INTRODUCCION El rea de las toxinas de mariscos es de igual importancia para los consumidores y productores de crustceos, as como a los reguladores

de la seguridad alimentaria. En esta introduccin, es un intento hecho de describir en breve la naturaleza de los organismos de origen y de las toxinas que intervienen, las dificultades encontradas en la proteccin del consumidor, y el desafo de producir mariscos segura. En primer lugar, cabe sealar que las biotoxinas marinas son producidas por componentes naturales. El trmino ficotoxina indica metabolitos naturales producidas por unicelulares microalgas (protistas). La mayora de las ficotoxinas son producidas por dinoflagelados, aunque cianobacterias tambin se han reportado para producir saxitoxina (STX), y el cido domoico (DA) es producido por diatomeas. Algunas de las toxinas inicialmente han sido identificados en organismos asociados, por ejemplo, cido okadaico (OA), que inicialmente fue identificado en el esponja Halichondria okadaii (Tachibana et al., 1981), o palitoxina (PLTX) en elcoral blando Palythoa toxica (Moore y Scheuer, 1971). A travs de la acumulacin en el cadena alimentaria, estas toxinas puede concentrarse en una variedad de organismos marinos, incluyendo bivalvos se alimentan por filtracin, madrigueras y organismos de pastoreo (tunicados y gasterpodos) como peces as como herbvoros y depredadores. La Intoxicacin humana como resultado de la ingestin de mariscos contaminados por ficotoxinas ha ocurrido en el pasado, y los registros histricos, as como los hbitos de algunas poblaciones en las zonas costeras y tropicales muestran que las floraciones de algas nocivas (FAN) son naturalmente eventos que ocurren (Hallegraeff , 2004). En los ltimos 30 aos, FAN han atrado cada vez ms la atencin de la comunidad cientfica y de la sociedad. La ocurrencia de episodios de intoxicacin en seres humanos como resultado de la ingestin de mariscos txicos de decenas o cientos de personas en varias regiones del mundo (Hallegraeff, 2004), sin duda ha llamado la atencin en las FAN y de sus consecuencias sobre la salud humana. El incremento en la conciencia ha apoyado ms esfuerzos de investigacin en el rea, que contribuyen a una mejor comprensin de floraciones de algas nocivas y de la contaminacin del mar por toxinas de algas. La acumulacin de informacin en este campo ha llevado a la conclusin que un aumento global de la FAN y de contaminacin de mariscos est en marcha, y ms eficaces y complejas medidas para prevenir intoxicaciones en humanos se han desarrollado y aplicado en todo el mundo. El aumento de registro de ocurrencia de algas txicas y floraciones de algas nocivas en las aguas costeras en varias zonas del mundo es, sin duda consecuencia de la mayor atencin especial a este fenmeno. Otros factores, sin embargo, estn siendo reconocidos como una contribucin al aumento de la frecuencia de los brotes de algas nocivas, es su aparicin en reas del mundo donde no se han registrado en el pasado, as como la intensidad y la duracin de la FAN, con sus posibles consecuencias sobre la contaminacin del mar e intoxicaciones/ envenenamiento humano (Hallegraeff, 2004). Los factores propuestos como involucrados en el aumento global de la FAN son: la eutrofizacin de las aguas costeras como consecuencia del aumento de la acuicultura y la escorrenta de fertilizantes de la agricultura , as como otras actividades econmicas vinculadas a la urbanizacin, los cambios en las condiciones climticas, y el transporte

de las algas txicas y sus quistes de un rea costera a otra como un consecuencia de su presencia en el agua de lastre de los buques o a travs del movimiento de las poblaciones de mariscos (Hallegraeff , 2004). Adems, un meta-anlisis de 2006 public datos y registros histricos que proporcionan indicios de que la prdida regional de la diversidad de especies y servicios de los ecosistemas en los ocanos costeros han aumentado la aparicin de floraciones de algas (Worm et al., 2006). Por lo tanto, las FANs y las contaminaciones de productos del mar representan cuestiones sociales relevantes, debido a los problemas que plantean para la salud humana, adems de las actividades econmicas, recreacin y el turismo. 1 Las Toxinas marinas como productos naturales. Debido a que biotoxinas marinas son compuestos producidos naturalmente, diferentes tipos de algas puede producir diferentes anlogos (ligera variacin de la estructura principal) y diferentes perfiles (composicin relativa de los anlogos). Por lo tanto, al igual que otros contaminantes antropognicos, la mayora de los grupos de toxinas marinas tienen tambin muchos anlogos. Sin embargo, debido a que se producen naturalmente, muchos sistemas enzimticos en la naturaleza son capaces de metabolizarlos. Esta caracterstica los pone en contraste con los compuestos sintticos, tales como los bifenilos policlorados y otros productos qumicos industriales, muchos de los cuales son compuestos extremadamente estables para lo cual la naturaleza no tiene procesos metablicos previstos. Por lo tanto, entre los anlogos y metabolitos de los mismos producidos de forma natural, las biotoxinas marinas constituyen una amplia gama de productos qumicos bioactivos. Las toxinas descritas, correspondiente a los ocho captulos principales de la parte II representan una gama de biotoxinas marinas seleccionadas por su participacin en eventos de intoxicacin o por su bioactividad observada en animales de laboratorio en combinacin con su aparicin repetida en los mariscos. Estos ocho grupos muestran una diversidad qumica de gran alcance. Desde un productos naturales o punto de vista de la biosntesis de los compuestos descritos perteneciente a varias clases, incluyendo aminocidos (DA), alcaloides (STX) y polictidos (todos los dems). Por lo tanto, las toxinas de algas se conocen a menudo como molculas pequeas. Por lo tanto, la seleccin de las toxinas excluye a todos los compuestos que se hacen referencia tpicamente como polmeros naturales (protenas, carbohidratos, cidos nucleicos). De hecho, el peso molecular de la mayora de ficotoxinas tpicamente vara entre 300 y 1500 daltons, sin embargo, algunos otros grupos de compuestos, tambin se clasifican como ficotoxinas, tales como PLTXs y maitotoxins (MTXS) que son molculas muy considerables de 2 677 y 3 422 daltons, respectivamente. La naturaleza qumica y la clasificacin de tamao molecular distinguen las ficotoxinas de las de grupo muy grande de venenos de serpientes, araas y caracoles cono, que normalmente son mezclas muy potentes de toxinas proteicas. La Tabla 1 presenta un resumen de algunas caractersticas de los grupos de compuestos descritos en las secciones especficas. La naturaleza qumica compleja de las ficotoxinas dan lugar a muchas dificultades para obtener cantidades suficientes de todos los anlogos y obstaculiza el desarrollo y validacin de mtodos para la evaluacin de su toxicidad y el control eficiente de los lmites; estas dificultades y su

impacto sobre la proteccin del consumidor y de la produccin de mariscos se discute a continuacin.

2 Toxinas de algas y moluscos bivalvos Las Toxinas de mariscos son producidas por algas que consumen los moluscos bivalvos, como parte de su dieta natural. Por lo tanto, las toxinas se acumulan activamente por los moluscos y se concentraron en el hepatopncreas (HP) de los bivalvos, su rgano digestivo. Los factores que influyen en esta acumulacin se estudian intensamente. Aunque algunas toxinas se acumulan muy regularmente por especies de moluscos especficas en algunas reas, la prediccin de los niveles de contaminacin en general sigue siendo muy difcil debido a una serie de factores: Los factores relacionados con la aparicin de algas: - Parmetros fsicos: el parmetro tiempo y el clima relacionados (temperatura, viento, condiciones de luz), hidrografa; - Parmetros qumicos: la naturaleza y disponibilidad de nutrientes (por ejemplo, la eutrofizacin), la disponibilidad de oxgeno, la contaminacin antropognica, la acidez del ocano; - Parmetros biolgicos: evolucin de la estructura de la comunidad de algas, la aparicin de pastoreo y micro-organismos parasitarios.

Factores relacionados con los mariscos: - Las condiciones de cultivo: ascendente y de cables de crecimiento de los mejillones, el crecimiento o submareal intermareal, la profundidad del agua (y mezcla de la columna de agua), el mantenimiento de las estructuras de apoyo (biofouling puede fomentar el crecimiento de las algas bentnicas txicas); - Filtracin: tipo de alimentacin, las tasas especficas de especie de filtracin y la selectividad, microorganismos que afectan a los mariscos (bacterias patgenas y virus, algas y moluscos, organismos cianobacterias que afectan molestos); - Metabolismo: las diferencias especficas de la especie, los cambios metablicos en los bivalvos como resultado de la variacin estacional, el estado de reproduccin y el estrs ambiental.

Tabla 1