alimentaiei umane: trigliceride, fosfatide, tocoferoli Existena unor raporturi convenabile ntre componenii seminelor: Miez/coaj Substan uscat /umiditate Ulei/protein Ulei/acizi grai liberi
Coninutul de impurit i al materiei prime i natura impurit ilor Gradul de integritate al seminelor de floarea-soarelui, determinat de condiiile de recoltare i de condiionare Starea igienico-sanitar a materiei prime Aciditatea - cauza esenial a alter rii calit ii la seminele de floarea-soarelui
Aciditatea uleiului
Indicele de aciditate al uleiului (mg K necesare pentru a neutraliza aciditatea liber dintr-un gram de ulei
Aciditatea oleic coninutul n acizi grai liberi exprimai convenional n procente de acid oleic
dac
coninutul de impurit i
Coninutul de impurit i n cele mai multe cazuri este de 5 6%, dar poate dep ii frecvent 10 20%
seminelor, n cazul n care capacitatea de uscare este limitat Uscarea trebuie s se fac cu temperaturi reduse (70C n
Durata de conservare n cazul depozit rii temporare (pentru aciditatea oleic < 1,5)