SYLVIA ADRIANNE. 0511010075-101. E3%l*%(' M*)* Ke4%0 M%-'( P,15*.(' L1.%l M%l%-& K%2'%- P,1)e'- K*%-)')%)'6 5%- K*%l')%)'6.

SKRIPSI. Pe/$'/$'-&: D,. I,. J1-' K*(-%5'7 M. S'

RINGKASAN Kecap manis seringkali dikonsumsi untuk menam,ah kele=atan makanan dan juga untuk ,um,u pen edap masakan- Kecap manis adalah cairan kental ang mengandung protein ang diperoleh dari pere,usan kedelai ang telah diragikan. dan ditam,ahkan gula. garam. dan rempah>rempah- Saat ini. ,an ak merk kecap manis ang ,eredar di kota Malang. ,aik itu produk lokal Malang maupun dari luar kota Malang- +ari ,an akn a merk kecap ang ,eredar terse,ut. tidak diketahui seperti apa kualitasn a- Parameter utama ang menentukan kualitas kecap manis adalah kandungan proteinn a(ujuan dari penelitian ini adalah mengetahui ,agaimana mutu kecap manis produk lokal Malang setelah di,andingkan dengan produk kecap manis nasional dan standar ang ada serta mengetahui ,agaimana profil protein dari kecap manis produk lokal MalangMetode ang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptifPengam,ilan sampel dilakukan setelah survei di sejumlah pasar ang ada di kota Malang- Sampel ang diperoleh akan dianalisa karakteristik fisik>kimia dan organoleptik- +ata ang diperoleh akan di,andingkan dengan kecap manis pem,anding menggunakan uji t kemudian di,andingkan dengan standar ang ada untuk menentukan kualitas kecap manis- Profil protein kecap manis didapatkan dengan analisa elektroforesis S+S>P!?E)asil penelitian menunjukkan ,ahwa secara umum. karakteristik fisik> kimia sampel kecap manis produk lokal Malang menunjukkan per,edaan ang n ata dengan kecap manis pem,anding- Secara kuantitas. produk kecap manis tidak memenuhi standar karena kandungan protein tidak mencapai 0@- Profil protein sampel kecap manis produk lokal Malang menunjukan kemiripan dengan kecap manis pem,anding- Masing>masing sampel memiliki pita protein se,an ak %6 ,uah dengan ,erat molekul ang ,erkisar antara #.##% +a sampai %&0.&% k+a-

Kata kunci: kecap manis. kualitas. protein

SYLVIA ADRIANNE . 0511010075-101. 8*%l')+ E3%l*%)'1- 16 S9ee) S1+ S%*4e 16 M%l%-& P,15*4)'1-7 S)*5+ 16 8*%-)')%)'3e %-5 8*%l')%)'3e P,1)e'-. SKRIPSI. S*0e,3'(1,: D,. I,. J1-' K*(-%5'7 M. S'

SUMMARY Sweet so sauce is consumed for increase taste of food and also for seasoning- Sweet so sauce is viscous liAuid that contain protein was o,tained from fermentation ,oiled so ,ean. and added with sugar. salt. and spices- *or the moment. man ,rands of sweet so sauce that circulated in Malang cit . either local product or non local product- *rom the num,er of ,rands of sweet so sauce. we didnBt know how the Aualit - (he prime parameter that determine the Aualit of sweet so sauce is protein contents(he aim of this research to knew the Aualit of local sweet so sauce product as compared to national product :9ango; and standart and to knew protein profile of sweet so sauce(he method that used was descriptive method- Sample understanding was done after surve at amounts market in Malang cit - Samples were got anal sed the ph sic and chemist characteristics and organoleptic- +ata compared to comparator sweet so sauce with t>test then compared to standart for determine the Aualit - Protein profile was anal sed with electrophoresis S+S>P!?E(he results show that generall . ph sic>chemist characteristics local sweet so sauce product different with comparator sweet so sauce- "n a Auantit manner. the sweet so sauce products didnBt up to standart. ,ecause the protein contents didnBt up to 0@- (he protein profile of local sweet so sauce product showed resem,lance with comparator sweet so sauce- Each samples have fourteen ,and protein and weight of molecules ranging from #.##% +a to %&0.&% k+a-

Ke words: sweet so sauce. Aualit . protein