NTC 2680 Industrias alimentarias. Analisis sensorial. Ensayo de comparacion por pares.

Ximena Plata 433472

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Especifica la tcnica para detectar las diferencias en los atributos organolpticos dedos productos.
Se puede usar para

Establecer si hay preferencias entre dos muestras de prueba Diferenciar entre dos muestras un atributo especfico Entrenamiento de degustadores: para seleccionar, adiestrar y observar el desempeo de los asesores

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Consiste en presentar a los degustadores de un par de muestras, luego del anlisis se dan respuestas y la interpretacin correspondiente.

Los aparatos deben ser seleccionados por el jefe del grupo de degustacin, de acuerdo con la naturaleza del producto por analizar y el nmero de muestras.

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Nmero de degustadores
Para pruebas direccionales: 7 expertos 20 degustadores calificados. Para pruebas de preferencia: 30 degustadores no entrenados y, si es posible, ms de 100. Para degustadores entrenados: un nmero variable de degustad ores de acuerdo con la prueba.

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Tomar la cantidad suficiente de muestra y un nmero necesario demuestras individuales.

Las diversas parejas de muestras debern ser preparadas en una forma idntica

La temperatura de las muestras en cualquier pareja debe ser la misma

Los recipientes que contienen las muestras para el ensayo deben ser codificados

Las muestras seleccionadas por pares sern presentadas simultneamente

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Preguntas por contestar Dependiento el proposito de la prueba

Prueba para diferencias direccionales: de estas dos muestras cul es la ms.... ? (dulce, salada, etc.). Prueba para preferencias: de estas dos muestras, cul prefiere?. Entrenamiento de degustadores: de estas dos muestras, cul es la ms...?

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EXPRESIN E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Las respuestas sern comparadas e interpretadas por el jefe del equipo de degustacin

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INFORME El problema propuesto. Toda la informacin necesaria para la identificacin completa de la muestra. Los parmetros adoptados para la prueba. Si las sustancias de referencia fueron usadas. Algunas otras recomendaciones dadas durante la prueba.

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EI nmero de ensayos y el nmero de expertos o de degustadores entrenados o degustadores calificados no entrenados. Todas las condiciones de prueba, en particular si la tcnica "eleccin forzada 'fue usada, y si la prueba fue unidireccional o bidireccional. Los resultados obtenidos, segn la prioridad de la caracterstica escogida. La fecha, hora y condiciones del material de las pruebas EI nombre del jefe del equipo de degustacin.

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PRUEBA DE PREFERENCIA Las dos bebidas se codifican y se sirven en un orden aleatorio, pero balanceado, a 30degustadores no entrenados. Pregunta : cul muestra prefiere? Resultados : 22 prefieren la muestra "832"8 prefieren la muestra "417"

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GRACIAS