TUGAS MATA KULIAH KIMIA PANGAN II

BAHAN PENGAWET ALAMI DAN PENGGUNAANNYA

Oleh: Putu Tessa Fadhila (A1M011031)

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKETO 2013 BAHAN PENGAWET ALAMI DAN PENGGUNAANNYA

1% 4% 3% 10% Daging Nugget tahu Tahu Ikan dan daging Tahu Putih Tahu Putih Manisan buah pepaya Tahu Daging Sapi manisan.5-8. dodol. and Christina Winarti.4% 0. tahu dan ruminansia lain Pustaka 1 1 1 2 3 4 Picung/Kluwak Cengkeh 0. Bogor. daging ayam. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. daging ayam 6 1 5 Kunyit 2. kue. Bogor. selai. Widaningrum.05-0.5% 5-10% 1-3% Penggunaan Ikan Kembung Daging giling dan segar Ikan bandeng presto. roti dan berbagai produk makanan 8 Keterangan Pustaka : 1. .Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami dalam Pengawetan Tahu.3% 30% Minimal 3% 12 Air Ki (Air Rendaman Abu Jerami) Sampai Bahan Terendam Mie Basah 7 13 Karagenan 0.2006. susu. Ria Mariana Mustafa. 2.No. permen.3% 3. sirup dan jeli 1 2 2 9 2 2 4 2 3 6 6 7 8 9 10 11 Garam Jeruk Nipis Kayu Manis Biji Pala Madu Lebah Gula Pasir 5% 1. Fakultas Pertanian ITB. daging sapi. 1 Bahan Pengawet Lengkuas Bawang Putih Dosis 2. Kajian Pemanfaatan Rempah-Rempah Sebagai Pengawet Alami Pada Daging.15% es krim.2-1% ikan segar Produk olahan daging.

Purwani. Fauzan Azima. Indah Purwanti dan Endang L.wordpress. Yogyakarta. Ikhwana S.3. UGM. 2009. Riau. 2006. Efektivitas Kunyit Sebagai Pengawet Alami Terhadap Masa Simpan Nugget Jagung.P dan Irdha M. http://avisditya.penggunaan Madu Lebah (Genus Apis) Sebagai bahan Pengawet Alami Daging Sapi. Anwar Kasim.com/2013/06/05/pengawet-makanan-alami/ 9.html 8. 6.com/2013/05/pengawet-alami. Jurnal Jurusan Gizi.K. 5. . Fakultas Ilmu kedokteran. Efek Berbagai Pengawet Alami sebagai Pengganti Formalin terhadap Sifat Organoleptik dan Masa Simpan Daging dan Ikan. 2006.blogspot. Fakultas Pertanian dan Peternakan UIN Sultan Syarif Kasim. 4.com/2012/04/zat-pengawet-makanan-alami-dan-bahan. Uji Efektivitas Pengawet alami Kulit Kayu Manis Serta Pengaruhnya Terhadap Penurunan Kadar Vitamin C Manisan Buah Pepaya. Wiwik Supriati. Universitas Muhamadiyah Surakarta.html 7. Eni dan Muwakhidah. dan Gustiarini R. http://getaisgarninda. http://klinikpengobatanalami.blogspot.