SMPN 3 RANCAEKEK

2013-2014

Tugas Mulok Keterampilan

Di ajukan untuk memenuhi tugas dan menambah nilai raport dari ibu Yustina Iskandar.s.pd Nama Kelompok : - Ananda Sedco Putri Baruna - Hylvani Quraeni - Nurul Islamiyah - Sesi Fitriyani - Agus Gunardi - Insan Persada - Muhammad Boy Rasta Ramadhan

SMPN 3 RANCAEKEK
Tahun Ajaran 2013/2014

SMPN 3 RANCAEKEK

2013-2014

Lele
Lele atau ikan keli, adalah sejenis ikan yang hidup di air tawar. Lele mudah dikenali karena tubuhnya yang licin, agak pipih memanjang, serta memiliki "kumis" yang panjang, yang mencuat dari sekitar bagian mulutnya. Ikan-ikan marga Clarias dikenali dari tubuhnya yang licin memanjang tak bersisik, dengan sirip punggung dan sirip anus yang juga panjang, yang kadang-kadang menyatu dengan sirip ekor, menjadikannya nampak seperti sidat yang pendek. Kepalanya keras menulang di bagian atas, dengan mata yang kecil dan mulut lebar yang terletak di ujung moncong, dilengkapi dengan empat pasang sungut peraba (barbels) yang amat berguna untuk bergerak di air yang gelap. Lele juga memiliki alat pernapasan tambahan berupa modifikasi dari busur insangnya. Terdapat sepasang patil, yakni duri tulang yang tajam, pada sirip-sirip dadanya. Ada yang mengatakan,bahwa patil ini tidak hanya tajam tapi juga beracun dan mengakibatkan panas tinggi jika orang tak sengaja terkena patil tersebut.

SMPN 3 RANCAEKEK

2013-2014

Habitat Dan Perilaku

Lele tidak pernah ditemukan di air payau atau air asin, kecuali lele laut yang tergolong ke dalam marga dan suku yang berbeda (Ariidae). Habitatnya di sungai dengan arus air yang perlahan, rawa, telaga, waduk, sawah yang tergenang air. Bahkan ikan lele bisa hidup pada air yang tercemar, misalkan di got-got dan selokan pembuangan. Ikan lele bersifat nokturnal, yaitu aktif bergerak mencari makanan pada malam hari. Pada siang hari, ikan lele berdiam diri dan berlindung di tempat-tempat gelap. Di alam, ikan lele memijah pada musim penghujan. Walaupun biasanya lele lebih kecil daripada gurami umumnya,namun ada beberapa jenis lele yang bisa mencapai panjang 1-1,5 m dan beratnya bisa mencapai lebih dari 2 kg,contohnya lele Wels dari Amerika.

Kandungan Gizi
Kandungan Ikan Lele : - Lele (budidaya), 1 fillet (141.5g) (dimasak, panas kering) (5 oz.) - Kalori: 217 - Protein: 26.7g

SMPN 3 RANCAEKEK
- Karbohidrat: 0.0g - Total Fat: 11.5g - Fiber: 0.0g - Excellent sumber: Selenium (20.7mcg), dan Vitamin B12 (4mcg) - Sumber yang baik: Kalium (459mg), dan Niacin (3.6mg)

2013-2014

Berdasarkan hasil penelitian,lele memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi.dalam 500 gram lele dumbo (kira-kira terdiri dari 4 ekor)mengandung 12 gram protein,energi 149 kalori,lemak 8,4 gram dan karbohidrat 6,4 gram. Makanan yang merupakan sumber yang sangat baik dari nutrisi tertentu menyediakan 20% atau lebih dari nilai harian yang dianjurkan, berdasarkan Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) . Ketika dimasak (panas kering), lele liar memberikan 0,333 gram omega-3 asam lemak, berasal dari EPA (0.1g), DHA (0.137g), dan ALA (0.096g), per 100 gram ikan lele liar. Ketika dimasak (panas kering), lele budidaya memberikan 0,259 gram omega-3 asam lemak, berasal dari EPA (0.049g), DHA (0,128), dan ALA (0.082g), per 100 gram ikan lele budidaya.

Berdasarkan kajian ilmiah ikan lele memiliki kandungan protein yang cukup tinggi didalamnya yaitu sekitar 17%,tak hanya itu ikan ini juga memiliki berbagai macam asam lemak,esensial yang dapat mencukupi kabutuhan akan asam lemak harian kita sekitar 9%. Namun batasi konsumsi ikan ini,karena kandungan kolesterolnya juga lumayan tinggi.1 hari 2 ekor sudah cukup memberikan banyak manfaat. Keunggulan ikan lele dibandingkan dengan produk hewani lainnya adalah kaya akan Leusin dan Lisin. Leusin (C6H13NO2) merupakan asam amino esensial yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan anak-anak dan menjaga keseimbangan nitrogen. Leusin juga berguna untuk perombakan dan pembentukan protein otot (Wikipedia, 2008). Lisin merupakan salah satu dari 9 asam amino esensial yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringnan. Lisin termasuk asam amino yang sangat penting dan dibutuhkan sekali dalam pertumbuhan dan perkembangan anak. Pasalnya, asam amino ini sangat berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan tulang pada anak, membantu penyerapan kalsium dan menjaga keseimbangan nitrogen dalam tubuh, dan memelihara masa tubuh anak agar tidak terlalu berlemak. Lisin juga dibutuhkan untuk menghasilkan antibody, hormone, enzim, dan pembentukan kolagen, disamping perbaikan jaringan. Tak kalah pentingnya, lisin bisa melindungi anak dari cold sore dan virus herpes (Wikipedia, 2008) Lele merupakan sumber asam lemak omega 3, yaitu asam lemak dengan ikatan rangkap pada posisi karbon nomor 3 dari gugus metil atau disebut karbon posisi omega. Asam lemak ini merupakan precursor dari thrombaxiane A3 dan prostaglandin I3, zat yang sangat efektif untuk ganti agregasi keping-keping darah. Pencegahan agregasi keping-keping darah dapat mengurangi risiko menderita penyakit jantung.

SMPN 3 RANCAEKEK

2013-2014

Dari penelitian yang dilakukan secara berkelanjutan, para peneliti menemukan pula manfaat lain dari asam lemak omega 3, yaitu menurunkan tekanan darah; membantu merawat kesehatan kulit, terutama dari ekzema dan dermatitis; serta berperan dalam pembentukan cerebral cortese otak. Ini sangat berguna sekali bagi anda yang sering beraktivitas olahraga berat, atau aktivitasaktivitas yang membutuhkan energi serta reflek yang tinggi. Kekurangan asam lemak omega 3 pada hewan percobaan menunjukkan rendahnya penglihatan atau kecerdasan. Meski belum bisa menentukan jumlah omega 3 yang diperlukan untuk mengatur jantung supaya sehat secara efektif, para ahli menganjurkan 20-25% asam lemak esensial yang dikonsumsi berupa asam lemak omega 3. Untuk memenuhinya, mereka mengingatkan untuk tidak menggunakan suplemen minyak ikan secara rutin. Bahayanya antara lain, overdosis vitamin A dan vitamin D yang dapat menyebabkan keracunan dan juga perdarahan.

Manfaat
Banyak jenis lele yang merupakan ikan konsumsi yang disukai orang. Sebagian jenis lele telah dibiakkan orang, namun kebanyakan spesiesnya ditangkap dari populasi liar di alam. Lele dumbo yang populer sebagai ikan ternak, sebetulnya adalah jenis asing yang didatangkan (diintroduksi) dari Afrika. Lele dikembangbiakkan di Indonesia untuk konsumsi dan juga untuk menjaga kualitas air yang tercemar. Seringkali lele ditaruh di tempat-tempat yang tercemar karena bisa menghilangkan kotoran-kotoran. Lele yang ditaruh di tempat-tempat yang kotor harus diberok terlebih dahulu sebelum siap untuk dikonsumsi. Diberok itu ialah maksudnya dipelihara pada air yang mengalir selama beberapa hari dengan maksud untuk membersihkannya. Kadangkala lele juga ditaruh di sawah karena memakan hama-hama yang berada di sawah. Lele sering pula ditaruh di kolam-kolam atau tempat-tempat air tergenang lainnya untuk menanggulangi tumbuhnya jentikjentik nyamuk.

Pakan dan Makanan Ikan Lele

Pakan ikan lele dan ikan-ikan lainnya harus bergizi tinggi, terutama kandungan proteinnya, minimal 25 persen. Kondisi sangat penting dalam kehidupan ikan. Mulanya, pakan berguna untuk mempertahankan hidup, akibat perubahan lingkungan dan proses metabolisme tubuh. Selanjutnya, pakan berguna untuk memperbaiki sel-sel yang rusak, akibat perkembangan tubuh. Sisanya baru untuk pertumbuhan, baik pertambahan berat maupun panjang tubuhnya. Untuk

SMPN 3 RANCAEKEK

2013-2014

induk, pakan juga berperan penting dalam proses reproduksi, terutama dalam menghasilkan telur dan sperma. Agar berprotein tinggi, maka pakan lele harus dibuat dari bahan-bahan yang berprotein tinggi pula, dengan fomulasi tertentu. Bahan-bahan tersebut bisa berasal dari hewan (protein hewani), dan dari tumbuhan (protein nabati). Protein hewani bisa berupa tepung ikan, tepung darah, dan tepung pelet. Sedangkan protein nabati dapat berupa dedak, tepung kedelai, an tepung jagung. Setiap bahan memiliki kandungan yang berlainan. Soal berprotein tinggi, BIPI telah membuat formulasinya. Tapi biaya produksinya murah. Berikut gambaran kandungan protein beberapa bahan.
No. 1. 2. 3. 4. Bahan Tepung Ikan Tepung kedelai Dedak halus Tepung pelet Protein (%) 52 42 14 40 Lemak (%) 4,9 1,59 12,91 5 Serat (%) 0,6 5,39 3,21 3 Abu (%) 23,9 7,01 11,84 16 Karbohidrat (%) 1,26 10,83 15,42 11

Cara Menghitung Protein dan kandungan gizi lainnya: Rumus : Jumlah Bahan/100 x kadar protein Penerapan rumus : Seseorang akan membuat pakan dengan dua bahan, missalnya Bahan A dan Bahan B, dengan persentase 80 persen Bahan A dan 20 persen Bahan. Bahan A mengandung protein 17 persen dan Bahan B 52 persen. Dedak : 50/100 x 17 persen = 8.5 persen Tepung ikan : 50/100 x 52 persen = 26,1 persen ============================ Jumlah = 34,6 persen

SMPN 3 RANCAEKEK

2013-2014

Penyakit & Penyebab

PENYAKIT PADA IKAN DAN PENANGANANNYA NO PENYAKIT PENYEBAB CIRI-CIRI 1 MASUK ANGIN AIR YANG TERLALU PERUT IKAN KEMBUNG TAPI DANGKAL, ATAU KOSONG DAN BERISI UDARA. KURANG TINGGI AIR DI DALAM KOLAM 2 PILEK KONDISI CUACA YANG KURANG BAIK SAAT MALAM HARI IKAN MENJADI MALAS TURUN. BIASANYA IKAN BERADA DI ATAS SELAMA DUA DETIK LALU TURUN KETIKA DI BERIKAN MAKAN IKAN MALAS MAKAN PENGOBATAN ISI KOLAM DENGAN KRICIKAN AIR, SAMPAI AIR MENINGGI. LALU BERIKAN OBAT BIRU BISA DENGAN BLITZ ATAU BLUE COPER DIBERIKAN DEBOK YANG DI IRIS KECIL2, CAMPURKAN AMOXILIN, ULTRA FLU, DAN VITAMIN B DAN C KE DALAM PAKAN BERIKAN RAJA LELE KE DALAM PAKAN DAN DI CAMPUR JUGA DENGAN VITAMIN C DAN B (BISA BELI BOSTER FISH IMUNUFIT) KELUARKAN IKAN DARI DALAM KOLAM HILANGKAN IKAN YANG SUDAH MATI LAKUKAN PERENDAMAN IKAN YANG MASIH HIDUP DI DALAM EMBER DENGAN SPF, PACE, BAWANG PUTIH, DAN SIRIH SELAMA SETENGAH JAM SAMBIL MENGISI AIR DI DALAM KOLAM KEMBALI AIR DI DALAM KOLAM BERIKAN PACE DI TUMBUK PACE YANG BAIK PACE YANG NYADAM, BERIKAN BAWANG PUTIH, DAN TUMBUKAN SIRIH. BERIKAN YANG BANYAK SEKALIAN JANGAN SEDIKIT AGAR BAKTERINYA MATI.

NAFSU MAKAN IKAN MENURUN

KARENA KONDISI CUACA YANG TIDAK BAGUS

SIRIP MERAH

BAKTERI

SIRIP IKAN MEMBUSUK DAN 1. BERWARNA MERAH DAN KEMATIAN DI DALAM KOLAM 2. SANGAT BANYAK SEKALI. 3.

4.

SMPN 3 RANCAEKEK
5.

2013-2014

ATAU DENGAN CARA LAIN COBA BERIKAN AMOXILIN DI KOLAM NAMUN DENGAN AMOXILIN ITU BOROS UANG KARENA PEMBERIAN AMOXILIN YANG BANYAK BARU BISA MEMBUNUH BAKTERI PENYEBAB SIRIP MERAH.

KETERANGAN PENYAKIT SIRIF MERAH TIDAK BISA SEKALIGUS SEMBUH IKAN YANG MATI SEGERA DI AMBIL DENGAN SESER YANG DIBERI GAGANG JANGAN BIARKAN KEMATIAN IKAN MENJADI SEMAKIN BANYAK KARENA IKAN YANG MATI ITU AKAN DIMAKAN IKAN LAIN DAN MENULAR KE IKAN LAIN.

KEMATIAN IKAN KARENA AIR LUMUT YANG MEMERAH

AIR LUMUT MERAH BIASANYA LUMUT MERAH INI BERISI BANYAK PENYAKIT

IKAN MATI MENGAMBANG

1. 2.

3.

4. 6 AIR KARBOL KADAR KEASAMAN KOLAM MENINGKAT, BIASANYA KARENA TAI IKAN YANG TERLALU BANYAK JAMUR 1. 2. IKAN MATI SEDIKIT DEMI SEDIKIT DAN AIR KOLAM BERBAU SEPERTI KARBOL DAN DI HIRUP PANAS 1.

SEGERA GANTI AIR KOLAM KALAU ADA SEBAGIAN KOLAM YANG BERLUMUT HIJAU SEPERTI CAMCAU AMBILKAN AIR KOLAM YANG HIJAU ITU SETENGAH JANGAN BURUDITAMBAH AIRNYA BIARKAN AIR LUMUT HIJAU TADI LUMUTNYA HIDUP DULU ISI AIR KE ESOKAN HARINYA. SEGERAN GANTI AIR KOLAM DENGAN AIR BERSIH

BINTIK PUTIH DAN MEMBENJOL DI KEPALA IKAN

PENYAKIT INI SANGAT SUSAH1. DIOBATI DENGAN CIRI-CIRI: 2. DIKEPALA IKAN TERSAPAT BENJOLAN BERWARNA PUTIH IKAN BERENANG SEPERTI 3. ROKER ATAU BERPUTAR PUTAR. 4.

KELUARKAN IKAN DARI DALAM KOLAM, PILIH DAN PISAHKAN IKAN YANG TERSERANG PENYAKIT TERSEBUT. RENDAM IKAN DENGAN YANG BELUM TERSERANG PENYAKIT ITU DENGAN BLITZ SELAMA SATU JAM MASUKKAN IKAN

SMPN 3 RANCAEKEK

2013-2014

YANG TIDAK TERKENA PENYAKIT KE DALAM KOLAM LAGI IKAN YANG TERKENA PENYAKIT DIBUANG SAJA

Macam-Macam pengolahan
1. Pecel Lele 2. Lele Bumbu Merah 3. Abon Lele 4. Dendeng Lele 5. Filled ikan lele 6. Abon Lele Dendeng Lele

Contoh Hasil Pengolahan

1. Pengolahan Ikan Lele (Clarias spp.) Nilai gizi: 1. Kandungan lemak rendah: dalam 100 gram daging, - lele : 2 gram - sapi : 14 gram - ayam : 25 gram (sumber: Situs Hijau)Kuswandari,SP. , Aminatun SP, dan KWT Mekar Sari, Ds. Gondosuli 2. 2. Tinggi protein (20%) (penting untuk pertumbuhan)3. Kaya Fosfor,bersenyawa dengan kalsium (menunjang kesehatan gigi dan gusi) 3. Abon LeleBahan: Cara membuat: . Filled direbus dengan bumbu 10 1 kg filled ikan menit, tambahkan garam, kemudian haluskan. 1,5 ons gula pasir Bawang putih,ketumbar,garam 25 g bawang putih dihaluskan. 1 sdt ketumbar Campur ke dua bahan,uleni sampai 0,5 ons bawang merah goreng rata. 0,5 kg minyak goreng Tambahkan gula pasir. Panaskan minyak goreng,dan gorengBumbu: sampai kering/gemerisik. Daun salam Angkat, tiriskan. Daun jeruk Setelah dingin,peras dengan kain Lengkuas agar minyak keluar. Garam Abon siap dikonsumsi, tambahkan bawang merah goreng. 4. Dendeng LeleBahan: Cara membuat: 1 kg filled lele Daging lele dipotong-potong 25 cm ditipiskanBumbu: Bawang putih, ketumbar,garam,gula merah 2 sdt ketumbar dihaluskan 4 siung bawang putih Bumbui daging lele dengan 1 ons gula merah bumbu halus tersebut hingga rata Jemur di terik matahari Setelah kering, goreng dengan api kecil. 5. Filled ikan lele 6. Abon Lele Dendeng Lele

SMPN 3 RANCAEKEK

2013-2014

Resep Yang Dibuat

Pecel Lele

Untuk bahan-bahannya, pertama yang harus anda sediakan terlebih dahulu adalah ikan lele yang beratnya sekitar setengah kilogram ukuran sedang. Pertama-tama buat dulu bumbu peredam, bahannya : 1 sendok teh ketumbar 3 siung bawang putih2 cm kunyit 1 sendok makan garam 1 sdm air jeruk nipis Bumbu peredam di atas kemudian dihaluskan/diblender sampai halus lalu diberi air kira-kira 100 ml.

SMPN 3 RANCAEKEK
Membuat Sambal Pecel Lele Bahan-bahan : 6 biji cabe merah besar 10 biji cabe rawit tua 6 biji cabe keriting 1 buah tomat ukuran besar 2 siung bawang merah 2 sendok teh gula putih/gula merah 1 sendok teh garam 3 sendok teh terasi matang 1 jeruk limau untuk perasan Vetsin secukupnya kalo suka Cara Membuat sambal pecel :

2013-2014

1. Cabai,tomat,bawang merah di rebus hingga matang,tiriskan, lalu bersama gula, garam, terasi dihaluskan bisa diuleg atau diblender tambahkan perasan jeruk limau. Bisa langsung Sajikan! 2. Namun anda juga bisa membuat sambal versi kedua dengan cara, panaskan minyak goreng kira-kira 2 sdm masukan sambal lalu tambahkan air 50 ml masak sampai kental. 3. Sambal siap sajikan. Pelengkap : Timun Daun kemangi Kol Tahu goreng Cara Penyajian : 1. Rendam lele dengan larutan bumbu perendam. Biarkan beberapa menit agar bumbu meresap. 2. Panaskan minyak, goreng lele hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan. 3. Penyajian: Siapkan piring saji, atur lele, sambal dan bahan pelengkap. Siap disajikan.