Anda di halaman 1dari 3

TUGAS MATA KULIAH KIMIA PANGAN II

BAHAN PENGAWET ALAMI DAN PENGGUNAANNYA

Oleh: Putu Tessa Fadhila (A1M011031)

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKETO 2013 BAHAN PENGAWET ALAMI DAN PENGGUNAANNYA

No. 1

Bahan Pengawet Lengkuas Bawang Putih

Dosis 2,5% 5-10% 1-3%

Penggunaan Ikan Kembung Daging giling dan segar Ikan bandeng presto, daging ayam, daging sapi, tahu dan ruminansia lain

Pustaka 1 1 1

3 4

Picung/Kluwak Cengkeh 0,2-1%

ikan segar Produk olahan daging, daging ayam

6 1

Kunyit

2,5-8,1% 4% 3% 10%

Daging Nugget tahu Tahu Ikan dan daging Tahu Putih Tahu Putih Manisan buah pepaya Tahu Daging Sapi manisan, selai, dodol, permen, sirup dan jeli

1 2 2 9 2 2 4 2 3 6

6 7 8 9 10 11

Garam Jeruk Nipis Kayu Manis Biji Pala Madu Lebah Gula Pasir

5% 1,4% 0,3% 3,3% 30% Minimal 3%

12

Air Ki (Air Rendaman Abu Jerami)

Sampai Bahan Terendam

Mie Basah

13

Karagenan

0,05-0,15%

es krim, susu, kue, roti dan berbagai produk makanan

Keterangan Pustaka : 1. Widaningrum, and Christina Winarti. Kajian Pemanfaatan Rempah-Rempah Sebagai Pengawet Alami Pada Daging. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor. 2. Ria Mariana Mustafa.2006.Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami dalam Pengawetan Tahu. Fakultas Pertanian ITB, Bogor.

3. Ikhwana S.P dan Irdha M. 2009.penggunaan Madu Lebah (Genus Apis) Sebagai bahan Pengawet Alami Daging Sapi. Fakultas Pertanian dan Peternakan UIN Sultan Syarif Kasim, Riau. 4. Wiwik Supriati, Indah Purwanti dan Endang L. 2006. Uji Efektivitas Pengawet alami Kulit Kayu Manis Serta Pengaruhnya Terhadap Penurunan Kadar Vitamin C Manisan Buah Pepaya. UGM, Yogyakarta. 5. Fauzan Azima, Anwar Kasim, dan Gustiarini R.K. Efektivitas Kunyit Sebagai Pengawet Alami Terhadap Masa Simpan Nugget Jagung. 6. http://getaisgarninda.blogspot.com/2013/05/pengawet-alami.html 7. http://avisditya.blogspot.com/2012/04/zat-pengawet-makanan-alami-dan-bahan.html 8. http://klinikpengobatanalami.wordpress.com/2013/06/05/pengawet-makanan-alami/ 9. Purwani, Eni dan Muwakhidah. 2006. Efek Berbagai Pengawet Alami sebagai Pengganti Formalin terhadap Sifat Organoleptik dan Masa Simpan Daging dan Ikan. Jurnal Jurusan Gizi. Fakultas Ilmu kedokteran, Universitas Muhamadiyah Surakarta.