Anda di halaman 1dari 9

TUGAS KELOMPOK TEKNOLOGI PENGOLAHAN REMPAH DAN MINYAK ATSIRI PENGARUH NISBAH RIMPANG DENGAN PELARUT DAN LAMA

EKSTRAKSI TERHADAP MUTU OLEORESIN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum) Diajukan guna memenuhi tugas dalam mata kuliah Teknolgi Pengolahan Rempah dan Minyak Atsiri

Oleh KELOMPOK 1 Alfian Ubaidillah Gama Kusuma Yanuar Ferdian A. Afan Bagus ananda 081710101006 091710101062 091710101075 091710101096

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNI!ERSITAS JEMBER "#1$ BAB 1% PENDAHULUAN

!ahe meru"a#an salah sa$u %enis rem"ah&rem"ah 'ang berasal dari negeri $imur dan $elah di#enal di (r)"a* Yunani dan +)ma. ,egara&negara "enghasil %ahe di dunia adalah -ndia* Kal#u$a* !amai#a* !e"ang dan .ina /ela$an. -nd)nesia meru"a#an salah sa$u negara "enghasil %ahe #arena mem"un'ai i#lim 'ang sesuai un$u# "er$umbuhan %ahe. /ehingga $anaman %ahe mudah $umbuh dan $elah dibudida'a#an di -nd)nesia. enuru$ dar0is et al. 119912* dalam bidang )ba$&)ba$an* %ahe ber#hasia$ un$u# meng)ba$i berbagai ma3am "en'a#i$ se"er$i masu# angin* 3a3ingan* meng)ba$i en3)#* meng)ba$i lu#a* br)n#hi$is* asma* "en3ernaan dan "erangsang s'ah0a$. !ahe 'ang die#s")r biasan'a beru"a %ahe segar dan %ahe #ering. !ahe 'ang die#s")r sering $ida# memenuhi s'ara$&s'ara$ e#s")r sehingga %ahe $ersebu$ di$)la# )leh negara "engim")r. 4en'ebabn'a an$ara lain $er%adin'a "engeri"u$an* "er#e3ambahan* "en3emaran )leh berbagai mi#r)ba 1#)n$aminasi %amur2 a#iba$ sani$asi 'ang #urang di"erha$i#an "ada 0a#$u "engeringan dan "enge"a#an sehingga mem"engaruhi #)ndisi "ada saa$ "engang#u$an. Berdasar#an "eneli$ian "ara ahli* bai# dari dalam negeri mau"un man3a negara* %ahe memili#i efe# farma#)l)gis 'ang ber#hasia$ sebagai )ba$ dan mam"u mem"er#ua$ #hasia$ )ba$ lain 'ang di3am"ur#an dengan %ahe. !ahe merah meru"a#an salah sa$u %enis %ahe 'ang ada di -nd)nesia* dan lebih ban'a# diguna#an sebagai )ba$ #arena mem"un'ai #andungan min'a# a$siri dan )le)resinn'a "aling $inggi* sehingga lebih am"uh. 5le)resin di"ilih sebagai ben$u# )lahan %ahe #arena mem"un'ai #elebihan dari ben$u#&ben$u# )lahan lainn'a an$ara lain mem"un'ai rasa dan ar)ma se"er$i aslin'a* da"a$ menanggulangi masalah "en3emaran )leh mi#r)ba 1#)n$aminasi %amur2* mengurangi 6)lume dan bera$ #arena )le)resin 'ang di"er)leh #ira&#ira 10&15 "ersen dari bera$ %ahe #ering dan mening#a$#an "en'a#i$ %an$ung* mem"erbai#i

nilai e#)n)mi %ahe. 7alam ben$u# )le)resin a#an mudah laru$ dan lebih mudah didis"ersi#an ser$a lebih mudah di)lah* mengurangi a$au menghindari "emalsuan 'ang sering $er%adi "ada rem"ah&rem"ah. enuru$ "eneli$ian 7%ubaedah 119782* )le)resin da"a$ dihasil#an dengan e#s$ra#si "elaru$ dan mengguna#an me$)de "er#)lasi. .ara "er#)lasi "ada "rinsi"n'a adalah dengan menambah#an "elaru$ "ada bahan 'ang a#an die#s$ra# dengan "erbandingan $er$en$u #emudian diadu# dengan magnetic stirrer a$au mixer. 7%ubaedah 119862 menambah#an bah0a "erla#uan $erbai# dalam e#s$ra#si )le)resin dengan "er#)lasi adalah "ada suhu 80).* selama 2 %am dengan mengguna#an "elaru$ e$an)l. Keun$ungan mengguna#an me$)de "er#)lasi adalah da"a$ menge#s$ra# dengan 6)lume 'ang lebih besar dibanding#an dengan me$)de s)9le$. /elain i$u* #eunggulan me$)de "er#)lasi dibanding#an dengan me$)de e#s$ra#si lain se"er$i "en'ulingan adalah #elaru$an "elaru$ 1solubility2 'ang mem"engaruhi e#s$ra#si )le)resin. Fa#$)r&fa#$)r 'ang mem"engaruhi mu$u )le)resin 'ang dihasil#an an$ara lain 'ai$u %enis bahan 1/u$iani# 119992 dan dan 7%ubaedah 1197822* suhu 1 eil'a 120012* eil'a 1200122* u#uran )es$)fa 119812 dan "ar$i#el bahan 1 eil'a* 20012* %enis "elaru$ 1 eil'a 120012* /u$iani# 119992* 7%ubaedah 1197822* "engadu#an 1 eil'a 120012* 5man 119892* (arle 119662* dan :arian 1195922* dan lama e#s$ra#si 17%ubaedah 119782 dan )es$)fa 1197622. enuru$ 7%ubaedah 119782* "elaru$ 'ang "aling bai# un$u# e#s$ra#si )le)resin adalah e$an)l* #arena e$an)l mem"un'ai ")lari$as 'ang $inggi 11;*22 dibanding#an dengan "elaru$ )rgani# lain 'ang sering diguna#an se"er$i ase$)n 110*02 dan he#san 17*;2 sehingga e$an)l mam"u menge#s$ra# )le)resin lebih ban'a#. U#uran "ar$i#el dan lama e#s$ra#si 'ang 3u#u" sesuai un$u# e#s$ra#si )le)resin 'ai$u an$ara 20 sam"ai 80 dan 2 %am. anfaa$ dari "eneli$ian e#s$ra#si )le)resin %ahe ini an$ara lain 'ai$u un$u# mening#a$#an nilai $ambah dalam hal mengurangi bia'a

"engang#u$an dan men%aga mu$u %ahe merah rela$if lebih s$abil. 4emanfaa$an )le)resin %ahe ini sanga$ luas di berbagai bidang* an$ara lain di)lah men%adi bubu# %ahe a$au"un a0e$an %ahe 1"i#el dan manisan %ahe2< bumbu masa#< "emberi ar)ma dan rasa "ada ma#anan se"er$i r)$i* bis#ui$* #ue* #embang gula* s)sis* dan berbagi minuman se"er$i siru" %ahe* =Gingerale>* =Ginger beer>* bandre#* se#)$eng< min'a# 0angi* %amu $radisi)nal dan )ba$. enuru$ 4ru$hi 119802 )le)resin lebih bersifa$ an$imi#r)ba* lebih higenis* mengandung an$i)#sidan alami* bebas dari en?im* memili#i umur sim"an 'ang lebih "an%ang* "en'im"anan 'ang lebih hema$* lebih ringan dalam "engang#u$an dan $erhidar dari baha'a %amur "ada rem"ah. Yuliani d##. 119912* menambah#an bah0a )le)resin %ahe mem"un'ai #elebihan 28 #ali lebih #ua$ rasa dari"ada %ahe aslin'a. /elain i$u %uga )le)resin %ahe da"a$ diguna#an dalam indus$ri #ue* daging* ma#anan #aleng dan bumbu masa#an. (#s$ra#si )le)resin %ahe merah meru"a#an salah sa$u ben$u# "eng)lahan rim"ang %ahe merah sebagai u"a'a "engembangan "r)du#* menga$asi sifa$ #amba dan $ida# $ahan lama "ada rim"ang %ahe merah. enuru$ /)maa$mad%a 119812* #eun$ungan "enggunaan )le)resin bagi indus$ri "angan adalah @ 1i2 5le)resin 'ang die#s$ra# dengan mengguna#an "elaru$ )rgani# a#an s$eril* sehingga da"a$ mene#an "en3emaran mi#r)ba "ada rem"ah&rem"ah 'ang da"a$ menurun#an mu$u* 1ii2 u$u ma#anan a#an lebih $er#)n$r)l* dibanding#an dengan "ema#aian serbu# rem"ahrem"ah* hal $ersebu$ disebab#an 6ariasi "erbedaan "ada #andungan #imia )le)resin 'ang diguna#an lebih #e3il dibanding#an dengan serbu# rem"ahrem"ah 'ang mung#in berasal dari daerah 'ang berlainan* sehingga #emung#inan #andungan #imian'a berbeda* 1iii2 "enggunaan )le)resin lebih efisien* #arena )le)resin sudah meru"a#an e#s$ra# dari rem"ahrem"ah* sehingga un$u# menda"a$#an $ing#a$ fla6)r 'ang diingin#an memerlu#an lebih sedi#i$ )le)resin dibanding#an %i#a mengguna#an rem"ah&rem"ah dalam ben$u# bubu#.

AU!UA, 4eneli$ian ini ber$u%uan un$u# menge$ahui "engaruh nisbah bahan dengan "elaru$ dan lama e#s$ra#si $erhada" mu$u )le)resin %ahe merah "ada e#s$ra#si )le)resin %ahe merah dengan mengguna#an me$)de "er#)lasi. +U U/A, A/A:AB

4engambilan )le)resin meru"a#an 3ara 'ang efe#$if un$u# memanfaa$#an "r)du# "er#ebunan %ahe. A#an $e$a"i )le)resin 'ang ada di "asaran masih ber#uali$as rendah* #arena "r)ses e#s$ra#si 'ang $ida# sesuai. 5leh #arena i$u "erlu di"ela%ari me$)de e#s$ra#si 'ang efisien dan menghasil#an e#s$ra# )le)resin 'ang ber#uali$as $inggi. (A575:5GA. BABA, 7A, A:AA 1. Bahan a. Bahan Ba#u. Bahan ba#u 'ang diguna#an "ada "eneli$ian ini adalah@ 1. +im"ang 2. !ahe merah segar 'ang berasal dari .ilebu$* B)g)r. ;. +im"ang %ahe merah segar ini memili#i umur "anen 9 bulan. b. Bahan Kimia. Bahan&bahan #imia 'ang diguna#an sebagai "elaru$ adalah@ 1. e$an)l 2. he#san. Bahan #imia 'ang diguna#an un$u# analisis 'ai$u@ 1. $)luene 2. e$an)l. ;. aCuades.

2. Ala$ Ala$&ala$ 'ang diguna#an un$u# "embua$an bubu# %ahe merah #ering an$ara lain@ 1. "isau 2. hammer mill ;. $alam 8. $am"ah Un$u# "r)ses e#$ra#si* ala$&ala$ 'ang diguna#an an$ara lain@ . soxlet apparatus 2. erlenme'er !. hot plate ". magnetic stirrer #. re$luks condensor 6. ")m"a 6a3uum 7. 3)r)ng bu3hner %. rotary &acuum e&aporator 9. $erm)me$er /edang#an ala$&ala$ 'ang diguna#an un$u# analisa* an$ara lain@ 1. "i"e$ $e$es 2. gelas u#ur ;. $erm)me$er 8. erlenme'er 5. gelas "iala 6. 3a0an ")rselen 7. desi#a$)r 8. "enangas 9. $anur 10. "i#n)me$er . rotary &akum e&aporator

12. "enangas air 1;. ala$ "en'uling min'a# a$siri 18. mi#r)bure$ 1ala$ "enam"ung min'a# a$siri2 #. o&en &acuum 16. /"e#$r)f)$)me$er /era"an A$)m 1//A2 17. #er$as saring B. (A57( 4(,(:-A-A, !ahe merah segar 'ang berasal dari .ilebu$* B)g)r di#ering#an dengan me$)de "engeringan #)n6ensi)nal 'ai$u dengan mengguna#an energi sinar ma$ahari. 4engeringan dila#u#an se$ia" hari selama 18 hari dari %am 7 "agi hingga %am 5 s)re. 4erla#uan 'ang dila#u#an "ada rim"ang %ahe merah segar adalah rim"ang di3u3i $erlebih dahulu* #emudian diiris&iris 'ang dilan%u$#an dengan "en3u3ian #embali irisan rim"ang %ahe merah segar. /elan%u$n'a di#ering#an $am"ah. /e$elah %ahe merah #ering dida"a$* #emudian dila#u#an #ara#$erisasi rim"ang %ahe merah #ering meli"u$i #adar air 1me$)de A5A.* 19882* #adar min'a# a$siri 1 e$)de Guen$her* 19882* #adar )le)resin 1me$)de s)l6en$2 dan #adar abu 1me$)de )6en2. /ebelum dila#u#an e#$ra#si* rim"ang #ering %ahe merah digiling dengan mengguna#an hammer mill dengan u#uran 'ai$u 20 mesh. 4ada "eneli$ian "endahuluan ini* "r)ses e#s$ra#si mengguna#an $iga %enis "elaru$ 'ai$u e$an)l* he#sana dan ase$)n. 4er$imbangan&"er$imbangan un$u# menen$u#an %enis "elaru$ 'ang a#an diguna#an bu#an han'a dari segi rendemen )le)resin 'ang dihasil#an* $e$a"i %uga diliha$ dari sifa$ "elaru$ $ersebu$. 4elaru$ 'ang bai# adalah "elaru$ 'ang $ida# bersifa$ ra3un* $ida# mudah $erba#ar dan $ida# bersifa$ #)r)sif $erhada" "erala$an e#s$ra#si. 4elaru$ 'ang diguna#an sebai#n'a mem"un'ai $i$i# didih 'ang rendah agar mudah dalam reco&ery "elaru$ se$elah e#s$ra#si dan $ida#

1. 4eneli$ian 4endahuluan

meninggal#an residu 'ang $inggi. /e3ara e#)n)mis* "elaru$ 'ang bai# adalah "elaru$ 'ang hargan'a murah dan mudah dida"a$#ann'a. K)ndisi "r)sesn'a adalah e#s$ra#si dengan suhu ruang 'ai$u 28 ). 1e#s$ra#si dingin2 dan e#s$ra#si "anas 'ai$u dengan suhu $i$i# didih masing&masing "elaru$. -ni dila#u#an dengan $u%uan un$u# menge$ahui %enis "elaru$ dan #)ndisi "r)ses $erbai# "ada "r)ses e#s$ra#si )le)resin. 2. 4eneli$ian U$ama Berdasar#an "ada "eneli$ian "endahuluan* hasil "erla#uan $erbai# "ada "eneli$ian "endahuluan a#an dilan%u$#an "ada "eneli$ian u$ama. 4erla#uan $erbai# 'ang dida"a$ 'ai$u e#s$ra#si dengan mengguna#an "elaru$ e$an)l dan suhu 78). dimana suhu $ersebu$ meru"a#an $i$i# didih dari e$an)l . 4ada "eneli$ian u$ama ini* 0a#$u "r)ses e#s$ra#si 'ang dila#u#an 'ai$u 1 %am* 1.5 %am* dan 2 %am. /er$a mengguna#an nisbah %ahe merah dan "elaru$ adalah 1 @ 8* 1@5* 1@6. Analisa )le)resin %ahe merah 'ang a#an dila#u#an an$ara lain rendemen )le)resin* #adar min'a# a$siri 1Guen$her* 19882* b)b)$ %enis 11/4&/ 4&17&19752 a$au 1/,- 06&2;88&199822* sisa "elaru$ dalam )le)resin 1Ke$aren* 19882* analisa 6isual* #adar l)gam 1AA/2* dan gas #r)ma$)grafi. .. +A,.A,GA, 4(+.5BAA, +an3angan "er3)baan 'ang diguna#an "ada "eneli$ian ini adalah +an3angan A3a# :eng#a" Fa#$)rial dengan dua #ali ulangan. 4erla#uan dalam "eneli$ian ini $erdiri dari dua fa#$)r 'ai$u fa#$)r A 1nisbah2 $erdiri dari $iga $araf 'ai$u 1@8 1A12* 1@5 1A22* dan 1@6 1A;2. 7an fa#$)r B 1lama e#s$ra#si2 $erdiri dari $iga $araf 'ai$u 1 %am 1B12< 1*5 %am 1B22 dan 2 %am 1B;2. )del ma$ema$is un$u# ran3angan "er3)baann'a adalah sebagai beri#u$ @ Yi%# D E F Ai F B% F ABi% F G#1i%2 Yi%# D "eubah 'ang diu#ur

E D ra$a&ra$a 'ang sebenarn'a Ai D "engaruh nisbah 1"erbandingan bahan dan "elaru$2 B% D "engaruh lama e#s$ra#si ABi% D "engaruh in$era#si an$ara nisbah dan lama e#s$ra#si G#1i%2 D #e#eliruan #arena angg)$a #e&# dari nisbah #e&i dan lama e#s$ra#si #e&%.