BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA 3ra.

Parte

Qu SON LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA?

Son un conjunto de normas establecidas para garantizar un entorno laboral limpio y seguro para evitar la contaminacin del alimento en las distintas etapas de su produccin, industrializacin y comercializacin.

OBJETIVO
Crear y asegurar la existencia de condiciones favorables para la produccin y manipulacin de alimentos, a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.

CAMPO DE APLICACION
Toda la cadena alimentaria:
produccin primaria

Industrializacin Transporte Comercializacin Consumidor final

FACTORES QUE AFECTAN INOCUIDAD

Factores esenciales que afectan la inocuidad de un alimento o que se pueden constituir en fuentes de error:
Mano de obra Maquinaria e instalaciones Mtodos

Materia Prima y materiales

Contemplan 10 aspectos en general:

1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10)

Infraestructura Materias primas Procesos Equipos Personal Producto terminado Servicios (agua, luz, aire) Manejo de desechos Manejo de plagas Transporte

PERSONAL
Capacitacin Normas de higiene del personal

Servicios

Proceso, Equipo
Registro de control de temperaturas Equipos de frio.

Programa de limpieza y desinfeccin Registro de control de calidad del agua