Anda di halaman 1dari 3

Formulir Pemantauan Higiene Dan Sanitasi Pada produksi es dawet ini, tidak terdapat formulir pemantauan untuk menilai

higiene dan sanitasi dari seluruh aspek produksi yang dapat menjamin kebersihan dan keamanan pangan pada es dawet yang dihasilkan. Untuk itu, kami menyarankan agar form ini dapat dibuat dengan tabel seperti berikut ini:
NO 1 URAIAN Lokasi, Bangunan, Fasilitas Ruangan bersih, rapi, dan berjarak sedikitnya 500 m dari tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau bau tak sedap yang berasal dari sumber pencemaran Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih, dan bebas dari barang-barang yang tidak berguna atau barang sisa Lantai rapat air, kering (tidak licin), terpelihara dan mudah dibersihkan Dinding, langit-langit dan perlengkapannya dibuat dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu Ruangan bersih dari sampah, debu dan binatang liar (pengerat dan non pengerat) Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja Pencahayaan Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak menimbulkan bayangan Penghawaan Ruangan dapur maupun peralatan dilengkapi dengan ventilasi yang baik sehingga diperoleh kenyamanan dan sirkulasi udara. Air bersih Ada sumber air bersih yang mengalir, aman, jumlahnya cukup Wadah penyimpanan air layak pakai (tidak cacat atau berkarat) wadah penyimpanan air tertutup dan terlindung dari polusi/debu Air kotor Terdapat pembuangan air kotor dari dapur, kamar mandi. WC, dan lain-lain Fasilitas cuci tangan dan toilet Cukup jumlah, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan Pembuangan sampah Tersedia bak/tempat sampah yang cukup untuk menampung sampah, dilapisi kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh Ya Tidak KETERANGAN

3 4

5 6 7

9 10 11

12

13

14

15

16 17

18

19

20

21 22

23

24 25

26

27 28

29 30 31 32 33 34 35

kondisi tempat sampah memadai, tertutup dan tidak penuh Proses Pengolahan makanan dimasak hingga cukup matang (tidak terlalu lama/terlalu singkat) tidak memungkinkan untuk terjadinya kontaminasi silang Karyawan Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit infeksi, penyakit kulit, bisul, luka terbuka, dan infeksi saluran pernafasan atas (ISPA) Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas kosmetik dan perilaku yang higienis. Pakaian kerja dalam keadaan bersih, rambut di bungkus topi, mulut ditutup dengan masker dan tubuh bebas perhiasan. Tidak merokok dan meludah saat bekerja selalu mencuci tangan dengan sabun sebelum menjamah makanan dalam proses pengolahan Peralatan makan dan masak Perlndungan tehadap peralatan makan dan masak dalam cara pembersihan, penymanan, penggunaan dan pemeliharaannya. Peralatan dicuci bersih dengan air mengalir dan sabun Proses pencucian melalui tahapan mulai dari pembersihan sisa makanan, perendaman, pencucian, pembilasan, dan pengeringan Bahan racun atau pestisida disimpan tersendiri di tempat yang aman, terlindung, dan menggunakan label/tanda yang jelas untuk digunakan Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan peliharaan dan hewan penganggu lainnya. Alat yang digunakan tidak cacat, tidak rusak, atau berkarat Bahan makanan kesegaran bahan (warna, bau dan tekstur lazim) kondisi bahan (tidak cacar/rusak, berkerut, dan utuh) keberadaan cemaran fisik (rambut, kuku, dll) bahan dalam kondisi bersih bahan mengalami penyimpanan dalam waktu lama bukan bahan makanan yang dilarang/ berbahaya bagi bahan yang dikemas, kemasan masih baik

36 37

dan tersegel rapi, serta memiliki penjelasan label yang memadai belum melampaui batas kadaluarsa bahan yang digunakan tidak busuk dan untuk bahan makanan segar yang memerlukan penyiangan, telah disiangi sempurna