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Plat

Aiguillettes de canard la pure de kumquats

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Jaime

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Couverts : 4 Personnes Temps : Prparation : 15min / Cuisson : 10min Difficult : Facile Saison : Automne Origine : Europe, France Chef : Antoine Heerah

Aiguillettes de canard la pure de kumquats

Ingrdients
24 aiguillettes de canard du Sud-Ouest 1 mangue ferme de 400 g 10 cl de Grand Marnier 20 kumquats 1 cuillere soupe de crme frache paisse 2 cuilleres caf de poivre rose 4 cuilleres soupe de jus de veau (dshydrat ou prt lemploi). 100 g de beurre sal
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Recette

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Blanchir les kumquats durant 2 minutes, les goutter et les couper en deux pour en ter les ppins. Les mixer avec la chair de la mangue. Ajouter 40 g de beurre sal, et mulsionner le tout au fouet. Dans un saladier, faire macrer les aiguillettes de canard avec 2 cuilleres soupe de Grand Marnier et 1 cuillere caf de poivre rose, pendant 10 minutes. Faire chauffer le beurre sal restant dans une pole et y saisir les aiguillettes feu vif pendant 30 secondes sur chaque face. Le canard doit rester ros. Flamber aussitt au Grand Marnier, puis rserver. Dans la mme pole, verser le jus de veau, 1 cuillere soupe de pure de kumquats et la crme frache paisse. Porter le tout bullition, puis ajouter quelques grains de poivre rose concasss. Servir les aiguillettes nappes de sauce kumquat, avec, sur le ct, la pure de kumquats chaude.

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1 of 1

2013-11-03 22:58

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