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1 A.

JUDUL OPTIMASI EKSTRAKSI GLUKOMANAN DARI TEPUNG PORANG (Amorphophallus oncophyllus) DENGAN METODE ULTRASONIK ( Kajian Prosentase penamba an en!im ami"ase #an Lama Konta$ ) B. LATAR BELAKANG G"%$omanan mer%pa$an serat pan&an "ar%t air 'an& bersi(at i#ro$o"oi# $%at #an ren#a $a"ori se in&&a berpotensi tin&&i %nt%$ #i$emban&$an pa#a in#%stri ma%p%n bi#an& $ese atan) G"%$omanan #apat #ij%mpai pa#a %mbi poran& (Amorphophallus oncophyllus) seba&ai $an#%n&an po"isa$ari#a terbesar #en&an $a#ar men*apai +),-.+)/-0 bb (Anon'mo%s. 2006b)) Tep%n& poran& te"a menja#i ba an pemb%at $on'a$% #an s irata$i (sejenis mi) %nt%$ masa$an 1epan& j%&a #apat #i&%na$an seba&ai pen&&anti a&ar.a&ar #an &e"atin2 ba $an Food Chemical Codex memb%at #a(tar pen&&%naan tep%n& poran& #i Ameri$a Seri$at seba&ai a&en pemb%at &e"2 pen&enta"2 pembent%$ (i"m2 pemb%at em%"si2 #an stabi"isator) (Anonymous2 ,33+a)) Masa"a %tama 'an& #i a#api #a"am pen&emban&an tep%n& poran& #i In#onesia a#a"a a#an'a $a"si%m o$sa"at #an tep%n& poran& j%&a memi"i$i 4arna $rem in&&a *o$"at teran& #an ba% amis (1o nson2 ,33-)2 se in&&a be"%m #apat #iap"i$asi$an se*ara "%as #a"am in#%stri pan&an) Meto#e e$stra$si &"%$omanan 'an& te"a #i"a$%$an antara "ain e$stra$si &"%$omanan se*ara (isi$ (pemanasan) (5etters* ei#2 166+) ma%p%n #en&an per"a$%an $imia4i me"a"%i pen&en#apan &"%$omanan #en&an a"$o o" %nt%$ membersi $an tep%n& $onja$ #ari pati 'an& ter"ar%t (7 an2 A"bert P)N),338)) Pa#a a" men%r%t O "sson (,33,)2 proses #en&an men&&%na$an panas #an $imia #apat mempen&ar% i $%a"itas pro#%$) Sa"a sat% meto#e 'an& #apat #i&%na$an %nt%$ memper*epat proses e$stra$si a#a"a meto#e %"trasoni$2 meto#e 'an& men&&%na$an &e"omban& %"trasoni$ 'ait% &e"omban& a$%sti$ #en&an (re$%ensi "ebi besar #ari 1+.,3 $5! (S%s"i*$2 1688) #an mer%pa$an meto#e 'an& potensia" %nt%$ #iap"i$asi$an pa#a proses pen&o"a an pan&an (Mason et al2 166+)) Men%r%t pene"itian 7ameron #an 9an& :a.1ean (,33+) tentan& e$stra$si pati ja&%n&2 men'eb%t$an ren#emen pati ja&%n& 'an& #i#apat #ari proses %"trasoni$ ampir sama #en&an ren#emen 'an& #i#apat #ari pemanasan #en&an air #a"am 4a$t% 'an& "ebi sin&$at) Pene"itian "ain tentan& e$stra$si pati beras o"e 9an& et al (,33/) men'eb%t$an %"trasoni$ #apat menin&$at$an ren#emenn'a #en&an resi#% protein 'an& ren#a ) Seja% ini be"%m a#a pene"itian e$stra$si

, &"%$omanan tep%n& poran& men&&%na$an meto#e %"trasoni$ 'an& #i&%na$an %nt%$ menin&$at$an asi" ren#emen tep%n& poran&) Pen&&%naan meto#e %"trasoni$ %nt%$ e$stra$si &"%$omanan tep%n& poran& #i arap$an #apat men& asi"$an tep%n& poran& m%rni #en&an ren#emen tin&&i 'an& te"a ses%ai #en&an stan#ar tep%n& poran& m%rni se*ara "ebi e(isien) O"e $arena it% per"% #ite"iti pen&ar% prosentase tep%n& poran& #an "ama $onta$ tep%n& poran& #en&an tan#%$ &etar pa#a %"trasoni$ ter a#ap $ara$teristi$ (isi$ #an $imia tep%n& poran&) C. PERUMUSAN MASALAH a) ;a&aimana e$stra$si &"%$omanan #en&an %"trasoni$ %nt%$ men#apat$an tep%n& poran& #en&an $em%rnian &"%$omanan #an j%m"a ren#emen 'an& tin&&i < b) ;a&aimana menent%$an prosentase tep%n& poran& 'an& #i&%na$an #an 4a$t% $onta$ s%spensi tep%n& poran& #en&an tan#%$ &etar pa#a %"trasoni$ se*ara tepat %nt%$ memperm%#a proses e$stra$si < D. TUJUAN PROGRAM 1) Menin&$at$an j%m"a ren#emen tep%n& poran& #en&an $a#ar $em%rnian &"%$omanan 'an& tin&&i men&&%na$an meto#e %"trasoni$) ,) Menent%$an prosentase tep%n& poran& 'an& #i&%na$an #an 4a$t% $onta$ s%spensi tep%n& poran& #en&an tan#%$ &etar pa#a %"trasoni$ se*ara tepat %nt%$ memperm%#a proses e$stra$si #an men& asi"$an tep%n& poran& #en&an j%m"a $em%rnian &"%$omanan tin&&i) E. LUARAN YANG DIHARAPKAN L%aran 'an& #i arap$an #ari pene"itian ini a#a"a #apat menin&$at$an j%m"a 'an& tin&&i F. KEGUNAAN Ke&%naan pro&ram ini ba&i = #apat memberi$an in(ormasi men&enai te$no"o&i %"trasoni(i$asi %nt%$ ap"i$asi e$stra$si &"%$omanan tep%n& poran& se in&&a ren#emen tep%n& poran& #en&an $a#ar $em%rnian &"%$omanan ren#emen serta

> a. Industri tepung porang Seba&ai ba an mas%$an %nt%$ menin&$at$an j%m"a ren#emen tep%n& poran& #en&an $a#ar $em%rnian &"%$omanan 'an& tin&&i) b) Pemerintah Seba&ai ba an mas%$an #a"am pen&emban&an #i?ersi(i$asi pro#%$ asi" t%r%nan %mbi poran& (Amorphophallus oncophyllus) %nt%$ menin&$at$an #e?isa ne&ara c. Peneliti Unt%$ men&eta %i proses e$stra$si &"%$omanan #en&an meto#e %"trasoni$ #an %nt%$ men&eta %i prosentase tep%n& poran& 'an& #i&%na$an #an 4a$t% $onta$ s%spensi poran& #en&an tan#%$ &etar pa#a %"trasoni$ se*ara tepat %nt%$ memperm%#a e$stra$si #an men& asi"$an tep%n& poran& #en&an j%m"a &"%$omanan tin&&i) G. TINJAUAN PUSTAKA 1. Umbi Po !"# $Amorphophallus oncophyllus% Poran& (Amorphophallus oncophyllus) mer%pa$an t%mb% an sema$ ( erba) 'an& memi"i$i tin&&i 133.1-3 *m #en&an %mbin'a #i #a"am tana 2 #an %mbi ini"a 'an& #ip%n&%t asi"n'a (memi"i$i !at &"%$omanan) (Pri at'anto2 ,33+)) Poran& #iman(aat$an seba&ai ba an pemb%at konyaku (sejenis ta %) #an shirataki (sejenis mie) %nt%$ masa$an 1epan& ata% j%&a #apat #i&%na$an seba&ai pen&&anti a&ar.a&ar #an &e"atin (S%mar4oto2 ,33/)) Umbi poran& men&an#%n& po"isa$ari#a 'an& mamp% men'erap air #en&an $e"ebi an. $e"ebi an tertent% (serat pan&an2 $emamp%an &e"atinisasi2 pembersi sa"%ran pen*ernaan2 pen%r%n $o"estero" #an &%"a #ara ) 'an& #iseb%t &"%$omanan) Diban#in&$an #en&an spesies "ainn'a2 spesies Amorphophallus oncophyllus memi"i$i $an#%n&an &"%$omanan terbesar) Komposisi #ari %mbi poran& se&ar men%r%t Ari(in (,331) pa#a Tabe" 1 seba&ai beri$%t= tep%n& proses

ren#emen serta $em%rnian

/ T!b&' 1. Kom(o)i)i Kimi! Umbi S&#! *!" T&(+"# Amorphophallus oncophyllus Ana"isis Air G"%$omannan Pati Protein Lema$ Serat berat Ka"si%m O$sa"at Ab% Lo&am berat (7%) S%mber = Ari(in (,331) 8>)> >)-8 @)+3)6, 3)3, ,)3)16 1),, 3)36 Kan#%n&an per 133 & *ont (bobot basa ) Umbi se&ar (0) Tep%n& (0) +)8 +/)68 13),/ >)/, . -)6 . @)88 3)1>

Poran& mer%pa$an (ami"i Araceae 'an& mer%pa$an t%mb% an sema$ ( erba) #en&an %mbi #i #a"am tana ) Poran& ban'a$ t%mb% #i %tan $arena an'a memer"%$an pen'inaran mata ari -3.+3 0 se in&&a san&at *o*o$ %nt%$ tanaman #i ba4a na%n&an) Poran& 'an& an'a memer"%$an tana $erin& ber %m%s #en&an p5 +.@2 %mbi batan&n'a bera#a #i #a"am tana #an %mbi ini"a 'an& #ip%n&%t asi"n'a) Tanaman 'an& #i Ma#%ra #iseb%t $r%4% ini memp%n'ai $an#%n&an po"isa$ari#a (mannan) tertin&&i (se$itar >- 0) (Annon'mo%s2 ,33/)) Pa#a &ambar 1 beri$%t ini mer%pa$an &ambar #ari %mbi poran& =

G!mb! 1. Umbi Po !"# $A"o",mo+)-200. !% 2. G'+/om!"!" G"%$omanan a#a"a po"isa$ari#a i#ro$o"oi# 'an& ter#iri #ari resi#% D.&"%$osa #an D. mannosa 'an& #ii$at bersama.sama #a"am i$atan .12/) Kira.$ira +30 po"isa$ari#a terb%at #ari D.mannosa #an /30 n'a D.&"%$osa) ;eberapa #ari resi#% &%"a #a"am glucomannan acetylated)

;erat mo"e$%" po"isa$ari#a 'an& ber*aban& se#i$it ber$isar antara ,33 $i"o#a"ton in&&a ,333 $i"o#a"ton (Anonymous2 ,33+ #) G"%$omanan mer%pa$an sa"a sat% $omponen $imia terpentin& 'an& ter#apat #a"am %mbi poran&) Men%r%t O ts%$i (16+8)2 ji$a irisan %mbi poran& #iamati #i ba4a mi$ros$op a$an ter"i at seba&ian besar %mbi ters%s%n o"e se".se" &"%$omanan) Se".se" &"%$omanan ber%$%ran 3)-., mm2 "ebi besar 13.,3 $a"i #ari se" pati) Sat% se" &"%$omanan ter#iri #ari sat% b%tir &"%$omanan) Gambar , beri$%t mer%pa$an &ambar #ari se" &"%$omanan)

G!mb! 2. S&' G'+/om!"!" $Ko"0!1 P o0&12 Co")o 2i+m- 2002% O ts%$i (16+8) #a"am S'ae(%""a 2 (1663) men'eb%t$an ba 4a &"%$omanan mer%pa$an po"isa$ari#a 'an& ters%s%n o"e sat%an.sat%an D.&"%$osa #an D.mannosa) 5asi" ana"isa #en&an *ara i#ro"isa aseto"isis #ari &"%$omanan #i asi"$an s%at% trisa$ari#a 'an& ters%s%n o"e #%a D. mannosa #an sat% D.&"%$osa) O"e $arena it% #a"am sat% mo"e$%" &"%$omannan ter#apat D. mannosa sej%m"a +@0 #an D.&"%$osa sej%m"a >>0) ;ent%$ i$atan 'an& men'%s%n po"imer &"%$omanan a#a"a i$atan A 12/ &"i$osi#a #an A 12+ &"i$osi#a) Str%$t%r &"%$omanan #isaji$an pa#a &ambar >)

G!mb! 3. S2 +/2+ G'+/om!"!" $Anonymous- 200.a% ;erbe#a #en&an pati #an se"%"osa2 &"%$omanan #apat "ar%t #a"am air #in&in #en&an membent%$ massa 'an& $enta") Se#an&$an bi"a massa 'an& $enta" terseb%t #ipanas$an sampai menja#i &e"2 ma$a &"%$omanan ti#a$ #apat "ar%t $emba"i #a"am air) Lar%tan &"%$omanan #a"am

+ air memp%n'ai si(at mere$at2 tetapi bi"a #itamba $an asam asetat ata% asam pa#a %m%mn'a2 ma$a si(at mere$at terseb%t a$an i"an& sama se$a"i) Lar%tan &"%$omanan #apat #ien#ap$an #en&an *ara re$rista"isasi o"e etano" #an $rista" 'an& terbent%$ #apat #i"ar%t$an $emba"i #en&an asam $"ori#a en*er) ;ent%$ $rista" 'an& terja#i sama #en&an bent%$ $rista" &"%$omanan #i #a"am %mbi) Tetapi bi"a &"%$omanan #i*amp%r #en&an "ar%tan a"$a"i ($ %s%sn'a Na2 K2 #an 7a)2 ma$a a$an se&era terbent%$ $rista" bar% ata% membent%$ massa &e") Krista" bar% terseb%t ti#a$ #apat "ar%t #a"am air (4a"a%p%n sampai s% % 133B7) ata%p%n "ar%tan asam en*er) Demi$ian j%&a #en&an timba" II asetat (*%prieti"e#iamin)2 "ar%tan &"%$omanan a$an membent%$ en#apan p%ti 'an& stabi" (O ts%$i2 16+8 #a"am S'ae(%""a 2 1663)) G"%$omanan memp%n'ai beberapa si(at (isi$ 'an& istime4a2 antara "ain pen&emban&an &"%$omanan #i #a"am air #apat men*apai 1>8.,330 #an terja#i se*ara *epat (pati an'a men&emban& ,-0)) Lar%tan &"%$omanan ,0 #i #a"am air #apat membent%$ "en#ir #en&an $e$enta"an sama #en&an "ar%tan &%m arab /02 bi"a #ib%at "em a$an memp%n'ai si(at $ %s%s 'an& ti#a$ #isenan&i seran&&a) Lar%tan &"%$omanan 'an& san&at en*er (3233,-0) #apat men&&%mpa"$an s%at% s%spensi $o"oi#) Ka#ar #an $e$enta"an &"%$omanan #ari %mbi Amorphophallus oncophyllus masin&. masin& antara ,/)/.-8)> 0 (basis $erin&) #an 1)/+.>)--BEn&"er (Sai#2 166-C 5ani(2 1661)) Umbi poran& $erin& #an tep%n& poran& asi" proses tra#isiona" men&an#%n& $a#ar &"%$omanan 'an& ren#a 'ait% #iba4a >302 se in&&a ?is$ositas &"%$omannan j%&a menja#i t%r%n #i ba4a 13)333 *ps (P%r4a#aria2 ,331)) Da$tor.(a$tor 'an& mempen&ar% i tin&&i ren#a n'a $a#ar &"%$omanan antara "ain= per"a$%an pen#a %"%an (bent%$ pen&irisan)2 %m%r panen2 ba&ian.ba&ian 'an& #i&i"in&2 a"at 'an& #i&%na$an2 $e*epatan p%taran a"at pen&&i"in& #an %"an&an 4a$t% pen&&i"in&an (S% irman et al)2 tanpa ta %n #a"am 9i#'otomo2 ,33,)) M%t% &"%$omanan san&at #ipen&ar% i o"e 4arna tep%n& 'an& #i asi"$an) Derajat p%ti tep%n& &"%$omanan #ipen&ar% i o"e pati2 $a"si%m o$sa"at2 #an s% %) 9arna tep%n& &"%$omanan 'an& #i asi"$an a#a"a $%nin& $e*o$e"atan) Terja#in'a pen*o$e"atan #isebab$an o"e rea$si antara &%&%s $arbo$si" pa#a &%"a pere#%$si #en&an &%&%s amin pa#a asam amino (9inarno2 166>)) S%#a ban'a$ #i"a$%$an pene"itian e(e$ &"%$omanan ter a#ap $ese atan antara "ain Ar?i" an# ;o#in (166-) men#apat$an asi" ba 4a &"%$omanan mer%pa$an tamba an ma$anan 'an& e(e$ti( men%r%n$an $a#ar $o"estero") ;%*$"e2 et al (,33/) men#apat$an asi" ba 4a &"%$omanan

@ memi"i$i man(aat #a"am pera4atan sembe"it ana$.ana$) Pene"itian :os i#a2 et al (,33-) men& asi"$an s%at% $esimp%"an ba 4a &"%$omanan serta $ombinasi #en&an stero" tanaman memperbai$i $onsentrasi p"asma $o"estero" LDL) Ma$anan 'an& tin&&i $an#%n&an &"%$omanan memperbai$i $ontro" &"isemi$ #an pro(i" "ema$ mer%pa$an asi" pene"itian 'an& #i"a$%$an o"e E%$san2 et al (,333)) Pen%r%nan berat ba#an #en&an $ons%msi &"%$omanan j%&a termas%$ sa"a sat% e(e$ $ese atan &"%$omanan 'an& #ite"iti o"e Eita2 et al (166,)) 3. O/)!'!2 $COOH%2 O$sa"at ter#apat #a"am ampir sem%a bent%$ ba an i#%p) Pa#a tanaman2 o$sa"at ter#apat #a"am bent%$ &aram ter"ar%t (K2 Na #an N5> o$sa"at) #an seba&ai asam o$sa"at ata% seba&ai 7a.o$sa"at ta$ "ar%t) Asam o$sa"at #a"am tanaman terbent%$ #i #a"am *airan &e"2 beri$atan #en&an "o&am 'ait%2 $a"i%m2 natri%m2 amoni%m2 ata% $a"si%m membent%$ &aramn'a) Asam o$sa"at bebas ban'a$ #ij%mpai pa#a sej%m"a tanaman2 b%$an mer%pa$an pro#%$ #ari si$"%s krebs) Sen'a4aan bebas ini bera*%n2 tetapi biasan'a #i i"an&$an #en&an proses pemasa$an (Pa%" and Pa"mer2 16@,) Asam o$sa"at #apat #item%$an #a"am bent%$ bebas ata% #a"am bent%$ &aram) ;ent%$ 'an& "ebi ban'a$ #item%$an a#a"a bent%$ &aram) Ke#%a bent%$ asam o$sa"at terseb%t ter#apat bai$ #i #a"am ba an nabati ma%p%n e4ani) A$an tetapi ter#istrib%si #a"am j%m"a 'an& ti#a$ merata) Da"am tanaman2 asam o$sa"at ter#apat #a"am j%m"a 'an& "ebi besar2 sementara it% ba an pan&an e4ani men&an#%n& asam o$sa"at a"ami "ebi ren#a ) Pen'ebaran asam o$sa"at pa#a tanaman ber?ariasi *%$%p besar antara (ami"i tanaman 'an& sat% #en&an tanaman 'an& "ain (Noor2 166,)) ;a&ian terbesar #ari asam o$sa"at 'an& ter$an#%n& #a"am tanaman a#a"a #a"am bent%$ o$sa"at 'an& "ar%t (natri%m #an ter%tama 7a.o$sa"at) #an an'a 13.,30 mer%pa$an 7a.o$sa"at 'an& ti#a$ "ar%t2 ter%tama 'an& bera#a #a"am se") Dra$si o$sa"at 'an& "ar%t a$an bertamba besar #en&an bertamba besarn'a asam o$sa"at) Aging ata% tanaman "e4at masa$ biasan'a #ii$%ti o"e $enai$an proporsi 7a.o$sa"at #an ba $an ter#apatn'a $risa" o$sa"at #i #a"am se") 5a" ini #apat #i&%na$an seba&ai pet%nj%$ "e4at masa$ pa#a pemanenan asi" (;ra#b%r' and 5o""o4a'2 1688)) Konsentrasi o$sa"at ter"ar%t #an 7a.o$sa"at #ari $%"it $e ba&ian ten&a ata% p%sat %mbi sema$in men%r%n) Konsentrasi 7a.o$sa"at 'an& tin&&i #an berbent%$ tajam 'an& ter"eta$ #i

8 #e$at $%"it %mbi berman(aat seba&ai perta anan me"a4an seran&an binatan& (;ra#b%r' and 5o""o4a'2 1688)) Konsentrasi asam o$sa"at #a"am #osis tin&&i bersi(at mer%sa$ #an men'ebab$an &astroenteritis2 shock2 $ejan&2 ren#a n'a $a"si%m p"asma2 tin&&in'a o$sa"at p"asma #an $er%sa$an jant%n&) E(e$ $ronis $ons%msi ba an pan&an 'an& men&an#%n& o$sa"at a#a"a terja#in'a en#apan $rista" $a"si%m o$sa"at #a"am &inja" #an membent%$ bat% &inja" (;ra#b%r' #an 5o""o4a'2 1688)) A#ap%n #osis 'an& mamp% men'ebab$an pen&ar% 'an& (ata" a#a"a antara 13 #an 1- &ram (Noor2 166,)) Krista" 7a.o$sa"at bent%$n'a ber?ariasi #ari tanaman sat% $e tanaman "ainn'a2 antara "ain berbent%$ seperti jar%m2 b%n&a $aran&2 me"intan& seperti %r%( 5 serta beberapa #iantaran'a tampa$ seperti beramb%t) ;ent%$ $rista" ini ter#istrib%si #a"am se" #iba4a $en#a"i &eneti$ serta berperan $ %s%s #a"am (isio"o&is se" tanaman (;ra#b%r' #an 5o""o4a'2 1688)) ;eri$%t mer%pa$an ?ariasi bent%$ 7a.o$sa"at 'an& pa"in& %m%m #ij%mpai pa#a tanaman2 'ait% #a"am bent%$ b%n&a $aran& (Gambar /a) #an jar%m (Gambar /b))

S%mber = Sen&b%s* (,33@) G!mb! 4. 5! i!)i B&"2+/ K!')i+m O/)!'!2 (!*! T!"!m!" Se#an&$an beberapa si(at %m%m #ari $a"si%m o$sa"at #it%nj%$$an pa#a Tabe" , beri$%t = T!b&' 2. Si6!2 7 )i6!2 C!8o/)!'!2

Ke"ar%tan #a"am air S% % ter#e$omposisi S% % ters%b"imasi S%mber = Anonymous ( ,33+*) 4. T&(+"# Po !"#

Srt%$t%r %m%m 7a.o$sa"at 3)333+@ &F133 m" (,3 G7) 186)- G7 1-@G7

6 Tep%n& poran& mer%pa$an serat pan&an 'an& ter"ar%t) Tep%n& ini j%&a #apat #i&%na$an seba&ai pen&enta"2 pembent%$ (i"m2 stabilizer #an j%&a #apat men&&anti$an sem%a pro#%$ 'an& men&&%na$an pe$tin2 pe$tin mo#i(i$asi #an &e"atin) Dari asi" pen&%jian pa#a ti$%s #an anjin&2 men%nj%$$an ba 4a $onsm%si tep%n& poran& ti#a$ menimb%"$an e(e$ 'an& mer%&i$an) Pen&%jian pa#a man%sia pa#a prinsipn'a berpen&ar% pa#a absorbsi $o"estero" #an &"%$osa #ari gastrointestinal tract (Anon'mo%s2,33+a)) Men%r%t Anon'mo%s (,338a) tep%n& poran& a#a"a serat m%rni "ar%t air2 tanpa pati #an &%"a2 ti#a$ men&an#%n& $a"ori2 #an bebas &e"atin) Ti#a$ seperti pen&enta" tipe pati seperti tep%n& all purpose #an pati tep%n& ja&%n&2 tep%n& poran& mer%pa$an serat "ar%t air 'an& memi"i$i tin&$at $e$enta"an pa"in& tin&&i se*ara a"amia ) Serat "ar%t air memi"i$i potensi 'an& "ebi besar %nt%$ men&%ran&i postprandial &"%$osa #ara 2 ins%"in2 #an tin&$at ser%m "ipi# #iban#in&$an serat ti#a$ "ar%t) Tep%n& poran& mer%pa$an serat "ar%t 'an& pa"in& $enta" 'an& a#a #i a"am2 'an& memi"i$i $e$%atan pen&enta" 13H "ebi besar #aripa#a $anji tep%n& ja&%n&) Tep%n& poran& men&enta"$an #en&an $e"emb%tan satin #an penampa$an "%ar 'an& men&$i"ap) Tep%n& ini ti#a$ mempen&ar% i rasa as"i ma$anan) Resep.resep 'an& #i$enta"$an #en&an tep%n& poran& memi"i$i tampi"an 'an& ja% "ebi bai$ #aripa#a 'an& men&&%na$an tep%n& all purpose) Men%r%t 1o nson (,33-)2 tep%n& poran& $asar 'an& #i$erin&$an men&an#%n& /6I+30 &"%$omanan seba&ai po"isa$ari#a %tama2 13.>30 pati2 ,.-0 serat2 -.1/0 protein $asar2 >.-0 &%"a re#%$si #an >)/.-)>0 ab% #an ?itamin j%&a "ema$ 'an& ren#a ) Tep%n& poran& $asar ber4arna $rem sampai *o$"at m%#a #en&an aroma $ as seperti i$an) poran& #apat "ar%t #a"am air #an #apat men'erap 133 $a"i #ari ?o"%men'a sen#iri #a"am air) Lar%tan 'an& terbent%$ mer%pa$an *airan Pse%#op"astis) Eis$ositas poran& "ebi tin&&i #aripa#a ba an pen&enta" a"ami "ainn'a #an stabi" ter a#ap asam2 ti#a$ a#a pen&en#apan 4a"a%p%n p5 #it%r%n$an #iba4a >2>) Lar%tan poran& ta an ter a#ap &aram 4a"a% pa#a $onsentrasi 'an& tin&&i (1o nson2 ,33-)) Stan#ar m%t% tepn& poran& #apat #i"i at pa#a Tabe" >) T!b&' 3. S2!"*! M+2+ T&(+"# Po !"# P! !m&2& Ka#ar Air Ka#ar &"%$omanan Ka#ar Ab% Ka#ar S%"(it P& ),! !2!" 13)3 JJJJ K880 J /0 JJJ L3)3> 0 J

13 Ka#ar Tima Ka#ar Arseni$ Ka"ori Eis$ositas (Konsentrasi tep%n& 10) P5 (pa#a $onsentrasi tep%n& 10) Kenampa$an U$%ran Parti$e" J Anon'mo%s (,33-) JJ 1o nson (,33-) JJJ Anon'mo%s (,33+ ) JJJJ Pei'in& et al. (,33,) 1o nson (,33-) men&ata$an ba 4a seba&ai ba an pembent%$ &e"2 poran& memi"i$i $emamp%an 'an& %ni$ %nt%$ membent%$ re!ersible gel #an irre!ersible gel pa#a $on#isi 'an& berbe#a) Lar%tan poran& ti#a$ a$an membent%$ &e" $arena &%&%s aseti"n'a men*e&a rantai panjan& &"%$omanan %nt%$ sa"in& bertem% sat% sama "ain) Tapi2 poran& #apat membent%$ &e" #en&an pemanasan sampai 8-B7 #en&an $on#isi basa (p5 6.13)) Ge" ini bersi(at ta an panas (irre!ersible) #an tetap stabi" #en&an pemanasan %"an& pa#a s% % 133B7 ata% ba $an pa#a s% % ,33B7) Si(at ini #i&%na$an %nt%$ memb%at berba&ai ma*am ma$anan se atFma$anan #iet #i Asia seperti mie2 ma$anan imitasi %nt%$ ?e&etarian (%#an&2 pen&&anti "ema$ #i am2 sosis #an ba$so) Men%r%t Anon'mo%s (,33+b) ba 4a tep%n& poran& memp%n'ai $ara$teristi$ seba&ai beri$%t = 1) ,) >) /) -) -) Ke"ar%tan tin&&i bai$ #a"am air panas ma%p%n #in&in #an membent%$ so" 'an& ?is*o%s Dapat membent%$ &e" #en&an a"$a"i rin&an2 $appa $ara&enan #an &%m Hant an Membent%$ &e" 'an& stabi" ter a#ap panas Dapat berintera$si #en&an pati2 bersi(at sineresis #en&an $appa $ara&enan2 &%m Hant an2 locust bean gum Stabi" pa#a p5 ren#a M&2o*& E/)2 !/)i am2 steak)2 roti2 $%e2 edible "ilm2 L3)33> 0J L3)331 0 J > K*a"F133 & JJ K>-)333 mpas J @J P%ti J 63 mes JJJJ

11 Men%r%t Dar4is (,333) a#a beberapa meto#e e$strasi sen'a4a or&ani$ ba an a"am 'an& %m%m #i&%na$an antara "ain = 1) maserasi mer%pa$an proses peren#aman sampe" #en&an pe"ar%t or&ani$ 'an& #i&%na$an pa#a temperat%r r%an&an2 ,) per$o"asi 'an& mer%pa$an proses me"e4at$an pe"ar%t or&ani$ pa#a sampe" se in&&a pe"ar%t a$an memba4a sen'a4a or&ani$ bersama.sama pe"ar%t2 >) so$"etasi 'ait% proses men&&%na$an so$"et #en&an pemanasan #an pe"ar%t a$an m%#a #i emat $arena terja#in'a sir$%"asi pe"ar%t 'an& se"a"% membasa i sampe"2 /) #esti"asi %ap 'ait% proses "ebi ban'a$ #i&%na$an %nt%$ sen'a4a or&ani$ 'an& ta an pa#a s% % 'an& *%$%p tin&&i2 'an& "ebi tin&&i #ari pe"ar%t 'an& #i&%na$an2 -) pen&empaan 'ait% meto#e 'an& ban'a$ #i&%na$an #a"am proses in#%stri seperti pa#a iso"asi 7PO #ari b%a $e"apa sa4it #an iso"asi $ate$in #ari #a%n &ambir) Da$tor.(a$tor 'an& menent%$an asi" e$stra$si a#a"a jan&$a 4a$t% sampe" $onta$ #en&an *airan pen&e$stra$si (4a$t% e$stra$si)2 perban#in&an antara sampe" ter a#ap *airan pen&e$stra$si2 %$%ran ba an #an s% % e$stra$si) Perban#in&an pe"ar%t #en&an ba an berpen&ar% ter a#ap e(isiensi e$stra$si) 1%m"a pe"ar%t 'an& ber"ebi an ti#a$ a$an men&e$stra$ "ebi ban'a$2 nam%n #a"am j%m"a tertent% pe"ar%t #apat be$erja optima" (S%santo2 1666)) Ke a"%san b%b%$ 'an& ses%ai a$an men& asi"$an e$stra$si 'an& semp%rna #a"am 4a$t% 'an& sin&$at2 seba"i$n'a ba an 'an& #i&i"in& ter"a"% a"%s #apat men'ebab$an pemampatan (sta&nasi)) E$stra$si a$an "ebi *epat #i"a$%$an pa#a s% % tin&&i2 tetapi a" ini #apat men&a$ibat$an beberapa $omponen men&a"ami $er%sa$an) Pen&&%naan s% % -3o7 men& asi"$an e$stra$ 'an& optim%m #iban#in&$an s% % /3 o7 #an +3 o7 (Eoi& t2 166+)) Se"ain it%2 $onsentrasi pe"ar%t j%&a a$an mempen&ar% i si(at.si(at e$stra$ 'an& #i asi"$an) Pen&&%naan pe"ar%t a"$o o" #en&an $a#ar #i ba4a se"anj%tn'a (S%santo2 1666)) ..1. M&2o*& E/)2 !/)i G'+/om!"!" Po"isa$ari#a se*ara a"ami %m%mn'a beri$atan #en&an protein) Protein #an po"isa$ari#a membet%$ s%at% i$atan 'an& san&at menent%$an $estabi"an #ari em%"si po"isa$ari#a #en&an protein) Se"ain it% $on#isi "in&$%n&an j%&a san&at menent%$an $estabi"an #ari i$atan protein #an po"isa$ari#a) Kon#isi terseb%t me"ip%ti s% %2 p5 #an i$atan ioni$) Penamba an ba an $imia >30 a$an men'ebab$an tere$stra$n'a &%m2 se in&&a a$an mempers%"it per$o"asi #an pen'arin&an pa#a ta apan

..1.1. M&2o*& S&1! ! Kimi!9i

1, mamp% men&%ran&i $estabi"an i$atan protein #an po"isa$ari#a) Mit* e""216@6)) ..1.1.1. G! !m
Seba&ian besar #ari pen&otor #apat #i i"an&$an #en&an pen&en#apan) Parti$e".parti$e" 'an& ber#iameter san&at $e*i" memer"%$an 4a$t% "ama %nt%$ men&en#ap $arena parti$e".parti$e" ini ar%s "ebi #a %"% men&&%mpa" menja#i parti$e" 'an& "ebi besar a&ar m%#a men&en#ap) Kotoran 'an& ter$an#%n& #i #a"am air mer%pa$an so" i#ro(obi$2 #apat #i$oa&%"asi #en&an e"e$tro"it) So" i#ro(obi$ memp%n'ai si(at "istri$2 #en&an penamba an ion.ion 'an& memp%n'ai m%atan ber"a4anan a$an menimb%"$an #estabi"isasi parti$e" $o"oi#) Lapisan #i(%si a$an men&e*i" #an mem%n&$in$an be$erjan'a &a'a tari$ menari$ antara parti$e" $o"oi# #en&an ion.ion #ari e"e$tro"it 'an& m%atann'a ber"a4anan) Di arap$an m%atan ini #apat #inetra"$an2 se in&&a terja#i pen&&%mpa"an #an a$ irn'a men&en#ap) D"o$%"an mer%pa$an s%at% ba an 'an& #ib%t% $an %nt%$ men#e$at$an jara$ antar parti$e" a&ar membent%$ a&re&at 'an& *%$%p besar (("o$) se in&&a men&en#ap "ebi *epat (Lin&&a4ati2 ,33,) )

Seba&ai *onto

#en&an

penamba an po"imer berm%atan ne&ati( ma$a a$an terja#i pen&en#apan protein (;"ans ar# an#

Proses pemisa an $otoran #ari tep%n& $onja$ #i"a$%$an #en&an ja"an memisa $an $otoran #ari "ar%tan tep%n& $onja$2 $em%#ian &"%$omanan 'an& ter#apat #a"am (i"trat #ien#ap$an #en&an ja"an penamba an a"$o o" se"anj%tn'a #i$erin&$an #an #i&i"in& $emba"i) Meto#e ini memi"i$i beberapa $e%n&&%"an #iantaran'a a#a"a proses ti#a$ memb%t% $an 4a$t% 'an& "ama #an #apat men& asi"$an pro#%$ 'an& m%rni #en&an $e"ar%tan 'an& tin&&i2 ti#a$ be4arna2 ti#a$ berba%2 #apat #i&i"in& menja#i %$%ran 'an& sera&am serta men& asi"$an ?is$ositas 'an& tin&&i p%"a) Pro#%$ asi" e$stra$si tep%n& $onja$ ini biasa #iseb%t &%m $onja$ #an #apat #iap"i$asi$an se*ara "%as #a"am bi#an& pan&an ma%p%n (armasi (U)S Paten ,)1//)-+,,2,333)) Pro#%$ &"%$omanan 'an& m%rni #i asi"$an #ari proses pen*amp%ran tep%n& $onja$ #en&an air $em%#ian #iberi per"a$%an penamba an &aram saba&ai *onto A"%m%ni%m S%"(at %nt%$ men&e$stra$ $otoran 'an& ter#apat #a"am tep%n& poran&) Kotoran 'an& #ima$s%# a#a"a sen'a4a.sen'a4a 'an& se*ara a"ami ter#apat #a"am %mbi $onja$ seperti protein2 serta ti#a$ "ar%t2 pati #an seba&ain'a (US Patent +1+,63+2 ,333)) Pen&&%naan &aram Na*" j%&a #apat #i&%na$an #imana $eti$a $onsentrasi &aram menin&$at2 beberapa mo"e$%" air men&i$at ion &aram2 #imana men%r%n$an j%m"a mo"e$%" air

1> 'an& beri$atan #en&an perm%$aan protein men&a$ibat$an protein i#ro(obi$ sa"in& beri$atan sat% sama "ain #an men'ebab$an protein men&&%mpa" #an men&en#ap) Proses ini 'an& #iseb%t sa"tin& o%t) Tiap protein memi"i$i $omposisi asam amino 'an& berbe#a2 se in&&a protein 'an& berbe#a #apat #ien#ap$an #en&an $onsentrasi &aram 'an& berbe#a p%"a) Sete"a pen&en#apan2 protein 'an& ti#a$ #i arap$an #apat #ipisa $an #en&an *ara pen'arin&an ata%p%n sentri(%&asi (Anon'mo%s2,338b)) Se"ain it%2 pen&&%naan T7A (Tri*"oroa*etat) #a"am proses pen&en#apan protein j%&a #apat #i&%na$an) Um%mn'a #i&%na$an %nt%$ menent%$an $onsentrasi protein #en&an *ara pen&en#apan $%antitati() T7A memi"i$i #ensitas 12+, &Fm s% % ,-G7) T7A $e"%tann'a #a"am air 32- M pa#a s% % ,3G7 membent%$ "ar%tan ber4arna jerni (Anon'mo%2,338*)) E$stra$si &"%$omanan #ari %mbi Erem%r%s !an&e!%rti*%s #i"a$%$an #en&an *ara men*amp%r tep%n& #ari %mbi ini #en&an a"$o o" 830 $em%#ian #i#i#i $an se"ama 1 jam) Keem%#ian #i"a$%$an sentri(%&asi se"ama >3 menit ,-33&) En#apan #ib%an& #an (i"trat En#apan #itamba $an a"$o o" 6+0 #an #isimpan #a"am re(ri&erator se"ama 1- jam)

#i$%mp%"$an #an #i"ar%t$an #a"am air $em%#ian #isentri(%&asi "a&i se"ama ,3 menit ,-33 &) Kem%#ian %nt%$ men&en#ap$an protein #itamba $an T7A in&&a $onsentrasi -0 $em%#ian protein 'an& te"a ter#enat%rasi #ipisa $an #en&an ja"an sentri(%&asi se"ama >3 menit -333&) Di"trat bebas en#apan #itamba a$an a"$o o" 6-0 %nt%$ men&en#ap$an &"%$omanan $em%#ian #i$erin&$an #an #i&i"in&) 5asi" 'an& #ipero"e mer%pa$an &"%$omanan bebas potein (Iro?a2 Meste* $ina an# S * erb%$ in2 ,33,)) ..1.1.2. A'/o:o' A"$o o" serin& #ipa$ai %nt%$ men'eb%t etano"2 'an& j%&a #iseb%t grain alcohol #an $a#an& %nt%$ min%man 'an& men&an#%n& a"$o o") 5a" ini #isebab$an $arena meman& etano" 'an& #i&%na$an seba&ai ba an #asar pa#a min%man terseb%t2 b%$an metano"2 ata% &r%p a"$o o" "ainn'a) ;e&it% j%&a #en&an a"$o o" 'an& #i&%na$an #a"am #%nia (armasi) A"$o o" 'an& #ima$s%#$an a#a"a etano") Sebenarn'a a"$o o" #a"am i"m% $imia memi"i$i pen&ertian 'an& "ebi "%as "a&i) Da"am $imia2 a"$o o" (ata% a"$ano") a#a"a isti"a 'an& %m%m %nt%$ sen'a4a or&ani$ apa p%n 'an& memi"i$i &%&%s i#ro$si" (#$%) 'an& teri$at pa#a atom $arbon2 'an& ia sen#iri teri$at pa#a atom i#ro&en #anFata% atom $arbon "ain (Anon'mo%s2,336)) G"%$omanan #ari tanaman $onja$ 'an& m%rni #apat memperta an$an $ara$ter %tama #ari tep%n& $onja$2 #apat membent%$ s%at% sistem $o"oi# 'an& transparan #an #apat #i&%na$an

1/ seba&ai $on'a$% #en&an $%a"itas 'an& bai$) G"%$omanan $onja$ #apat #im%rni$an #en&an *ara men&$on#isi$an tep%n& $onja* menja#i so" $onja$ $em%#ian #ien#ap$an #en&an a"$o o" (O st%$i et a"216,8)) Tep%n& $onja$ #im%rni$an me"a"%i e$stra$si &"%$omanan #en&an a"$o o" %nt%$ membersi a$an tep%n& $onja$ #ari pati 'an& ter"ar%t) 5asi" #ari proses pem%rnian ini #iseb%t &%m $onja* #imana $an#%n&an po"i&"%$omanann'a men*apai 830) 5i#ro$o"oi# jenis ini #apat #i&%na$an se*ara "an&s%n& ata%p%n #apat #i$ombinasi$an #en&an Hant an &%m2 $ara&enan #an a&en pen&enta" 'an& "ain #a"am pro#%$ pan&an) Sete"a me"a"%i ta apan e$stra$si2 ren#emen men&an#%n& $a#ar &%m 'an& tin&&i #an sen'a4a 'an& ti#a$ #iin&in$an #apat ber$%ran& termas%$ s%"(%r#io$si#a (7 an2 A"bert P)N),338)) E$stra$si &"%$omanan #en&an a"$o o" memberi$an $e%nt%n&an #imana sen'a4a $arotenoi# 'an& ber*amp%r #en&an &"%$omanan #apat #ipisa $an) Se'a4a $arotenoi# a$an "ar%t #a"am a"$o o" #an #ipisa $an #ari &"%$omanan (7 eet am et a"2166,)) ..1.1.3. Ai Air mer%pa$an $an#%n&an pentin& #a"am s%at% ba an ma$anan) Air #apat ber%pa $omponen intra se" #an ata% e$stra se" #a"am sa'%ran #an pro#%$ e4ani2 seba&ai me#i%m pen#ispersi ata% pe"ar%t #a"am berba&ai pro#%$2 seba&ai (ase ter#ispersi #a"am mente&a #an mar&arin2 #an seba&ai $omponen tamba an #a"am ma$anan "ain (De Mann2 166@)) Se"ain it%2 air #apat ber(%n&si %nt%$ men& i"an&$an sen'a4a o$sa"at) Nam%n sen'a4a o$sa"at 'an& #apat #i i"an&$an o"e air an'a"a sen'a4a o$sa"at 'an& berbent%$ &aram netra" #en&an "o&am a"$a"i (Na2 K)2 'a$ni se$itar - I ,-0 (Noor2 166,)) Meto#e pro#%$si po"isa$ari#a $onja* manan ata% &"%$omanan me"ip%ti prinsip #ari $an#%n&an tep%n& $onja*2 tep%n& $onja* 'an& be"%m m%rni #i i"an&$an sen'a4a 'an& ti#a$ "ar%t #a"am air #en&an *ara men'arin& so" tep%n& $onja* ata%p%n #en&an per"a$%an #ia"isis se in&&a #ipero"e asi" ber%pa (i"trat 'an& $em%#ian #i$erin&$an #en&an "reeze drying nam%n pro#%$ 'an& #i asi"$an san&at $eras %nt%$ #i&i"in& #an memi"$i $e"ar%tan 'an& ren#a #a"am air (S%&i'ama et a"2 16@,)) .. 2 E/)2 !/)i M&2o*& U'2 !)o"i/

1Meto#e %"trasoni$ a#a"a meto#e 'an& men&&%na$an Ge"omban& %"trasoni$ 'ait%

&e"omban& a$%sti$ #en&an (re$%ensi "ebi besar #ari 1+.,3 $5!) O"e $arena (re$%ensin'a #i "%ar amban& batas $emamp%an pen#en&aran man%sia2 ma$a seperti a"n'a &e"omban& in(rasoni$ &e"omban& %"trasoni$ j%&a ti#a$ mamp% #i#ite$si o"e in#ra pen#en&aran man%sia (S%s"i*$2 1668)) ..2.1. G&'omb!"# U'2 !)o"i/ Mason (1663) men&$"asi(i$asi$an %"trasoni$ menja#i #%a #e(inisi 'an& #ibe#a$an atas besarn'a (re$%ensi #an ap"i$asin'a2 'ait%= 1) Dre$%ensi tin&&i ata% diagnostic ultrasound (, I 13 M5!)) ,) Dre$%ensi ren#a ata% po&er ultrasound (,3 I 133 $5!)) 'iagnostic ultrasound ata% &e"omban& #en&an amp"it%#o ren#a #i&%na$an %nt%$ men&%$%r $e*epatan #an $oe(isien pen'erapan &e"omban& #a"am me#i%m #en&an jara$ , I 13 M5!) ;iasan'a #i&%na$an %nt%$ ap"i$asi me#is2 ana"isis $imia2 #an st%#i (enomena re"a$sasi) Se#an&$an po&er ultrasound me"ibat$an &e"omban& ener&i 'an& tin&&i ((re$%ensi ren#a )2 #iap"i$asi$an %nt%$ pembersi an (cleaning)2 pen'at%an p"asti$2 #an %nt%$ men&amati pen&ar% rea$ti?itas $imia) Ke*epatan &e"omban& s%ara berbe#a #en&an $e*epatan &e"omban& e"e$troma&neti$) Perbe#aan terseb%t #isebab$an &e"omban& e"e$troma&neti$ #apat merambat tanpa me#i%m #an memp%n'ai $e**epatan $onstan) Ke*epatan s%ara #ipen&ar% i o"e (Anon'mo%s2 ,33-b)) Karena $e*epatan s%ara "ebi "ambat #ari pa#a &e"omban& e"e$troma&neti$2 ma$a pa#a (re$%ensi 'an& sama panjan& &e"omban& s%ara "ebi pen#e$ (Anon'mo%s2 ,33- b)) Gambar #iba4a memper"i at$an s%mber s%ara 'an& men&irim &e"omban& sepanjan& ja"%r "%r%s) S parameter $ara$teristi$ me#i%m 'an& #i"e4ati seperti s% %2 $omposisi materi2 te$anan2 ?o"%me #an $erapatan

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1+

G!mb! .. P& (i"*!:!" (! 2i/&' #&'omb!"# )+! ! Mason (1663) menje"as$an ba 4a &e"omban& s%ara 'an& merambat me"a"%i *airan2 j%&a men'ebab$an terja#in'a perpin#a an ener&i) Perpin#a an ini #isebab$an o"e t%br%$an e"asti$ antar mo"e$%" #en&an mo"e$%" "ain2 se in&&a menin&$at$an intensitas perpin#a an ener&in'a) Pa#a $en'ataann'a $e i"an&an ener&i terja#i $arena pen&ar% = a) Ke$enta"an ata% Eis$ositas (&era$ ber&ese$an sat% mo"e$%" re"ati( #en&an 'an& "ain #a"am *airan) b) Panas (trans(er panas #ari ba&ian 'an& tin&&i $e ba&ian 'an& ren#a )) 5a" ini men'ebab$an ener&i &e"omban& a$an menja#i "ema (atten%asi) saat me"a"%i me#i%m) Koe(isien pen'erapan ti#a$ an'a ter&ant%n& apa#a ("%i#a #an s% %2 tetapi ter&ant%n& pa#a (re$%ensi &e"omban& (Mason2 1663)) ..2.2 A('i/!)i U'2 !)o"i/ P!*! I"*+)2 i (!"#!" Ap"i$asi #ari %"trasoni$ %nt%$ menin&$at$an proses #an pro#%$ be"%m be&it% pop%"er #i in#%stri pan&an2 tetapi te"a ban'a$ #i$emban&$an #i in#%stri "ain) Pa#a s%ara #en&an intensitas tin&&i #apat #iap"i$asi$an s%ara soni* (L18$5!) ata% %"trasoni* (M18 $5!) ter&ant%n& #ari ap"i$asin'a) Ke%nt%n&an #ari pen&&%naan s%ara #apat berpen&ar% pa#a e(e$ $imia2 (isi$ #an me$anis pa#a proses #an pro#%$ (S%s"i*$2 168+)) 5a". a" 'an& mempen&ar% i $emamp%an %"trasoni$ %nt%$ menimb%"$an e(e$ $a?itasi 'an& #iap"i$asi$an pa#a pro#%$ pan&an antara "ain $ara$teristi$ %"trasoni$ seperti (re$%ensiC intensitasC amp"it%#oC #a'a2 $ara$teristi$ pro#%$ seperti ?is$ositasC te&an&an perm%$aan2 #an $on#isi se$itar seperti s% % #an te$anan (9i""iam2 168>)) Men%r%t Li#a (,33,)2 beberapa $e%nt%n&an 'an& #ita4ar$an pa#a pan&&%naan te$no"o&i %"trasoni$ #a"am ap"i$asin'a pa#a berba&ai ma*am pati #an po"isa$ari#a a#a"a = 1) proses %"trasoni$ ti#a$ memb%t% $an penamba an ba an $imia #an ba an tamba an "ain2 ,) Prosesn'a *epat #an m%#a 2 'an& berarti prosesn'a ti#a$ memer"%$an bia'a tin&&i2 >) Prosesn'a ti#a$ men&a$ibat$an per%ba an 'an& si&ni(i$an pa#a str%$t%r $imia2 parti$e"2 #an sen'a4a.sen'a4a ba an 'an& #i&%na$an)

1@ ..2.3. U'2 !)o"i/ +"2+/ M&m(& 1&(!2 P o)&) E/)2 !/)i ;eberapa $e%nt%n&an #ari meto#e U"trasoni$ a#a"a memperm%#a proses e$stra$si2 trans(er massa2 #istr%psi se"2 menin&$at$an e(e$ penetrasi) Pene"itian Mason et al (,331) men'eb%t$an pa#a proses e$stra$si sen'a4a #ari a#as2 hops marigold #a%n mint #an "emon #apat menin&$at$an ,3./3 0 asi" e$tra$si men&&%na$an meto#e %"trasoni$ #iban#in&$an #en&an meto#e e$stra$si biasa) Men%r%t pene"itian 7ameron #an 9an& (,33+) tentan& e$stra$si pati ja&%n&2 men'eb%t$an ren#emen pati ja&%n& 'an& #i#apat #ari proses %"trasoni$ se"ama , menit a#a"a se$itar --2,.+@28 0 ampir sama #en&an ren#emen 'an& #i#apat #ari pemanasan #en&an air se"ama 1 jam 'ait% ->2/0) Pene"itian "ain tentan& e$sta$si pati beras o"e 9an& et al (,33+) men'eb%t$an $ombinasi 32-0 sodium dedocyl sul"ate #en&an %"trasoni$ #apat menin&$at$an ren#emenn'a in&&a 8/26 0 #en&an resi#% protein 'an& ren#a ) K%"#i"o$e (,33,) men'eb%t$an sa"a sat% man(aat meto#e %"trasoni$ a#a"a %nt%$ memper*epat proses e$stra$si) Den&an pen&&%naan %"trasoni$ proses e$tra$si sen'a4a or&ani$ pa#a tanaman #an biji.bijian #en&an men&&%na$an pe"ar%t or&ani$ #apat ber"an&s%n& "ebi *epat) E(e$ me$ani$ #ari meto#e %"trasoni$ a#a"a menin&$at$an penetrasi pe"ar%t $e #a"am se" ba an serta menin&$at$an trans(er massa) Din#in& se" #ari ba an #ipe*a #en&an &etaran %"trasoni$ se in&&a $an#%n&an 'an& a#a #i#a"amn'a #apat $e"%ar #en&an m%#a ) Meto#e ini te"a #i&%na$an pa#a proses e$stra$si &%"a bit (Mason et al 1666)) ..2.4. E6&/ U'2 !)o"i/ (!*! P& +b!:!" 5i)/o)i2!) Pati #an po"isa$ari#a 'an& membent%$ (ase &e" memi"i$i ?is$ositas 'an& tin&&i 2 #imana mer%pa$an sen'a4a 'an& pentin& pa#a beberapa ap"i$asi #a"am in#%stri pan&an antara "ain seba&ai thickener agent gelling agent stabilizer bulking agent #an "ain seba&ain'a) Nam%n2 pembent%$an ?is$ositas se*ara a"ami terseb%t ti#a$ #iin&in$an pa#a beberapa ap"i$asi "ain seperti pa#a post#processing saat pen&erin&an semprot2 #imana #en&an ?is$ositas 'an& tin&&i #apat men&&an&&% proses pen&erin&an) U"trasoni$ #apat se*ara e(e$ti( men&%ran&i ?is$ositas pati #an po"isa$ari#a sete"a proses &e"atinisasi (9ai& et al. ,333)) G"%$omanan memp%n'ai beberapa si(at (isi$ 'an& istime4a2 antara "ain pen&emban&an &"%$omanan #i #a"am air #apat men*apai 1>8.,330 #an terja#i se*ara *epat (pati an'a men&emban& ,-0) (O ts%$i2 16+8 #a"am S'ae(%""a 2 1663)) Den&an ?is$ositas 'an& tin&&i pa#a pene"itian Li#a et al. (,33,) pa#a $onsentrasi ren#a 'ait% 10 men%nj%$$an per%ba an

18 ?is$ositas 'an& #rastis sete"a men&&%na$an meto#e %"trasoni$) Per%ba an ?is$ositas 'an& sama #it%nj%$$an p%"a pa#a beberapa jenis pati) 5asi" per%ba an ?is$ositas beberapa pati #an po"isa$ari#a men&&%na$an %"trasoni$ #en&an (re$%ensi 133 $5! se"ama >3 menit #it%nj%$$an pa#a Tabe" / beri$%t = T!b&' 4. P& +b!:!" 5i)/o)i2!) P!2i *!" Po'i)!/! i*! m&"##+"!/!" +'2 !)o"i/ Sampe" Pati 1a&%n& -0 (4F?) Kentan& -0 (4F?) Tapio$a -0 (4F?) S4eet potato -0 (4F?) G"%$omanan 10 (4F?) Pe$tin Tanpa U"trasoni$ U"trasoni$ Tanpa U"trasoni$ U"trasoni$ Tanpa U"trasoni$ U"trasoni$ Tanpa U"trasoni$ U"trasoni$ Tanpa U"trasoni$ U"trasoni$ Tanpa +3G7 ,-/ 8 -,8 8 -@/ + +-+ / >/83 +/ ,>3 1>/ Eis$ositas (mPaFs) -3G7 /3G7 >3G7 >33 + @8, 8 633 8 @+3 + //83 @8 ,3+ 163 >@, 8 ,133 13 1/,3 13 61, + //33 13/ /83 ,6+ //3 13 >113 1+ ,113 1/ 11/3 8 +-,3 1@8 @/, /,/ ,3G7 -8+ 1/ -/13 ,3 >,33 1+ 1>13 1, @+33 ,-3 1113 @33

U"trasoni$ -0 (4F?) U"trasoni$ S%mber = Li#a et al. (,33,)

Pen%r%nan ?is$ositas s%at% "ar%tan j%&a berpen&ar% pa#a pen%r%nan berat mo"e$%"n'a2 pa#a pene"itian Li#a et al. (,33,) $e*epatan pen%r%nan berat mo"e$%" s%spensi pati ja&%n& ber$%ran& se*ara *epat sete"a >3 menit2 sete"a it% pen%r%nan berat mo"e$%" berja"an "ebi "ambat sete"a +3 menit #an "ebi bertamba "ambat sete"a 1,3 menit) Men%r%t pene"itian Eo#eni*aro?a et al. (,33+) men%nj%$$an proses #epo"imerisasi men&&%na$an meto#e %"trasoni$ se"ama 1,3 menit #apat men& asi"$an ren#emen pro#%$ tanpa men&a"ami per%ba an si&ni(i$an pa#a str%$t%r primer po"isa$ari#a) K%"#i"o$e (,33,) men*atat pen&&%naan (re$%ensi tin&&i &e"omban& %"trasoni$ %nt%$ perbai$an pro#%$ ma$anan ata% proses monitorin& %nt%$ a$se"erasi pen'erapan) Da"am ap"i$asi

16 in#%strin'a memas%$$an te$st%r2 ?is$ositas2 #an penent%an $onsentrasi %nt%$ pro#%$ te"%r2 #a&in&2 b%a 2 sa'%ran #an pro#%$.pro#%$ s%s%) ;eberapa ap"i$asi "ain #ari pen&&%naan &e"omban& %"trasoni$ seperti ter"i at pa#a Tabe" -) T!b&' .. A('i/!)i U'2 !)o"i/ (!*! B& b!#!i bi*!"# No 1 Bi*!"# ;io"o&i2 bio$imia A('i/!)i Ap"i$asi %"trasoni$ #i&%na$an %nt%$ meme*a #in#in& se" bio"o&is) Din#in& se" #ari ba an #ipe*a #en&an &etaran %"trasoni$ se in&&a $an#%n&an 'an& a#a #i#a"amn'a , In#%stri #apat $e"%ar #en&an m%#a ) Dapat #i&%na$an %nt%$ membersi $an (steri"isasi a"at) #i in#%stri) A"at.a"at te$nis in#%stri #apat #ibersi $an > Ke#o$teran #en&an *ara men*e"%p$an a"at #a"am ultrasonik baths. Ap"i$asi %tama %"trasoni$ a#a"a #a"am bi#an& obat. obatan 'ait% %"trasoni$ pa#a (re$%ensi ,.13 M5!2 ter%tama #a"am i"m% $ebi#anan2 %"trasoni* te"a ban'a$ #i&%na$an pa#a (isioterapi seba&ai bant%an #a"am / P"asti$ po"imer pemijatan #an ter%tama %nt%$ %rat te&an&) #an Pen&e"asan termop"asti$ men*apai tin&$at e(isien #en&an men&&%na$an meto#e %"trasoni$) 5a" ini j%&a #im%n&$in$an %nt%$ me"a"%i radical polymerization #an men%r%n$an bent%$ po"'mer) S%mber = Mason (1663) Par$ et al. (,33+) men'eb%t$an pa#a pene"itian e$stra$si pati sor&%m men&&%na$an soni$asi #apat ter"i at e(isiensin'a #en&an ber$%ran&n'a $an#%n&an protein #i #a"amn'a) 5a" 'an& berpen&ar% pa#a per%ba an $an#%n&an protein #an 4arna antara "ain "ama soni$asi2 $onsentrasi "ar%tan2 perbe#aan tipe #an $onsentrasi a&en pen&en#ap protein serta $e*epatan sentri(%&asin'a) ..2.. U'2 !)o"i/ Si)2&m T!"*+/ G&2! Kon(i&%rasi rea$tor &e"omban& %"trasoni$ #i$ena" beberapa ma*am #iantaran'a a#a"a sistem tan#%$ &etar2 Sistem bat* 2 Sistem (re$4ensi trip"e2 Sistem bat* rambatan (re$4ensi &an#a2 Sistem rambatan #en&an &etaran "on&it%#ina"2 5omo&ini!er Te$anan Tin&&i2

5omo&eni!er Ke*epatan Tin&&i #an P"at ori((i*e (Go&ate et.al)2 ,33+))

,3 U"trasoni$ tan#%$ &etar men&&%na$an &e"omban& 'an& #itransmisi$an ber$isar antara (re$4ensi 1+ $5! sampai #en&an >3 $5! #en&an #a'a in&&a ,/3 9) L%as penampan& ira#iasi ter&ant%n& #ari $e#a"aman *e"%p tan#%$ &etar #an bisa #i&%na$an %nt%$ men&at%r intesitas ira#iasi) Kon(i&arasi %"trasoni$ sistem tan#%$ &etar ini *o*o$ %nt%$ s$a"a "aboratori%m #an bisa #i&%na$an %nt%$ $eb%t% an mer%sa$ jarin&an se" tanaman2 omo&enisasi #an j%&a %nt%$ proses. proses per*epatan rea$si $imia (S%si"o2;) ,33@) ) Pera"atan %"trasoni$ sistem tan#%$ &etar ter#iri #ari &enerator pemban&$it &e"omban&2 tan#%$ &etar2 pen&at%r (re$4ensi2 pen&at%r amp"it%#%2 #an tan#%$ &etar) Pen'an&&a tan#%$ &etar bisa men&&%na$an ran&$a ata% stati( (S%si"o2;) ,33@)) Se*ara s$emati$ pemban&$it &e"omban& %"trasoni$ sistem ini seba&aimana Gambar + &enerator %"trasoni$ Pen&at%r Amp"it%#%

$abe"

Pen&at%r (re$4ensi

tan#%$ &etar

G!mb! 6. S/&m! (i !"2i +'2 !)o"i/ )i)2&m 2!"*+/ #&2! E(isiensi pemban&$it &e"omban& %"trasoni$ jenis ini pa"in& ren#a #iban#in&$an jenis "ain 'an& te"a ber$emban&) E(isiensi rambatan ener&i #ari tan#%$ &etar $e *airan ter a#ap inp%t tota" ener&i ber$isar @2+ 0 (S%si"o2;) ,33@)) H. METODE PELAKSANAAN 1. T&m(!2 *!" =!/2+

,1 Pene"itian ini #i"a$%$an #i Laboratori%m ;io$imia #an N%trisi 5asi" Pertanian2 Laboratori%m M%t% 5asi" Pertanian2 Laboratori%m Pen&o"a an 5asi" Pertanian 1%r%san Te$no"o&i 5asi" Pertanian Uni?ersitas ;ra4ija'a Ma"an&) Se"ain it%2 pene"itian ini j%&a #i"a$%$an #i Laboratori%m Te$ni$ Pen&o"a an 5asi" Pertanian 1%r%san Te$ni$ Pertanian serta UPT Te* ni*a" S%pportin& Ser?i*e Unit (TSSU) #an #i Laborat%ri%m Sentra" I"m% 5a'ati (LSI5) Uni?ersitas ;ra4ija'a Ma"an&) Pene"itian #i"a$%$an m%"ai b%"an Mei.1%"i ,336) 2. B!:!" *!" A'!2 2.1 B!:!" ;a an ba$% 'an& #i&%na$an #a"am pene"tian ini a#a"a ba an 'an& memi"i$i $em%rnian te$nis 'ait% tep%n& poran& 'an& #ipero"e #ari PT) Ambi$o Pas%r%an) Dipi"i tep%n& poran& #ari PT) Ambi$o Pas%r%an $arena memi"i$i %$%ran 'an& sera&am ) ;a an $imia 'an& #i&%na$an %nt%$ proses pem%rnian tep%n& poran& #ipero"e #ari Laboratori%m ;io$imia #an N%trisi 1%r%san Te$no"o&i 5asi" Pertanian Uni?ersitas ;ra4ija'a) ;a an $imia #en&an $em%rnian pro ana"isa (p)a) antara "ain T7A2 #an en!im a"(a emi"ase ) ;a an $imia #en&an $em%rnian te$nis antara "ain aN%a#est2 a"$o o" #an $ertas sarin&) ;a an $imia 'an& #i&%na$an %nt%$ ana"isa #ari Laboratori%m ;io$imia #an N%trisi 1%r%san Te$no"o&i 5asi" Pertanian Uni?ersitas ;ra4ija'a) ;a an $imia #en&an $em%rnian pro ana"isa (p)a) antara "ain= A"%m%ni%m s%"(at2 ispropi" a"$o o"2 rea&ent ;o?ine Ser%m A"b%min) ;a an ana"isa #en&an $em%rnian te$nis antara "ain aN%a#est2 $ertas sarin&) 2.2 A'!2 A"at 'an& #i&%na$an #a"am proses pem%rnian tep%n& poran& me"ip%ti mesin %"trasoni$ ;ra%n Soni* T'pe ,3332 glass&are2 timban&an ana"iti$ (Mett"e #en?er AA ,33)2 termometer2 p"at pemanas (Labin*o)2 spat%"a2 sentri(%s (5etti* E;A 8) 2a'a$an (9S)T'""er) 83 mes 2 2 $a"orimeter2 pen'arin& ?a$%m (;%* i K.>1/)2 pen&erin& $abinet2 "o'an&2 pipet ?o"%me2 bo"a isap) A"at 'an& #i&%na$an %nt%$ ana"isa me"ip%ti glass&are2 *a4an pen&ab%an2 *o"or rea#er2 ?is$osimeter (;ro$(ie"# LD IE)2 spe$tro(otometer (Uni*o UE.,133)2 mi$ros$op (Ni$on seri ;5,)2 $%?et2 pen'arin& ?a$%m2 pipet tetes2 pipet ?o"%me2 bo"a isap2 p"at pemanas)

,, 3. R!"1!"#!" P& 1ob!!" 3.1. M&2o*& P&"&'i2i!" Pene"itian ini #is%s%n #en&an men&&%na$an Ran*an&an A*a$ Len&$ap (RAL) #en&an #%a (a$tor= (a$tor 1 a#a"a prosentase en!im a"(a ami"ase Setiap per"a$%an #i"a$%$an > $a"i %"an&an se in&&a #ipero"e 1- sat%an per*obaan) Da$tor 1 = prosentase tep%n& poran& (A) A1 = 3)3 0 (? F ?) A, = 3)1 0 (? F ?) A> = 3)> 0 (? F ?) A/ = 32- 0 (? F ?) A- = 32@ 0 (? F ?) Sete"a #ata #ipero"e #en&an > $a"i %"an&an #itent%$an per"a$%an terbai$ #en&an meto#e (ultiple Attribute (Oe"en'2 168,)) 4. P&'!/)!"!!" P&"&'i2i!" 4.1. A"!'i)! B!:!" B!/+ 1) A'a$ tep%n& poran& 83 mes ) Ana"isa Ka#ar &"%$omanan (S ori 2 et al)2,333) (Lampiran 1)1) ,) 9arna (AOA72 1668) (Lampiran 1)>)2 >) Eis$ositas (1apanese Paten +> +83-/21688) (Lampiran 1)/) 4.2. P o)&*+ P o)&) E/)2 !/)i G'+/om!"!" T&(+"# Po !"# M&2o*& U'2 !)o"i/ 1) Pen&a'a$an tep%n& poran& 'an& a$an #im%rni$an 83 mes 2 timban& seban'a$ ,0 (4F?)) Kem%#ian timban& &aram seban'a$ 130 (4F4)) ,) Pen*amp%ran 1 Liter aN%a#es2 tep%n& poran&2 #an &aram 'an& te"a #itimban& $e #a"am beaker glass 1 L2 #i"anj%t$an #en&an pen&a#%$an s%spensi tep%n& poran& in&&a omo&en) La$%$an ana"isa ?is$ositas (1apanese Paten +> +83-/21688) ("ampiran 1)/) pa#a s%spensi tep%n& poran&) >) La$%$an penamba an en!im #en&an $onsentrasi 3)3 02 3)1 02 3)> 02 3)-02 3)@0

,> /) La$%$an %"trasoni(i$asi 'an& te"a #iat%r pa#a (re$%ensi ,62-> $5! se"ama /3 menit sambi" #i%$%r s% %n'a men&&%na$an termometer) Eis$ositas (1apanese Paten +> +83-/21688) ("ampiran 1)/) pa#a s%spensi tep%n& poran&) -) Pemisa an "ar%tan tep%n& poran& #ari en#apann'a #en&an *ara #isentri(%se se"ama >3 menit #en&an $e*epatan -333 ppm) Pisa $an (i"trat #ari en#apann'a) La$%$an Protein Ter"ar%t Meto#e Lo4r' (9aterbor&2 168/) ("ampiran 1)+) pa#a (i"trat) +) Penamba an a"$o o" pa#a (i"trat #en&an perban#in&an 1=1 (?F?)) Kem%#ian a#%$ se"ama >3 menit in&&a terbent%$ en#apan ber4arna p%ti ) @) Pemisa an en#apan ber4arna p%ti #en&an (i"trat men&&%na$an pen'arin& ?a$%m) La$%$an ana"isa $a#ar o$sa"at pa#a (i"trat ("ampiran 1)1)) K%mp%"$an en#apan #an $erin&$an pa#a pen&erin& $abinet se"ama + jam) 8) Sete"a en#apan $erin&2 "a$%$an proses pen&&i"in&an #en&an men&&%na$an b"en#er $erin& #an "anj%t$an #en&an pen&&a'a$an in&&a 83 mes #an #i asi"$an tep%n& poran& 'an& m%rni) 6) Kem%#ian "a$%$an ana"isa Ka#ar &"%$omanan (S ori 2 et a")2,333) ("ampiran 1)1)2 9arna (AOA72 1668) ("ampiran 1)>)2Eis$ositas (1apanese Paten +> +83-/21688) ("ampiran 1)/)2 Ka#ar Air (AOA72 16@3)) .. A"!'i)i) D!2! Data asi" pen&amatan #iana"isa #en&an ana"isis ra&am (ANOEA) men&&%na$an pro&ram (icroso"t )xcel) Apabi"a #ari asi" %ji ter#apat perbe#aan ma$a #i"anj%t$an #en&an ;NT ata% DMRT #en&an tara( -0 %nt%$ me"i at perbe#aan antar per"a$%an) ana"isa Ka#ar

,/

DAFTAR PUSTAKA

Anon'mo%s) ,33/) Ko"0!1 Foo*). ttp=FF444)$onja*(oo#)*om) Tan&&a" a$ses + Maret ,336 Anon'mo%s. 200.! .=:!2 I) Ko"0!1. ttp=FF444)$onja*baoji)*omFproperties) tm) Tan&&a" a$ses + 1an%ari ,336 Anon'mo%s) ,33-b) G&'omb!"# U'2 !)o"i/) ttp=FF444)$ompas)*omFK7M . ;%$an Se$a#ar ;erita) tm) Tan&&a" a$ses ,6 Maret ,336) Anon'mo%s) ,33+a) =:!2 ! & 2:& !*>!"2!#&) o6 +)i"# /o"0!1 6'o+ !2:& 2:!" !'' (+ (o)& 6'o+ ? ttp=FF444)$onja*(oo#s)*omFt i*$ener) tm) Tan&&a" a$ses 8 Apri" ,336 Anon'mo%s. 2006b. G'+/om!""!". ttp=FF444)$onn'a$%)*omFeP#ataF $onja*,) tm") Tan&&a" a$ses + Debr%ari ,336 Anon'mo%s) ,33+*) Ko"0!1) 444=FFen)4i$ipe#ia)or&F4i$iFKonja* )Tan&&a" a$ses + Debr%ari ,336 Anon'mo%s. 200@ !.=:!2 i) Ko"0!1 F'o+ . ttp=FF444)$onn'a$%)*omFeP#ataF $onja*,) tm") Tan&&a" a$ses + Debr%ari ,336 Anon'mo%s2,338b)S!'2i"# O+2) ttp=FF444)4i$ipe#ia)*om) Tan&&a" a$ses ,6 Maret ,336 Anon'mo%s2,336. A'/o:o') ttp=FF444)4i$ipe#ia)*om) Tan&&a" a$ses ,6 Maret ,336

,AOA7) 168/) O66i1i!' M&2:o*) o6 A"!',)i)) Asso*iation o( O((i*ia" Ana"'sis 7 emistr') 9as in&ton Ari(in2 M) A),331) P&"#& i"#!" K i(i/ Umbi I'&)8i'&) S&1! ! M&/!"i/ U"2+/ M&"i"#/!2/!" M+2+ K& i(i/ I'&)8i'&)) T esis) Te$no"o&i Pas*a Panen) PPS) IP; ;%*$"e2K)A)2 R)A) E#4ar#2 G)5 D"eet an# M) 9ooton) ,33/) I'm+ P!"#!") A"i ;a asa 5ari P%rnomo #an A#iono) Uni?ersitas In#onesia Press)1a$arta ;"ans ar#2 1)M)E an# Mit* e""2 1)R)16@6) Po',)!11:! i*&) i" Foo*) ;%tter4ort s) ;oson) Lon#on ;ra#b%r'2 O)5) an# 5o""o4a'2 16882 C:&mi)2 , o6 T o(i1!' Roo2 C o()A Si#"i6i1!"1& 6o N+2 i2io" !"* A# i1+'2+ & I" T:& P!1i6i1 2 7 emistr' Department A%stra"ian 7entre (or Internationa" A&ri*%"t%ra" Resear* 2 7anberra) ;ris*oe2 T)5) 16->) A S:o 2 Co+ )&) i" O #!"i1 C:&mi)2 ,) In#iana Uni?ersit') 5o%& ton Mi(("in 7o) ;oston 7ameron2D)K an# 9an&2 :a.1ane) ,33+) A(('i1!2io" o6 P o2&!)& !"* Hi#:8I"2&")i2, U'2 !)o+"* i" Co " S2! 1: I)o'!2io" 6 om D&#& m&* Co " F'o+ ) 1o%rna" Doo# Sien*e Uni?ersit' O( Ar$ansas = SeptemnerFO*tober ,33+2 Eo"%me 8>2 N%mber -)Pa&e -3-.-36) 7 an and A"bert2 ,338. T:& 9o '* o6 6oo* )1i&"1& Ko"0!1 P! 2 IA C+'2i>!2io" To Comm& 1i!'iB!2io" O6 Com(o"&"2.Ne4 :or$ Dar4is2 D) ,333) T&/"i/ D!)! L!bo !2o i+m *!'!m P&"&'i2i!" S&",!9! B!:!" A'!m H!,!2i- =o /):o( P&"#&mb!"#!" S+mb& D!,! M!"+)i! *!'!m Bi*!"# Kimi! O #!"i/ B!:!" A'!m H!,!2i) DMIPA Uni?ersitas An#a"as Pa#an& Demann2 1)M)2 166@2 Kimi! M!/!"!"2 E#isi ,2 terjema an o"e Kosasi Pa#ma4inata2 IT;2 ;an#%n&) E"isa2,338) Sim+'!)i F'!): +"2+/ U"i2 S&"2 i6+#!)i) ttp=FFe"isa)%&m)a*)i#F(i"esFa&%sari(F3#TQ6Rj9FSentri(%&asiFSENTRIDUGASIPja#i)p pt) Tan&&a" a$ses ,6 Maret ,336

Ensmin&er2 D) E)2 168+. A1o+)2i1 D&9!2& i"#- B!22&''& P &))- Co'+mb+)- O:io i" K+'*i'o/&2002- E66&12 o6 U'2 !)o+"*- T&m(& !2+ & !"* P &))+ & T &!2m&"2) o" E"B,m& A12i>i2, !"* C+!'i2, I"*i1!2o ) o6 F +i2 !"* 5&#&2!b'& J+i1&)) Dissertation #er Te* nis* en Uni?ersitRt ;er"in2 ;er"in Go&ate2 P)R)2 R)K) Ta'a" #an A);) Pan#it) ,33+) C!>i2!2io"A A 2&1:"o'o#, o" 2:& :o iBo" C*++),- .CI),C) /$0. 12 ,$. 2 23 4*05 6337)

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5etters* ei#2 9) 166+) Amo (:!''+) A I"2 o*+12io" A"* ToDo"omi1 D&)1 i(2io". I"2& "!2io"!' A oi* So1i&2,) ttp=FF444)aroi#)or&F&enera)amorp op a""%sFamintro) tm") tan&&a" a$ses 1- A&%st%s ,33+ 1o nson2 An#i) ,33-) Ko"0!1 8 A" I"2 o*+12io" ) ttp=FF444)$onja*)in(oF ) Tan&&a" A$ses ,8 A&%st%s ,33+ K%"#i"o$e2 1) ,33,) E66&12 o6 U'2 !)o+"*- T&m(& !2+ & !"* P &))+ & T &!2m&"2) o" E"B,m& A12i>i2, !"* C+!'i2, I"*i1!2o ) o6 F +i2 !"* 5&#&2!b'& J+i1&)) Dissertation #er Te* nis* en Uni?ersitRt ;er"in) ;er"in) Li#a2 :as%o)2 Tuziuti Toru., Yasui Kyuichi., Towata Atsuya., Kozuka Teruyuki .,33,) Co"2 o' o6 5i)1o)i2, i" S2! 1: !"* Po',)!11:! i*& So'+2io" 9i2: U'2 !)o+"* A62& G&'!2i"iB!2io". 1o%rna" o( Nationa" Instit%te o( A#?an*e# In#%stria" S*ien*e an# Te* no"o&' (AIST))Na&o'a2 1apan) Mason2 T) 1) 1663) I"2 o*+12io"- C:&mi)2 , 9i2: U'2 !)o+"*) E#ite# b' T)1 Mason) E"se?ier App"ie# S*ien*e) Lon#on. Mason T)1)2 Pani4n'$ L)2 Lorimer 1)P)2 166+) T:& +)&) o6 +'2 !)o+"* i" 6oo* 2&1:"o'o#, ) U"trason) Sono* em) >2 S,->.S,+3) Mason T)1)2 1666) So"o1:&mi)2 ,) OH(or# Uni?) Press2 OH(or#) M*7"ements D)1)2 166-) A*>!"1&) i" 2:& !(('i1!2io" o6 +'2 !)o+"* i" 6oo* !"!',)i) !"* ( o1&))i"#) Tren#s Doo# S*i) Te* n) +2 ,6>.,66) NIOS5) ,33-) Po1/&2 G+i*& 2o C:&mi1!' H!B! *)- OD!'i1 A1i* ) I#enti(i*ation N%mber2 RO,/-3333) Nationa" Instit%te (or O**%pationa" Sa(et' an# 5ea"t ) Ne4 :or$ Noor2 O)2 166,2 S&",!9! A"2i GiBi2 P%sat Antar Uni?ersitas Pan&an #an Gi!i2 UGM2 :o&'a$arta) O "sson2 T omas S ;en&tsson2 Ni"s) ,33,) Mi"im!' P o1&))i"# T&1:"o'o#i&) i" Foo* I"*+)2 ,. 7R7 Press) Ne4 :or$= 9as im&ton D7) O sts%$i2 T) 16+8) S2+*i&) o" R&>& )& C! bo:,* !2&) o6 F'o+ Amo (:o(:!''+) S(&1i&)9i2: S(&1i!' R&6& &"1& 2o M!""!") ;otani*a" Ma&a!ineTo$'o 81 = 116. 1,+ Par$2S)5)2;ean2 S)R)2 9i"son2 1)D)2 an# S* ober2 T)12) ,33+) R!(i* I)o'!2io" o6 So #:+m !"* O2:& C& &!' S2! 1:&) U)i"# So"i1!2io" ) 1o%rna" Doo# Sien*e Uni?ersit' O( Ar$ansas = No?emberFDesember ,33+2 Eo"%me 8>2 N%mber +)Pa&e +11.+1+)

,@ Pa%"2 D) and 1) Pa"mer) 16@,) C:&mi)2 , O #!"i1) Prenti*e 5a"") Lon#on Po?e' M)1)9)2 M*7"ements D)1)2 1688) U'2 !)o"i1) i" 6oo* &"#i"&& i"#. P! 2 1. I"2 o*+12io" !"* &D(& im&"2!' m&2:o*)) 1) Doo# En&) 82 ,1@.,/-) P%tjaatma$a2 A) 5) 168+) I'm+ Kimi! U"2+/ U"i>& )i2!)) E#isi $e+) Er"an&&a) 1a$arta P%r4a#aria2 5)K)2,331) P&"#&mb!"#!" P o)&) F !/)i"!)i U"2+/ M&"i"#/!2/!" M+2+ T&(+"# I'&)8i'&) $/o"0!1 6'o+ % +"2+/ E/)(o ) Laporan a$ ir ta %n RUT EIII)1) Ta %n An&&aran ,331) DATETA2 IP;) ;o&or S iro et al. ,333) C'! i6i&* /o"0!1 #'+1om!""!") ttp=FF444)(reepatentson"ine)*omF+1+,63+) tm") tan&&a" a$ses ,, September ,33+ S%#arma#ji2 S) ;2 5ar'ono #an S% ar#i) 166@) P o)&*+ A"!'i)! U"2+/ B!:!" M!/!"!" *!" H!)i' P& 2!"i!". E#isi Keempat) Penerbit Liberti) 1o&ja$arta S%&i'ama2 N)2 S imara2 S an# An#o2 T) 16@,) S2+*i&) o" m!""!" !"* &'!2&* 1om(o+"*) I. T:& (+ i6i1!2io" o6 /o"0!1 m!""!") ;%""etin 7 em) So*) O( 1apan/-=-+1.-+ S% irman2 S)2 Sri :%"iani2 E##i Iman%e" #an M) Pan#ji La$smana ar#ja) (tanpa ta %n)) P&"&'i2i!" P&"#o'!:!" L!"0+2 *!" P&"#!"&/! !#m!" H!)i' T!"!m!" I'&)8i'&) ) P%s"itban&tri S%santo2 T) 1666) P&"#!"2! P&"#o'!:!" H!)i' P& 2!"i!") Da$%"tas Pertanian) Uni?ersitas ;ra4ija'a) Ma"an&. S%s"i*$2 K) S2)168+) O #!"om&2!''i1! )o"o1:&mi)2 ,- Adv. Organomet. Chem. 682 @> ) S%s"i*$2 K) S2) 1688) U'2 !)o+"*)A i2) C:&mi1!'- P:,)i1!' !"* Bio'o#i1!' E66&12)) E57 P%b"is ers2 Ne4 :or$ ) S%si"o2;) ,33@) S2+*i (&"##+"!!" +'2 !)o"i/ +"2+/ 2 !")&)2& i6i/!)i mi",!/ 2!"!m!" m&"0!*i bio*i&)&'. Prisi#in& Kon(erensi Nasiona" ,33@ = Peman(aatan 5asi" Sampin& In#%stri #an In#%stri Etano" Serta Pen&emban&an In#%stri Inte&rate#n'a . %otel .enayan 4akarta. .9+C 0PP( # IP9 9ogor. I.9, 1:;#1:1#2<26#22#3. S'ae(%""a 2 M)2 16632 S2+*i K! !/2& i)2i/ G'+/om!""!" D! i S+mb& I"*&#&"&o+) Amo (:o(:!''+) o"1:o(i''+) D&"#!" 5! i!)i P o)&) P&"#& i"#!" *!" Do)i) P& &"*!m!". T esis) Da$%"tas Pas*asarjana) Trisnob%#i2 A) ,331) A('i/!)i U'2 !)o"i/) Departemen (isi$a Te$ni$) Penerbit IT;2 ;an#%n&) U)S Patent >6@>3382166>) Ko"0!1 M!""!"):22(AEE999.(!2&"2)2o m.1om.T!"##!' a$ses ,@ Maret ,336

,8 US Patent +1+,63+2 ,333) C'! i6i&* Ko"0!1 G'+1om!""!". :22(AEE999.(!2&"2)2o m.1om.T!"##!' a$ses ,@ Maret ,336 U)S Patent ,)1//)-+,,2,333) C'! i6i&* Ko"0!1 G'+1om!""!" 9i2: A'+m+"i+m S+'6!2):22(AEE999.(!2&"2)2o m.1om.T!"##!' a$ses ,@ Maret ,336 Eo#eniTaro?U2 M)2 DVima"o?U2 G)2 5romU#$o?U2 O)2 Ma"o?W$o?U2 A)2 S Ebrin&ero?U2 A) (,33+)) <,'o#'+1!" *&# !*!2io" +)i"# *i66& &"2 !*i!2io" )o+ 1&)A A 1om(! !2i>& )2+*, ) U"trasoni*s Sono* emistr'2 1>2 1-@X1+/) Eoi& t2 R) 166+) B+/+ P&'!0! !" T&/"o'o#i F! m!)i. P&"& 0&m!: So&"*!"i- N.S. Gaja ma#a Uni?ersit' Press) :o&'a$arta) 9ai& 2 T) A)2 Gi#"e'2 M) 1)2 Komans e$2 ;) U)2 S Dona"#2 A) M) (,333)) T:& (:!)& 2 !")6o m!2io") i" )2! 1: *+ i"# #&'!2io"A A 'iF+i* 1 ,)2!''i"& !(( o!1: ) 7arbo '#rate Resear* 2 >,82 1+-X1@+) 9an&2 Lin(en& an# 9an&2 :a.1ane) ,33/) A(('i1!2io" o6 Hi#:8I"2&")i2, U'2 !)o+"* !"* S+ 6!12!"2) i" Ri1& S2! 1: I)o'!2io") 1o%rna" Doo# Sien*e Uni?ersit' O( Ar$ansas = 1an%ar'FDebr%ar' ,33/2 Eo"%me 812 N%mber 1)Pa&e 1/3.1//) 9i""iams A)R)2 168>) U'2 !)o+"*A bio'o#i1!' &66&12) !"* (o2&"2i!' :!B! *)) A*a#emi* Press) Oe"en'2 M) 168,) M+'2i('& C i2& i! D&1i)io" M!/i"#) M*Gra4 5i"") Ne4 :or$

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1 L AN%a#est Tep%n& poran& $asar 10 (4F?)2 12-0 (4F?)2 ,0 (4F?) LAMPIRAN S%spensi tep%n& poran& L!m(i !" 3. Di!# !m A'i P&"&'i2i!" Garam 5asi" per"a$%an terbai$ U"trasoni(i$asi pa#a (re$%ensi ,62-> $5! se"ama /3 menit2 -3 menit2 +3 menit S%spensi tep%n& poran& Sentri(%se -333 ppm2>3 menit Ana"isa Ka#ar Protein Ter"ar%t 1=1 ?F? A$"o o" Per"a$%an terbai$ Di"trat Pen&a#%$an man%a" >3 menit Di"trasi men&&%na$an $ertas sarin&

Ana"isa a4a"= Ka#ar &"%$omanan Ka#ar protein Eis$ositas Ke"ar%tan 9arna Ana"isa Eis$ositas

Ana"isa Eis$ositas

en#apan Ana"isa $a#ar o$sa"at Di"trat Ana"isa $a#ar o$sa"at

Resi#%

Pen&erin&an #a"am $abinet #r'er se"ama + jam 2 +3 G7 Pen&&i"in&an #en&an an# b"an#er S pen&a'a$an 83 mes

Tep%n& poran& m%rni

Ana"isa a$ ir= Ka#ar &"%$omanan Ren#emen Eis$ositas 9arna Ke"ar%tan Ka#ar air

>3

G!mb! Di!# !m A'i E/)2 !/)i G'+/om!"!" T&(+"# Po !"# $Mo*i6i/!)i P o)&) P&m+ "i!" T&(+"# Po !"# J!(!"&)& P!2&" 63 6@0.4-1G@@% M&2o*& U'2 !)o"i/ L!m(i !" 4. M&2o*& A"!'i)! 1) Ana"isa Ka#ar G"%$omanan (S ori 2 et al)2,333) Pen&%$%ran $a#ar &"%$omanan pa#a tep%n& #apat #i"a$%$an #en&an *ara pen&&%mpa"an #en&an isopropi" a"$o o" 'an& #i"a$%$an o"e S iro et al (,333)) Lan&$a ."an&$a 'an& #itemp% a#a"a seba&ai beri$%t= G"%$omanan #itimban& seban'a$ + &r $em%#ian #i"ar%t$an #a"am +33m" air 'an& te"a #ipanas$an sampai men*apai s% % @-.@8 7 Ditamba $an &aram a"%m%ni%m s%"(at seban'a$ 32+ &ram $em%#ian #ia#%$ se"ama >- menit in&&a 1 jam Lar%tan 'an& te"a #ipero"e #isarin& men&&%na$an $ertas sarin&) Di"trat 'an& te"a #ipero"e #i*amp%r #en&an isopropi" a"$o o #en&an perban#in&an 1C1 $em%#ian #ia#%$ %nt%$ men&&%mpa"$an &"%$omanan) G"%$omanan 'an& te"a #i&%mpa"$an berbent%$ je""' ber4arna p%ti bersi ) Sete"a #ipisa $an se"%r% n'a 2 &"%$omanan ini $em%#ian #i$erin&$an sampai beat $onstan) G"%$omanan 'an& s%#a $erin& berbent%$ "embaran tipis ber4arna ab%.ab% *o$"at ini #itimban& %nt$ #i$eta %i beratn'a #an #i it%n& #en&an men&&%na$an r%m%s seba&ai beri$%t= Ka#ar &"%$omananY bobot en#apan (&) H 1330 ;obot sampe" (&)

>1

,) Prose#%r Pen&amatan Krista" Ka"si%m O$sa"at Meto#e Mi$ros$op (Mo#i(i$asi MIPA2 ,33@ ) Preparasi ba an= . . . . . . ;a an #itimban& seban'a$ 321 &ram Dimas%$$an pa#a tab%n& $imia #an #itamba $an air sampai ?o"%me 1 m") Di omo&enisasi #en&an ?orteH) Diambi" ba an #ari tab%n& $imia #en&an %j%n& spat%"a $em%#ian #i&ores$an pa#a &e"as ob'e$ 'an& te"a #ibersi $an) Ge"as ob'e$ #iat%r se#emi$ian r%pa pa#a mi$ros$op) Diamati pa#a perbesaran ,33H #an /33H

Pen&amatan ob'e$ pa#a mi$ros$op=

>) Ana"isis 9arna #en&an Meto#e LJaJbJ T4inter (AOA72 1668) Pen&%jian ini men&&%na$an *o"or rea#er2 'ait% men'isip$an samp"e 'an& a$an #iana"isis) Se"anj%tn'a *o"or rea#er #i i#%p$an #an tar&et pemba*aann'a #itent%$an2 'ait% pemba*aan LJaJbJ *o"or spa*e ata% LJ*J J) Kem%#ian men&%$%r 4arna samp"e 'an& #isiap$an2 'ait% #en&an menempe"$an "ensan'a pa#a samp"e) Keteran&an= L * = parameter $e*era an ("i& tness) = $roma = s%#%t %e (4arna) /) Ana"isa ?is$ositas (1apanese Paten +> +83-/21688) Tep%n& poran& #itimban& seban'a$ 1 &ram) Kem%#ian tep%n& poran& #i"ar%t$an #a"am 133 m" aNa#est bers% % ,-7 Eis$ositas #ari s%spensi tep%n& poran& #i%$%r #en&an men&&%na$an a"at ?is$osimeter 'an& #i"en&$api #en&an jar%m spin#e" #en&an $e*epatan ,3 rpm) -) Ana"isa 4a$t% i#rasi (1apanese Paten +> +83-/21688) Tep%n& poran& #itimban& seban'a$ 1 &ram) Tep%n& poran& #i#ispersi$an $e #a"am 133 m" aN%a#est pa#a s% % ,- 7) Di it%n& 4a$t% 'an& #ib%t% $an tep%n& poran& %nt%$ ter i#rasi semp%rna) a #an b = $oor#inat $romatisitas

>, +) Ana"isa Ka#ar Air (AOA7 16@3) Menimban& *onto 'an& te"a ber%pa serb%$ ata% ba an 'an& te"a #i a"%s$an

seban'a$ 1., & #a"am boto" timban& 'an& te"a #i$eta %i beratn'a) Men&erin&$an sampe" #a"am o?en pa#a s% % 133.13-G7 se"ama >.- jam Men#in&in$an #a"am e$si$ator #an #itimban& Memanas$an "a&i #a"am o?en >3 menit Men#in&in$an #a"am e$si$ator #an #itimban&2 per"a$%an #i%"an&i sampai ter*apai berat $onstan (se"isi penimban&an bert%r%t.t%r%t $%ran& #ari 32, m&)) Pen&%ran&an berat mer%pa$an ban'a$n'a air #a"am ba an Per it%n&an $a#ar air ber#asar$an berat $erin& a#a"a sseba&ai beri$%t = Ka#ar air (0b$) Y ;erat a4a".berat a$ ir H 1330 ;erat a$ ir 8) Pemi"i an Per"a$%an Terbai$ (Oe"en'2 168,) Unt%$ menent%$an $ombinasi per"a$%an terbai$ #i&%na$an meto#e (ultiple atribute #en&an prose#%r pembobotan seba&ai beri$%t = Menent%$an ni"ai i#ea" pa#a masin&.masin& parameter Ni"ai i#ea" a#a"a ni"ai 'an& ses%ai #en&an pen& arapan2 'ait% ma$sima" ata% minima" #ari s%at% parameter) Unt%$ parameter #en&an rerata sema$in tin&&i sema$in bai$2 ma$a ni"ai teren#a seba&ai ni"ai terje"e$ #an ni"ai tertin&&i seba&ai ni"ai terbai$) Seba"i$n'a %nt%$ parameter #en&an ni"ai teren#a sema$in bai$2 ma$a ni"ai tertin&&i seba&ai ni"ai terje"e$ #an ni"ai teren#a seba&ai ni"ai terbai$) ;i"a ni"ai i#ea" (#Ji) ma$s2 ma$a= Men& it%n& #erajat $erapatan (#Ji) Derajat $erapatan #i it%n& ber#asar ni"ai i#ea" %nt%$ masin&.masin& parameter) ;i"a ni"ai i#ea" (#J) min2 ma$a=

>> Men& it%n& jara$ $erapatan (Lp) Den&an as%msi sem%a parameter pentin&2 jara$ $erapatan #i it%n& ber#asar$an j%m"a parameter Y 1Fj%m"a parameter L1 Y menj%m"a #erajat $erapatan #ari sem%a parameter pa#a masin&.masin& per"a$%an) 5asi" penj%m"a an #i$%ran&$an 1) L1 (Z 2 $) Y L, (Z 2 $) Y L[ Y ma$s \Zi(i.#$i)] L[ #ipi"i ni"ai ma$sima" #ari per it%n&an #iatas) Per"a$%an terbai$ #ipi"i #ari per"a$%an 'an& memp%n'ai ni"ai L12 L, #an L[ minima" i)