CONTENIDO

Pg. Introduccin 1 - Observaciones sobre vestuario de manipuladores 2 Lista de hbitos de Higiene personal 3 Recomendaciones a Carlos Mario 4 - Comentarios 5 Conclusiones

Introduccin

A lo largo de los tiempos las costumbres que tienen que ver con el manejo de alimentos se han transformado debido a las grandes catstrofes sucedidas por intoxicacin y ambientes no propios para el proceso. Mediante la investigacin se ha podido establecer que los alimentos fuera de entregarnos nutrientes tambin nos pueden causar graves enfermedades y la muerte. Por eso es importante tener cuenta todos los cuidados que exijan la preparacin y servicio de alimentos desde su cultivo, empaque, transporte, almacenamiento, proceso que implican manipulacin y la venta al consumidor final. Es obligacin de un manipulador crearse conciencia de la responsabilidad de la salud de sus clientes y por ende seguir capacitndose de manera contina.

1 Observaciones sobre vestuario de manipuladores En la mayora de ventas en una va pblica existe una marcada diferencia entre hombre y mujeres. 1.2 Mujeres, No utilizan tapabocas ni guantes No se recogen totalmente el cabello Utilizan todo tipo de bisutera en orejas antebrazos y manos Ropa de diario vestir (Vestidos, Faldas. Etc.) Delantal muy corto y viejo Sandalias Uas pintadas o en algunos casos sucios El agua utilizada para lavarse las manos se encuentra en baldes Las mesas donde se sirven los alimentos no se limpian de manera debida Quienes ofrecen arepas asadas al carbn al removerlo las cenizas quedan encima de los productos terminados . Se realizan procesos de ahumado al aire libre sin proteccin de insectos, Co2. Laos recipientes para basura y deshechos de utilizan sin tapa.

1.3 Hombres. Uso de gorras inadecuadas (rotas, sucias, de colores) Por lo regular trabajan solos y sirven y cobran a la vez(Manejan alimentos y dinero) Ropa normal No usan tapabocas ni guantes Hablan mientras sirven Usan calzado inapropiado (chanclas, deportivos.) Aspecto de desaseo y abandono

Procesos de recalentamiento precarios. Equipos y utensilios viejos y deteriorados.

2. Hbitos de higiene personal. 2.1 Aprendiz. Bao diario, cabello corto, uas cortas y limpias, ropa adecuada, prevencin sobre la contaminacin cruzada durante el proceso, las basuras y deshechos son colocadas en un tarro hermtico por fuera de la cocina cuando presiento o estoy enfermo no proceso alimentos, clasifico y ordeno de la manera debida, tengo cuidado de obtener la materia prima en lugares reconocidos que ofrecen calidad. Realizo labores de aseo general cada ocho das ( Limpieza y desinfeccin )en pisos , paredes, rejillas angeos y techos. Verifico las fechas de vencimiento de los productos empacados (Lcteos, conservas, enlatados). Refrigero frutas y verduras, huevos salsas, ensaladas. Congelo carnes rojas blancas y mariscos

2.1 Manipulador. Tuve la oportunidad de ver un video institucional y de promocin de los Restaurantes KOKORIKO, donde la uniformidad en el diseo del vestuario para hombres y mujeres muestra la organizacin que se debe tener durante los procesos al igual que en el servicio ,la limpieza de los equipos, de las locaciones y la presentacin personal son definitivas .

Las areas de proceso muestran suficiente luz, aireacin, equipos en acero inoxidable, pisos y paredes en cermica lo que hace fcil y rpido su lavado y organizacin En el rea de servicio al igual que en el proceso existe mucho orden, prontitud y

un ambiente agradable.

3. Para Carlos Mario. Se debe establecer un compromiso con los manipuladores (proceso- servicio), para implementar las claves de O.M.S. y Polticas de Higiene personal . Corresponde a Carlos Mario proveer de todos los elementos necesarios Las labores en cada una de las etapas deben ser confiadas a personas que acrediten el conocimiento del proceso y sobre manipulacin. Se debe realizar un seguimiento al cumpliendo de las polticas establecidas desde su apertura La materia prima que sea ofrecida a menor precio de lo usual, nos obliga a pensare en su calidad. La capacitacin continua del personal ayuda a encontrar nuevas y mejores formas de proceso y servicio Debe aceptar las sugerencias hechas por el personal en cada una de las etapas. El pensar en grande colabora con el desarrollo de los individuos implicados y el negocio establecido.

Conclusiones Comparando mis hbitos de higiene con los del manipulador digo: * La cantidad de alimentos que proceso me permiten una limpieza ms rpida pero con responsabilidad. * * Los estndares manejados por los grandes restaurantes son altos con lo cual el nivel de conocimiento sobre higiene personal es mayor.