PRCTICA DE IDENTIFICACIN DE AZCARES

Se trata de identificar la presencia de determinados azcares mediante pruebas de anlisis cualitativo basadas en la obtencin de compuestos coloreados que ponen de manifiesto la presencia de determinadas sustancias cuando reaccionan con ciertos reactivos. Para ello, realizaremos tres pruebas (Fehling, Seli anoff ! "ugol# en cada uno de los siguientes glcidos$ glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa ! almidn. %na vez realizadas las pruebas, copia esta tabla en tu cuaderno e indica en cada casilla si la reaccin ha sido positiva o negativa.
FEHLING SELIWANOFF LUGOL

SUSTANCIA GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA SACAROSA ALMIDN

&'()*+'" ,)-)S'*+. / / / 0lucosa, fructosa, lactosa, sacarosa ! almidn. *eactivos de Fehling ' ! 1, cido clorh2drico concentrado, resorcina, lugol ! agua destilada. (ubos de ensa!o, vasos de precipitado ! mecheros 1unsen.

P*.-)3+&+),(. 4$ *)'--+5, 3) F)6"+,0 )l licor de Fehling es un reactivo utilizado con el fin de poner de manifiesto la capacidad reductora de un azcar. -onsiste en una mezcla de dos reactivos$ el Fehling ' (sulfato cprico#, de color azul ! el Fehling 1 (tartrato sdico/potsico#, incoloro. Se procede de la siguiente manera$ / Se pone en un tubo de ensa!o un poco del azcar que se quiere analizar7 se a8aden unos 9 cc de agua ! se disuelve. ' continuacin se agrega 4 cc de l2quido Fehling ' ! 4cc de l2quido Fehling 1, ! la solucin adoptara entonces un color azul intenso. /

Se calienta suavemente el tubo de ensa!o en la llama del mechero (procura que no entre en ebullicin pue! el l"qui#o !al#r"a pro$ecta#o $ po#r"a que%ar al que lo %ane&a o a !u! aco%pa'ante!() Si el azcar es reductor, al cabo de unos instantes aparecer un precipitado de :ido cuproso de color ladrillo. "os azcares no reductores, ! los polisacridos no dan positiva la reaccin. )scribe en tu cuaderno la reaccin ! las razones de porqu; unos cambian de color ! otros no.

P*.-)3+&+),(. 9$ *)'--+5, 3) S)"+<',.FF )s una prueba para identificar la presencia de cetosas. Se a8ade a unos 9cc de la solucin azucarada un volumen igual de cido clorh2drico concentrado ! unas gotas de solucin alcohlica de resorcina al => ! se calienta suavemente, me?or en ba8o mar2a, pues conviene mantenerse entre los @=A ! los BCA. 'parece una coloracin ro?o/roscea en los azcares que tienen el grupo cetnico. P*.-)3+&+),(. D$ *)'--+5, 3)" "%0." )ste reactivo es una disolucin acuosa de !odo ! !oduro potsico que sirve para averiguar si, en una solucin de azcares no reductores (reaccin de Fehling negativa#, e:iste el polisacrido almidn (prueba de "ugol positiva#. -uando se a8aden unas gotas de "ugol a una solucin acuosa de almidn da una coloracin violeta intenso, casi negro, si la concentracin de almidn es elevada, debido a que el almidn es un polisacrido mezcla de amilasa (que se colorea azul oscuro# ! amilopectina (se colorea ro?o oscuro#. )scribe en tu cuaderno las reacciones que ocurren ! la frmula del almidon.