METABOLISME PROTEIN

APA ITU PROTEIN?

Protein adalah suatu senyawa polipeptida yang terdiri

dari asam-asam amino yang terikat satu sam lain dalam ikatan peptida. Asam amino merupakan asam karboksilat yang mempunyai gugus amino. Asam amino yang terdapat sebagai komponen, protein mempunyai gugus NH2 pada atom karbon dari posisi gugus COOH

Struktur protein
Molekul protein merupakan rantai panjang yang

tersusun oleh mata rantai asam-asam amino. Dalam molekul protein, asam-asam amino saling dirangkaikan melalui reaksi gugusan karboksil asam amino yang satu dengan gugusan amino dari asam amino yang lain, sehingga terjadi ikatan yang disebut ikatan peptida.

Cont
Ikatan peptida ini merupakan ikatan tingkat primer.

Dua molekul asam amino disebut dipeptida Tiga molekul asam amino disebut tripeptida dan bila lebih banyak lagi disebut polipeptida. Molekul protein adalah suatu polypeptida, dimana sejumlah besar asam-asam aminonya saling dipertautkan dengan ikatan peptida tersebut.

Penggolongan protein
a. Berdasarkan Komposisi Kimia 1. Protein sederhana terdiri atas gugus amino dan tidak aa gugus kimia lain. 2. Protein konjugasi ( Prostetik ) terdiri atas rantai polipeptida yang terikat gugus kimia lain b. Berdasarkan Bentuk 1. Protein Globular Rantai polipeptidanya berlipat rapat menjadi bentuk bulat padat 2. Protein Serabut Serabut panjang tidak berlipat menjadi globular c. Berdasarkan Fungsi biologis 1. Enzim 2. Protein Transport 3. Protein Nutrien 4. Protein Kontraktil 5. Protein Struktur 6. Protein Pertahanan 7. Protein Pengatur

Metabolisme Protein
Katabolisme protein

Anabolisme protein

Katabolisme protein
Katabolisme protein pertama kali berlangsung di

dalam lambung. Di lambung, pepsin memecah protein dengan memutuskan ikatan peptida yang ada di sisi gugus amin (NH2) bebas. Kemudian, di dalam usus, protein juga dipecah oleh tripsin dan kimotripsin. Hasil pemecahan ini adalah bagianbagian kecil polipeptida. Selanjutnya, senyawa ini dipecah kembali oleh aktivitas aminopeptidase menjadi asam amino-asam amino bebas. Produk ini kemudian melalui dinding usus halus masuk ke dalam aliran darah menuju ke berbagai organ, lalu ke dalam sel.

 Beberapa asam amino mengalami proses deaminasi

(secara oksidatif dan nonoksidatif ) dan dekarboksilasi. Contoh asam amino yang mengalami proses deaminasi oksidatif adalah asam glutamat. Reaksi pemecahan asam glutamate dikatalis oleh enzim Lglutamat dehidrogenase yang dibantu oleh NAD atau NADP. Dekarboksilasi asam amino merupakan cara lain dalam degradasi asam amino penyusun protein untuk menghasilkan senyawa amin. Setelah gugus amin dari asam amino dilepas, beberapa asam amino diubah menjadi asam piruvat dan ada juga yang diubah menjadi asetil koenzim A. Gugus amin yang dilepas dari asam amino dibawa

Asam amino Glutamat NH4+ Mitokondria

Skema Siklus urea terjadi di mitokondria dan sitosol

HCO3-, 2ATP

H+ + 2ADP + Pi Karbomoil fospat

Ornitin
Sitosol
Siklus urea

Sitrulin

NH2 C NH2
O Urea

Ornitin Arginin fumarat

Sitrulin ATP Aspartat AMP + Pi

H2O

Argininosuksinat

Anabolisme protein
anabolisme protein dilakukan dengan dua cara yaitu :

1. reaksi aminasi reduksi reaksi aminasi reduksi adalah reaksi penggabungan gugusan amino pada suatu substrat 2. reaksi transminasi

reaksi transminasi adalah reaksi yang melibatkan transfer gugus amino ke suatu asam ketoglutarat baru dan asam amino baru dan enzim yang berperan adalah enzim transminase
sintesis protein

sintesis protein merupakan penerjemahan rangkaian kode kode genetika yang berjumlah jutaan menjadi rangkaian asam amino suatu protein tertentu melalui suatu proses yang sangat kompleks

Persamaan reaksi aminasi reduksi sebagai berikut : Asam a-ketoglutarat + NH3 Asam a-iminoglutarat + NADH2 Asam a-iminoglutarat + H2O Asam glutamat + NAD
Aspartat dehidrogenase

Glutamat dehidrogenase

Asam oksaloasetat + NH3 + NADH2

Asam aspartat + H2O + NAD

Alanin dehidrogenase

Asam piruvat + NH3 + NADH2

Alanin + H2O + NAD

Persamaan reaksi transminasi sebagai berikut :

Glutamat aspartat dehidrogenase

Asam aspartat + asam oksaloasetat

Asam a-ketoglutarat + asam aspartat

Protein dalam makanan

Metabolisme protein
Asam amino Pencernaan Absorbsi

Asam amino dalam darah Asam amino dalam darah Asam amino hati (ekstrasel)

Asam amino hati (intrasel) Asam keto

NH3

Senyawa N Asam amino ekstrasel Siklus krebs

Asam lemak

Asam amino intersel

Siklus urea

Protein

Asam keto