Men vom 15. November 2013 Voressen: Reblisuppe mit Randensterne Hauptgang: Roastbeef Honig !

"#mian $au%e& Vanille Rebli und 'r(uter )artoffeln *essert: $%"nee +ier mit ,l"-ein und Vanill ,la%. Voressen: /utaten 1 EL 300 g 2 1 Stck 5 dl 150 g " EL 1 dl Butter Rebli Schalotten (grob gehackt) Sternanis Ge sebouillon Gekochte Randen (in !eine Scheibe geschnitten) Grand #arnier Rah Reblisuppe mit Randensterne

/ubereitung 0rbeits1eit: %a. 25 Min. 1$ Butter in einer %!anne &ar &erden lassen$ Rebli' Schalotten und Sternanis ca$ 5 #in and( )!en$ Bouillon da*ugiessen' au!kochen' +it*e redu*ieren' *ugedeckt ca$ 20 #in$ k,cheln$ Sternanis ent!ernen' Su))e )rieren$ 2$ -us den Randen Sterne ausstechen und in die .eller legen' Su))e noch als au!kochen 3 Essl,!!el Grand #arnier da*ugiessen$ Rah it de restliche Grand #arnier !lau ig schlagen$

Hauptgang / Roastbeef Honig !"#mian $au%e& Vanille Rebli und 'r(uter )artoffeln /ubereitung Roastbee! +onig0.h1 ian0Sauce 0rbeits1eit: ca$ 30 #in' 2iedergaren 1 132 Std$ /utaten : 400 g Roastbee!' Bratbutter' 4 Stck .h1 ian05&eige $au%e: 30 g Roh*ucker' 2 Essl,!!el 6asser' 132 dl Rot&ein' " Essl,!!el +onig' " dl 7albs!ond oder 8leischbouillon' 50 g Butter 1$ 8leisch &r*en$ 8leisch rundu ca$ 10 in anbraten bis sich eine 7ruste gebildet hat$ .h1 ian beigeben' kur* itbraten$ ca$ 1 132 Std$ in der #itte des au! 409 :orge&(r ten ;!ens niedergaren$ <ie 7ernte )eratur sollte ca$ 559 betragen$ 2$ 5ucker und 6asser in derselben Brat)!anne ohne Rhren au!kochen$ +it*e redu*ieren' unter gelegentliche +in0und0her0Be&egen der %!anne k,cheln' bis ein hellbrauner =ara el entsteht$ Rot&ein' +onig und 8leischbouillon beigeben und ca$ 10 in au!kochen' bei ittlerer +it*e au! die +(l!e einkochen$ .h1 ian herausneh en' %!anne :on der %latten neh en$ Butter )ortions&eise unter Rhren *ur Sauce geben bis sie cre ig ist' so!ort ser:ieren$ Vanille Rebli 1 .eel,!!el Butter 1 Schalotte' !ein gehackt 4 Bund Rebli (halbiert) 1 dl Ge sebouillon 1 >anillest(ngel 1 .eel,!!el 5ucker Sal* und %!e!!er Schalotten und Rebli and( )!en' Bouillon da*ugiessen' >anillest(ngel au!schneiden und Sa en beigeben$ 5ugedeckt &eich kochen$ 5ucker beigeben' sch&enken bis das Ge se gl(n*t' &r*en$ 'r(uter)artoffeln 500 g 7arto!!eln halbiert 1 gan*er 7noblauch halbiert 2 5&eigen Ros arin " 5&eige .h1 ian 1 .eel,!!el Sal* 2 Essl,!!el Schnittlauch (!ein geschnitten) 1$ 7arto!!eln in ;li:en,l ca$ 5 in braten$ -nschliessend 7arto!!eln *ugedeckt bei kleinster +it*e ca$ 15 in d( )!en$ <eckel ent!ernen &enig ;li:en,l beigeben$ 7arto!!eln noch als bei grosser +it*e unter 6enden ca$ 10 #in$ goldbraun Braten$ 2$ 7noblauch' Ros arin und .h1 ian darunter ischen' bei grosser +it*e unter 6enden ca$ 5 in !ertig braten' 7arto!!eln &r*en$ 7noblauch' Ros arin und .h1 ian rausneh en und *u guter let*t Schnittlauch darunter ischen$

*essert: $%"nee +ier mit ,l"-ein und Vanill ,la%. /utaten 5 dl 2 EL 2 EL " !rische 1 %rise 2$5 dl 20 g 102 dl " 2 &enig >oll ilch Rohr*ucker 7ristall*ucker Ei&eiss Sal* Glh&ein >anillecre e)ul:er 7a!!erah #eringues %!lau en 7akao)ul:er

/ubereitung 0rbeits1eit: ca$ 30 #in$ Schnee0Eier/ #ilch in einer %!anne au! 409 er&(r en$ Roh und 7ristall*ucker ischen$ Ei&eisse it Sal* und der +(l!te des 5ucker schau ig schlagen$ Restlichen 5ucker nach und nach beigeben' stei! schlagen$ -us der #asse 2ocken !or en$ 2ocken in der er&(r ten #ilch beidseitig ca$ 2 #in$ )ochieren$ Glh&einsauce/ 2 dl Glh&ein au!kochen$ >anillecre e)ul:er it de restliche Glh&ein anrhren' unter Rhren in den kochenden Glh&ein geben$ +it*e redu*ieren' 2 in k,cheln$ #asse auskhlen lassen' bis sie !est ist$ 1 dl 7a!!eerah beigeben' !ein )rieren$ -nrichten/ Glh&einsause als Saucens)iegel au! <essertteller :erteilen$ Schnee0Eier darau! anrichten$ #eringues in grobe Stcke teilen$ >anille0Eiskugel und %!lau enko )ott :er*ieren' it 7akao)ul:er best(uben$ 'o%"gruppe Vitus& 0ndr3& 4eo& *omini)&5smael und Mar%el -ns%"en bon 0ppetit.