Anda di halaman 1dari 1

Macam alur dapur (desain dan layout) a.

Straight line Merupakan bentuk yang diminati dan paing dasar Berupa garis lurus, perpindahan bahan berlangsung terus dari satu unit produksi ke unit produksi lain. b. Pararell flows Merupakan pilihan yang popular dan efisien Back to back Proses produksi diatur dalam counter panjang yang diatur dalam 2 garis lurus, pekerja berdiri menghadap luar. Kedua bagian ruang dipisahkan dinding rendah Berdasarkan adaptasi dari dapur Eropa Face to face Area dapur berupa lorong pusat yang memisahkan dua garis kerja di kedua sisi ruang dan bekerja berhadapan, cocok penyelenggaraan dalam jumlah besar Ex: penyelenggaraan di sekolah dan Rumah Sakit Bentuk L Cocok untuk ruangan pengolahan yang sempit dan dapat mengelompokkan dapur basah dan kering Bentuk U

Jarang digunakan, namun cocok untuk kondisi ruang yang kecil dengan 1-2 karyawan misal : pantry, dapat dikombinasikan antara dapur basah dan kering