu hidangan
kilpatrick Saus yang berisi hidangan dan disuling dalam pot penyulingan. sepinggan dalam satu porsi makanan
kerang (oyster). Saus yang terbuat market place trend Suatu kondisi telah lengkap mengandung sayuran,
dari campuran daging babi asap, saus pasar tertentu yang menjadi sangat karbohidrat daging, dan penyajiannya
tomat, Worcestershire saus/L + B potensial untuk diikuti mengingat cepat.
disajikan panas di atasnya. konsumen sangat menyukainya,
king size bed Tempat tidur kira-kira sehingga para produsen pun harus jeli
78 inchi sampai 80 inchi. P
untuk mengembangkan strategi
khusus meraih minat konsumen.
market trend Kecenderungan pasar. pantry Tempat/ruangan untuk
master key Kunci yang dapat menyimpan alat-alat tembikar atau
membuka seluruh kamar tamu. Kunci ruangan mempersiapkan hidangan
L ini dipegang oleh floor supervisor. pembuka atau hidangan dingin. Dapur
menu Daftar makanan dan minuman kecil yang multifungsi setiap hari.
laksa Macam-macam sup dari Asia yang telah ditetapkan dan dijual pass key Kunci kamar yang
Tenggara berisi hidangan laut atau kepada tamu. digunakan oleh room attendant untuk
ayam, mi, beras dan berbumbu kunyit. menu degustation Daftar makanan membuka kamar-kamar yang akan
lanai Kamar dengan teras atau emper dan minuman dalam porsi kecil dibersihkan.
terbuka di belakang rumah, mengarah yang telah ditentukan dan disiapkan perchloroethylene solvent Bahan
ke kolam atau kebun. untuk contoh atau percobaan. baku untuk dry cleaning.
laundry department Bagian yang Mice en place : Persiapan. petit four Kue atau biskuit kecil-kecil
bertanggung jawab terhadap mise-en-place Persiapan yang harus yang disajikan untuk hidangan
pencucian linen, pakaian tamu, dan dilakukan sebelum pelayanan di pembuka atau disajikan pada saat
seragam. restoran atau proses memasak di rehat kopi.
laundry list Daftar isian yang dapur. petty cash Sejumlah uang tunai yang
dipergunakan untuk mencatat jenis moctail Salah satu jenis minuman disediakan untuk membayar
dan jumlah cucian tamu. tidak beralkohol dan merupakan pengeluaran yang jumlahnya relatif
linen Taplak meja dan serbet makan minuman campuran/cocktail. kecil.
yang terbuat dari kain (kain lena), Molton : Alas saji. pizza Makanan yang terbuat dari
kain-kain rumah tangga, contoh: sprei, Moulton : Kain tebal untuk alas meja adonan roti yang berbentuk seperti
taplak meja. Motel (Motor Hotel) Adalah suatu piring sebagai dasarnya dan bagian
linen attendant Petugas yang bentuk bangunan yang digunakan atasnya ditaburi dengan tomat, keju,
menangani pencucian linen kotor dan untuk usaha perhotelan dengan rempah-rempah, dan macam-macam
menyiapkan linen bersih dari atau ke sarana tambahan adanya garasi daging, sosis, sayur dan hidangan
binatu. disetiap kamarnya. laut.
linen control sheet Formulir untuk Poisson : Hidangan ikan.
mengontrol peredaran linen. polimark solvent Solvent untuk
liqueurs Minuman beralkohol kadar N mesin polymark.
rendah, rasanya Cenderung manis polyester padding Bantalan terbuat
dan beraroma buah dan rumput. nachos Keripik jagung yang disajikan dari polyester untuk mesin press.
lost and found Pelayanan untuk dengan kacang merah digiling, tomat polymark solvent Solvent untuk
masalah kehilangan dan penemuan potongan kecil, keju parut dan di mesin polymark.
barang-barang milik tamu, baik di atasnya diberi krim asam kental dan polymark tape Pita untuk
kamar maupun di area hotel. alpukat. Makanan ini khas dari memberikan kode/tanda pada pakaian
luggage rack Rak untuk menyimpan Mexico. dengan mempergunakan polymark
tas milik tamu di kamar. Name tag : Papan nama. machine.
Luggage tag ; Kartu milik tamu yang Napkin : Serbet makan. porter Petugas pembawa barang.
terdiri dr 2 bagian. Satu dipasang di no show guest Tamu yang sudah Positioning : Upaya perusahaan
barang tamu, yg satunya lagi diberikan melakukan pemesanan kamar/ untuk menanamkan image dan kesan
ke tamu. Kartu ini harus diserahkan reservasi, tetapi tidak datang pada yang baik dan mendalam di benak
tamu ke petugas jika mau mengambil waktu yang telah ditentukan. konsumen sehingga
barangnya. mempengaruhi pemilihan dan
keputusan pembelian
konsumen.
M pre-payments Pembayaran di muka
O
atas barang atau jasa yang akan
Main course : Adalah makanan pokok diterima.
yang disajikan setelah makanan sup occupancy Tingkat hunian. Pre operation : Persiapan kegiatan di
atau dapat disebut juga makanan atau on the job/workplace Di tempat restoran.
kerja, pelaksanaan kerja yang diawasi

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009


Preparing : Persiapan. jasa. ikan dan unggas dengan mengguna-
prespotting Dihilangkan nodanya rewash Dicuci ulang. kan minyak sedikit.
terlebih dahulu sebelum pakaian room rack Rak status kamar yang Shred : Memarut.
dicuci. berfungsi untuk melihat status kamar Side stand : Meja persediaan.
presentation sales Keterampilan setiap saat. Sideboard : Meja persediaan.
menyampaikan informasi suatu produk room attendant Petugas yang Sieve : Menghaluskan dengan
kepada pelanggan dengan tujuan bertanggung jawab membersihkan saringan.
menstimulasi minat mereka terhadap kamar. Skewer : Tusuk sate dari bamboo
produk tersebut. room attendant ontrol sheet /room atau logam.
print preview Melihat hasil cetakan di boy sheet Formulir untuk mencatat Skim : Mengangkat kotoran lemak
layar monitor. pemakaian alat, perlengkapan tamu atau minyak pada sop dan
profit & loss Uraian pendapatan dan dan linen yang dipergunakan/ dipakai stock.
pengeluaran produksi. oleh room attendant saat Slice : Potongan bahan makanan
profit and loss statement Laporan membersihkan kamar. berbentuk tipis, lurus, dan rata.
laba rugi yang dibuat oleh perusahaan room section Bagian yang Slurry : Adonan yang tingkat
pada periode tertentu. bertanggung jawab pada pembersihan kekentalannya encer.
pyratex Obat untuk menghilangkan kamar. skipper Tamu yang menginap di hotel
noda minyak, oli, tinta foto kopi, cat room service Bagian yang melayani dengan alasan atau tanpa alasan
rambut, dll. pemesanan makanan dan minuman di tertentu mencoba menghindar untuk
kamar. membayar biaya penginapan dan lain-
room supplies Perlengkapan untuk lain selama menginap.
Q tamu yang disediakan dalam kamar, stay over Tamu yang memperpanjang
seperti: tempat tidur, sofa, dll. masa tinggalnya di hotel.
quality assurance Semua jenis room rack slip Slip status kamar, same day service Pelayanan laundry
pekerjaan (tahapan kerja) harus yang berfungsi untuk mencatat data selesai pada hari yang sama.
terencana dan sistematik yang tamu yang menempati suatu kamar. sell merchandise Penjualan
diimplementasikan dan Rak ini disimpan pada room rack. seperangkat barang/produk yang
didemonstrasikan guna memberikan RSVP Respondes S’il Vous Plai dikemas sedemikian rupa sebagai
kepercayaan yang cukup bahwa (tolong dibalas/jawab), suatu kode perusahaan, dapat pula bertujuan
produk yang dihasilkan akan keprotokoleran yang ditujukan bagi sebagai promosi.
memenuhi persyaratan kualitas tamu-tamu istimewa yang diundang service charge Sejumlah uang yang
tertentu. dalam suatu acara, dimana mereka ditambahkan sebagai pembayaran
queen bed Tempat tidur kira-kira 60 harus memberikan konfirmasi tentang atas jasa/pekerjaan yang diberikan.
inchi sampai 80 inchi. kedatangannya. set menu Daftar makanan dan
quick go Obat untuk menghilangkan rust go Obat untuk menghilangkan minuman dari hidangan pembuka
noda darah. noda karat. sampai hidangan penutup dalam satu
harga dan tidak ada pilihan.
R S sewing kit Alat-alat untuk menjahit
yang terdiri dari benang,jarum tangan,
reconciliation Menentukan item kancing, jarum pentul, dan peniti.
mana saja yang menyebabkan shirt band Pengikat kemeja yang
safe deposit box Tempat menyimpan dilipat.
perbedaan dari suatu perkiraan uang dan barang berharga lainnya.
berdasarkan pencocokan dari dua shirt board Pelengkap tambahan
safety regulation Undang-undang untuk kemeja yang dilipat.
sumber yang berbeda (misal: buku /peraturan kesehatan.
catatan bank dan buku catatan side table Meja yang dipakai
Salad : Hidangan yang berasal dari meletakkan piring dan gelas dan
perusahaan). bahan makanan yang segar dengan
register Mendaftar secara resmi juga untuk meletakkan sementara
sauce yang berasa asam. makanan dan minuman sebelum
dengan mengisi formulir; Salad dressing : Saus yang
cash register: mesin dengan kotak disajikan ke tamu.
mendampingi hidangan salad. silk hanger Gantungan untuk pakaian
uang kas yang memperlihatkan Salamander : Oven dengan
transaksi penjualan. terbuat dari sutera.
menggunakan api atas untuk memberi silver service Tipe pelayanan yang
reimburse Mengganti pengeluaran warna
kepada seseorang yang telah menggunakan piring oval (perabotan
coklat pada permukaan hidangan. dari perak), langsung disajikan di
membayarkan terlebih dahulu. sales call Proses menjajaki
resort Tempat berlibur; resort hotel: depan tamu atau di atas meja.
pelanggan potensial yang dapat single room Kamar yang dihuni oleh
hotel yang terletak di daerah tempat dijadikan target dalam melakukan
orang berlibur. satu orang.
sales untuk periode tertentu. single bed Tempat tidur berukuran
return inwards journal Buku harian Saucier : Jenis-jenis saus panas
yang digunakan untuk mencatat kira-kira 36 inchi sampai 75 inchi.
seperti white sauce, butter sauce, sirloin Bagian daging sapi yang paling
penerimaan kembali atas barang- brown sauce.
barang yang telah dijual. empuk, yang diambil dari bagian has
Saute : Menumis dengan minyak luar untuk hidangan steak.
return outwards journal Buku harian panas sedikit dengan cara diaduk.
yang digunakan untuk mencatat setiap skipper Tamu yang meninggalkan
Scale : Timbangan. hotel tanpa membayar seluruh
pengembalian atas barang-barang Season : Memberi bumbu pada
yang telah dibeli. tagihannya.
hidangan. sleep out Tamu yang tidak tidur di
revenue Pendapatan/perolehan yang Shallot : Bawang merah.
dihasilkan dari penjualan produk atau hotel, meskipun kamar sudah dibayar.
Shallow frying : Menggoreng daging,

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009


slippery guard/grippo guard yang datang/check in di hotel pada twin bed Tempat tidur kira-kira 39
Pengaman pada gantungan pakaian hari ini. inchi sampai 75 inchi.
agar pakaian tidak jatuh. today departure list Daftar tamu
sommelier Pramusaji yang ahli dalam yang berangkat/check out pada hari
menjual dan melayani wine (minuman ini. U
anggur) di restoran atau di dining travel agent Perusahaan yang khusus
room. mengatur dan menyelenggarakan Underliner : Alas atau dasar hidangan
sous chef Asisten dari kepala juru perjalanan wisata dalam negeri dengan menggunakan sayuran
masak. maupun luar negeri. berupa daun.
spaghetti Hidangan sejenis mi dari traveller cheque Sebuah kertas under stay Tamu yang
Itali yang bentuknya panjang bulat. berharga yang menunjukkan sejumlah mempersingkat masa tinggalnya dari
spice Rempah-rempah yang uang untuk orang-orang yang suka waktu yang telah ditentukan.
beraroma dan dipakai untuk penyedap berpergian jauh agar mudah dibawa updating Penyesuaian terhadap data
makanan. dan mudah membayar dalam jumlah yang telah dicatat sebelumnya sampai
spirit Minuman yang besar. dengan waktu tertentu.
mengandung/berkadar alkohol tinggi. tenderloin Bagian daging sapi yang up grade Diberikannya kamar yang
Squeeze : Teknik memeras pada paling empuk yang diambil dari bagian lebih baik dengan membayar harga
buah-buahan. has dalam untuk hidangan steak. kamar tipe yang lebih rendah.
Standing buffet : Tamu menikmati teppanyaki Proses memasak daging,
hidangan secara berdiri. ikan, sayuran langsung di depan tamu
Steam : Memasak dengan dengan memakai meja grill.
menggunakan uap panas (mengukus). thermopach tape Pita untuk V
Stew : Prosedur memasak dengan memberikan kode/tanda pada pakaian
menggunakan cairan (kaldu/sauce) dengan mempergunakan thermopach valet butler Petugas yang
dengan perbandingan sama dengan machine. memberikan pelayanan khusus
bahan utama. Contoh: Brown Lamb Toast : Roti panggang. kepada tamu.
Stew, stewed Coco. Tofu : Tahu. valet laundry Petugas binatu yang
stain card Kartu pemberitahuan tonic water Jenis air mineral rasanya mengambil maupun mengantar cucian
bahwa noda tidak bisa dihi- langkan. kina, tidak beralkohol yang dipakai tamu dari/ke kamar.
stationery folder Map untuk sebagai campuran minuman cocktail. valet parking Petugas yang
menempatkan alat tulis-menulis dan torten Kue yang dibuat dari potongan- membawa, memasukkan kendaraan.
informasi yang disediakan untuk tamu potongan kue yang dilapisi oleh vodka Jenis minuman keras yang
di kamar. cokelat, buah-buahan atau kacang- terbuat dari biji-bijian atau kentang
steam presses Seterika dengan kacangan. dari Uni Soviet atau Eropa Utara.
aliran uap panas. tortillas Sejenis pancake yang terbuat voucher Sebuah surat yang
studio Kamar yang mempunyai 1 atau dari jagung yang diisi dengan daging dikeluarkan oleh pihak biro per
2 dipan yang dapat diubah menjadi sapi atau ayam dan bawang bombay jalanan/perusahaan penerbangan
tempat tidur. yang disajikan dengan dengan selada, yang mempunyai nilai tertentu yang
sugar work Dekorasi yang terbuat alpukat, salsa, dan krim asam. dapat dipakai untuk menginap di hotel.
dari larutan gula. trade show Penyelenggaraan vouchers Kertas berharga bukan
suite Kamar yang terdiri dari kamar pameran perdagangan skala besar pengganti uang. Biasanya untuk
tidur dan kamar tamu yang terpisah. yang terdiri dari berbagai perusahaan mendapatkan barang.
Sunny side up : Telur mata sapi. yang bermaksud meluncurkan
Supreme sauce : Saus dasar veloute maupun menjual produk yang
sauce yang ditambah cream dan dihasilkan. W
butter, serta lemon juice. travellers cheques Kertas berharga
surcharge Bayaran tambahan. pengganti uang. waiter Orang yang menyajikan
sweet dough Adonan manis. Tray : Baki. makanan/minuman di rumah makan /
Trimming : Sisa hasil potongan pramusaji.
T sayuran yang tidak terpakai lagi. waiting list Daftar tunggu untuk
trend marketing Kondisi/situasi pasar memperoleh atau mengerjakan
yang menyebabkan perencanaan sesuatu.
table d’hote Daftar makanan dan pembuatan strategi marketing khusus.
minuman dari hidangan pembuka waiting lounge Tempat tunggu.
tumbler Jenis gelas tidak berkaki wake up call Dering telepon dari
sampai hidangan penutup, yang terdiri untuk menyajikan minuman ringan.
dari 2 s/d 3 pilihan hidangan untuk tiap switchboard untuk membangunkan
tureen Tempat untuk memanaskan tamu.
jenisnya dengan 1 harga. atau menghangat hidangan sup dan
table-linen Taplak meja yang terbuat walk in guest Tamu yang menginap di
dipakai pada saat jamuan prasmanan. hotel tanpa memesan terlebih dahulu.
dari bahan kain. turkish coffee Jenis kopi pekat dan
table-napkin Serbet makan yang wardrobes Lemari pakaian yang
berkadar tinggi terkenal dari Turki. disediakan untuk tamu di dalam
terbuat dari bahan kain yang dipakai turn down service Pelayanan yang
oleh tamu di restoran. kamar.
dilakukan oleh room attendant untuk Water goblet : Gelas berkaki untuk air
Table set up / Table setting: Penataan membuka tempat tidur dan merapikan
meja. putih.
kamar yang disewa oleh tamu. whirlpool Bak air di mana airnya
table-wine Arak anggur (putih dan Aktivitas ini dilakukan pada sore hari.
merah) yang murah untuk diminum bergerak dengan cepat dan berputar.
twin bedroom Kamar tidur dengan whisky Jenis minuman keras yang
atau dimasak. dua tempat tidur.
today arrival list Daftar tamu-tamu terbuat dari fermentasi tanaman biji-

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009


bijian seperti: jagung, gandum.
wine Minuman beralkohol yang
terbuat dari hasil fermentasi buah
anggur dan distilasi buah anggur.
wine list Daftar minuman anggur.
wok Wajan.
Word of mouth promotion : Promosi
yang dilakukan oleh konsumen dari
mulut ke
mulut tentang suatu produk.

yellow go Obat untuk menghilangkan


noda kelunturan.
yield Jumlah.
yum-cha Jenis makanan kecil seperti
Dim Sum, ada yang digoreng atau
direbus.

zuppa Jenis sop dari Itali dengan rasa


asin atau manis.

*Source : Depdiknas – ( BSE )


Buku Sekolah Elektronik – SMK,
Akomodasi Perhotelan Jilid 1, 2,
dan 3

“ A hotel may be defined as an


establishment whose primary
business is providing lodging
facilities for the general public
and which furnishes one or
more of the following services:
food and beverage service,
room attendant service,
uniformed service, Laundering
of linens an use of furniture
and fixtures. “ - American
Hotel and Motel Association
(AHMA)

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009