Anda di halaman 1dari 4

Tahu Campur Surabaya

Bahan: 1 lt air, untuk merebus daging 250 gr tetelan daging sapi, potong-potong 3 btg serai, memarkan 2 cm jahe, memarkan 2 sdm minyak goreng, untuk menumis Bumbu halus: 5 btr bawang merah 3 siung bawang putih sdt merica 2 cm kunyit 1 sdt ketumbar sangrai 1 sdt garam 1 sdm gula pasir Pelengkap: 100 gr mi basah, seduh dengan air panas, tiriskan 50 gr taoge, seduh sebentar 5 bh tahu bandung, belah dua, goreng matang 1 ikat daun selada, potong-potong 5 bh lentho (perkedel singkong) 5 bh kerupuk udang/ mi Sambal petis: 10 bh cabai rawit, rebus, haluskan 3 sdm petis udang 1 siung bawang putih, goreng 3 sdm air matang Cara membuat: 1. Rebus air, masukkan tetelan daging, masak sampai empuk. Sisihkan. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, jahe, dan serai sampai harum, angkat. Masukkan ke dalam air rebusan daging, aduk rata. Kecilkan apinya dan masak terus selama 15 menit sampai bumbu meresap. 3. Sambal petis: haluskan bawang putih goreng bersama cabai rawit, lalu campur

dengan petis udang dan air matang. Aduk rata, sisihkan. 4. Penyajian: Siapkan piring hidang, ambil 1 sdm sambal petis, daun selada, potongan tahu, mi, taoge, irisan lentho, dan kerupuk. Siram dengan kuah panas.

TAHU CAMPUR 2
Bahan Tahu Campur Surabaya :

Tahu, 4 buah, bubuhi garam, goreng Kerupuk udang ukuran kecil, 100 gram, goreng Daun selada, 6 lembar, potong kasar Mie kuning / mie telur, 100 gram Taoge, 100 gram, siangi, rebus sebentar

Bahan Kuah :

Daging tetelan / sandung lamur, 500 gram Air, 1500 ml Merica bubuk, 1 sendok teh Bawang putih, 3 siung, haluskan Jinten sangrai, 1 sendok teh, haluskan Ketumbar sangrai, 1/2 sendok teh, haluskan Kunyit, 1 ruas jari, haluskan Kencur, 1/2 ruas jari, haluskan Daun jeruk purut, 2 lembar Daun bawang, 2 batang, iris tipis, tumis Garam, secukupnya Minyak goreng, 2 sendok makan

Bahan Lento :

Singkong, 300 gram, kupas dan parut Daun bawang, 2 batang, iris tipis Jinten sangrai, 1 sendok teh Ketumbar sangrai, 1/2 sendok teh Kunyit, 1/2 ruas jari Kencur, 1/2 ruas jari Daun jeruk purut, 2 lembar Bawang putih, 3 siung Garam, secukupnya Minyak goreng, 400 ml

Bahan Sambal Petis :


Cabai rawit, 12 buah, rebus Cabai merah, 3 buah, rebus Garam, secukupnya Petis udang, 3 sendok makan Air panas, 2 sendok makan Air jeruk nipis, 2 sendok makan

Cara memasak Tahu Campur Surabaya : 1. Kuah : Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Angkat. Rebus daging dengan air hingga daging cukup lunak. Angkat daging, potong-potong lalu masukkan kembali ke dalam kaldu. Masukkan tumisan bumbu halus, daun bawang dan garam, didihkan. Angkat. 2. Lento : Haluskan semua bahan kecuali singkong, daun bawang dan minyak goreng ( untuk bumbu ). Campur bumbu halus dalam parutan singkong dan daun bawang. Aduk rata, bentuk bulat pipih. Panaskan minyak, goreng hingga matang, angkat.

3. Atur dalam piring saji, potongan tahu, lento, selada dan taoge. Tuangi kuah berdaging secukupnya. Sajikan dengan sambal petis dan kerupuk. Tips Tahu Campur Surabaya : 1. Bila anda menghindari lemak, gunakan saja daging lulur dalam. 2. Gunakan panci presto agar praktis saat melunakkan daging. 3. Sambal Petis : Haluskan semua cabai, campur dengan bahan lainnya hingga rata.