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DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA CODIGO 9361 DURACION MAXIMA DENOMINACION PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS LEC!ES "ERMENTADAS# $UESOS "RESCOS# $UESOS !ILADOS % MANTE$UILLA& '( )ora* Ela+orar le,)e* -er.entada*# /ue*o* -re*,o*# /ue*o* )ilado* 0 .ante/uilla# 1aranti2ando la re*3on*a+ilidad *o,ial 0 ,on el .edio a.+iente# teniendo en ,uenta lo* 3lane* de a*e1ura.iento de la ino,uidad 0 la 3ol4ti,a e.3re*arial# lo ,ual e* otra -or.a /ue tiene la a1roindu*tria de a3ro5e,)ar al .67i.o la* .ateria* 3ri.a* 3ro3ia* de la re1i8n9 En e*ta a,,i8n de -or.a,i8n el a3rendi2 ad/uirir6 ,ono,i.iento* en lo rela,ionado ,on el 3ro,e*o de le,)e* -er.entada*# /ue*o* -re*,o*# /ue*o* )ilado* 0 .ante/uilla de a,uerdo ,on 3ar6.etro* t:,ni,o* /ue le 3er.itir6n a3ro5e,)ar .ateria* 3ri.a* di*3oni+le*# 3ara 3o*terior.ente *er ,o.er,iali2ado* 0;o ,on*u.ido* dire,ta.ente OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS % M<$UINAS PARA LA ELA=ORACI>N DE ALIMENTOS % =E=IDAS Carta de 3re*enta,i8n e73edida 3or la ,o.unidad DE Cu.3lir ,on el tr6.ite de *ele,,i8n de-inido 3or el Centro9 Centrada en la ,on*tru,,i8n de autono.4a 3ara 1aranti2ar la ,alidad de la -or.a,i8n en el .ar,o de la -or.a,i8n 3or ,o.3eten,ia*# el a3rendi2aje 3or 3ro0e,to* o el u*o de t:,ni,a* did6,ti,a* a,ti5a* /ue e*ti.ulan el 3en*a.iento 3ara la re*olu,i8n de 3ro+le.a* *i.ulado* 0 reale*? *o3ortada* en el utili2a,i8n de la* te,nolo14a* de la in-or.a,i8n 0 la ,o.uni,a,i8n# inte1rada*# en a.+iente* a+ierto* 0 3lurite,nol81i,o*# /ue en todo ,a*o re,rean el ,onte7to 3rodu,ti5o 0 5in,ulan al a3rendi2 ,on la realidad ,otidiana 0 el de*arrollo de la* ,o.3eten,ia*9
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JUSTIFICACION

OCUPACIONES REQUISITOS INGRESO ESTRATEGIA METODOLOGICA

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I1ual.ente# de+e e*ti.ular de .anera 3er.anente la auto,r4ti,a 0 la re-le7i8n del a3rendi2 *o+re el /ue )a,er 0 lo* re*ultado* de a3rendi2aje /ue lo1ra a tra5:* de la 5in,ula,i8n a,ti5a de la* ,uatro -uente* de in-or.a,i8n 3ara la ,on*tru,,i8n de ,ono,i.iento@ El in*tru,tor A Tutor El entorno La* TIC El tra+ajo ,ola+orati5o COMPETENCIA CODIBO CD(E(1(1D

DENOMINACION Produ,ir deri5ado* l6,teo* *e1Fn *oli,itud del ,liente 0 le1i*la,i8n 5i1ente ELEMENTO S& DE COMPETENCIA CODIBO DENOMINACION CD(E(1(1D(1 O+tener deri5ado* l6,teo* a,orde a la *oli,itud del ,liente CD(E(1(1D(C Pro,e*ar /ue*o* *e1Fn t:,ni,a 0 orden de 3rodu,,i8n 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIBO (1 DESCRIPCION Ade,uar 0 3e*ar .ateria* 3ri.a* e in*u.o* utili2ado* en lo* 3ro,e*o* de tran*-or.a,i8n de la le,)e *e1Fn la -or.ula,i8n re/uerida 0 le1i*la,i8n 5i1ente9 De*arrollar lo* 3ro,e*o* de 3rodu,,i8n de a,uerdo ,on lo* .anuale* de 3ro,edi.iento* de-inido* 3or la e.3re*a9

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3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS G Nor.a* de )i1iene 3er*onal@ Con,e3to*# i.3ortan,ia# dota,i8n# le1i*la,i8n9 G A*e3*ia@ De-ini,ione*# i.3ortan,ia# .:todo*9 G La le,)e 0 lo* deri5ado* l6,teo*@ Nor.ati5idad# ,o.3o*i,i8n# 3ro3iedade*# ,ara,ter4*ti,a*# rea,,ione* -4*i,oA/u4.i,a* 0 +iol81i,a*# ,on*er5a,i8n 0 al.a,ena.iento G Materia* 3ri.a* 3ara 3rodu,to* l6,teo*@ Nor.ati5idad# Con,e3to# ti3o*# ,ara,ter4*ti,a*# -un,ione*9 G Pro,e*o* de tran*-or.a,i8n de la le,)e@ "lujo1ra.a* de 3ro,e*o# rendi.iento*
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de 3ro,e*o9 G E.3a/ue* 3ara l6,teo*@ Con,e3to*# ,ara,ter4*ti,a*# ,la*e*# u*o*# .a/uina* e.3a,adora*9 G Al.a,ena.iento@ T:,ni,a*# ,ara,ter4*ti,a*# 5aria+le*# al.a,ena.iento* e*3e,iale*9 G Se1uridad indu*trial@ Nor.a* 5i1ente*# ,on,e3to*# dota,i8n# en-er.edade* la+orale*# 3re5en,i8n9 G Culti5o* l6,ti,o*# 3re3ara,i8n# 3ro3a1a,i8n 0 e5alua,i8n9 =a,teri8-a1o* 0 *u 3re5en,i8n9 Culti5o* ini,iadore* de a,,i8n dire,ta9 G Le,)e* "er.entada*@ Ti3o*# Te,nolo14a 0 ,ontrol del 3ro,e*o9 Beneralidade* Valor nutriti5o# Cara,ter4*ti,a* de la* +a,teria* l6,ti,a* Ti3o* de ,ulti5o*# Cla*i-i,a,i8n de lo* 3rodu,to* -er.entado*# 0o1urt# Hu.i* GCre.a@ Ti3o*# De*,re.ado# Pa*teri2a,i8n# Madura,i8n# =atido de la ,re.a 0 -a+ri,a,i8n de la .ante/uilla9 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO G Identi-i,ar 0 di-eren,iar la* .ateria* 3ri.a* e in*u.o* de a,uerdo al deri5ado l6,teo 0 le1i*la,i8n 5i1ente9 G In*3e,,ionar la ,alidad -4*i,a de la le,)e# a,orde ,on la naturale2a del 3rodu,to9 G !i1ieni2ar la le,)e *e1Fn 3ro,edi.iento e*ta+le,ido 0 nor.ati5idad G Eje,utar t:,ni,a* de e*tandari2a,i8n de le,)e* *e1Fn orden 3rodu,,i8n 0 -or.ula,i8n e*ta+le,ida9 G Reali2ar el 3ro,e*o de tran*-or.a,i8n de a,uerdo al 3ro,edi.iento e*ta+le,ido 3or la e.3re*a 0 le1i*la,i8n 5i1ente9 G Ali*tar la* .6/uina* 0 e/ui3o* 3ara 3ro,e*a.iento de deri5ado* l6,teo* *e1Fn la naturale2a del 3rodu,to9 G E.3a,ar lo* 3rodu,to* l6,teo* *e1Fn ,ara,ter4*ti,a* 0 le1i*la,i8n 5i1ente9 G Al.a,enar lo* 3rodu,to* l6,teo* *e1Fn t:,ni,a* e*ta+le,ida* 3or la e.3re*a 0 le1i*la,i8n 5i1ente9 G A3li,ar la* nor.a* de *e1uridad indu*trial 0 de a,uerdo a la le1i*la,i8n9 G Cu.3lir ,on la* +uena* 3r6,ti,a* de .anu-a,tura *e1Fn le1i*la,i8n 5i1ente9 4. CRITERIOS DE EVALUACION G Identi-i,a 0 di-eren,ia la* .ateria* 3ri.a* e in*u.o* de a,uerdo al deri5ado l6,teo 0 le1i*la,i8n 5i1ente9 G In*3e,,iona la ,alidad -4*i,a de la le,)e# a,orde ,on la naturale2a del 3rodu,to9 G !i1ieni2a la le,)e *e1Fn 3ro,edi.iento e*ta+le,ido 0 nor.ati5idad G Eje,uta t:,ni,a* de e*tandari2a,i8n de le,)e* *e1Fn orden 3rodu,,i8n 0 -or.ula,i8n e*ta+le,ida9 G Reali2a el 3ro,e*o de tran*-or.a,i8n de le,)e* de a,uerdo ,on el 3ro,edi.iento e*ta+le,ido 3or la e.3re*a 0 le1i*la,i8n 5i1ente9 G Ali*ta la* .6/uina* 0 e/ui3o* 3ara 3ro,e*a.iento de deri5ado* l6,teo* *e1Fn la naturale2a del 3rodu,to9 G E.3a,a lo* 3rodu,to* l6,teo* *e1Fn ,ara,ter4*ti,a* 0 le1i*la,i8n 5i1ente
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G Al.a,ena lo* 3rodu,to* l6,teo* *e1Fn t:,ni,a* e*ta+le,ida* 3or la e.3re*a 0 le1i*la,i8n 5i1ente9 G A3li,a la* nor.a* de *e1uridad indu*trial 0 de a,uerdo a la le1i*la,i8n9 G Cu.3le ,on la* +uena* 3r6,ti,a* de .anu-a,tura *e1Fn le1i*la,i8n 5i1ente9 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR R !"#$#%&$ A'()*+#'&$: In1eniero de ali.ento*# A1roindu*trial# Te,n8lo1o en 3ro,e*a.iento de Ali.ento* 0 a -ine* E,- .# /'#( 0(1&.(0: de ( a 1 aIo de e73erien,ia en 3ro,e*o* de -or.a,i8n ,on en-o/ue +a*ado en ,o.3eten,ia* la+orale*9 C&+- % /'#($: Manejo de rede* *o,iale* 0 TICJ* "or.ula,i8n de 3ro0e,to*9 Tra+ajo en e/ui3o9 CONTROL DEL DOCUMETO R $-&/$(10 ) 0 )#$ 4& N&+1. Adriana Bu2.6n C(.2& Vide* In*tru,tor D - /) /'#( F '3( Co.3lejo Te,nol81i,o Para la Be*ti8n A1roe.3re*arial ; "or.a,i8n Co.3le.entaria Co.3lejo Te,nol81i,o Para la Be*ti8n A1roe.3re*arial ; "or.a,i8n "e+rero de Co.3le.entaria Co.3lejo Te,nol81i,o C(11 Para la Be*ti8n A1roe.3re*arial ; "or.a,i8n Co.3le.entaria Co.3lejo Te,nol81i,o Para la Be*ti8n A1roe.3re*arial ; "or.a,i8n Co.3le.entaria

Kell0 Sala*

Arra2ola In*tru,tor

Al+erto Ver1ara In*tru,tor Ma,ea

Lor1e Carra*,al

A In*tru,tor

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CONTROL DE CAM7IOS R $-&/$(10 9/&+1. : '(.2&: C /%.&: R 2#&/(0;

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