Anda di halaman 1dari 10

Martabak Manis (Terang Bulan)

Gambar 1. Martabak Manis (Terang Bulan)1.

Menetapkan Rencana Produksi: Tahapan Proses 1 Menyiapkan bahan-bahan dan peralatan pembuatan adonan Martabak Manis (Terang Bulan). Keterangan (Deskripsi) Tahapan Bahan-bahan yang dibutuhkan ditimbang terlebih dahulu. Bahan-bahan yang sudah ditimbang ditempatkan dalam mangkok-mangkok kecil. Alat dan Bahan yang Dibutuhkan Bahan-bahan yang dibutuhkan: - 1000 gram tepung terigu Segitiga Biru. - 120 gram gula pasir. - 6 gram garam. - 13 gram baking soda. - 0,5 gram ragi instan. - 20 gram susu bubuk Indomilk. - 100 gram telur. - 1350 gram air. - 50 gram salad oil/minyak Bimoli. Alat-alat yang dibutuhkan: - Timbangan. - Beberapa buah mangkok kecil . - Sendok makan. - Celemek, sarung tangan
1

http://www.bogasari.com/zona-konsumen/baca-resep-bogasari.aspx?t=martabak-manis

Proses 2 Aduk semua bahan jadi satu sampai adonan tercampur rata.

Proses 3 Diamkan adonan selama 30 menit. Proses 4 Panaskan loyang Martabak Manis (Terang Bulan).

Campur dan aduk semua bahan kecuali salad oil/minyak Bimoli dengan menggunakan mixer berkecepatan rendah terlebih dahulu hingga tercampur rata. - Tambahkan salad oil/minyak Bimoli. - Naikkan speed mixer ke nomor 2 agar adonan menjadi halus dan cepat mengembang. - Pastikan adonan benarbenar tercampur rata. Adonan yang cukup istirahatnya memiliki ciri-ciri tidak mudah putus sewaktu diangkat. Cek loyang Martabak Manis (Terang Bulan) yang sedang dipanaskan dengan cara menaburkan beberapa butir gula pasir. Jika gula pasir mencair, berarti loyang tersebut sudah bisa untuk digunakan.

plastik, dan penutup kepala jika diperlukan. Alat-alat yang dibutuhkan: - Alat mixer. - Mangkok berukuran besar untuk tempat pembuatan adonan. - Celemek, sarung tangan plastik, dan penutup kepala jika diperlukan.

Alat-alat yang dibutuhkan: - Masih tetap menggunakan mangkok besar yang sama. Bahan-bahan yang dibutuhkan: - Minyak tanah atau gas LPG, tergantung jenis kompor yang digunakan. - Korek api. - Sedikit gula pasir guna mengecek siap tidaknya loyang panas untuk digunakan memasak Martabak Manis (Terang Bulan). Alat-alat yang dibutuhkan: - Kompor. - Loyang Martabak Manis (Terang Bulan). - Celemek, sarung tangan plastik, dan penutup kepala jika diperlukan.

Proses 5 Tuangkan sebagian adonan Martabak Manis (Terang Bulan) ke dalam loyang panas dan diratakan.

Ada juga pedagang Martabak Manis (Terang Bulan) yang mengoleskan sedikit mentega dengan bantuan kuas pada loyang panas sebelum adonan Martabak Manis dituangkan ke dalam loyang panas.

Bahan-bahan yang dibutuhkan: - Sedikit mentega jika diperlukan untuk mengolesi loyang panas supaya adonan Martabak Manis (Terang Bulan) yang mengering tidak mudah lengket.

Kemungkinan itu dilakukan supaya adonan yang mengering tidak mudah menempel pada loyangnya. Adonan Martabak Manis (Terang Bulan) yang baik mempunyai ciri banyak gelembung udaranya.

Proses 6 Taburi Martabak Manis (Terang Bulan) dengan gula pasir, tutupi loyang dengan tutup panci transparan (tembus pandang), dan biarkan hingga kering dan matang.

Proses 7 Angkat Martabak Manis (Terang Bulan) dari loyangnya, olesi dengan mentega, taburi dengan bahan-bahan isian, dan dipotong-potong sesuai selera.

Untuk menutupi loyang, tidak mesti menggunakan tutup panci transparan (tembus pandang). Penggunaan tutup panci transparan di sini dimaksudkan agar lebih memudahkan memantau kondisi Martabak Manis (Terang Bulan) dalam loyang tanpa perlu repot-repot mebuka tutup loyang tersebut. Selain bahan-bahan yang umum digunakan untuk isian Martabak Manis (Terang Bulan), bisa juga digunakan bahan isian lainnya, seperti vla pada Martabak Manis Klappertaart2. Ada juga pedagang Martabak Manis yang menggunakan tape dan potongan buahbuahan sebagai bahan isiannya, seperti yang pernah saya saksikan sendiri di Pasar Hanyar, sebelum Sentra Antasari selesai dibangun.

Alat-alat yang dibutuhkan: - Masih menggunakan alatalat yang sama pada proses 4. - Sendok sayur untuk menuangkan sebagian adonan Martabak Manis (Terang Bulan) ke dalam loyang panas. - Kuas jika diperlukan untuk mengoleskan sedikit mentega pada loyang panas sebelum adonan Martabak Manis dituangkan. Bahan-bahan yang dibutuhkan: - Sedikit gula pasir untuk bahan taburan. Alat-alat yang dibutuhkan: - Masih menggunakan alatalat yang sama pada proses 4. - Tutup panci transparan (tembus pandang). Bahan-bahan yang dibutuhkan: - Sedikit mentega untuk mengolesi Martabak Manis (Terang Bulan). - Umumnya bahan-bahan isian Martabak Manis berupa gula pasir, cokelat meises, kacang cincang, wijen, parutan keju, dan susu kental manis. Alat-alat yang dibutuhkan: - Sutil stainless. - Kape besi. - Pisau stainless. - Parutan stainless. - Talenan/alas untuk memotong. - Celemek, sarung tangan plastik, dan penutup kepala jika diperlukan.

http://www.bogasari.com/zona-konsumen/baca-resep-bogasari.aspx?t=martabak-klappertaart

Gambar 2. Alat-Alat Dapur Martabak Manis3.

Keterangan: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Loyang martabak manis ukuran besar. Loyang martabak manis dengan ukuran berbeda. Sutil stainless. Irus besar. Pisau stainless. Kape besi. Sendok stainless kecil. Garpu stainless yang sudah dihilangkan mata tengahnya. Sendok makan stainless. Sendok melamin. Parutan stainless. Wadah aluminium untuk menaburkan gula pasir.

http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/44865/A09syu.pdf?sequence=1

Bahan Baku dan Standar Kualitas No. I 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Jenis Bahan BAHAN LANGSUNG Tepung terigu Segitiga Biru. Gula pasir. Garam. Baking soda. Ragi instan Fermipan. Susu bubuk Indomilk. Telur. Air. Salad oil/minyak Bimoli. Bahan olesan: Mentega Blue Band. Bahan isian sesuai selera: - Gula pasir. - Cokelat meises. - Kacang cincang. - Wijen. - Keju parut. - Susu kental manis. Bahan bakar (minyak tanah atau gas LPG) sesuai jenis kompor yang digunakan. BAHAN TAK LANGSUNG Listrik untuk mixer. Aspek Kualitas yang Diharapkan Kemasan baik dan tidak kadaluarsa. Kemasan baik dan masih berupa butiran (tidak meleleh). Kemasan baik, tidak kadaluarsa, dan beryodium. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa. Masih fresh. Bersih, jernih, tidak berbau, tidak berasa, dan tersedia setiap saat. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa.

Kemasan baik, masih fresh, dan tidak kadaluarsa.

12.

Dipilih bahan bakar yang paling hemat, murah, mudah didapat, dan proses pembakarannya tidak terlalu banyak mempengaruhi rasa dan aroma Martabak Manis (Terang Bulan) yang dimasak. Tidak terlalu sering mengalami pemadaman listrik. - Kalau pun listriknya mesti padam, tidak terlalu lama padamnya. Bensin dari pom bensin, bukan bensin eceran. Bersih, jernih, tidak terlalu berbau, tidak terlalu berasa, dan tersedia setiap saat.

II 1.

2. 3.

Bensin untuk sepeda motor. Air untuk mencuci peralatan masak.

Jumlah Bahan Baku/Siklus Produksi Jenis Bahan BAHAN LANGSUNG Tepung terigu Segitiga Biru. Gula pasir. Garam. Baking soda. Ragi instan Fermipan. Susu bubuk Indomilk. Telur. Jumlah Kebutuhan (Unit) 5 1000 gram. 5 120 gram. 5 6 gram. 5 13 gram. 5 0,5 gram. 5 20 gram. 5 100 gram. Harga Satuan (Rp/unit) Jumlah Biaya (Rp) Rp 40.000,Rp 12.000,Rp 3.000,Rp 4.000,Rp 3.000,Rp 20.000,Rp 7.500,Kios/pasar terdekat. Sumber Pasokan

No. I 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Rp 8.000,-/Kg. Rp 12.000,-/Kg. Rp 3.000,-/500 g. Rp 2.000,-/50 g. Rp 3.000,-/11 g. Rp 20.000,-/250 g. Rp 15.000,-/Kg.

8. 9. 10. 11.

Air. Salad oil/minyak Bimoli. Bahan olesan: Mentega Blue Band. Bahan isian

5 1350 gram. 5 50 gram. 4 250 gram. Secukupnya, tergantung selera pembeli. 5 liter mitan atau 3 Kg gas LPG.

Rp 6.300,-/m3. Rp 10.000,-/Liter. Rp 9.000,-/250 g. Dianggarkan: Rp 100.000,-

Rp 50,Rp 10.000,Rp 36.000,-

PDAM.

Kios/pasar terdekat.

Rp 100.000,-

12.

Bahan bakar (minyak tanah atau gas LPG) sesuai jenis kompor yang digunakan.

Skenario terburuk bisa berupa langkanya gas LPG 3 Kg sehingga terpaksa Rp 45.000,menggunakan minyak tanah (mitan) seharga Rp 9.000,-/ Liter. Sub-Total Biaya Bahan Langsung Rp 280.550,Rp 585/Kwh Rp 6.500,Rp 0,Rp 650,Rp 6.500,Rp 0,-

Pedagang mitan keliling atau toko penjual gas LPG 3 Kg terdekat.

II 1. 2.

BAHAN TAK LANGSUNG Listrik untuk mixer. 350 Watt selama 3 jam. Bensin untuk sepeda motor. 1 Liter. Air untuk mencuci peralatan masak. Tidak terbatas.

PLN. Pom bensin terdekat. Sumur.

3.

Sub-Total Biaya Bahan Tak Langsung Rp 7.150,TOTAL BIAYA PENGADAAN BAHAN Rp 287.700,-

Sumber: http://tokoahie.com/ http://www.titanbaking.com/ http://kopebi.com/ http://www.techindo.co/ http://www.lazada.co.id/

Jadi total perkiraan biaya pengadaan bahan sebesar Rp 287.700,-/siklus produksi.

Kebutuhan Sumber Daya Produksi Perkiraan Nilai Beli/Sewa dan Nilai Penyusutan Bangunan/Ruangan Tempat Usaha Jenis Bangunan/ Ruangan 2 Teras rumah seluas 18 m2. Status (Milik/Sewa) 3 Hak milik. Total Nilai (Rp) 4 Rp 2 juta. Rp 2 juta. Umur Ekonomis (Thn) 5 20 Thn. Nilai Penyusutan (Rp/Thn) 6 Rp 100.000,-/Thn. Rp 100.000,-/Thn.

No. 1 1.

Luas Kebutuhan Ruangan No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Aktifitas Tahapan produksi Menyiapkan bahan-bahan dan peralatan pembuatan adonan Martabak Manis (Terang Bulan). Mengaduk semua bahan pembuatan Martabak Manis jadi satu sampai adonan tercampur rata. Mendiamkan adonan M artabak Manis selama 30 menit. Panaskan loyang Martabak Manis. Menuangkan sebagian adonan Martabak Manis ke dalam loyang panas dan diratakan. Menaburi Martabak Manis dengan gula pasir, menutup loyangnya dengan tutup panci transparan (tembus pandang), dan membiarkannya hingga kering dan matang. Mengangkat Martabak Manis dari loyangnya, mengolesinya dengan mentega, menaburinya dengan bahan-bahan isian, dan memotongnya sesuai selera. Total Kebutuhan Ruangan Luas Kebutuhan Ruangan (m2)

12 m2.

7.

12 m2.

Jenis Mesin/Peralatan Jenis Mesin/ Peralatan 2 Timbangan. Mangkok kecil. Mangkok besar. Sendok makan. Mixer. Loyang Jumlah Kebutuhan (Unit) 3 1 buah. 12 buah. 1 buah. 1 lusin 1 buah. 2 buah. Harga Satuan (Rp/Unit) 4 Rp 76.000,/buah. Rp 1.100,/buah. Rp 19.500,/buah. Rp 50.000,/lusin. Rp 500.000,/buah. Rp 360.000,Nilai (Rp) 5 Rp 76.000,Rp 13.200,Rp 19.500,Rp 50.000,Rp 500.000,Rp 720.000,Umur Ekonomis (Tahun) 6 10 Thn. 10 Thn. 10 Thn. 10 Thn. 10 Thn. 10 Thn. Nilai Penyusutan (Rp/Thn) 7 Rp 7.600,-/ Tahun. Rp 1.320,-/ Tahun. Rp 1.950,-/ Tahun. Rp 5.000,-/ Tahun. Rp 50.000,-/ Tahun. Rp 72.000,-/

No. 1 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Martabak Manis ukuran besar. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Tutup panci transparan. Sendok sayur. Sutil stainless. Kape besi. Pisau stainless. Parutan stainless. Talenan/alas untuk memotong. Sarung tangan palstik. Kompor. 2 buah. 1 buah. 1 buah. 2 buah. 2 buah. 2 buah. 2 buah.

/buah.

Tahun.

Diperkirakan: Rp 50.000,/buah. Rp 56.000,/buah. Rp 10.000,/buah. Rp 13.000,/set (4 buah) Rp 48.000,/buah. Rp 6.500,/buah. Rp 9.200,/buah. Rp 65.000,-/ kotak (1000 lembar). Rp 175.000,/buah. Total

Rp 100.000,Rp 56.000,Rp 10.000,Rp 13.000,Rp 96.000,Rp 13.000,Rp 18.400,-

10 Thn. 10 Thn. 10 Thn. 5 Thn. 10 Thn. 5 Thn 5 Thn.

Rp 10.000,-/ Tahun. Rp 5.600,-/ Tahun. Rp 1.000,-/ Tahun. Rp 2.600,-/ Tahun. Rp 9.600,-/ Tahun. Rp 2.600,-/ Tahun. Rp 3.680,-/ Tahun. Rp 520,-/ Tahun. Rp 70.000/ Tahun. Rp 243.470,/Tahun.

14. 15.

2 pasang 2 buah

Rp 65.000,Rp 350.000,Rp 1.785.100,-

Thn. 5 Tahun

Sumber: http://www.titanbaking.com/ http://www.tokoperabotrumah.com/ http://surabaya.olx.co.id/ http://cvhastakarya.com/ http://www.bhinneka.com/ http://www.peralatan-rumahtangga.com/ http://www.anekamaju.com/ http://www.indotrading.com/ http://www.berniaga.com/ http://www.lazada.co.id/

Fungsi atau Tujuan Mesin/Peralatan No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Jenis Mesin/Peralatan Timbangan. Mangkok kecil. Mangkok besar. Sendok makan. Mixer. Loyang Martabak Manis ukuran besar. Tutup panci transparan. Sendok sayur. Sutil stainless. Kape besi. Pisau stainless. Parutan stainless. Talenan/alas untuk memotong. Sarung tangan plastik. Kompor. Fungsi/Tujuan Menimbang bahan-bahan. Wadah untuk menampung masingmasing bahan yang sudah ditimbang. Wadah pencampuran bahan-bahan adonan. Membantu menakar bahan-bahan dalam proses penimbangan bahan. Mengaduk adonan hingga semua bahan tercampur rata. Wadah untuk memasak adonan Martabak Manis (Terang Bulan). Mempercepat proses pengeringan dan pematangan Martabak Manis. Menuangkan adonan ke atas loyang yang sudah dipanaskan.. Mengangkat Martabak Manis dari loyangnya. Membantu dalam proses pengolesan mentega pada Martabak Manis. Memotong Martabak Manis. Memarut keju jika keju parut digunakan sebagai bahan isian. Alas untuk memotong Martabak Manis. Menjaga sterilisasi dalam proses pembuatan Martabak Manis. Memasak Martabak Manis. Sumber Pasokan Toko alat pembuatan kue terdekat.

Toko alat masak terdekat.

Toko alat elektronik terdekat. Toko alat masak terdekat. Toko alat masak terdekat. Toko alat masak terdekat. Toko bangunan terdekat. Toko alat masak terdekat. Toko alat pembuatan kue terdekat. Toko alat masak terdekat. Toko alat pembuatan kue terdekat. Toko alat masak terdekat.

Tenaga Kerja Secara keseluruhan semua proses produksi Martabak Manis (Terang Bulan) bisa dikerjakan sendirian. Tapi jika benar-benar dibutuhkan pekerja tambahan, hanya dibutuhkan 1 orang pekerja tambahan yang diambil langsung dari keluarga sendiri yang bisa memasak dan lagi membutuhkan penghasilan tambahan dengan perjanjian sistem pembayaran berupa bagi hasil.

Perkiraan Jumlah Produksi Jumlah produksi diperkirakan 20 - 35 loyang Martabak Manis (Terang Bulan)/siklus produksi, tergantung banyaknya pesanan. Harga Martabak Manis dipatok sekitar Rp 10.000,- - Rp 15.000,-/loyang ukuran besar, tergantung jenis bahan isiannya.

Penganggaran/Biaya Produksi Total Total biaya produksi diperkirakan sekitar Rp 300.000,-/siklus produksi, belum termasuk upah pekerja tambahan jika memang benar-benar diperlukan.